NEW
Font size
WorksheetsKUIZ PEMPROSESAN OTOSHIMI & SURIMI
Total questions: 20
Worksheet time: 7mins
Apakah maksud istilah 'Otoshimi' dalam bahasa Jepun?
Isi ikan hancur tanpa kepala dan perut
Surimi beku
Gel protein ikan
Produk berasaskan surimi
Ramuan utama dalam pemprosesan produk berasaskan ikan adalah:
Gelatin dan kolagen
Isi ikan / Otoshimi dan Surimi
Otot ikan dan kepala ikan
Minyak ikan dan sisik ikan
Otoshimi dihasilkan daripada ikan yang tergolong dalam kumpulan:
Demersal sahaja
Pelagik sahaja
Pelagik dan Demersal
Air tawar sahaja
Contoh ikan pelagik yang digunakan untuk menghasilkan Otoshimi adalah:
Gelama dan malong
Kerisi dan conor
Selayang dan tamban
Lolong bara dan biji nangka
Surimi adalah daging ikan yang dihancurkan yang telah melalui proses:
Penggaraman
Pengasapan
Pelarutan dan pencampuran agen cryoprotective
Fermentasi
Apakah fungsi gula dalam pemprosesan surimi?
Untuk memberikan rasa manis kepada surimi
Sebagai pengawet
Bertindak sebagai cryoprotectant
Untuk mencegah pembentukan kristal ais
Sodium tripolyphosphate digunakan dalam surimi sebagai:
Agen pengikat air
Agen pewarna
Pemerkaya rasa
Antioksidan
Apakah jenis ikan yang sesuai untuk menghasilkan surimi?
Ikan besar dan mahal
Ikan kecil yang kurang komersial
Ikan hiasan
Ikan berlemak tinggi
Surimi mengandungi protein myofibrillar yang berfungsi untuk:
Memberikan rasa manis
Membentuk gel apabila bertindak balas dengan garam
Mengurangkan kelembapan
Menghalang pembekuan
Antara berikut, manakah kelebihan menggunakan surimi?
Kos penyimpanan yang lebih tinggi
Menghasilkan bekalan bahan mentah yang stabil
Surimi lebih cepat rosak berbanding ikan beku
Memerlukan proses pemotongan ikan setiap hari
Suhu pembekuan yang sesuai untuk surimi adalah:
0°C hingga -5°C
-10°C hingga -15°C
-30°C hingga -40°C
-50°C hingga -60°C
Tempoh pembekuan yang disyorkan untuk surimi adalah:
1-2 jam
3-5 jam
4-6 jam
7-10 jam
Surimi yang telah disejukbeku boleh disimpan pada suhu:
0°C hingga 4°C
-10°C hingga -15°C
-18°C hingga -20°C
-25°C hingga -30°C
Jangka hayat surimi beku pada -18°C hingga -20°C adalah:
3 bulan
6 bulan
1 hingga 1.5 tahun
2 tahun
Apakah kandungan kelembapan surimi yang baik untuk mengekalkan kualitinya?
55-60%
65-70%
75-80%
85-90%
Kandungan kelembapan yang terlalu rendah dalam surimi boleh menyebabkan :
Surimi menjadi masin
Surimi mudah pecah
Surimi tahan lebih lama
Surimi lebih elastik
Kaedah pemprosesan yang bersih dan kawalan suhu yang betul adalah penting untuk:
Meningkatkan kos penyimpanan
Mengurangkan pengeluaran surimi
Memastikan kualiti surimi
Menghasilkan lebih banyak ais
Contoh ikan demersal yang sesuai untuk pengeluaran surimi adalah:
Selayang dan tamban
Lolong bara dan malong
Tongkol dan kembung
Tilapia dan patin
Apakah ciri utama ikan yang digunakan untuk surimi?
Ikan mahal dengan daging merah
Ikan murah dengan daging putih
Ikan besar dengan lemak tinggi
Ikan hiasan air tawar
Antara yang berikut, yang manakah BUKAN kelebihan menggunakan surimi?
Mudah untuk disimpan dan diangkut
Pengawalan kebersihan yang lebih baik
Perlu menyediakan daging ikan setiap hari
Kos penyimpanan yang lebih rendah
