NEW
Font size
S
M
L
XL
WorksheetsF&B SOP Test Part 2
Total questions: 53
Worksheet time: 9mins
Name
Class
Date
1.
Nhân viên phục vụ phải có kiến thức cơ bản gì về rượu?
a)
A. Các loại rượu trong danh sách rượu vang được sử dụng tại nhà hàng.
b)
B. Quy trình sản xuất và bảo quản của từng loại rượu.
c)
C. Không cần phải biết kiến thức gì.
d)
Cả A và B đều đúng
2.
Phục vụ trà và cà phê trong vòng bao nhiêu phút sau khi khách gọi?
a)
Phục vụ trà và cà phê trong vòng 2 phút sau khi khách gọi.
b)
Phục vụ trà và cà phê trong vòng 5 phút sau khi khách gọi.
c)
Phục vụ trà và cà phê trong vòng 10 phút sau khi khách gọi.
d)
Phục vụ trà và cà phê trong vòng 7 phút sau khi khách gọi.
3.
Tách trà và café được đặt như thế nào trên bàn của khách?
a)
Đặt giữa bàn cho khách
b)
Đặt bên trái của khách
c)
Đặt phía bên tay phải của khách (quai tách nên được đặt hướng về bên phải).
d)
Chỗ nào trống thì đặt
4.
Trà được phục vụ kèm với những gì?
a)
Trà có thể được phục vụ cùng với đường, sữa lạnh, chanh hoặc mật ong.
b)
Trà có thể được phục vụ cùng với đường, chanh hoặc mật ong.
c)
Trà có thể được phục vụ cùng với đường, sữa lạnh, chanh hoặc mật ong.
d)
Không phục vụ cùng với gì
5.
Loại khay nào thường sẽ dùng để phục vụ đồ uống?
a)
Khay tròn
b)
Khay chữ nhật
c)
Khay oval to
d)
Khay nào cũng được
6.
Cà phê được phục vụ kèm với những gì?
a)
Cà phê thường chỉ được phục vụ với đường.
b)
Cà phê thường được phục vụ với đường, sữa nóng.
c)
Cà phê thường chỉ được phục vụ với sữa nóng.
d)
Không phục vụ cùng với gì
7.
Nước uống có ga được phục vụ như nào?
a)
Phục vụ bằng ly highball kèm 1 lát chanh.
b)
Phục vụ bằng ly highball kèm 1 lát chanhvà đá.
c)
Phục vụ bằng ly highball kèm 3 viên đá.
d)
Phục vụ bằng ly highball kèm 1 lát chanh.
8.
Nước uống có ga cần chuẩn bị xô ngâm lạnh không?
a)
Phải có xô ngâm lạnh
b)
Không cần xô ngâm lạnh
c)
Tùy theo yêu cầu
d)
Theo tiêu chuẩn phục vụ
9.
Đồ uống có ga (soft drink) được phục vụ như nào?
a)
Đồ uống có ga thường được phục vụ kèm 1 lát chanh và ống hút.
b)
Đồ uống có ga thường được phục vụ kèm 3 viên đá và ống hút.
c)
Đồ uống có ga thường được phục vụ kèm 3 viên đá, lát chanh và ống hút.
d)
Không phục vụ cùng với gì
10.
Menu có cần chuẩn bị trước khi vào ca phục vụ không?
a)
Cần chuẩn bị trước
b)
Không cần chuẩn bị
c)
Khách gọi thì lau sạch trước khi mang ra
d)
Lấy ở khu vực để và không cần kiểm tra lại
11.
Khi đưa Menu cho khách có giới thiệu với khách không?
a)
Không cần
b)
Khách tự xem
c)
Giới thiệu với khách
d)
Để trên bàn khách sẽ hỏi
12.
Menu được đưa cho khách như thế nào?
a)
Thực đơn phải sạch sẽ, không có vết bẩn và trong tình trạng sử dụng tốt.
b)
Thực đơn phải được đưa cho khách trong trạng thái đang mở từ phía bên phải và bằng tay phải.
c)
Thực đơn phải sạch sẽ, không có vết bẩn và trong tình trạng sử dụng tốt. Thực đơn phải được đưa cho khách trong trạng thái đang mở từ phía bên phải và bằng tay phải.
d)
Đặt như nào cũng được.
13.
Nhân viên phải đứng ở vị trí nào khi đón khách?
a)
trong quầy bar
b)
trước cửa nhà hàng
c)
tại bàn
d)
đứng đâu cũng được
14.
Tại sao nhân viên cần luôn mỉm cười khi đón tiếp khách?
a)
Khách thấy thân thiện, được chào đón
b)
Cảm thấy nhạt nhẽo
c)
không chào đón
d)
Khách thấy thô lỗ
15.
nhân viên phải hỏi số lượng khách không ?
a)
Không cần hỏi
b)
Hỏi để biết và bố trí bàn phù hợp
c)
khách tự chọn bàn
d)
Chỗ trống thì đưa vào ngồi
16.
Tại sao nhân viên cần chú ý tập trung lắng nghe khách mỗi khi giao tiếp?
a)
Để nắm rõ thông tin
b)
Để nghe chuyện của khách
c)
Để nói lại với đồng nghiệp
d)
Không cần chú ý
17.
Tại sao nhân viên cần ghi yêu cầu chi tiết của khách vào tờ order?
a)
Để phục vụ đúng theo yêu cầu
b)
để bộ phận khác hiểu
c)
để ca sau biết
d)
Để lưu lại
18.
Nhân viên Có cần nhắc lại những yêu cầu của khách không
a)
Không cần
b)
tùy hứng
c)
bỏ qua
d)
Phải nhắc lại để chắc chắn đúng những gì khách đã yêu cầu
19.
Khi dọn đồ bẩn trên bàn ăn của khách thì sẽ dùng loại khay gì?
a)
Khay chữ nhật to
b)
khay inox của bếp
c)
Khay oval to
d)
Khay tròn
20.
Tại sao cần hết sức hạn chế tiếng động khi dọn đồ bẩn?
a)
Khách thấy thoải mái và an toàn
b)
Khách thích
c)
Khách thấy lo lắng
d)
Khách giật mình
21.
Nhân viên sẽ chuyển đồ bẩn đến khu vực nào?
a)
vào back side
b)
Về khu vực để đồ bẩn
c)
vào bàn khác đang có đồ bẩn
d)
vào khu vực bếp
22.
Khay phục vụ cần phải như thế nào khi mang ra phục vụ khách?
a)
Đảm bảo sạch sẽ
b)
Vẫn có đồ bẩn trên khay
c)
Tùy có khay nào dùng khay đó
d)
Không cần làm sạch
23.
Cách nhân viên nhà hàng xử lý cuộc gọi đến theo tiêu chuẩn như thế nào?
a)
1 tiếng chuông
b)
3 tiếng chuông
c)
5 tiếng chuông
d)
2 tiếng chuông
24.
Chào khách theo tiêu chuẩn như thế nào?
a)
Thời gian, tên nhà hàng, tên nhân viên, tôi giúp gì được cho quý khách không ạ?
b)
Tên nhà hàng.
c)
Tên nhân viên. Tôi có thể giúp gì cho quý khách không ạ?
d)
Tôi có thể giúp gì cho quý khách không ạ?
25.
Lắng nghe yêu cầu của khách hàng như thế nào?
a)
Ngắt lời khách khi đang nói chuyện.
b)
Không ghi lại yêu cầu, không lắng nghe tập trung.
c)
Ghi chú lại nếu cần thiết. Không ngắt lời trong bất kỳ tình huống nào. Nhắc lại thông tin cho người gọi để xác nhận rằng bạn đã hiểu.
d)
Không nhắc lại yêu cầu của khách hàng.
26.
Sử dụng ngôn ngữ chính xác và chuyên nghiệp như thế nào?
a)
Dùng tiếng nóng, tiếng địa phương để giao tiếp với khách hàng.
b)
Vâng, thưa ông bà...
c)
Vâng.
d)
Không nói gì.
27.
Kết thúc cuộc gọi đến như thế nào ?
a)
Cám ơn khách hàng đã gọi đến. Cup máy trước.
b)
Cám ơn khách hàng.
c)
Không cám ơn, cúp máy luôn
d)
Cám ơn khách hàng đã gọi đến. Cup máy sau khách hàng.
28.
Khi khách đến khu vực cửa nhà hàng, tiệc nhân viên nhà hàng cần phải làm gì?
a)
Tất cả các khách hàng phải đc chào đón ngay cả khi chưa có chỗ ngồi.
b)
Luôn mỉm cười với khách khi khách cách 10 bước chân, và hỏi khách khi cách 5 bước.
c)
Sử dụng các mẫu câu hỏi chuyên dùng chuẩn. Tiếp cận chủ tiệc để đưa thông tin bài chí tiệc cho chủ tiệc nắm đc.
d)
Tất cả các đáp án trên.
29.
Với khách hàng đã đặt bàn trước?
a)
Luôn luôn hỏi tên khách hàng, sdt để xác nhận thông tin đặt bàn cho chính xác.
b)
Tất cả các đáp án trên.
c)
Cám ơn khách hàng đã chờ đợi để bộ phận kiểm tra thông tin.
d)
Mời khách vào bàn đã được đặt.
30.
Với khách hàng chưa đặt bàn trước?
a)
Cám ơn khách hàng đã chọn lựa và xin yêu cầu của khách nếu có.
b)
Dẫn khách vào bàn đã được setup đầy đủ và đúng yêu cầu của khách nếu có.
c)
Xin lỗi khách hàng nếu nhà hàng không còn bàn trống và mời khách đến quầy bar để sử dụng đồ uống trước trong lúc chờ đợi. Nếu có bàn lập tức sắp xếp để mời khách vào bàn .
d)
Tất cá các đáp án trên
31.
Với khách hàng dùng bữa 1 mình?
a)
Quan tâm lịch sự nhã nhẵn.Mời khách đọc báo trong lúc chờ đợi đồ ăn.
b)
Để khách một mình không làm phiền
c)
Đứng nói chuyện quan tâm quá sâu vào vde tế nhị... Sao quý khách đi 1 mình....
d)
Làm ồn.
32.
Tiêu chuẩn dẫn khách và mời khách vào bàn như thế nào?
a)
Thông báo tới khách mình sẽ dẫn khách vào bàn. Chọn lối đi ngắn thoáng đãng , chọn bàn sạch sẽ sẵn sàng đón khách, Luôn kéo ghế cho phụ nữ trước và chúc khách hàng dùng bữa ngon miệng trước khi rời bàn.
b)
Đi nhanh hơn khách.
c)
Chỉ ngón tay vào hướng dẫn khách và bàn của khách.
d)
Gợi ý đưa nhu cầu phục vụ cho khách hàng như: khách cần ghế trẻ em không, cần treo áo khoác không,và giới thiệu nvien phục vụ bàn tối nay cho khách hàng.
33.
Quy trình od đồ uống bước đầu cho khách hàng như thế nào?
a)
Mở menu đồ uống và đưa menu từ bên phải hướng vào lòng khách, Giới thiệu đồ uống đặc biệt của nhà hàng.
b)
Đặt menu giữa bàn
c)
Không mang menu đồ uống.
d)
Chờ khách hàng gọi mang menu.
34.
Qúa trình od đồ uống cho khách hàng như thế nào?
a)
Nhận biết dấu hiệu khách hàng muốn od đồ như gấp menu, vẫy tay, đưa mắt nhìn xung quanh.
b)
Đến bàn khách nhanh chóng, tác phong đúng tiêu chuẩn, mắt hướng về phía khách hàng ,lắng nghe nhu cầu và đưa ra gợi ý cho đồ uống của khách, luôn luôn ưu tiên phụ nữ trước.
c)
Không ngắt nhịp yêu cầu của khách ,lắng nghe kĩ và note lại thông tin để đb check or những yêu cầu đặc biệt của khách cho đồ uống đi kèm... thu lại thực đơn của khách và nhắc lại toàn bộ od và yêu cầu của khách hàng. Và ko quên thông báo đồ uống sẽ ra trong vòng bao nhiêu phút nữa,cám ơn khách hàng trước khi rời đi.
d)
Tất cá các đáp án trên
35.
Qúa trình od đồ ăn cho khách hàng như thế nào?
a)
Nhận biết dấu hiệu khách hàng muốn od đồ như gấp menu, vẫy tay, đưa mắt nhìn xung quanh.
b)
Đến bàn khách nhanh chóng, tác phong đúng tiêu chuẩn, mắt hướng về phía khách hàng ,lắng nghe nhu cầu và đưa ra gợi ý cho đồ ăn của khách, luôn luôn ưu tiên phụ nữ trước.
c)
Lắng nghe yêu cầu đồ ăn của khách hàng không ngắt nhịp, với những món ăn liên quan đến chế độ nấu và sauce đi kèm như bò or cá phải được giới thiệu và check yêu cầu mong muốn của khách hàng.thu lại thực đơn của khách và nhắc lại toàn bộ od và yêu cầu của khách hàng. Và ko quên thông báo đồ ăn sẽ ra trong vòng bao nhiêu phút nữa,cám ơn khách hàng trước khi rời đi.
d)
Tất cá các đáp án trên
36.
Cách tiếp nhận và nhận biết khách od đồ ăn như nào?
a)
Quan sát để nhận biết được nhu cầu khách muốn od bằng cách đứng ở một vị trí quan sát được khách hàng, ko quá xa cũng ko quá gần khách hoặc nhìn chằm chằm vào khách hàng khi khách đang chọn món ăn.
b)
Tiến đến bàn khách, ánh mắt nụ cười đúng thân thiện, hơi cúi người để thể hiện sự tôn trọng khách hàng, lắng nghe yêu cầu, ghi chú đầy đủ, ghi vị trí chỗ ngồi theo món ăn khách od. Gợi ý giới thiệu đồ uống đi kèm hợp món ăn như bò đi với vang đỏ,cá đi với vang trắng...
c)
Nhắc lại toàn bộ yêu cầu của thực khách một cách rõ ràng, và cần xác nhận của khách hàng trước khi rời đi thông báo với khách hàng bao nhiêu phút nữa thì đồ uống của ông bà sẽ ra và bao nhiêu phút nữa thì đồ ăn khai vị sẽ ra đến bàn. cám ơn khách hàng và trong bữa ăn quan tâm hỏi han mời thêm đồ uống trong bữa và trò chuyện với khách hàng trân thành....
d)
Tất cá các đáp án trên
37.
Lau dao dĩa cần có mấy bước?
a)
5
b)
4
c)
3
d)
2
38.
Khi lau dao dĩa cần chuẩn bị gì?
a)
Nước nóng, dấm, khăn lau
b)
Dấm, nước lạnh, chanh, khay
c)
Khăn lau, khay để, dấm, nước nóng
d)
khăn, nước nóng
39.
Có cần phân loại dao dĩa không?
a)
Không cần
b)
Phân chia đúng loại
c)
Để cùng cũng được
d)
Để cùng đồ xứ
40.
Khi lau dao dĩa cần chú ý điều gì?
a)
Sạch sẽ đúng tiêu chuẩn
b)
Sạch nhưng không bóng
c)
Vẫn còn vết
d)
Sạch phần tay cầm
41.
Khi lau đồ xứ cần chú ý điểm gì
a)
Sạch vệt nước
b)
Lau khô mặt
c)
Lau khô và sạch theo đúng tiêu chuẩn
d)
Không cần chú ý
42.
Lau đồ xứ có cần phân chia các loại khác nhau không?
a)
Không cần
b)
Cần chia theo đúng chủng loại
c)
Có như nào lau như thế
d)
Tùy nhân viên
43.
Lau cốc xứ cần chuẩn bị như thế nào
a)
Nước nóng, khăn lau sạch, chanh tươi, khay đựng
b)
Khay, khăn lau
c)
Chanh, nước nóng
d)
Không cần chuẩn bị
44.
Cách lau đồ thủy tinh như thế nào để hiệu quả?
a)
Lau bàng nước nóng có chanh hoặc dấm
b)
Lau bằng nước lạnh
c)
Lau khô
d)
Lau bằng khăn ẩm
45.
Đồ thủy tinh có cần để đúng chủng loại không?
a)
Tùy nhân viên
b)
Cần để đúng chủng loại
c)
Chia theo khu vực
d)
Theo cách bố trí
46.
Có cần mời khách uống thêm lần tiếp theo không?
a)
Cần để tăng doanh thu
b)
Khách tự gọi thêm
c)
Không cần
d)
Quan sát nếu khách có nhu cầu
47.
Nhận biết khách có như cầu uống thêm đồ uống uống.
a)
Quan sát để gọi thêm đồ
b)
Khách nhìn xung quanh tìm kiếm nhân viên, đưa tay lên vẫy, gọi tên nhân viên
c)
Ra tín hiệu
d)
Đứng dậy gọi
48.
Nhân viên nhận biết khách VIP xuống ăn sáng qua kênh nào?
a)
Hình ảnh được chia sẻ từ bộ phận
b)
Số phòng đã được đánh dấu
c)
Thông tin từ các bộ phận liên quan
d)
Tất cả các đáp án
49.
Khách VIP có cần chuẩn bị chỗ ngồi trước không?
a)
Khi xuống có bàn trống thì ngồi
b)
Cần chuẩn bị bàn trước
c)
Không cần chuẩn bị
d)
Tùy khách chọn
50.
Khách VIP có cần giới thiệu món ăn trên quầy không?
a)
Giới thiệu toàn bộ đồ ăn và đồ uống có trong bữa sáng mà nhà hàng đang có, giới thiệu cả những ưu đãi mà khách được quyền lợi ( cà phê trứng)
b)
Giới thiệu qua loa
c)
Không phải giới thiệu
d)
Cho nhân viên dẫn vào bàn giới thiệu
51.
Có cần quan sát và hỏi thăm khi khách VIP trong bữa ăn không?
a)
Hỏi thăm và nói chuyện với khách 1 cách thân thiện, cởi mở và tích cực để nhận phản hồi chính xác từ khách.
b)
Hỏi khi khách đang nói chuyện điện thoại
c)
Hỏi khi khách đang lấy đồ ăn
d)
Không cần hỏi
52.
Sau khi khách có phản hồi không tốt về đồ ăn có cần chia sẻ với bộ phận Bếp không?
a)
Không cần chia sẻ
b)
Gọi ngay người phụ trách của Bếp lên gặp khách
c)
Chia sẻ thông tin lên nhóm nhà hàng
d)
Cảm ơn phản hồi của khách và báo lại với phụ trách bếp ngay lập tức để cùng nhau giải quyết vấn đề.
53.
Khi nhận được comment của khách với điểm số không cao chúng ta làm gì?
a)
Chia sẻ ngay lên nhóm của KS để các leader bộ phận có thông tin ngay lập tức
b)
Chia sẻ với người phụ trách của công ty mà khách đặt
c)
Chia sẻ đến các nhân viên đang làm cùng ca
d)
Không thông báo
Reset
