Źródłem kolagenu są

Który surowiec wpływa alkalizująco na odczyn płynów ustrojowych człowieka?

Lipazy to enzymy trawiące

Insulina to hormon, który we krwi reguluje poziom

Na podstawie danych zawartych w tabeli, oblicz maksymalną wartość energetyczną kolacji dla osoby spożywającej pięć posiłków w ciągu dnia i stosującej dietę „1000 kalorii”. Z tabeli: przy 5 posiłkach dziennie udział kolacji w pokryciu dziennego zapotrzebowania energetycznego wynosi 15–20%.

Zgodnie z zasadami planowania jadłospisów do zestawu obiadowego, w skład którego wchodzą: boeuf Stroganow, kasza jęczmienna, sałatka z buraków, kompot z moreli, należy zaplanować

Ile miodu naturalnego należy przygotować do zastąpienia 0,6 kg cukru, jeżeli zgodnie z tabelą zamienności produktów spożywczych 125 g miodu naturalnego zastępuje 100 g cukru?

Zgodnie z tabelą zamienności produktów, mleko należy zastąpić

Ile białka dostarczy 1 porcja żurku o masie 300 g, jeżeli zawartość tego składnika w 100 g zupy wynosi 7,40 g?

Na podstawie danych w tabeli oblicz, ile gramów tłuszczu dostarczy organizmowi człowieka spożycie 100 g bobu. Dane do obliczeń: Wartość odżywcza 100 g bobu — wartość energetyczna 102 kcal, białka 7 g, węglowodany ogółem 14 g.

Korzystając z informacji w tabeli, oceń masę ciała kobiety, której BMI wynosi 39. Dane do interpretacji: Analiza wskaźników BMI — Niedowaga < 19,00; Norma 19–24,90; Nadwaga 25–29,90; Otyłość II stopnia 30–40; Otyłość III stopnia > 40.

O który dodatek warzywny należy uzupełnić zestaw potraw składający się z barszczu czerwonego, kotleta z fasoli i ziemniaków z wody?

W zamieszczonym w tabeli zestawie obiadowym dla osoby na diecie niskoenergetycznej zamienić należy. Zestaw obiadowy: barszcz czerwony czysty bez dodatków; pstrąg pieczony w folii; ryż czarny na sypko; brokuły z wody; krem cytrynowy z biszkoptami.

W diecie owowegetarian uwzględnia się warzywa, owoce oraz

Zaburzenie odżywiania, polegające na celowej utracie masy ciała i występowaniu jadłowstrętu psychicznego, określane jest terminem

Przegrzanie organizmu, spowolnienie czynności umysłowych oraz zatrucie szkodliwymi produktami przemiany materii to niektóre objawy spowodowane

Zadaniem Instytutu Żywności i Żywienia jest

Zasada FIFO „first in, first out” dotyczy kolejności

Do kontroli którego parametru należy użyć przyrządu przedstawionego na ilustracji?

Befsztyk tatarski należy umieścić w karcie menu restauracji w pozycji

Do sporządzenia 1 porcji sufletu jabłkowego należy użyć 135 g upieczonych, przetartych jabłek. Ile jabłek należy użyć do przygotowania 80 porcji deseru, jeżeli odpady stanowią 10%?

Ile pęczków rzodkiewki o masie 0,25 kg każdy należy zaplanować do sporządzenia 50 porcji surówki, jeżeli do wykonania 1 porcji potrzeba 30 g tego surowca?

Ile zapłaci w barze gość za zestaw dnia, korzystający z 20% rabatu, w ramach programu lojalnościowego? Cena standardowa zestawu w karcie wynosi 15,00 zł.

Ile wyniesie cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest

Do podstawowych usług gastronomicznych restauracji należy

Który instrument promocji zastosowano zamieszczając nieodpłatnie w mediach pozytywne opinie o działalności zakładu gastronomicznego?

Przykładem działania marketingowego public relations restauracji jest

Korzystając z informacji: ceny brutto produktów i napojów dla 1 osoby 6,00 zł; cena brutto usługi kelnerskiej dla 125 osób 100,00 zł; udzielony upust 10%, oblicz, na jaką kwotę należy wystawić rachunek za usługę organizacji przerwy kawowej dla 125 osób.

Jeżeli klient cyklicznie odbiera zamówione potrawy, za które uregulował należność „z góry”, to jest to sprzedaż

Którą czynność wykonuje kelner na przedstawionej ilustracji?

Serwując zupę z wazy z lewej strony gościa, kelner stosuje serwis

Systemem samoobsługowym, w którym potrawy i napoje wydawane są przez „okienko” łączące kuchnię z salą konsumencką, jest

Na którym rysunku przedstawiono teatralne ustawienie stołów?

Stoły bufetowe z potrawami i napojami oraz stoły i krzesła dla gości należy przygotować na

Talerz głęboki należy zastosować do podania

Na której ilustracji strzałką oznaczono element bielizny stołowej, którym jest napperon?

Narzędzie przedstawione na ilustracji służy do konsumpcji

Do czego jest przeznaczony przedstawiony na ilustracji sprzęt pomocniczy?

Które z wymienionych produktów są najlepszym źródłem białka pełnowartościowego?

Źródłem kolagenu jest

Do grupy składników odżywczych pełniących w organizmie człowieka funkcję budulcową należą

Na podstawie tabeli określ, jakiego stanu dotyczą przedstawione zmiany zachodzące w organizmie człowieka: nadwaga, rozwój procesów miażdżycowych, wzrost ryzyka nadciśnienia, zawał serca.

Błonnik pokarmowy w organizmie człowieka

Trawienie skrobi w dwunastnicy przebiega z udziałem

Korzystając z informacji zamieszczonych w poniższej tabeli współczynników aktywności fizycznej mężczyzn, określ, ile wynosi dobowe zapotrzebowanie na energię dla mężczyzny prowadzącego umiarkowaną aktywność zawodową i dużą aktywność pozazawodową, którego PPM wynosi 1750 kcal/dobę. Tabela współczynników: poziom aktywności pozazawodowej — brak aktywności: 1,4 (mała zawodowa), 1,6 (umiarkowana zawodowa), 1,7 (duża zawodowa); umiarkowana: 1,5 (mała zawodowa), 1,7 (umiarkowana zawodowa), 1,8 (duża zawodowa); duża: 1,6 (mała zawodowa), 1,8 (umiarkowana zawodowa), 1,9 (duża zawodowa).

Obiad złożony z barszczu ukraińskiego, ziemniaków purée, sałaty ze śmietaną, kompotu z rabarbaru, zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia, należy uzupełnić

Który zestaw kolacyjny został zaplanowany zgodnie z zasadami racjonalnego żywienia dzieci w wieku szkolnym?

Stosując zasadę zamienności produktów spożywczych, olej można zastąpić

Ile gramów miodu zastąpi spożycie 20 g cukru, jeżeli zgodnie z tabelami zamienności 125 g miodu zastępuje 100 g cukru?

Stosując współczynnik Atwatera oblicz, o ile kilokalorii wzrośnie wartość energetyczna naparu z herbaty posłodzonego 2 łyżeczkami cukru, jeżeli masa 1 łyżeczki cukru wynosi 5 g.

Ile błonnika dostarczy 300 g zupy cebulowej, jeżeli 100 g zupy zawiera 0,4 g błonnika?

Ile wynosi wartość energetyczna 2 kostek czekolady o łącznej masie 12 g, jeżeli 100 g czekolady dostarcza 500 kcal?

Wskaźnik WHR (stosunek obwodu talii do obwodu bioder) stosuje się do

W jadłospisie dla osób w podeszłym wieku nie należy planować

Która dieta alternatywna opiera się na spożywaniu głównie wyrobów zbożowych pełnoziarnistych z dodatkiem warzyw, roślin strączkowych i innych nasion oraz owoców przy znacznym ograniczeniu mięsa i mleka?

W diecie lakto wegetarian uwzględnia się produkty pochodzenia roślinnego oraz

Niskie spożycie żelaza zwiększa w organizmie człowieka głównie ryzyko wystąpienia

Zaburzenie odżywiania polegające na obsesyjnym odchudzaniu i występowaniu jadłowstrętu psychicznego to

Którą potrawę zaplanowaną w menu bankietu można po sporządzeniu zamrozić i poddać restytucji bezpośrednio przed konsumpcją?

Ilu kucharzy należy zaplanować do sporządzenia w ciągu jednego dnia 75 kg kopytek i 40 kg uszek, jeżeli jeden kucharz produkuje dziennie 15 kg kopytek i 8 kg uszek?

Który przyrząd kontrolno-pomiarowy przedstawiono na ilustracji?

Listę oferowanych potraw w standardowej karcie menu restauracji należy rozpocząć od potraw z grupy

Ile wywaru należy przygotować do sporządzenia 50 porcji zupy jarzynowej, jeżeli na 10 porcji zupy potrzeba 2,5 l wywaru?

Ile ziemniaków należy pobrać z magazynu, jeżeli zaplanowano zużycie 20 kg obranych ziemniaków, a ubytek masy podczas obróbki wstępnej brudnej tego surowca wynosi 20%?

Ile wynosi cena gastronomiczna brutto 150 ml wina, jeżeli cena zakupu butelki wina o pojemności 1,5 l wynosi 250,00 zł, zakład stosuje marżę w wysokości 100%, a stawka podatku VAT wynosi 23%?

Ile wynosi cena gastronomiczna netto 1 zestawu śniadaniowego, jeżeli koszt surowców na 100 zestawów wynosi 400,00 zł, a marża gastronomiczna 250%?

Do zakładów gastronomicznych typu żywieniowego należą

Usługą uzupełniającą restauracji jest

Którą formę promocji wykorzystała restauracja, wprowadzając zniżkowe kupony na potrawy sezonowe?

Zakład gastronomiczny wprowadzając rabaty dla stałych gości stosuje marketing-mix w zakresie

Ile procent rabatu udziela jadłodajnia stałym gościom, sprzedając zestaw dnia w cenie 18,75 zł, jeżeli w stałej ofercie cena tego zestawu wynosi 25,00 zł?

Korzystając z informacji zamieszczonych w tabeli: koszt surowców jednego posiłku dla jednej osoby w ośrodku – śniadanie 2,00 zł, obiad 4,00 zł, kolacja 3,00 zł – oblicz cenę gastronomiczną netto posiłków dla czterech osób za dwutygodniowy pobyt, jeżeli marża gastronomiczna wynosi 200%.

Którą czynność powinien wykonać kelner przy stole z prawej strony gościa?

Przedstawiony na ilustracji zestaw sztućców służy do porcjowania

Która ilustracja przedstawia nóż do masła? Ilustracje I–IV przedstawiają cztery różne noże stołowe.

Filiżankę o pojemności 40 ml należy zastosować do podania kawy

Sprzętu przedstawionego na ilustracji należy użyć do

Do sporządzenia kawy ristretto należy zaplanować