WorksheetsSoal Kue Tradisional Indonesia dan Bahan Isian
Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
Contoh bahan pengisi kue yang termasuk isian gurih …..
Gula merah, coklat ganache, roghout
Kumbu, vla, abon
Abon ayam, daging cincang, roghout
Vla, coklat ganache, seli buah
unti kelapa, kumbu, selai
Fungsi dari bahan pengisi kue adalah sebagai berikut, kecuali….
Menambah nilai gizi pada kue
Menambah harga jual kue
Menambah daya tarik kue
Menambah cita rasa kue
Menambah warna pada bagian luar kue
Fruit curd adalah …..
Buah yang utuh atau dipotong kecil lalu dimasak dalam sirup gula hingga air mengental
Buah yang dihaluskan lalu dimasak bersama gula hingga mengental
Buah yang dipotong kecil-kecil lalu dijadikan hiasan diatas kue
Buah yang dikeringkan sehingga teksurnya kenyal (chewy)
Sari buah yang menggunakan gula dan telur sebagai bahan pengentalnya
Pada dasarnya, cream adalah sebutan untuk…
Butter yang dikocok hingga pucat
Kepala susu atau lapisan lemak susu sebelum susu dihomogenisasi
Kuning telur yang dikocok hingga mengembang dan warnanya pucat
Adonan kue yang tekturnya kental
Campuran gula dan butter yang dikocok hingga mengembang, lembu, dan warnanya pucat
Berikut ini yang bukan kue tradisional dengan isian kelapa yaitu…..
Nagasari
Dadar gulung
Kue bugis
Bakpao unti
Kue putri mandi
Tepung hunkwe adalah tepung yang berasal dari
Biji kacang hijau kering yang telah dibuang kulit ari (hijau) lalu dihaluskan
Biji kacang hijau yang dihaluskan bersama air lalu diambil endapannya
Biji jagung yang dihaluskan dengan air lalu diambil endapannya
Biji kacang hijau utuh yang kering lalu dihaluskan hingga jadi bubuk
Biji jagung yang dihaluskan bersama air lalu diambil endapannya
Alternatif pengganti tepung terigu serbaguna yang terbuat dari pati singkong yang difermentasi (modifikasi) yaitu....
Tapioka
Hunkwe
Mocaf
Maizena
Ganyong
Berikut ini yang bukan termasuk kue berbahan dasar tepung beras ketan yaitu...
Kue ku
Onde-onde
Gemblong
Pancong
Wingko babat
Yang bukan termasuk jenis cream yang dibedakan berdasarkan kadar % lemaknya yaitu.....
Single cream dan double cream
Butter cream dan whipped cream
Whiped cream dan double cream
Double cream dan heavy cream
Single cream dan light cream
Macam-macam jenis tepung terigu dapat dibedakan berdasarkan persentase (%) proeteinnya. Jenis protein yang terkandung dalam terigu disebut....
pati
serat
albumin
gluten
asam amino
Tepung beras ketan menghasilkan kue yang teksturnya lebih kenyal dibanding tepung beras. Hal ini karena beras ketan mengandung........... yang lebih tinggi.
amilopektin
amilosa
gluten
pati
gelatin
Yang bukan termasuk kue tradisional kering yaitu.....
kue cantik manis
kue satu
biji ketapang
semprong
geplak
Yang tidak termasuk bahan cair dalam pengolahan kue tradisional antara lain....
A. Santan dan air kelapa
A. air kelapa dan santan kelapa
A. Air mineral dan santan
A. Air mineral dan air kelapa
tepung dan gula
Umbi ataupun kacang yang haluskan bersama air, di saring, lalu didiamkan hingga mengendap. Selanjutnya endapannya dikeringkan dan dihaluskan hingga menjadi bubuk. Bubuk tersebut disebut....
A. Pati
C. Sari
E. Serbuk
B. Tepung
D. Adonan
Yang bukan termasuk kue dengan filling kacang-kacangan yaitu....
A. Baklava
C. Klepon
E. Onde-onde
B. Bakpia
D. English fruit cake
1. Jelaskan perbedaan bahan asal serta karakteristik jelly dan agar-agar !
Sebutkan 3 macam filling berbahan dasar cream! Jelaskan perbedaan ketiga cream tersebut !
(a)
Sebutkan 3 contoh kue tradisional yang bahan utamanya berasal dari umbi !
1. Sebutkan 3 contoh kue tradisional yang bahan utamanya berasal dari tepung beras!
Sebutkan 3 macam bahan cair yang banyak dipakai dalam pengolahan kue tradisional !
(a)
