WorksheetsKuis Pengetahuan Kuliner
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Mengapa appetizer sering disajikan dalam porsi kecil dan memiliki rasa asam atau asin?
Untuk menghemat bahan makanan
Agar tamu tidak kenyang sebelum hidangan utama
Untuk merangsang produksi asam lambung dan nafsu makan
Karena bahan yang digunakan mahal
Dalam penyajian cold appetizer, canape sering digunakan karena…
Mudah disajikan dalam keadaan panas
Dapat mempertahankan suhu sup
Termasuk makanan ringan dengan tampilan menarik
Mengandung protein tinggi seperti main course
Consommé disebut kaldu yang “dikaldulkan kembali” karena…
Dimasak dua kali untuk meningkatkan kejernihan dan rasa
Menggunakan bahan utama yang sama dengan bouillon
Dimasak tanpa menggunakan kaldu dasar
Dicampur dengan tepung pengental
Fungsi utama soup dalam hidangan kontinental adalah…
Menggantikan hidangan utama
Menambah nilai estetika makanan
Menetralkan rasa tajam appetizer dan menyiapkan lidah untuk main course
Menambah tekstur renyah dalam sajian
Perbedaan utama antara cream soup dan velouté terletak pada…
Jenis bahan cair
Teknik pengentalan akhir
Jenis garnish
Suhu penyajian
Dalam penyajian salad, bagian yang menentukan nama salad disebut…
Underliner
Body
Dressing
Garnish
Fungsi underliner dalam salad adalah…
Memberi rasa utama
Memberi aroma
Memberikan efek segar dan sebagai dasar penyajian
Menjadi bahan pengental saus
Apa fungsi utama saus (sauce) pada hidangan utama (main course)?
Memberikan rasa manis pada makanan
Menambah rasa, aroma, dan mempercantik tampilan
Mengurangi kandungan kalori
Sebagai bahan dasar pengental
Teknik grilling memerlukan prinsip dasar…
Menggoreng bahan makanan dalam minyak panas
Menutup makanan agar matang sempurna
Menggunakan suhu tinggi dan lempengan besi panas
Mencampur bahan dengan saus sebelum disajikan
Mengapa main course memiliki porsi paling besar dalam satu set menu?
Karena menjadi hidangan paling mahal
Karena berfungsi sebagai pemenuhan energi utama tubuh
Karena memiliki variasi rasa paling banyak
Karena disajikan paling akhir
Bahan pengental yang paling umum digunakan dalam leading sauce adalah…
Cornstarch
Roux ( tepung dan lemak)
Mayonnaise
Cream
Perbedaan utama antara cold dessert dan hot dessert adalah…
Teknik pemotongan bahan
Jenis saus yang digunakan
Suhu penyajian dan proses pengolahan akhir
Jenis piring yang digunakan
Mengapa Baked Alaska dianggap hidangan istimewa?
Karena menggabungkan suhu panas dan dingin dalam satu sajian
Karena seluruh bahan dibekukan sebelum disajikan
Karena hanya disajikan saat musim dingin
Karena menggunakan bahan dasar alkohol
Fungsi dessert dalam urutan hidangan adalah…
Menetralkan rasa asin
Menambah energi
Menyegarkan setelah main course dan menutup jamuan
Meningkatkan selera makan sebelum appetizer
Perbedaan pudding agar-agar dan baked pudding terletak pada…
Bahan utama yang digunakan
Waktu penyimpanan
Teknik pengolahan
Jenis garnish
Mousses memiliki tekstur lembut seperti busa karena…
Menggunakan tepung maizena
Mengandung putih telur dan whipped cream
Dibekukan pada suhu rendah
Menggunakan gelatin sebagai bahan utama
Mengapa soufflé cepat mengempis setelah keluar dari oven?
Karena terlalu lama dipanggang
Karena kerangka putih telur tidak kokoh tanpa tepung
Karena tidak cukup gula
Karena kelembapan udara
Dalam penyajian soup, garnish berupa crouton termasuk kategori…
Garnish topping
Garnish isi
Garnish pelengkap
Garnish utama
Apa yang membedakan Hors d’Oeuvre Royale dengan Hors d’Oeuvre Varies?
Royale memakai bahan murah, Varies bahan mahal
Royale memakai bahan mahal tanpa saus, Varies campuran bahan mahal dan murah
Royale memakai saus dingin, Varies tanpa saus
Royale termasuk cold appetizer
Suhu penyajian soup panas yang ideal menurut standar internasional adalah…
60–70°C
70–80°C
80–90°C
50–60°C
