wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Сүт консервілері бойынша тест

Total questions: 20

Worksheet time: 10mins

Name
Class
Date
1.

Сүт консервілерін ұзақ сақтау үшін қолданылатын негізгі биологиялық принцип қалай аталады?

a)

Биоз

b)

Анабиоз

c)

Абиоз

d)

Гомеостаз

2.

Қант қосылған қоюландырылған сүттің сақтау тұрақтылығы ең алдымен немен қамтамасыз етіледі?

a)

Стерильдеумен

b)

Жоғары температурада буландырумен

c)

Қанттың жоғары осмостық қысымымен

d)

Құрғақ сүт қоспасымен

3.

Сүт консервілеуде абиоз принципі қандай әдістер арқылы іске асады?

a)

Микроорганизмдердің көбеюін тежейтін жағдай жасау

b)

Микроорганизмдерді толық жою (жоғары температура, радиация)

c)

Микроорганизмдердің ферментативтік белсенділігін бәсеңдету

d)

Су белсенділігін төмендету

4.

Стерильдеудің тиімділігін бағалау үшін қандай көрсеткіш қолданылады?

a)

Физикалық көрсеткіштер

b)

Сақтау мерзімі

c)

Көбею жылдамдығы

d)

Өлтіргіш доза (D- мәні, минут)

5.

Қоюландырылған сүттің қант кристалдану ақауының негізгі себебі:

a)

Артық қыздыру

b)

Артық қант қосу немесе оның дұрыс ерімеуі

c)

Төменгі стерильдеу температурасы

d)

Қышқылдылықтың төмендігі

6.

Сүт консервілеріне арналған шикізатқа қойылатын басты талап:

a)

Молекулалық массасы жоғары казеиннің болуы

b)

Төменгі микробиологиялық ластану

c)

Ақуыз мөлшерінің көп болуы

d)

Майдың гомогенизациялануы

7.

Анабиоз принципінің мысалы болып табылатын әдіс:

a)

Сүтті қайнату

b)

Тоңазыту

c)

Автоклавтау

d)

Ультракүлгін сәулемен өңдеу

8.

Қант қосылған қоюландырылған сүттің стерильденген түрін алу үшін қолданылатын температуралық режим:

a)

60-70°С

b)

80-90°С

c)

100-110°С

d)

115-120°С жоғары

9.

Қоюландырылған сүттегі физика-химиялық көрсеткіштердің бірі:

a)

Осмостық қысым

b)

Ақуыз фракциясының изоэлектрлік нүктесі

c)

Құрғақ зат массалық үлесі

d)

Май қышқылдарының индексі

10.

Қоюландырылған сүт консервілеріндегі ең жиі кездесетін ақау:

a)

Сарысу бөлінуі

b)

Майдың көгеруі

c)

Қант кристалдануы

d)

Металл дәмі

11.

Стерильдеу кезінде микробиологиялық қауіпсіздікті қамтамасыз ететін негізгі фактор:

a)

Уақыт пен температураның үйлесімі

b)

Қанттың мөлшері

c)

Майдың дисперстілігі

d)

Буып-түю материалы

12.

Қоюландырылған стерильденген сүттің сақтау температурасы әдетте қандай болуы тиіс?

a)

0-2°С

b)

2-6°С

c)

15-20°С

d)

25-30°С

13.

Қант қосылған қоюландырылған сүттің технологиясында вакуум-аппараттың негізгі қызметі:

a)

Майды эмульгациялау

b)

Ақуыз денатурациясын арттыру

c)

Су буландыру және құрғақ зат концентрациясын арттыру

d)

Микробтарды толық жою

14.

Сүт консервілерін буып-түю үшін ең жиі қолданылатын материал:

a)

Полипропилен бөтелке

b)

Болат немесе алюминий банкілер

c)

Полиэтилен қаптар

d)

Шыны ыдыстар

15.

Сүт консервілерін ұзақ сақтау үшін абиоз принципіне негізделген әдіс:

a)

Стерильдеу

b)

Тоңазыту

c)

Сублимациялық кептіру

d)

Пастерлеу

16.

Қант қосылған қоюландырылған сүттің стандартталған құрғақ зат үлесі:

a)

20-25 %

b)

35-40 %

c)

65-75 %

d)

80-90 %

17.

Қоюландырылған сүттегі стерильдеудің дұрыс жүргізілмегенін көрсететін белгі:

a)

Сүттің ағаруы

b)

Газ түзілу және бомбаж

c)

Дәмінің тәттілеу болуы

d)

Сарысу түсуі

18.

Консервілеудің биоз принципінің мәні:

a)

Микроорганизмдердің өмір сүруін толық тоқтату

b)

Микроорганизмдердің табиғи антагонизмін пайдалану

c)

Су белсенділігін төмендету

d)

Ақуыз денатурациясын арттыру

19.

Қоюландырылған сүттегі негізгі ақуыз:

a)

Альбумин

b)

Глобулин

c)

Казеин

d)

Лактоферрин

20.

Қант қосылған қоюландырылған сүт өндірісінде микробиологиялық қауіпсіздікті толық қамтамасыз ететін процесс:

a)

Гомогенизация

b)

Вакуумда буландыру

c)

Стерильдеу

d)

Қайнату

Similar Resources on Wayground

/бх4

16 questions

/бх4

quiz

Worksheet

•

University

Жалпы технология 3 жауап

15 questions

Жалпы технология 3 жауап

quiz

Worksheet

•

University

процессы

22 questions

процессы

quiz

Worksheet

•

University