Font size
WorksheetsUkład funkcjonalny
Total questions: 21
Worksheet time: 16mins
Dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych
handlowy
socjalny
administracyjny
ekspedycyjny
Centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to
kuchnia właściwa
kuchnia zimna
pracownia cukiernicza
przygotowalnia
Ekspedycja w zakładzie gastronomicznym polega na
gotowaniu potraw
pieczeniu ciast
wydawaniu przygotowanych potraw
myciu naczyń
Dział administracyjno- socjalny składa się z
pomieszczeń biurowych
pomieszczeń sanitarnych
szatni dla pracowników
wszystkie odpowiedzi są poprawne
W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)
magazynowym
produkcyjnym
ekspedycyjnym
Zaznacz drogi technologiczne brudne (kilka odp)
Surowców
Konsumentów
Personelu
Naczyń stołowych
Gotowych potraw
Zaznacz drogi technologiczne czyste (kilka odp)
Surowców
Konsumentów
Personelu
Naczyń stołowych
Gotowych potraw
Na którym obrazku przedstawiono szafę przelotową na czyste naczynia?
Przez które pomieszczenie przebiega droga półproduktów?
Magazyn dobowy
Kuchnia właściwa
Rozdzielnia kelnerska
sala konsumencka
Przez które pomieszczenie przebiega droga gotowych potraw?
Magazyn dobowy
Przygotowalnia czysta
Rozdzielnia kelnerska
Szatnia dla klientów
Zaznacz działy, które występują w zakładzie gastronomicznym (kilka odp)
Produkcyjny
magazynowy
kuchnia właściwa
kelnerski
ekspedycyjny
Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?
powiązanie ze sobą pomieszczeń zakładu gastronomicznego, żeby była do nich łatwy dostęp
pojęcie to dotyczy tylko nowo budowanych lokali i odnosi się do praktycznego usytuowania pomieszczeń
przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsumentów.
układ funkcjonalny jest częścią systemu ISO, w lokalach które nie mają wprowadzonego tego systemu, nie ma czegoś takiego jak układ funkcjonalny.
Drogi technologiczne brudne to:
półproduktów
surowców
gotowych potraw
czystych naczyń stołowych
W magazynach chłodzonych przechowujemy:
pieczywo
nabiał i jaja
ziemniaki i warzywa
artykuły sypkie
Miejsce, gdzie gromadzi się dodatkową zastawę, bieliznę stołową oraz zapasowy i rzadko używany sprzęt, niezbędny do obsługi konsumentów.
magazyn odpadów
magazyn zasobów
magazyn środków czystości
magazyn podręczny
Ze względów sanitarnych nie mogą krzyżować się drogi:
naczyń czystych i brudnych
naczyń brudnych i dań gotowych oraz naczyń czystych
konsumentów i surowców
wszystkie odpowiedzi są prawidłowe
W którym pomieszczeniu przyjmujemy dostawy?
przedmagazyn
magazyn zasobów
dział administracyjny
w dowolnym miejscu drogi brudnej
W przygotowalni czystej wykonuje się(kilka odp)
proces rozdrabniania
proces formowania
płukanie surowców
sortowanie surowców
Kuchnia zimna to:
przygotowywanie dań ciepłych
przygotowywanie przekąsek zimnych
