WorksheetsQuiz stock
Total questions: 9
Worksheet time: 5mins
Stock yang dibuat dari rebusan tulang dan sayuran yang digosongkan sebelumnya adalah
beef stock
white stock
brown stock
fish stock
Makanan cair yang terbuat dari kaldu tulang, daging,ayam,ikan dan ditambahkan bahan-bahan Pengaroma,bumbu-bumbu dan isian disebut
soup
sauce
mayonnaise
stock
Di bawah ini merupakan komponen utama dalam pembuatan stock antara lain…
bone, bouquete garnie, mire poix, water
Vegetable, bone, mire poix, water
Fish, mire poix, meat, water
Meat, bouquete garnie, bone, water
Salah satu prinsip dasar dalam pembuatan white stock adalah tidak adanya proses karamelisasi bahan. Pernyataan berikut yang paling tepat menggambarkan cara membuat white stock adalah …
Tulang dan sayuran dipanggang terlebih dahulu sebelum direbus untuk menghasilkan warna cokelat keemasan.
Tulang direbus bersama sayuran tanpa proses pemanggangan, lalu disaring setelah mendidih perlahan.
Tulang direbus dengan api besar agar sari-sari cepat keluar dari bahan
Tulang direbus bersama sayuran dan tomat untuk menambah warna serta rasa asam alami
Jika pada saat perebusan stock terbentuk banyak busa dan tidak segera dibuang, maka kemungkinan hasil akhir kaldu akan …
Lebih jernih dan beraroma kuat
Keruh dan berbau tidak sedap
Lebih pekat dan bening
Tidak memiliki rasa sama sekali
Untuk membuat stock, diperlukan tambahan bahan berupa mirepoix. Bahan-bahan yang termasuk dalam mirepoix adalah
Tomat, daun salam, dan bawang merah
kol, paprika, dan bawang daun
Wortel, seledri, dan bawang bombai
seledri, daun salam, wortel
Salah satu perbedaan utama antara white stock dan brown stock adalah …
Jenis tulang yang digunakan
Lama perebusan
Proses pemanggangan bahan dan proses perebusan
Penambahan bahan asam seperti tomat
Mengapa dalam proses pembuatan stock tidak disarankan untuk diaduk terlalu sering?
Karena dapat mempercepat pengeluaran lemak
Karena akan membuat kaldu cepat mendidih
Karena dapat mengaburkan atau mengeruhkan kaldu
Karena dapat mempercepat proses pemasakan
Waktu perebusan stock ayam yang ideal untuk mendapatkan kaldu yang baik adalah …
30 menit – 1 jam
1 – 2 jam
3 – 4 jam
5 – 8 jam
