wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

BAB 4 : PENGURUSAN DAN PENYEDIAAN MAKANAN

Total questions: 50

Worksheet time: 26mins

Name
Class
Date
1.

Nyatakan tujuan memasak makanan

a)

Makanan selamat di makan

b)

Memudahkan pencernaan

c)

Membaiki Rupa Dan tekstur makanan

d)

Mempelbagaikan masakan

e)

Menambahkan rasa makanan

2.

Manakah pernyataan yang berikut benar:

Tiga cara haba dipindahkan kepada makanan ialah

a)

Pengaliran : Pergerakan ensembel molekul-molekul yang terdapat di dalam bendalir

b)

Perolakan : Haba sampai kepada makanan melalui media pengalir haba seperti bahan yang diperbuat daripada logam seperti besi, aluminium, kuprum dan sebagainya

c)

Pancaran Radiasi : Haba dialirkan melalui gelombang mikro atau cahaya

3.

Berikut adalah kelebihan dan kekurangan kepada masakan yang menggunakan kaedah memasak ini.

Kelebihan : Masa dapat disingkatkan, tidak melibatkan kehilangan nutrien yang banyak, tidak memerlukan perhatian yang teliti, masak dengan sekata dan mudah disenggara

Kelemahan : Makanan perlu dipotong kecil dan apabila siap dimasak ianya perlu dibiarkan seketika, hanya boleh menggunakan seramik atau kaca.

a)

Haba lembap

b)

Haba kering

c)

Pancaran gelombang mikro

4.

Contoh masakan yang menggunakan alatan di atas ialah

a)

telur carak

b)

kuih pau

c)

kuih lapis

d)

ikan masak stim

5.

Berdasarkan gambar diberi. Nyatakan ciri hasil masakan menggunakan kaedah itu

a)

Garing di permukaan

b)

Hasil berwarna kuning keemasan

c)

Tekstur lembut

d)

Tidak berminyak

6.

Berikut merupakan khasiat sayur-sayuran kecuali....

a)

Mencantikkan kulit

b)

Membina dan memperbaiki tulang

c)

Kaya sumber vitamin dan garam mineral

d)

Penawar semula jadi

e)

Membekalkan haba dan tenaga

7.

Rajah 1 menunjukkan sejenis sayuran. Apakah klasifikasi sayuran itu

a)

Sayuran berdaun

b)

sayuran berbatang

c)

Sayuran berakar

8.

Antara berikut merupakan cara pemilihan bagi sayuran dalam gambar diatas KECUALI

a)

berwarna hijau segar dan cerah

b)

daun dan batang rangup

c)

tidak layu atau berlendir

d)

tidak diselaputi tanah

9.

Antara sayuran berikut yang manakah klasifikasi sayuran berakar atau berubi

a)
b)
c)
d)
10.

Pilih kenyataan yang betul bagi Mise en Place hidangan berasaskan sayuran bagi sayuran berbatang atau pucuk

a)

Potong mengikut potongan yang sesuai dengan jenis masakan

b)

Perlu dicuci bersih sebelum dipotong, buang kotoran tanah dan serangga

c)

Ambil batang muda dan buang batang tua

d)

Rendam dalam air garam.

11.

Antara berikut yang manakah klasifikasi ikan yang betul?

i ikan isi putih

ii ikan isi merah

iii ikan berminyak

iv ikan berlemak

a)

i dan ii

b)

i dan iii

c)

ii dan iii

d)

ii dan iv

12.

Kerang-kerangan terdiri daripada krustasia dan moluska. Betul atau salah?

a)

BETUL

b)

SALAH

13.

Krustasia ialah haiwan laut yang .......

a)

tidak mempunyai tulang seperti obor-obor

b)

lembut yang hidup di dalam cengkerang keras

c)

mempunyai ruas berkulit dan kaki disambung kepada ruas-ruas terserbut

14.

Antara berikut, yang manakah cara pemilihan ikan yang berkualiti

a)

bau segar

daging tidak kenyal

insang merah pekat

b)

bau hanyir

insang merah cerah

daging kenyal

c)

bau hanyir tetapi tidak busuk

mata menonjol dan bersinar

sisik berlendir

d)

bau segar

mata bersinar dan menonjol

sisiknya masih melekat dan berkilat

15.

Antara berikut, yang manakah cara memilih kerang-kerangan yang berkualiti?

a)

bau segar dan tidak busuk

bentuk elok dan tiada bahagian yang tanggal

kulit udang tidak berubah warna dan masih melekat

b)

bau hanyir dan tidak busuk

tiada kaki atau cengkerang yang tanggal

kulit bersinar

c)

bau segar

tiada bahagian yang tanggal

kulit tidak berubah warna

d)

bauu tidak busuk

bentuk elok

kulit kasar

16.

Offal ialah bahagian....

a)

Bahagian belakang lembu dan kambing

b)

Organ dalaman terdiri daripada hati, perut, Paru, limpa otak dan usus.

c)

Terdiri daripada leher, hati, jantung dan hempedal.

d)

Bahagian bawah rusuk lembu dan kambing

17.

Berikan maksud Poultry yang paling tepat....

a)

Haiwan yang berkaki dua

b)

Haiwan yang mempunyai sayap

c)

Haiwan yang terdiri daripada kumpulan burung & ayam

d)

Haiwan yang mempunyai bulu pelepah

18.

Ciri - ciri daging segar ialah

a)

Warna merah pekat dan tidak pucat

b)

Tekstur kenyal

c)

Bau segar

d)

Bentuk urat kembang dan kembung

19.

Lima langkah merancang menu hidangan berasaskan daging ialah:

i - Merancang menu hidangan daging

ii - Memilih resepi hidangan daging

iii - X

iv - Y

v - Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan daging


x ialah...

a)

Menyenaraikan alatan dan bahan bagi menyediakan hidangan daging

b)

Memasak hidangan daging

c)

Membuat pengiraan kos hidangan daging

20.

Cara penyimpanan daging segar ialah

a)

Bungkusan daging perlu dibuka dan disimpan dalam bekas, dilindungi dan dinyahfros dengan sempurna

b)

Daging hendaklah dilap dengan kain bersih dan dibungkus

c)

Sejukkan daging yang telah dimasak terlebih dahulu sebelum dimasukkan dalam peti sejuk

21.

Apakah maksud sos?

a)

Sos ialah sejenis cecair berperisa yang dipekatkan menggunakan krim atau bahan makanan lain untuk membantu meningkatkan rasa.

b)

Sos ialah sejenis cecair berperisa

c)

Sos ialah sejenis cecair berperisa yang dipekatkan menggunakan krim

22.

Pilih Komponen utama sos

a)

Cecair

b)

Agen pemekat

c)

Perasa

d)

Perisa

23.

Nyatakan bahan yang digunakan untuk membuat sos

a)

ikan dan kerang-kerangan

b)

Tulang

c)

Herba

d)

Minyak

e)

Tepung

24.

Kaedah finishing dalam sos iaitu:

a)

Reduction - stok dipekatkan

b)

Glaze - stok lebih pekat

c)

Straining -proses mengasingkan cecair dan pepejal

d)

Stable (Montte Au Beurre ) - memperkaya sos dengan mentega

25.

Prosedur penyimpanan sos

a)

Sos disimpan dalam peti sejuk dan diletakkan dalam balang bertutup

b)

Sos dinyahfros sempurna sebelum digunakan

c)

Memasak semula sos tanpa nyahfros

d)

Sos disimpan dalam bekas tertutup

26.

Apakah maksud hasil bijirin?

a)

Biji-bijian yang didapati dari tumbuhan rerumput yang boleh dimakanan

b)

Bijirin yang telah diproses menjadi bahan makanan yang pelbagai

27.

Pilih jenis bijirin utama dibawah:

a)

Beras

b)

Oat

c)

Gandum

d)

Barli

e)

Jagung

28.

Berdasarkan gambar diatas, nyatakan cara pemilihan bijirin tersebut

a)

kering

b)

Peroi

c)

Tiada bubuk

d)

Bersih

e)

Hancur

29.

Pilih cara penyimpanan bijirin seperti dalam gambar

a)

Disimpan dalam bekas bertutup

b)

Disimpan pada suhu bilik

c)

Disimpan dalam peti sejuk

30.

Pilih mise en place bagi gambarajah berikut:

a)

Pilih oat mengikut resipi

b)

Timbang oat dengan tepat

c)

Oat boleh dikisar halus mengikut kehendak resipi dan disimpan dalam bekas bertutup.

d)

Oat perlu diayak terlebih dahulu

31.

Desert ialah _________________________________________ .

a)

hidangan manis yang dihidangkan ketika akhir hidangan utama untuk melengkapkan atau menyeimbangkan lagi hidangan itu.

b)

makanan yang disajikan dalam porsi kecil dengan tujuan untuk membangkitkan selera makan sebagai hidangan pembuka sebelum makanan utama

32.

Berikut adalah fungsi dessert kecuali ...

a)

Sajian terakhir yang dihidangkan selepas hidangan utama

b)

Mempelbagaikan perisa dan rasa makanan

c)

Menyeimbangkan rantaian hidangan

d)

Sajian pembuka selera

33.

Apakah jenis desert berdasarkan gambar rajah di atas?

a)

Desert bergoreng

b)

Boiled dessert

c)

Desert kukus

34.

Pisang goreng merupakan contoh _______________________ .

a)

desert kukus

b)

desert bergoreng

c)

Boiled dessert

35.

Antara berikut yang manakah bahan asas dalam penyediaan desert tempatan?

a)

Krim keju

b)

Gelatin

c)

Kelapa

36.

Berwarna putih dengan kandungan gula dan lemak di bawah 10% dan bertekstur empuk.


Pernyataan di atas merujuk kepada _____________ .

a)

Roti manis

b)

Roti putih

c)

Roti kontinental

d)

Rye bread

37.

- Rich dough

- mempunyai rasa manis yang menonjol

- tekstur lembut dengan isian atau tanpa isian


Pernyataan di atas merujuk kepada __________________.

a)

Roti manis

b)

Roti putih

c)

Rye bread

d)

Whole wheat

38.

Antara berikut, yang manakah prosedur penyimpanan roti dan masakan beryis.

a)

Menyimpan roti dalam pembungkus roti

b)

Meletakkan roti di bawah tudung saji

c)

Membekukan roti dan masakan beryis

d)

Menyimpan roti dalam bekas kedap udara

39.

Pilih bahan utama dalam pembuatan roti

a)

Tepung gandum

b)

Perasa makanan

c)

Cecair

d)

Minyak

e)

Yis

40.

Nyatakan klasifikasi roti tersebut

a)

Roti kontinental

b)

Roti manis

c)

Roti putih

d)

Rye bread

41.

Berikan definisi serta contoh pastri?

a)

Pastri adalah doh yang disediakan daripada tepung, lemak dan cecair

b)

Ciri pastri yang baik hendaklah ringan, liat dan berwarna keperangan

c)

Masakan pastri sesuai dihidangkan untuk makan malam

d)

Pastri yang dihasilkan melalui kaedah gaul dan ramas dipanggil pastri lapis

42.

Pilih jenis pastri yang betul

a)

Pastri lapis

b)

Pastri phyllo

c)

Pastri choux

43.

Antara berikut ialah contoh pastri lapis kecuali ...

a)

Quiche Lorraine

b)

Caramel Profiterole

c)

Sardin gulung

d)

Tart buah-buahan

44.

Tandakan bahan yang digunakan untuk membuat pastri.

a)

Tepung gandum

b)

Susu

c)

Telur

d)

Shortening

45.

Nayatakan jenis pastri di dalam gambar.

a)

Pastri lapis

b)

Pastri choux

c)

Pastri phyllo

d)

Pastri rapuh

46.

Nyatakan 3 faktor perancangan menu

a)

tujuan

b)

keperluan

c)

kegemaran

d)

perbelanjaan

e)

pendapatan

47.

individu yang tidak sihat perlu dihidangkan dengan hidangan yang lembut dan mudah dihadam adalah satu faktor perancangan menu bagi..........

a)

Tujuan

b)

Keperluan

c)

Keseimbangan

d)

Sumber

48.

"Menu dipilih terdiri daripada pelbagai jenis bahan utama.Ia mestilah seimbang dari aspek nutrien,rasa dan rupa "

Apakah faktor perancangan menu tersebut?

a)

Tujuan

b)

Kegemaran

c)

Keseimbangan

d)

Tetamu

49.

Berikut adalah Menu Sajian untuk sambutan hari lahir Arissa yang ke-16 tahun .Yang manakah menu berikut sesuai untuk dihidangan sempena sambutan tersebut

a)

Spageti Bolognese

b)

Sup Cendawan

c)

Pulut kuning

d)

Kepak Ayam Barbeku

50.

Yang manakah benar berkaitan EMPAT faktor perancangan projek jualan makanan

a)

Rancang pengenalan projek keusahawanan

b)

Rancang pemasaran

c)

Rancang Pengeluaran

d)

Rancang Kewangan

e)

Rancang menu hidangan

Similar Resources on Wayground

BIJAK DAN SELAMAT DI JALAN RAYA

50 questions

BIJAK DAN SELAMAT DI JALAN RAYA

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

Ujian Kompetensi Teknik Kendaraan

52 questions

Ujian Kompetensi Teknik Kendaraan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Ferg Acctg Quiz 2 (9/20/19) 50 Q (BR 7, 9, 10, 11, 12)

50 questions

Ferg Acctg Quiz 2 (9/20/19) 50 Q (BR 7, 9, 10, 11, 12)

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

dasar-dasar kuliner_PTS,smt2

50 questions

dasar-dasar kuliner_PTS,smt2

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Latihan Soal Antropologi Biar Makin Mantap

50 questions

Latihan Soal Antropologi Biar Makin Mantap

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Tes Online RETEL 2026

50 questions

Tes Online RETEL 2026

quiz

Worksheet

•

4th Grade - University

Tes Seleksi SPMB 2025

50 questions

Tes Seleksi SPMB 2025

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

LUM PRAKARYA KELAS 12

50 questions

LUM PRAKARYA KELAS 12

quiz

Worksheet

•

12th Grade