WorksheetsK3 Merekod Dokumen Seksyen
Total questions: 20
Worksheet time: 13mins
Antara berikut, bukan kepentingan dokumen seksyen ialah…
Menilai prestasi dan latihan staf
Menyokong audit HACCP/MQA/EKSA
Meningkatkan kos operasi secara sengaja
Jejak rekod untuk penyiasatan
“Traceability” dalam rekod bermaksud…
Keupayaan menjejak semula lot, tarikh terima, pembekal
Mengira food cost harian
Mengunci semua fail tanpa akses
Memadam rekod lama segera
Dokumen GRN (Good Received Note) berada pada fasa mana dalam perolehan?
Perancangan keperluan
Pembayaran
Penilaian pembekal sahaja
Penerimaan & verifikasi
Antara dokumen keselamatan makanan yang lazim direkod:
Minit mesyuarat kelab rekreasi
CCP Log suhu masak/penyejukan
Jadual lawatan industri
Slip gaji kakitangan
Prinsip perolehan yang betul ialah kecuali…
Nilai untuk wang
Rekod lengkap & audit trail
Keutamaan pembekal tanpa sebut harga
Ketelusan
Resipi standard dan production sheet membantu terutamanya pada aspek:
Konsistensi rasa/tekstur & latihan staf baharu
Kerahsiaan data staf
Pematuhan undang-undang buruh
Pelupusan rekod kewangan
Antara dokumen sumber manusia:
Plan Menu
Stock card
Jadual syif & rekod latihan
CCP log
Keperluan rekod “tepat masa” bermaksud:
Hanya bila audit diumumkan
Direkod serta-merta selepas aktiviti kritikal
Tunggu penyelia menandatangani dahulu
Isi rekod pada hujung bulan
PO dikeluarkan kepada (a) selepas kelulusan pembelian.
CCP Log biasanya merekod parameter seperti (a) masak dan penyejukan.
Resipi standard dan production sheet memastikan (a) produk yang seragam.
Log pest control, log pembersihan/sanitasi dan form kalibrasi termometer adalah contoh rekod (a) .
Stock card/bin card digunakan untuk merekod (a) stok keluar/masuk.
Rekod pembersihan dan kalibrasi termometer menyokong audit keselamatan makanan.
Betul
Salah
Log suhu masak ≥75°C tidak perlu direkod jika chef berpengalaman.
Betul
Salah
Komunikasi tidak formal tidak perlu langsung dibuat rekod ringkas.
Betul
Salah
Minit mesyuarat, memo, dan notis termasuk dalam tadbir urus & komunikasi.
Betul
Salah
Wastage/return note membantu analisis kos & kawalan inventori.
Betul
Salah
Penilaian pembekal bukan sebahagian daripada skop perolehan.
Betul
Salah
Selepas tempoh simpan, rekod perlu (a) secara selamat mengikut polisi.
