NEW
Font size
Worksheetszelfgemaakte toetsvragen
Total questions: 31
Worksheet time: 16mins
Waar staat de afkorting HACCP voor?
Gezond en schoon kookplan
Gevaren Analyse en Belangrijke Controlepunten (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Controlelijst voor hygiëne en schoonmaak
Wat is het verschil tussen HACCP en de hygienecode?
een hygienecode is een praktische vertaling van de HACCP-regels voor een specifieke branche
HACCP is alleen verplicht voor grote bedrijven, de hygienecode niet
de Hygienecode vervangt de HACCP-systeem volledig
Wat moet een medewerker doen bij het begin van elke werkdag in de keuken?
Alleen een schort aandoen
parfum gebruiken om nare geurtjes te verbergen
Handen goed wassen met warm water en handzee
Waarom is het belangrijk om de temperatuur van de koeling te controleren?
om te voorkomen dat bacterien zich kunnen vermeningvuldigen
omdat het verplicht is volgens de arbowet
zodat het eten er langer mooi uit ziet
Wat is een goed voorbeeld van het voorkomen van kruisbesmetting?
spoel de plank soms af en maak hem aan het einde van de dg goed schoon
gebruik verschillende snijplanken voor rauw vlees en groente
Snijd groente en vlees op dezelfde plank om tijd te besparen
Waarom is het belangrijk om registraties bij de houden volgens de hygiënecode?
Om aan te tonen dat er volgens de regels gewerkt wordt
Alleen om de baas tevreden te houden
zodat het personeel minder hoeft te controleren
Waarvoor is de Hygiënecode bedoeld bij bedrijven die met eten werken?
Het is een duidelijke handleiding met regels om schoon en veilig te werken volgens de wet.
Het is een boek dat de inspectie gebruikt om boetes te geven.
Het is een plan voor het bouwen van horecazaken.
Wat gaat er fout bij hoe de producten in deze koelcel staan?
Het vlees en de vis staan te hoog en kunnen lekvocht (drip) verliezen op het eten eronder.
De melk staat te dicht bij de groenten en kan geur afgeven.
De groenten staan te laag bij de vloer en dat is niet hygiënisch.
Hoe lang moet je de registratie van ongekoelde presentatie producten bewaren?
1 jaar
6 maanden
20 weken
Wat is de ideale temperatuur voor bacteriën om zicht te vermenigvuldig?
-2 tot 4 graden
10 tot 20 graden
20 tot 40 graden
Wat is de juiste ph waarde voor het bewaren van vlees ?
5
6
7
Hoe heet het wanneer bacteriën in een product zijn gedood maar worden besmet met oorspronkelijken bacteriën?
Kruisbesmetting
Herbesmetting
Nabesmetting
Hoe lang duren de klachten van een voedselvergiftging
1 a 2 dagen
2 a 3 dagen
4 a 5 dagen
Om de hoeveel jaar moet je een bhv cursus doen
6 maanden
1 jaar
2 jaar
Welke materialen hoef je niet te checken elke 2 jaar?
brandalarm
brandblusser
branddeken
Hoeveel kilo mag je maximaal tillen zonder hulpmiddelen?
20 kilo
22,5 kilo
25 kilo
Wat is het doel van de Arbowet?
Zorgen dat werknemers harder werken
Zorgen voor een veilige en gezonde werkplek
Regels maken over werktijden
Wat doet een BHV’er?
Controleert de werktijden van personeel
Neemt de leiding bij een noodsituatie en verleent eerste hulp
Maakt het schoonmaakrooster
Wat betekent ergonomisch werken?
Werken met veel pauzes en ontspanning
Zo werken dat je lichaam en geest niet te zwaar worden belast
Werken met extra zware spullen om sterker te worden
Wat moet je als eerste doen als er brand uitbreekt in de keuken?
De brand zelf proberen te blussen, ook als het gevaarlijk is
Direct het alarm activeren en collega’s waarschuwen
Snel je persoonlijke spullen pakken en dan weggaa
Wat is de veiligste manier om een mes aan een collega te geven?
Gooien zodat hij het bij het handvat kan vangen
Overhandigen met het lemmet (snijvlak) naar voren
Het mes neerleggen op het werkblad zodat de ander het kan pakken
Wat moet je doen als je een snee in je vinger hebt tijdens het werk in de keuken?
Even afspoelen en doorwerken
Een blauwe pleister en vingercondoom gebruiken voordat je verder werkt
Alleen een papieren doekje eromheen doen
Wat is de belangrijkste reden om FIFO toe te passen bij het opslaan van producten?
Om producten sneller te kunnen tellen tijdens de voorraadcontrole
Om ervoor te zorgen dat oudere producten het eerst worden gebruikt
Om ruimte te besparen in de koelcel
Wat controleer je niet op de pakbon bij het ontvangen van goederen?
De hoeveelheid producten
De temperatuur van de producten
De prijs en naam van het product
Wat is de maximale temperatuur waarop producten in een koelcel bewaard mogen worden?
4 °C
7 °C
10 °C
Op welke temaatuur bewaar je schep ijs?
-7 graden
-8 graden
-14 graden
Wat is de juiste volgorde van het controleren van een bestelling?
Hoeveelheden
Verpakking
Temperatuur
Houdbaarheid
Bestellijst
Bestellijst
Hoeveelheden
Verpakking
Temperatuur
Houdbaarheid
Hoeveelheden
Bestellijst
Hoeveelheden
Verpakking
Temperatuur
Houdbaarheid
Je kan een product sowieso niet meer gebruiken wanneer de ..... verlopen is.
tbt
tgt
tht
Waarom is het belangrijk om regelmatig de voorraad te tellen?
Om te weten hoeveel personeel er aanwezig is
Om te voorkomen dat producten bederven of opraken
Omdat het leuk is om te doen
Wanneer is het beste moment om nieuwe voorraad te bestellen?
Als de producten al helemaal op zijn
Als de voorraad bijna op is, zodat je niet zonder komt te zitten
Iedere dag, ongeacht wat je nog hebt
Wat moet je doen als een levering binnenkomt?
Alleen de factuur tekenen
Meteen alles in de koeling zetten zonder te controleren
Controleren op hoeveelheid, kwaliteit en houdbaarheidsdatum
