Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

STS_XI KLR 3_Produk Pastry Bakery

Total questions: 50

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Kata Sus berasal dari bahasa Perancis "Choux" yang berarti....

a)

Kol

b)

Cool

c)

sus

d)

Paste

e)

Cream

2.

Pastry cream terbuat dari....

a)

Campuran susu, maizena, gula dan kuning telur

b)

Susu, gula, kuning telur dan maizena

c)

Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi satu

d)

Susu, kuning telur, gula, maizena dan cream kental

e)

Campuran susu dan cream

3.

Diplomat cream dibuat dari....

a)

Campuran susu, maizena, gula dann kuning telur

b)

Susu, gula, kuning telur dan tepung

c)

Kuning telur, gula dan tepung dikocok jadi satu

d)

Susu, kuning telur, gula, maizena dan cream kental

e)

Campuran susu dan cream

4.

Penyebab choux paste mengempis atau kempes adalah ....

a)

Tidak konsisten bentuk saat menuang adonan ke loyang

b)

Suhu adonan tidak terlalu dingin

c)

Emulsi sudah baik

d)

Oven terlalu sering dibuka

5.

Terbuat dari campuran susu dan cream yang dikocok merupakan bahan dalam pembuatan ...

a)

Pastry Cream

b)

Chantilly

c)

Vla

d)

Mousseline

6.

Lemak nabati yang biasanya digunakan dalam pembuatan choux paste adalah...

a)

Batter

b)

Cream cheese

c)

Melanin

d)

Margarine

7.

Fungsi tepung terigu pada pembuatan adonan choux paste adalah...

a)

Membuat struktur kue

b)

Sebagai pengawet

c)

Sebagai pengontrol konsistensi adonan

d)

Sebagai pewarna alami

8.

Tujuan dari memanggang choux paste dengan suhu tinggi adalah...

a)

Agar adonan tidak keras saat dingin

b)

Agar adonan mengembangkan dengan sempurna

c)

Agar adonan bertekstur lembut saat matang

d)

Agar kue dapat disimpan dalam waktu lama

9.

Perhatikan gambar berikut, apa fungsinya pada pembuatan choux paste....

a)

Membentuk adonan mengasilkan gerigi setelah dipanggang

b)

Memotong adonan

c)

Mencampur adonan

d)

Mengukur bahan sesuai resep

e)

Memberi rasa pada adonan

10.

Tepung yang digunakan dalam pembuat choux paste untuk mengahsilkan tekstur yang lembut dengan kulit yang tebal adalah....

a)

Tepung protein rendah

b)

Tepung protein sedang

c)

Tepung protein tinggi

d)

Tepung maizena

e)

Tepung ketan

11.

Berapa suhu oven yang baik untuk membuat choux paste hingga menghasilkan rongga...0C

a)

190-220

b)

150-180

c)

185-200

d)

215-225

e)

110-145

12.

Gambar berikut merupakan choux paste jenis ....

a)

Eclair

b)

Churros

c)

Cookies

d)

Creme puff

e)

Danish

13.

Dari tabel di atas, yang bukan merupakan bahan pembuatan choux paste adalah …

a)

I

b)

II

c)

III

d)

IV

e)

V

14.

Bahan pembuatan choux paste yang berfungsi sebagai pengontrol ketebalan kulit, untuk gelatinisasi tepung terigu dan melepaskan CO2 dari bahan pengembang adalah....

a)

Tepung terigu

b)

Air

c)

Telur

d)

Lemak

e)

Baking soda

15.

Urutan pembuatan choux paste yang benar adalah …

a)

1-2-3-4

b)

1-3-2-4

c)

1-2-4-3

d)

1-4-2-3

e)

1-4-3-2

16.

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah dalam keadaan dingin. Hal ini dikarenakan …

a)

Telur mudah pecah

b)

Telur mudah menempel pada panci

c)

Telur mudah matang dalam adonan panas

d)

Telur mudah menggumpal

e)

Telur mudah busuk

17.

Memasukkan telur pada adonan choux paste haruslah secara bertahap. Hal ini dikarenakan …

a)

Untuk mendapatkan tekstur adonan yang tepat

b)

Untuk mendapatkan tekstur yang berongga

c)

Untuk mendapatkan rasa yang manis

d)

Untuk mendapatkan volume yang kecil

e)

Untuk mendapatkan warna yang coklat keemasan

18.

Pada churros, metode memasak yang digunakan untuk mematangkan adonan choux paste adalah …

a)

Baking

b)

Deep frying

c)

Boiling

d)

Simmering

e)

Grilling

19.

Yang bukan merupakan bahan pengisi choux paste adalah ....

a)

Pastry cream

b)

Vla

c)

Diplomat cream

d)

Ragout

e)

Praline

20.

Gambar tersebut merupakan choux pastry berbentuk cincin, yang biasa disebut dengan....

a)

churros

b)

profiteroles

c)

paris brest

d)

chouquettes

21.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan …

a)

Short Pastry

b)

Choux pastry

c)

Puff pastry

d)

Sugar dough

e)

Butter

22.

Short pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar, kecuali…

a)

kulit pai

b)

tart

c)

tartlet

d)

quiche

e)

cake

23.

Apple Pie merupakan makanan tradisional Negara …

a)

Amerika

b)

Perancis

c)

Inggris

d)

Belanda

e)

Spanyol

24.

Pie yang bahan isianya asin disebut dengan …

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

25.

Sedangkan pie yang ukuranya mini atau kecil dinamakan ….

a)

quiche

b)

tart

c)

tartlet

d)

cake

e)

petit fours

26.

Produk pie yang manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena …

a)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

Untuk mengembangkan kue

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

Untuk menguatkan adonan

27.

Lemak dalam pembutan adonan pie berfungsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

28.

Telur dalam pembuatan adonan pie berfunsi untuk …

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk menguatkan adonan

29.

Cairan dapat berupa air, susu dan telur. Cairan ini berfungsi menghidrasi bahan-bahan untuk mempermudah pencampuran ….

a)

untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

untuk mengembangkan kue

c)

untuk memberi rasa lembab

d)

untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

e)

untuk mempermudah proses pencampuran

30.

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi….

a)

Kokoh

b)

Elastis

c)

Kering

d)

Basah

e)

Kalis

31.

Pencetakan adonan harus dilakukan dengan hati-hati, dan diusahakan adonan tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan. Gilas adonan dan potong sesuai besar cetakan, adonan pie yang telah dicetak dipanggang dalam oven pada suhu…

a)

100-120°C

b)

130-150°C

c)

160-170°C

d)

180-200°C

e)

200-250°C

32.

Disebut apakah alat diatas

a)

Rolling pin

b)

Lattice Cutter

c)

Pastry wheels

d)

Knife

e)

Pastry blender

33.

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan pie adalah…..

a)

Tepung, lemak, gula

b)

Tepung, lemak, telur

c)

Tepung, lemak, baking powder

d)

Tepung, lemak, air susu

e)

Tepung, lemak, garam

34.

Kulit pie (pie dough) merupakan contoh dari adonan shortcrust pastry, adapun tekstur shortcrust pastry adalah….

a)

Keras dan ringan

b)

Berat dan renyah

c)

Ringan dan renyah

d)

Keras dan padat

e)

Padat dan renyah

35.

Menurut anda apa yang terjadi jika adonan kulit pie diberikan banyak putih telur?

a)

Kulit sangat empuk

b)

Kulit keras

c)

Kulit smooth

d)

Kulit retak retak

e)

Kulit mudah hancur

36.

Pie brownies adalah kue pie yang diolah dengan cara ...

a)

Adonan kulit dipanggang sebelum diisi

b)

Adonan kulit dipanggang bersama isian

c)

Adonan kulit tidak diberi isi

d)

Adonan kulit diberikan coklat dan perasa brownies

e)

Adonan kulit dipisahkan dari isian

37.

Jika bahan adonan pie diuleni hingga kalis maka hasil pie ....

a)

renyah

b)

keras

c)

ringan

d)

menyusut

e)

alot

38.

Kualitas kue kering dapat diketahui melalui...

a)

Ukuran,warna dan tekstur

b)

Ukuran,rasa dan tekstur

c)

Ukuran,warna dan rasa

d)

Rasa,tekstur, dan warna

e)

Tekstur dan warna

39.

Bahan pengembang pembuatan cookies adalah...

a)

Putih telur

b)

Kuning telur

c)

Susu bubuk

d)

Gula

e)

Tepung

40.

Fungsi gula dalam proses pembuatan cookies selain sebagai pemberi rasa manis, juga berfungsi sebagai...

a)

Memberi warna

b)

Memperbaiki rasa

c)

Mengikat adonan

d)

Melembutkan adonan

e)

Mengembangkan adonan

41.

Salah satu jenis biskuit yang dibuat dari adonan lunak,berkadar lemak tinggi,relatif renyah bila dipatahkan dan penampang potongannya bertekstur padat (BNS,1992) disebut dengan...

a)

Cookies (kue kering)

b)

Patiseri

c)

Snack

d)

Kue indonesia

e)

Kudapan

42.

Jenis tepung yang cocok digunakan dalam pembuatan cookies adalah...

a)

Tepung terigu dengan kadar protein 8%-9%

b)

Tepung terigu dengan kadar protein 15%-20%

c)

Tepung terigu dengan kadar protein 11%-15%

d)

Tepung terigu dengan kadar protein 5%-20%

43.

Manakah dari gambar dibawah yang BUKAN termasuk produk cookies....

a)

b)

c)

d)

44.

Dari gambar dibawah, manakah yang BUKAN termasuk alat untuk membuat cookies....

a)

b)

c)

d)

45.

Bagaimana cara mengatasi kendala apabila bagian bawah cookies gosong namun bagian atasnya masih lunak atau belum matang?

a)

Menambahkan tepung pada adonan agar adonan lebih padat

b)

Angkat cookies saat sudah dingin

c)

Masukkan adonan cookies kedalam kulkas sebelum dioven

d)

Turunkan suhu oven sesuai resep, letakkan loyang dibagian tengah rak, pastikan api yang digunakan merupakan api atas dan bawah

46.

Putih telur merupakan bahan makanan yang mengandung sedikit protein dibandingkan dengan kuning telur, kadungan terbesar dalam putih telur adalah air, maka dari itu penambahan putih telur yang terlalu banyak akan mengakibatkan cookies menjadi...

a)

Keras

b)

Encer

c)

Lembek

d)

Gosong

e)

Krispy

47.

Toping coklat yang digunakan pada pembuatan cookies pada gambar adalah...

a)

Kismis

b)

Chocochip

c)

Drak Coklat

d)

Coklat

e)

Kacang

48.

Kue kering yang adonannya cukup lembek sehingga tidak dapat dicetak adalah ...

a)

kue kering potong

b)

kue kering cetak

c)

bar cookies

d)

drop cookies

e)

rolled cookies

49.

Bahan keju berikut ini yang paling tepat untuk diberikan pada pembuatan saat pembuatan Kastengel adalah...

a)

Keju Edam/Keju Tua

b)

Keju Cheddar

c)

Keju Parmesan

d)

Keju Mozarela

e)

Keju Gouda

50.

Disebut apakah cookies pada gambar berikut adalah...

a)

Semprit Keju

b)

Nastar Keju

c)

Katetong Keju

d)

Kastengel

e)

Sagu Keju

Similar Resources on Wayground

Ulangan Harian Pengolahan dan Penyajian Makanan dan Minuman

50 questions

Ulangan Harian Pengolahan dan Penyajian Makanan dan Minuman

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SOAL SAS KK PERHOTELAN Kelas XI SMK Perhotelan

45 questions

SOAL SAS KK PERHOTELAN Kelas XI SMK Perhotelan

quiz

Worksheet

•

11th Grade

BOGA DASAR

46 questions

BOGA DASAR

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

uh 2

45 questions

uh 2

quiz

Worksheet

•

11th Grade