WorksheetsColor coding, Penyimpanan & penanganan produk
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Dari pernyataan di bawah ini yang manakah pernyataan yang benar tentang color coding ?
Adalah sistem indentifikasi penyimpanan produk berdasarkan ukuran wadah yang digunakan
Adalah sistem indentifikasi visual yang menggunakan warna berbeda untuk membedakan jenis makanan
Sistem penyimpanan produk yang sesuai standar
Keamanan bahan makanan saat penyimpanan, peroses pengolahan dan penyajian kepada costumers
Marugame Udon memiliki prosedur Color Coding yang digunakan dalam penggunaan:
Container/ GN pan
Napkin/ Kurakfleks
Pisau & Cating board
Semua benar
Berikut pernyataan yang benar tentang manfaat adanya color coding keciali
Meningkatkan keamanan makanan
Meningkatkan Kualitas makanan
Meningkatkan pendapatan
Meningkatkan efisiensi kerja karyawan
Untuk penyimpanan yang kategori produk mentah di simpan mengunakan container warna ?
Merah
Kuning
Biru
Hijau
Untuk menyimpan produk Matang / RTE adalah
Container Orange
Container hijau
Container merah
Container clear box
Fungsi dari catingboard & pisau hijau adalah
Memotong Sayuran dan buah yang berbau menyengat
Untuk memotong sayur dan buat segar
Untuk memotong produk mentah
Untuk memotong produk RTE / Matang
Color coding kontainer hijau digunakan untuk?
Menyimpan produk matang/RTE
Menyimpan sayuran/ buah fresh
Untuk menyimpan danging, telur & seafood
Untuk menyimpan produk preperan
Napkin biru di gunakan untuk
Sanitasi & desinfeksi area kotor/ mentah
Sanitasi & Desinfesi area Matang
Sanitasi & Desinfeksi Area food contac
semua benar
Napkin yang di gunakan untuk sanitasi area matang adalah napkin warna
Merah
Putih
Orange
Coklat
Kurakfleks putih digunakan untuk
Sanitasi area matang
Sanitasi Area Mentah
Lap tangan
Membersihkan kaca
Mengapa penyimpan yang baik itu sangat penting ?
Mencegah kontaminasi silang
Memperpanjang umur simpang
Memastikan kualitas tekstur & rasa
Memenuhi standar keamanan pangan
Semua benar
Apa Yang dimkasud FEFO
Untuk memastikan produk yanh lebih dahulu expired date itu yang lebih dulu di guanakan
Memastikan Produk yang lebih dulu masuk di gunakan terlebih dahulu
Memastikan produk yang lebih dulu discard di gunakan terlebih dahulu
semua benar
Apa Itu MRD
Nama produk
Identitas produk dari pembuatan sampai discard
Identitas Produk dari tanggal & jam pembuatan, ready dan discard
Identitas produk untuk membedakan produk yang ada di restaurant
Apa itu produk RTE
Produk yang sudah melalui proses pengolahan
Produk yang siap untuk di makan
Produk olahan matang
Produk yang tidak perlu di olah lagi
Bahan baku yang masuk dalam kategori HIGH RISK FOOD harus di-handling lebih dahulu dibandingkan dengan bahan lain, TIDAK BOLEH disimpan terlalu lama di suhu ruang, berapa batas maksimal waktu yang di perlukan untuk handling produk ini?
Max 90 menit
Max 60 menit
Max 50 menit
Max 30 menit
Apa itu Produk Medium Risk Food
Produk yang mempunyai resiko kerusakan tinggi
Produk yang harus di handling terlebih dahulu
Produk yang mempunyai resiko kerusakan sedang
Produk yang tidak mempunyai resiko kerusakan tinggi maupun sedang
Dibawah ini contoh yang benar tentang produk HIGH RISK FOOD Adalah
Seafood, produk olahan ayam dan sosis sapi
Telur, chicken katsu frozen, Kamapoko
Daging, seafood & daging ayam
Daging, Chikuwa & seafood, ayam
KODE tanggal Discard produk tgl 20 Mei adalah
BJ/K
BU/V
BJ/V
BJ/Q
Ada berapa jenis MRD Yang di gunakan di marugame udon
3
5
2
4
BC/R Adalah kode dari Tanggal
23 Agustus
23 September
23 Desember
23 November
