WorksheetsPengertian dan Tujuan Fermentasi
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Pernyataan manakah yang paling tepat menggambarkan definisi fermentasi dalam teknologi pangan?
Proses pemanasan pangan untuk membunuh semua mikroba
Cara pengawetan menggunakan mikroba tertentu yang menghasilkan asam atau komponen lain penghambat mikroba perusak
Metode pengeringan bahan pangan hingga kadar air nol
Proses penambahan oksigen untuk mempercepat respirasi mikroba
Keunggulan umum teknologi fermentasi menurut materi adalah...
Memerlukan peralatan kompleks dan mahal
Umumnya sederhana dan berbiaya relatif murah
Selalu membutuhkan kondisi steril total
Hanya dapat dilakukan pada skala industri besar
Mikroorganisme utama yang digunakan pada fermentasi alkohol menurut materi adalah
Lactobacillus bulgaricus
Saccharomyces cerevisiae
Rhizopus oligosporus
Aspergillus oryzae
Produk yang termasuk hasil fermentasi alkohol adalah
Tempe
Yoghurt
Tape
Tauco
Produk yang lazim dihasilkan dari fermentasi asam adalah
Kecap
Bir
Yoghurt
Oncom
Fermentasi dengan kapang umumnya menggunakan bahan baku dari
Umbi-umbian
Kacang-kacangan
Buah-buahan
Serealia berkadar gula tinggi
Contoh mikroorganisme kapang pada fermentasi pangan yang disebutkan adalah
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus
Rhizopus oligosporus
Saccharomyces cerevisiae
Manakah kombinasi produk yang tepat sesuai fermentasi kapang?
Tempe, tauco, kecap, oncom
Roti, bir, anggur, tape
Yoghurt, keju, asinan sayur
Cuka, nata de coco, kefir
Perhatikan diagram alur pembuatan tempe. Setelah kedelai dibersihkan dan direndam semalam, tahapan benar yang dilakukan berikutnya adalah apa?
Dicuci lalu dikupas kulit ari
Langsung dikukus 1 jam
Langsung dicampur ragi tempe
Langsung dicetak atau dibungkus
Pada tahap mana ragi tempe ditambahkan menurut diagram proses pembuatan tempe?
Sebelum kedelai dicuci
Setelah kedelai didinginkan
Saat kedelai sedang dikukus
Setelah fermentasi semalam
