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WorksheetsUT1: La higiene alimentaria
Total questions: 76
Worksheet time: 38mins
¿Qué aprenderás en la unidad 'La higiene alimentaria'?
Seguridad e higiene alimentaria y peligros asociados al consumo de alimentos.
Cómo cocinar alimentos.
Historia de la gastronomía.
Técnicas de servicio en mesa.
Completa la definición: La seguridad alimentaria se define como la existencia de determinadas condiciones que hacen posible el acceso de todas las personas a alimentos ________, ________ y en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades y preferencias.
inocuos, nutritivos
caros, escasos
procesados, enlatados
dulces, salados
Según la seguridad alimentaria, ¿qué significa que los alimentos sean inocuos?
Que los alimentos cumplan todos los requisitos para garantizar que no causarán daños a la salud pública.
Que los alimentos sean de origen animal únicamente.
Que los alimentos sean aptos solo para adultos.
Que los alimentos sean producidos localmente.
¿Cuál de los siguientes requisitos NO corresponde a la seguridad alimentaria?
Cantidad suficiente
Nutritivos
Inocuos
Caros
¿Cómo se define la higiene alimentaria?
El conjunto de condiciones y medidas orientadas a garantizar que los alimentos sean inocuos y comestibles y no pierdan valor nutritivo en ninguna de las fases de la cadena alimentaria.
El conjunto de recetas para preparar alimentos.
El proceso de comercialización de alimentos.
El transporte de alimentos desde el campo.
Completa: La cadena alimentaria incluye el conjunto de procesos que sufre un alimento desde su _______ hasta el momento del consumo.
origen
color
precio
sabor
Observa la imagen y relaciona cada eslabón de la cadena alimentaria con su orden correcto: Relaciona cada uno con su posición (1-6).
Producción
1
Transporte
2
Procesamiento
3
Distribución
4
Comercialización
5
¿Cómo se definen las buenas prácticas en el contexto de la higiene alimentaria?
El conjunto de actuaciones correctas en el desempeño del trabajo para garantizar la calidad e inocuidad de los alimentos.
El conjunto de recetas para preparar alimentos.
El proceso de comercialización de alimentos.
El transporte de alimentos desde el campo.
Menciona dos ejemplos de buenas prácticas en el trabajo de restauración.
Buenas prácticas de higiene personal y buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
No lavarse las manos antes de cocinar y dejar los alimentos al aire libre.
Utilizar utensilios sucios y no refrigerar los alimentos.
Ignorar las fechas de caducidad y mezclar alimentos crudos con cocidos.
¿Cuál de las siguientes opciones NO es una buena práctica en la manipulación de alimentos? Elige la opción correcta.
Control de alérgenos
Utilización de los recursos
Gestión de los residuos
Ignorar la limpieza
Completa la frase: Una buena práctica en la gestión alimentaria es ____________ de los residuos.
la gestión
el desperdicio
la acumulación
el olvido
¿Cuál es uno de los beneficios de instaurar buenas prácticas en la higiene alimentaria? Elige la opción correcta.
Tranquilidad del empresario y sus trabajadores
Menor reputación de la empresa
Desmotivación del personal
Menor satisfacción de la clientela
Completa la frase: La instauración de buenas prácticas favorece un buen ambiente en el __________.
trabajo
hogar
colegio
parque
Relaciona cada buena práctica de higiene alimentaria con su área correspondiente:
Evitar contaminación cruzada
Manipulación de alimentos
Lavado de manos frecuente
Higiene personal
Uso adecuado de productos de limpieza
Limpieza, desinfección y mantenimiento
Optimización de materiales y energía
Utilización de los recursos
Identificación de ingredientes peligrosos
Control de alérgenos
¿Quiénes son responsables de garantizar la seguridad alimentaria según la normativa de higiene alimentaria? Elige la opción correcta.
Solo los empresarios
Todas las empresas y personas implicadas en el proceso productivo
Solo las instituciones públicas
Solo los consumidores
¿Qué organismo redactó el Codex Alimentarius en 1963?
La FAO y la OMS
El Parlamento Europeo
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
El Consejo de Europa
¿En qué año se publicó el Real Decreto 3484/2000 en España, relativo a las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas?
2000
1995
2005
2010
¿Cuál es el objetivo principal de las directrices del Codex Alimentarius?
Proteger la salud de los consumidores
Facilitar el comercio internacional
Mejorar la calidad de los alimentos
Reducir los costes de producción
El Reglamento (CE) n.º 852/2004 establece que los operadores de empresas alimentarias deben instaurar sistemas de seguridad alimentaria basados en los principios de:
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
Control de calidad ISO
Normas de la OMS
Legislación nacional
¿Dónde se puede consultar la legislación actualizada en materia de higiene alimentaria?
En la página web de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
En el Parlamento Europeo
En la FAO
En la OMS
¿Qué información podemos encontrar en una etiqueta de un alimento en España referente al nombre del producto?
Nombre del producto tal y como se denomina en España.
Nombre del producto en inglés solamente.
Nombre del fabricante únicamente.
Nombre del producto en latín.
¿Qué información sobre el modo de empleo o preparación aparece en la etiqueta de un alimento?
Solo en ciertos productos.
En todos los productos sin excepción.
Nunca aparece en la etiqueta.
Aparece solo en productos importados.
¿Cómo se presenta la lista de ingredientes en la etiqueta de un producto alimentario?
Materias primas y aditivos en orden decreciente, comenzando por el que se utiliza en mayor cantidad.
En orden alfabético, sin importar la cantidad utilizada.
Solo se listan los ingredientes principales, sin importar el orden.
Se presentan agrupados por tipo, sin especificar cantidades.
¿Cómo se anotan los aditivos en la etiqueta de un alimento?
Mediante la letra E seguida de un número de tres o cuatro cifras, acompañada de la categoría a la que pertenecen.
Solo con el nombre comercial del aditivo, sin ningún número.
Por medio de un código de barras especial para cada aditivo.
Se anotan únicamente en la lista de ingredientes sin ninguna identificación adicional.
¿Qué información sobre el fabricante, envasador o vendedor aparece en la etiqueta de un alimento?
Nombre y domicilio del fabricante, envasador o vendedor de la Unión Europea.
Fecha de caducidad del producto.
Ingredientes principales del alimento.
Valor energético por 100g.
¿Cómo se indica la cantidad neta en la etiqueta de un alimento?
En litros, centilitros o mililitros para los productos líquidos; en gramos o kilogramos para los demás.
Solo en kilogramos, sin importar el tipo de producto.
En unidades por paquete, sin especificar el peso o volumen.
En porcentaje respecto al peso total del envase.
¿Qué significa la letra “e” en la etiqueta de un producto alimentario?
El envasador o importador certifica que el contenido está dentro de los márgenes de error permitidos con respecto al real.
Indica que el producto es ecológico.
Señala que el producto es exportado.
Significa que el producto es exclusivo para Europa.
¿Qué tipo de información nutricional aparece en la etiqueta de un alimento?
Información nutricional.
Instrucciones de uso.
Fecha de fabricación de otros productos.
Recetas de cocina.
¿Qué condiciones especiales pueden aparecer en la etiqueta de un alimento?
Condiciones especiales de conservación. Solo se describen en ciertos alimentos.
Condiciones de venta al por mayor.
Condiciones de transporte internacional.
Condiciones de almacenamiento en tiendas especializadas.
¿Cómo se indica la fecha de consumo preferente o fecha de caducidad en la etiqueta de un alimento perecedero?
Indicando el día, el mes y el año. Si la fecha figura fuera de la etiqueta, se debe indicar en la etiqueta su ubicación.
Solo indicando el mes y el año, sin necesidad del día.
Utilizando únicamente un código de barras especial.
Indicando únicamente el año y el lote de fabricación.
¿Cómo se indica el lote de fabricación en la etiqueta de un alimento?
Con un número, a veces precedido de la letra “L”, que indica el conjunto de unidades de un producto fabricado y envasado en condiciones homogéneas.
Con un código de barras que representa la fecha de caducidad del producto.
Con una etiqueta de color que varía según el día de fabricación.
Con el nombre del fabricante impreso en la parte frontal del envase.
¿Para qué sirve el código de barras en la etiqueta de un producto alimentario?
Permite obtener la referencia y el precio del producto para agilizar su compra.
Sirve para indicar la fecha de caducidad del producto.
Se utiliza para mostrar los ingredientes del producto.
Permite conocer el valor nutricional del producto.
Observa la etiqueta de la crema de cacao y avellanas. ¿Cuál de los siguientes ingredientes NO está presente en la crema?
Aceite de girasol
Lecitina de soja
Aceite de palma
Azúcar moreno
¿Cuál es el valor energético por 100 g de la crema de cacao y avellanas según la etiqueta?
2129 kJ / 509 kcal
1800 kJ / 430 kcal
2500 kJ / 600 kcal
1950 kJ / 470 kcal
¿Quién tiene la responsabilidad de la planificación y ejecución del control oficial de la cadena alimentaria en España?
El Ministerio de Agricultura
Las comunidades autónomas
El Ministerio de Sanidad
El Ministerio de Medio Ambiente
Las inspecciones de sanidad tienen como objetivo principal:
Valorar la correcta seguridad e higiene alimentarias
Aumentar la producción alimentaria
Promover la exportación de alimentos
Reducir el precio de los alimentos
En España, los resultados de las inspecciones de sanidad son de ámbito ________, mientras que en países como Reino Unido o Estados Unidos son de dominio público.
privado
público
internacional
regional
¿Cuáles son los tres puntos clave que observan los inspectores oficiales del Estado en las auditorías de manipulación de alimentos?
Infraestructura, buenas prácticas de manipulación y sistemas de autocontrol
Higiene personal, control de plagas y almacenamiento
Temperatura, limpieza y transporte
Etiquetado, formación y distribución
Completa: Las auditorías en la manipulación de alimentos supervisan el estado de paredes, techos, suelos, equipos y utillaje de las instalaciones en cuanto a _______ y mantenimiento.
limpieza
temperatura
color
ubicación
¿Verdadero o falso? Las buenas prácticas de manipulación incluyen comprobar que los alimentos se manipulen con orden y limpieza para garantizar su inocuidad.
Verdadero
Falso
¿Qué se evalúa en los sistemas de autocontrol durante una auditoría?
La eficacia de los planes llevados a cabo en la empresa
El número de empleados
El tipo de menú servido
La cantidad de residuos generados
¿Qué es una muestra testigo según el texto?
Un informe de auditoría
Una muestra de cada preparación que se guarda para detectar problemas
Un documento de formación
Un plan de limpieza
Completa: La ración de cada plato debe estar _______ y datada, conservándola durante un mínimo de cinco días en congelación.
identificada
cocinada
mezclada
decorada
¿Qué tipo de productos pueden provocar reacciones inmunológicas (alergias) o no ser bien digeridos (intolerancias) por determinadas personas?
Alimentos alterados
Productos alérgenos o que causan intolerancias
Alimentos insalubres
Alimentos orgánicos
Complete la frase: Un alimento alterado es aquel que ha sufrido modificaciones en sus características organolépticas (olor, color, textura, etc.), en su composición química o en su ________ nutritivo.
valor
peso
origen
precio
¿Cuál es la causa por la que un alimento perjudica la salud del consumidor o la consumidora?
Su alteración, contaminación o adulteración
Su sabor
Su precio
Su origen
¿La alteración de los alimentos necesariamente afecta a su seguridad?
Sí
No
¿Qué es un alimento contaminado? Un alimento contaminado es aquel que ha incorporado un agente extraño (__________) que puede provocar o transmitir enfermedades alimentarias.
químico, físico o biológico
natural o vegetal
orgánico o saludable
dulce o salado
¿Cuál es la diferencia principal entre un alimento alterado y un alimento contaminado?
Un alimento alterado siempre supone un riesgo para la salud.
Un alimento contaminado no tiene por qué estar alterado, pero su consumo supone un riesgo para la salud.
Un alimento alterado no implica necesariamente un riesgo para la salud del consumidor.
Las dos anteriores son correctas.
Según el texto, ¿qué puede ocurrirle a una galleta almacenada al aire en un lugar húmedo?
Puede contaminarse con bacterias.
Puede enranciarse debido a la oxidación de su grasa.
Puede volverse tóxica inmediatamente.
No le ocurre nada.
¿Qué es un alimento adulterado? Rellena el espacio en blanco: Un alimento adulterado es aquel al que, de forma premeditada, se le ha añadido o quitado alguna sustancia o se ha hecho variar su composición, con fines _________.
fraudulentos
nutritivos
terapéuticos
decorativos
¿Qué son las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA)? Rellena el espacio en blanco: Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son aquellas patologías o dolencias causadas por la ingesta de bebidas o alimentos _________?
contaminados
frescos
calientes
orgánicos
procesados
Según el texto, ¿cuál de las siguientes acciones puede representar un riesgo para la salud?
Mezclar leche con agua
Inyectar zumo de remolacha al atún para que parezca fresco
Añadir azúcar a una bebida
Lavar frutas antes de consumirlas
Seleccione la opción que describe correctamente la diferencia entre un alimento contaminado y un alimento adulterado según el concepto mostrado en las fotografías:
Un alimento contaminado contiene agentes extraños o dañinos, mientras que un alimento adulterado ha sido modificado intencionalmente para cambiar su composición original.
Un alimento contaminado es aquel que ha sido modificado para mejorar su sabor, mientras que un alimento adulterado contiene bacterias.
Un alimento contaminado es siempre seguro para el consumo, pero un alimento adulterado no lo es.
Un alimento contaminado y un alimento adulterado son exactamente lo mismo.
¿Qué es una infección alimentaria? Rellena el espacio en blanco: Una infección alimentaria la causan los ____________ vivos presentes en el alimento o agua que ingerimos.
microorganismos
nutrientes
vitaminas
enzimas
¿Qué microorganismos pueden causar una infección alimentaria? Elige la opción correcta:
Bacterias
Virus
Parásitos
Todas las anteriores
¿Qué es una intoxicación alimentaria? Rellena el espacio en blanco: La intoxicación alimentaria la produce la ingesta de ____________ o sustancias tóxicas presentes en el alimento.
toxinas
vitaminas
minerales
proteínas
¿Cuál de las siguientes consecuencias puede ocurrir por no llevar a cabo buenas prácticas de higiene? Elige la opción correcta:
Cierre del negocio
Multas y costes legales
Pérdida de reputación
Todas las anteriores
Rellena el espacio en blanco: Una de las consecuencias de no llevar a cabo buenas prácticas de higiene es la ____________ económica por devolución de artículos en mal estado y el pago de indemnizaciones a las víctimas.
pérdida
mejora
ganancia
expansión
Rellena el espacio en blanco: No llevar a cabo buenas prácticas de higiene puede suponer multas y ____________ legales, que pueden llegar a la vía penal.
costes
premios
recompensas
beneficios
¿Cuál es una de las consecuencias de no respetar las buenas prácticas de higiene en la manipulación de alimentos?
A) Aumento de ventas
B) Cierre del negocio
C) Mejora de la salud
D) Reducción de turistas
Uno de los colectivos más susceptibles de padecer enfermedades de transmisión alimentaria son las ________ embarazadas.
mujeres
niñas
ancianas
adolescentes
Complete: Los ________ son un grupo de riesgo para enfermedades de transmisión alimentaria.
turistas
deportistas
profesores
artistas
Complete: Las personas ________ son más susceptibles de padecer enfermedades de transmisión alimentaria.
mayores
jóvenes
fuertes
altas
Complete: Los ________ y ________ forman parte de la población de riesgo en la transmisión alimentaria.
niños y niñas
adultos y ancianos
hombres y mujeres
profesores y estudiantes
Es fundamental extremar las condiciones de higiene y seguridad alimentarias cuando se manipulan alimentos dirigidos a grupos de riesgo porque:
Estos grupos son más vulnerables a enfermedades transmitidas por alimentos.
No existen riesgos asociados a la manipulación de alimentos.
La higiene solo es importante en restaurantes de lujo.
La seguridad alimentaria no afecta a los grupos de riesgo.
¿Qué es un brote de origen alimentario (BOA)? Rellena el espacio en blanco: Un brote de origen alimentario es aquel incidente en que ________ personas presentan idénticos síntomas o enfermedad después de haber ingerido los mismos alimentos o bebidas contaminados.
dos o más
una
cinco o más
cien o más
¿Cuál es la causa más frecuente de los brotes de origen alimentario? Rellena el espacio en blanco: Los brotes más frecuentes se deben a la contaminación por ________ o sus toxinas.
microorganismos
pesticidas
metales pesados
aditivos alimentarios
¿Cuál es la primera acción ante la sospecha de un brote de origen alimentario?
Informar a los servicios de epidemiología o a la Autoridad Sanitaria.
Esperar a que se presenten más casos antes de actuar.
Realizar un análisis de laboratorio sin informar a nadie.
Desinfectar el área sin notificar a las autoridades.
¿Por qué es importante que la empresa tenga establecido un protocolo de actuación ante un brote de origen alimentario?
Para conocer el número de afectados, los alimentos causantes del brote y el agente contaminante, y así frenar el número de casos y asegurar la recuperación de los afectados.
Para evitar cualquier tipo de inspección sanitaria en la empresa.
Para poder cerrar la empresa inmediatamente ante cualquier sospecha.
Para no informar a las autoridades sobre el brote.
Según el texto, ¿quién se encarga de identificar el origen y la causa de un brote alimentario y activar las medidas de control pertinentes?
La Autoridad Sanitaria.
El consumidor afectado.
El personal de limpieza.
El proveedor de alimentos.
¿Cuál de los siguientes es un objetivo de un buen protocolo de actuación frente a la aparición de un brote alimentario?
Informar al personal manipulador de la situación
Recoger información
Retirar el producto
Atender al público
Todas las anteriores
¿Qué información interesa recopilar en caso de un brote alimentario?
Personas expuestas a la ingesta de alimentos sospechosos
Personal manipulador
Instalaciones y registros de control
Todas las anteriores
Complete la frase: Todos aquellos alimentos relacionados con el origen del brote deben ser ______ del mercado y analizados para conocer exactamente el agente causante de la enfermedad.
retirados
vendidos
mezclados
cocinados
Atender al público durante la aparición de un brote alimentario es importante porque:
Permite informar y prevenir la propagación del brote.
Evita que los alimentos se contaminen por completo.
Garantiza que todos los alimentos sean retirados del mercado.
Asegura que los empleados reciban capacitación adicional.
Observe el diagrama. ¿Cuál es el primer paso en los objetivos de un buen protocolo de actuación frente a la aparición de un brote?
Retirar el producto
Informar al personal manipulador
Atender al público
Recoger información
