NEW
Font size
WorksheetsTeknis Aseptis X APHP SMK Dasar-Dasar APHP
Total questions: 20
Worksheet time: 17mins
Tujuan utama teknik aseptis adalah ….
Menghemat bahan baku
Menghindari kontaminasi mikrobia
Mempercepat proses pemasakan
Menambah cita rasa makanan
Dalam teknis aseptis, tangan harus dicuci sebelum bekerja untuk ….
Menghemat air
Menghilangkan bau badan
Mencegah perpindahan mikroba ke bahan
Mengurangi kadar air bahan
Salah satu penerapan teknis aseptis adalah ….
Mengaduk bahan dengan tangan kosong
Menutup wadah fermentasi dengan kain bersih
Menyimpan bahan di tempat lembab
Membuka wadah di tempat berdebu
Mikroba yang diinginkan pada proses pembuatan tape adalah ….
Kapang
Ragi
Bakteri pembusuk
Bakteri patogen
Alasan mengapa alat harus dikeringkan sebelum digunakan adalah ….
Agar tidak menimbulkan karat
Karena air dapat membawa mikroba
Untuk mempercepat proses fermentasi
Agar bahan tidak terlalu lembek
Suhu ideal untuk fermentasi tape singkong adalah sekitar …
10•C
20•C
30•C
50•C
Wadah fermentasi sebaiknya ….
Terbuka agar udara masuk
Ditutup rapat namun tidak kedap udara
Dipanaskan terus menerus
Terbuat dari logam
Jika tape berbau busuk dan berjamur, kemungkinan besar ….
Raginya terlalu sedikit
Teknik aseptisnya tidak diterapkan dengan baik
Singkongnya terlalu matang
Suhunya terlalu tinggi
Salah satu contoh alat yang perlu disterilkan adalah ….
Pisau
Meja
Lantai
Kursi
Pada proses aseptis, percakapan di area bahan harus dihindari karena ….
Mengganggu konsentrasi
Dapat menularkan mikroba melalui mulut
Mengurangi rasa tape
Membuat udara lembab
Sterilisasi alat dapat dilakukan dengan cara ….
Menjemur di bawah matahari 5
Mencuci dengan sabun saja
Merebus atau mengukus alat selama beberapa menit
Menyimpan di tempat tertutup
Teknik aseptis berhubungan erat dengan cabang ilmu ….
Kimia organik
Mikrobiologi
Fisika dasar
Botani
Jika alat atau tangan yang digunakan masih basah, maka ….
Proses fermentasi lebih cepat
Mikroba kontaminan lebih mudah berkembang
Tape menjadi lebih manis
Ragi mati seluruhnya
Salah satu indikator keberhasilan penerapan teknis aseptis dalam pembuatan tape adalah ….
Tape terasa pahit
Tape berwarna hitam
Tape beraroma harum dan rasanya manis
Tape berair banyak
Ragi tape bekerja dengan cara mengubah ….
Lemak menjadi protein
Pati menjadi gula dan alkohol
Gula menjadi garam
Asam menjadi basa
Peran lingkungan kerja yang bersih dalam teknis aseptis adalah ….
Mencegah jamur tumbuh pada bahan
Mempercepat penguapan air
Mengurangi kadar gula
Membuat bahan awet di suhu tinggi
Jika tape singkong gagal fermentasi, langkah pertama yang harus dilakukan adalah ….
Menambah ragi lebih banyak
Mengevaluasi kebersihan alat dan bahan
Meningkatkan suhu fermentasi
Menambah air pada bahan
Alat logam setelah dicuci sebaiknya ….
Langsung digunakan dalam keadaan basah
Ditaruh di lantai agar cepat kering
Dibilas alkohol atau dikeringkan dengan panas
Disimpan di tempat lembab
Hubungan antara teknis aseptis dan keberhasilan fermentasi adalah ….
Teknik aseptis tidak berpengaruh pada fermentasi
Semakin aseptis semakin besar kemungkinan ragi tumbuh optimal tanpa kompetitor mikroba
Semakin banyak kontaminan semakin cepat fermentasi
Fermentasi berjalan baik walau aseptis tidak diterapkan
Jika ragi tape terkena mikroba lain saat proses penaburan, efek yang paling mungkin adalah ….
Produk tape akan bertekstur lebih kenyal
Proses fermentasi berjalan lebih sempurna
Terjadi fermentasi campuran yang menghasilkan bau yang tidak diinginkan
Tape menjadi lebih manis dan harum
