WorksheetsE_151_Muhammad Hafidz Amrullah, Mata Pelajaran Aplikasi Komputer
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Sebuah restoran Makanan Indonesia perlu menghasilkan 15 porsi Nasi Goreng Jawa dari resep yang biasanya menghasilkan 5 porsi. Yang harus dilakukan oleh restoran tersebut yaitu...
Menggunakan bahan yang lebih sedikit
Mengkonversi semua bahan dengan kelipatan 3
Memasak dengan suhu lebih tinggi dari sebelumnya
Mengurangi waktu masak
Seorang koki restoran memiliki 1 kg kubis, tetapi 20% dari bahan tersebut tidak dapat digunakan. Jumlah kg kubis bersih yang bisa dimasak koki tersebut sebesar...
0,8 kg
0,9 kg
1,0 kg
1,2 kg
Dough Mixer memiliki beberapa komponen yang memiliki fungsinya masing-masing. Dalam membersihkan dough mixer setelah pemakaian, langkah yang harus dilakukan untuk memastikan kebersihan peralatan adalah...
Merendam bowl dan pengaduk dalam air sabun panas selama 30 menit
Menggunakan sikat kawat untuk menghilangkan sisa adonan yang menempel di pengaduk
Mencuci bowl dan pengaduk dengan air hangat dan sabun menggunakan spons lembut
Membersihkan bagian luar mixer dengan air sabun yang banyak agar lebih bersih
Harga bahan makanan dan minuman adalah bahan makanan 1 resep : hasil porsi = harga bahan makanan (unit cost bahan makanan). Bagaimana cara manajemen dapur dapat menurunkan biaya standar dalam resepnya...
Menambah jumlah bahan
Mengurangi kualitas bahan
Menambah porsi tanpa menambah bahan
Menganalisis dan mempertimbangkan faktor biaya
Steam Cleaner adalah equipment yang bisa membersihkan bakteri dan kuman tanpa memakai bahan kimia. Yang harus dilakukan setelah menggunakan steam cleaner untuk memastikan alat tersebut tetap berfungsi dengan baik dan terjaga kebersihannya adalah...
Menggunakan air dingin untuk membersihkannya.
Mendinginkan alat, mengosongkan sisa air, dan menyimpannya di tempat kering.
Menyimpannya langsung tanpa pembersihan.
Menggulung kabel dengan sembarangan agar tidak rusak.
Resep standar yaitu mengikuti petunjuk maka produk yang dihasilkan juga akan sama. Dampak dari tidak adanya standar resep yang diterapkan dalam proses memasak di dapur hotel adalah...
Kualitas masakan dan porsi tidak konsisten
Harga makanan lebih mahal dari hotel lain
Penurunan jumlah tamu yang berkunjung ke hotel
Bahan makanan jadi lebih banyak tersedia
Sponge adalah alat pembersih dengan bahan baku yang halus. Tujuan utama dari penggunaan sponge dalam pembersihan peralatan dapur, dibandingkan dengan alat pembersih lainnya seperti steel wool adalah...
Sponge lebih mudah dibersihkan setelah digunakan.
Sponge tidak akan menyebabkan goresan pada permukaan peralatan.
Sponge lebih efektif untuk menghilangkan kerak yang membandel.
Sponge memiliki masa pakai yang lebih lama daripada alat pembersih lainnya.
Dalam suatu penyelenggaraan makanan, standar porsi sangat berkaitan dengan perhitungan kebutuhan bahan makan dan perencanaan standar porsi. Jika standar porsi yang terlalu besar atau kecil dapat mempengaruhi makanan maka...
Hanya mempengaruhi cita rasa saja
Dapat mengubah kandungan gizi makanan
Membuat makanan lebih menarik dan enak
Menambah waktu memasak menjadi lebih lama
Alat-alat yang terbuat dari logam seperti besi dan stainless steel merupakan alat yang bersifat konduktor. Mengapa penting untuk mendinginkan alat seperti griddle dan wok sebelum dicuci karena...
Agar sisa makanan dapat lebih mudah terangkat.
Untuk mengurangi risiko cedera akibat kontak dengan alat panas.
Untuk memastikan semua peralatan dapat dibersihkan dengan air dingin.
Agar tidak perlu menggunakan sabun saat mencuci.
Seorang koki menggunakan 1,1 kg selada untuk menghasilkan 1 kg bahan salad yang siap pakai karena 10% tidak dapat digunakan. Bagaimana metode ini dapat membantu manajemen untuk...
Menghindari bahan makanan yang terbuang
Mengurangi biaya tenaga kerja
Memastikan jumlah bahan siap di olah sesuai kebutuhan
Mempermudah dalam membuat porsi besar
Resep memuat setandar porsi dan informasi yang diperlukan untuk membuat sebuah hidangan di dapur. Jika resep standar tidak tersedia pada saat operasional dapur maka...
Masakan menjadi lebih bervariasi
Koki lebih bebas dalam menggunakan bahan
Terjadi sisa makanan yang berlebihan dan terbuang
Kualitas masakan lebih tinggi dari sebelumnya
Standar kerja harus diatur pada bidang layanan dan produksi. Alasan utama dalam penggunaan standar kerja dalam menentukan jumlah tenaga yang diperlukan agar...
Untuk menghemat jumlah bahan makanan
Mengurangi keluhan pelanggan karena waktu tunggu yang lama
Restoran tidak perlu mempekerjakan terlalu banyak koki
Mengurangi biaya pengadaan peralatan dan bahan
Alat berbahan logam memiliki lapisan untuk melindungi zat-zat berbahaya di lapisan dalamnya. Alasan mengapa penting untuk tidak menyimpan saute pan dan sauce pan dalam keadaan menumpuk satu sama lain adalah...
Agar lebih hemat ruang di dapur.
Agar lebih mudah diakses saat diperlukan.
Untuk memudahkan proses pencucian.
Untuk mencegah terjadinya goresan pada lapisan permukaan.
Pembuaran resep standar harus mencantumkan jenis, jumlah bahan dan teknik penyajian. Standar resep minuman dapat memengaruhi biaya produksi di restoran jika...
Mengurangi kebutuhan bahan minuman
Meningkatkan harga jual minuman
Menjaga konsistensi porsi dan biaya pembuatan minuman secara proporsional
Menurunkan kualitas rasa minuman
Alat berbahan logam merupakan alat yang bersifat konduktor. Alat yang berbahan logam lainnya harus didinginkan terlebih dahulu sebelum dicuci karena...
Ketika logam yang panas berinteraksi langsung dengan air yang suhunya dingin akan mengalami perubahan suhu ekstrem, yang dimana akan merusak partikel-partikel logam dan menyebabkan logam melengkung, retak, atau bahkan pecah pada permukaannya.
Agar alat berbahan logam lebih mudah dibersihkan karena minyak dan kotoran akan langsung larut saat terkena air.
Peralatan dapur lebih cepat kering saat dicuci, karena suhu panas akan menguapkan air lebih cepat.
Untuk menjaga suhu air agar tetap stabil saat mencuci, sehingga air panas tidak diperlukan untuk membersihkan logam.
