Font size
WorksheetsCâu hỏi trắc nghiệm từ worksheet (lớp 13)
Total questions: 119
Worksheet time: 3570secs
Chương 3 của bài giảng thảo luận về những nội dung chính nào?
Độc tố trong thực phẩm từ nguồn gốc sinh học, hóa học và vật lý
Cơ chế hấp thu chất độc
Kiểm soát dị ứng thực phẩm
Các loại thực phẩm gây dị ứng
Độc tố thực phẩm có nguồn gốc sinh học bao gồm những gì?
Độc tố từ vi khuẩn, nấm và ký sinh trùng
Chất bảo vệ thực vật và phụ gia
Bức xạ và nhiệt độ cao
Độc tố tự nhiên từ thực vật
Vi khuẩn nội tại trong thực phẩm có nguồn gốc từ đâu?
Quá trình trồng trọt và chăn nuôi
Bảo quản và vận chuyển
Chế biến bằng máy móc
Tay người lao động
Vi khuẩn trên da cá có mật độ bao nhiêu tế bào/cm^2?
102−105
103−108
105−107
101−103
Nội độc tố (Endotoxin) được giải phóng khi nào?
Khi tế bào vi khuẩn chết
Khi vi khuẩn còn sống
Trong quá trình sinh sản
Không bao giờ giải phóng
Ngoại độc tố (Exotoxin) có bản chất hóa học là gì?
Protein
Lipopolysaccharides
Lipid
Carbohydrate
Nấm men có dạng cơ thể như thế nào?
Đơn bào
Đa bào hình sợi
Không có dạng cố định
Hình cầu phân nhánh
Nấm mốc Aspergillus flavus sinh ra độc tố nào?
Aflatoxin
Ochratoxin
Citrinin
Zearalenone
Ký sinh trùng trong thực phẩm gây triệu chứng gì phổ biến?
Đau bụng, tiêu chảy
Tăng cân
Ngủ ngon
Tăng chiều cao
Chất phụ gia thực phẩm được thêm vào để làm gì?
Cải thiện cấu trúc hoặc đặc tính kỹ thuật
Làm giảm dinh dưỡng
Tăng vị khuẩn
Giảm thời gian bảo quản
Chất bảo vệ thực vật được sử dụng để làm gì?
Kiểm soát vi khuẩn, nấm, côn trùng
Tăng dinh dưỡng
Làm đẹp thực phẩm
Bảo quản lạnh
Độc tố tự nhiên trong măng là gì?
Axit cyanhydric (HCN)
Tetrodotoxin (TTX)
Histamin
Aflatoxin
Độc tố trong cá nóc là gì?
Tetrodotoxin (TTX)
Aflatoxin
Histamin
Bufotoxin
Độc tố do tác nhân vật lý bao gồm gì?
Bức xạ và nhiệt độ cao
Vi khuẩn và nấm
Phụ gia và kháng sinh
Ký sinh trùng
Bảo quản bằng chiếu xạ sử dụng tia gì?
Gamma, X, electron
Chỉ tia gamma
Chỉ tia X
Không sử dụng tia
Vi khuẩn du nhập từ bên ngoài hình thành do đâu?
Khai thác, bảo quản, chế biến
Môi trường sống tự nhiên
Thức ăn hằng ngày
Phân bón đúng cách
Sự khác biệt giữa nội độc tố và ngoại độc tố về nguồn gốc là gì?
Nội từ Gram (-), ngoại từ Gram (+)
Cả hai từ Gram (-)
Nội từ Gram (+), ngoại từ Gram (-)
Không có sự khác biệt
Nhân tố độc hại của vi khuẩn bao gồm gì?
Nhân tố độc tố và phân tử bề mặt
Chỉ nhân tố độc tố
Chỉ phân tử bề mặt
Không có nhân tố nào
Vi khuẩn Clostridium botulinum có thời gian ủ bệnh bao lâu?
12-72 giờ
6-12 giờ
2-5 ngày
Hàng tuần
Độc tố do nấm mốc Aspergillus flavus gây bệnh gì?
Nhiễm độc gan
Nhiễm độc thận
Gây sảy thai
Gây xuất huyết
Aflatoxin M1 là chất chuyển hóa của gì?
Aflatoxin B1
Aflatoxin B2
Aflatoxin G1
Aflatoxin G2
Yếu tố ảnh hưởng đến mycotoxin của nấm mốc bao gồm gì?
Hoạt độ nước, nhiệt độ, khí quyển
Chỉ hoạt độ nước
Chỉ nhiệt độ
Không ảnh hưởng
Ký sinh trùng sán lợn gây biểu hiện nặng gì?
Ấu trùng di chuyển vào nội tạng
Tăng cân nhanh
Viêm da nhẹ
Cải thiện tiêu hóa
Chất phụ gia thực phẩm chia thành mấy loại theo Collins-Williams?
7 loại
3 loại
5 loại
10 loại
Chất BVTV chia thành mấy nhóm chính?
3 nhóm (diệt côn trùng, trừ cỏ, trừ nấm)
2 nhóm
4 nhóm
1 nhóm
Thuốc BVTV ảnh hưởng gián tiếp qua đâu?
Chuỗi thức ăn
Chỉ hô hấp
Chỉ da
Không ảnh hưởng
Chất cấm trong chăn nuôi theo thông tư nào?
28/2014/TT-BNNPTNT
42/2015/TT-BNNPTNT
Cả a và b
Không có thông tư
Độc tố Bufotoxin trong cóc gây triệu chứng gì?
Chóng mặt, buồn nôn, rối loạn tim mạch
Tăng cân
Ngủ ngon
Không gây triệu chứng
Độc tố Tetrodotoxin trong cá nóc tập trung nhiều nhất ở đâu?
Trứng
Gan
Da
Thịt
Độc tố Histamin trong cá thu ngừ gây triệu chứng gì?
Nôn, mặt đỏ, ngứa
Tiêu chảy
Liệt cơ
Mất trí nhớ
Mật độ vi khuẩn trên mang cá là bao nhiêu tế bào/cm²?
103 – 108
102 – 105
106 – 107
101 – 103
Nội độc tố có bản chất hóa học là gì?
Lipopolysaccharides
Protein
Lipid
Carbohydrate
Nhân tố độc hại của vi khuẩn được biểu hiện khi nào?
Theo thời điểm và điều kiện dinh dưỡng
Luôn luôn
Chỉ khi vi khuẩn chết
Không biểu hiện
Vi khuẩn Listeria monocytogenes có liều gây nhiễm bao nhiêu?
106 – 108
103 – 106
107 – 108
10−3 – 108
Độc tố Zearalenone từ nấm Fusarium gây bệnh gì?
Gây sảy thai
Nhiễm độc gan
Nhiễm độc thận
Gây xuất huyết
Aflatoxin B1 chuyển hóa thành gì tại gan?
Aflatoxin B1-8,9-epoxide
Aflatoxin M1
Aflatoxin G1
Glutathione S transferase
Phương pháp bảo quản giảm hoạt độ nước là gì?
Phơi khô, sấy khô
Bảo quản lạnh
Thanh trùng
Sử dụng chất sát khuẩn
Ký sinh trùng Echinococcus granulosus gây gì?
Teo mô ở gan
Đau viêm loét
Tắc ống mật
Phù nề
Phụ gia chất chống oxy hóa bao gồm gì?
BHA, BHT
Anetol, Benzylacetat
Antocyan, Carotenoid
Axit sorbic
50% thuốc BVTV sau phun rơi xuống đâu?
Đất
Không khí
Nước
Thực vật
Ngộ độc trường diễn từ thuốc BVTV gây gì?
Sinh đột biến, quái thai, ung thư
Chỉ tiêu chảy
Chỉ rối loạn thần kinh
Không gây gì
Chất tạo nạc Clenbuterol gây gì?
Ung thư, ngộ độc cấp, run cơ
Thiếu máu
Suy tủy
Đột biến gen
Độc tố Bufotoxin thuộc nhóm gì?
Steroid lactones
Protein
Lipid
Aflatoxin
Độc tố Tetrodotoxin dẫn xuất từ gì?
PSPs (GTX6, GTX5, STX)
Aflatoxin
Histamin
Bufotoxin
Độc tố gây mất trí nhớ ASP từ tảo nào?
Digenea simplex
Gonyaulax catenella
Gymnodinium breve
Tại sao một loại vi khuẩn có thể gây bệnh ở thời điểm này nhưng không ở thời điểm khác?
Nhân tố độc hại biểu hiện theo thời điểm và điều kiện
Luôn gây bệnh
Không phụ thuộc điều kiện
Chỉ phụ thuộc liều lượng
Độc tố từ vi khuẩn Bacillus cereus bền nhiệt hay nhạy nhiệt?
Bền nhiệt
Nhạy nhiệt
Không ảnh hưởng nhiệt
Chỉ bền ở nhiệt độ thấp
Aflatoxin gây ung thư gan bằng cách nào?
Thay đổi Guanine thành Thymine ở gen 53
Chỉ oxy hóa
Liên kết protein
Không gây ung thư
Yếu tố nào ảnh hưởng đến mycotoxin ít nhất?
Trạng thái nông sản (rắn, lỏng)
Hoạt độ nước
Nhiệt độ
Khí quyển
Ký sinh trùng gây teo mô ở gan là gì?
Ấu trùng sán Echinococcus granulosus
Giun đũa
Sán lá gan
Giun tóc
Phụ gia chất tạo màu tổng hợp gây gì nếu dùng quá?
Ung thư, đột biến gen
Chỉ dị ứng
Tăng dinh dưỡng
Không ảnh hưởng
Thuốc BTVT ảnh hưởng 90% lượng thuốc không tham gia diệt sâu bệnh như thế nào?
Nhiễm độc đất, nước, không khí, nông sản
Chỉ diệt sâu
Tăng dinh dưỡng
Không ảnh hưởng
Chất kháng sinh Oxytetracycline dùng để làm gì?
Ức chế VSV có hại, tăng hấp thụ dinh dưỡng
Tạo nạc
Tạo màu
Bảo quản
Độc tố Bufotoxin trong cóc gây tử vong bằng cách nào?
Liệt hô hấp
Tiêu chảy
Tắc ống mật
Phù nề
Triệu chứng của độc tố gây liệt cơ PSP là gì?
Tê, yếu cơ, khó thở, liệt cơ
Chỉ tiêu chảy
Mất trí nhớ
Chết đột ngột
Bảo quản bằng chiếu xạ gamma từ chất phóng xạ nào?
Cobalt 60, Cesium 137
Chỉ Cobalt 60
Chỉ Cesium 137
Không từ chất phóng xạ
Đun nấu thịt ở nhiệt độ cao tạo ra chất gì?
Peroxit aldehyd
Aflatoxin
Histamin
TTX
Nướng thịt ở nhiệt độ cao tạo ra chất gây ung thư nào?
Benzopyrene
Bufotoxin
Saxitoxin
Ochratoxin
Phương pháp hạn chế vi khuẩn trong thực phẩm là gì?
Áp dụng GlobalGAP, HACCP
Chỉ dùng phân bón
Không chế biến
Ăn sống
Để tránh độc tố từ nấm mốc, cần kiểm soát yếu tố nào?
Hoạt độ nước dưới mức cho phép phát triển
Tăng nhiệt độ
Giảm thông gió
Tăng độ ẩm
Dị ứng thực phẩm là gì?
Phản ứng do chất độc trong thức ăn
Đáp ứng bất thường của hệ miễn dịch với protein trong thức ăn
Không dung nạp lactose
Ngộ độc thức ăn
Dị ứng thực phẩm phụ thuộc vào yếu tố nào?
Liều lượng thức ăn
Không phụ thuộc liều lượng
Chỉ phụ thuộc hàm lượng chất độc
Phụ thuộc nhiệt độ thức ăn
Ai dễ bị dị ứng thức ăn hơn?
Người lớn
Trẻ em
Người cao tuổi
Không khác biệt
Protein gây dị ứng không phải là gì?
Chất độc
Chất lạ với cơ thể
Foreign substance
Antigen vô hại
Triệu chứng dị ứng thức ăn có giống nhau ở tất cả bệnh nhân không?
Có
Không
Chỉ ở trẻ em
Chỉ ở người lớn
Dị ứng thức ăn phổ biến ở trẻ em bao gồm những loại nào?
Sữa, trứng, đậu nành
Đậu phộng, hạt cây
Hải sản, lúa mì
Tất cả đều đúng
Dị ứng thức ăn có tính địa lý không?
Không
Có
Chỉ ở châu Âu
Chỉ ở Việt Nam
Không dung nạp lactose thuộc loại nào?
Dị ứng thực phẩm
Quá mẫn không dị ứng
Ngộ độc
Miễn dịch
Hệ miễn dịch bẩm sinh là gì?
Phát triển theo thời gian
Có từ khi sinh ra
Chỉ miễn dịch dịch thể
Chỉ miễn dịch tế bào
Kháng thể IgE liên quan đến dị ứng nào?
Non-IgE
IgE-mediated
Không liên quan
Chỉ IgG
Tế bào Mast giải phóng chất gì gây dị ứng?
Insulin
Histamine
Glucose
Vitamin
Phân loại dị ứng theo miễn dịch có bao nhiêu loại chính?
2
3
4
5
Chẩn đoán dị ứng bao gồm gì?
Chỉ xét nghiệm máu
Bệnh sử, kiểm tra thể chất
Chỉ thử da
Không cần chẩn đoán
Điều trị dị ứng thực phẩm chính là gì?
Ăn nhiều hơn
Tránh thức ăn gây dị ứng
Uống nước
Tập thể dục
Yếu tố ảnh hưởng đến dị ứng bao gồm gì?
Bệnh sử gia đình
Tuổi tác
Hen suyễn
Tất cả đều đúng
Sự khác biệt giữa dị ứng và ngộ độc thực phẩm là gì?
Dị ứng do chất độc, ngộ độc do protein
Dị ứng do protein lạ, ngộ độc do chất độc
Cả hai giống nhau
Không có khác biệt
Dị ứng thức ăn ở người lớn thường là gì?
Sữa, trứng
Đậu phộng, hạt cây, hải sản
Lúa mì, đậu nành
Rau củ
Dị ứng mang tính địa lý ví dụ như thế nào?
Dị ứng mù tạt ở Pháp
Dị ứng trứng ở Việt Nam
Dị ứng sữa ở Mỹ
Không có ví dụ
Quá mẫn không dị ứng do nguyên nhân nào?
Phản ứng miễn dịch
Thiếu enzyme, phản ứng dược lý
Chất độc
Protein lạ
Triệu chứng dị ứng ở hệ tiêu hóa là gì?
Ngứa, sưng tấy miệng, buồn nôn
Chỉ ngứa da
Chỉ khó thở
Không có triệu chứng
Miễn dịch thích ứng gồm gì?
Chỉ hàng rào biểu mô
Tế bào T, B, kháng thể
Chỉ interferon
Không có tế bào
Vai trò của tế bào NK là gì?
Tiêu diệt tế bào u, virus
Sản xuất IgE
Chỉ tiêu hóa
Không vai trò
Trong dị ứng IgE-mediated, IgE gắn vào tế bào nào?
Tế bào Mast, Basophil
Tế bào NK
Tế bào B
Tế bào T
Non-IgE mediated sử dụng tế bào nào chính?
Th1
Th2
IgE
NK
Chẩn đoán bằng thử da là gì?
Chích da và đặt thức ăn
Chỉ uống nước
Ăn nhiều thức ăn
Không chích
Thuốc kháng histamine dùng cho thụ thể nào?
H1, H2
Chỉ H3
Chỉ H4
Không thụ thể
Adrenaline dùng khi nào?
Dị ứng nhẹ
Sốc phản vệ
Không dùng
Chỉ hen suyễn
Yếu tố tuổi tác ảnh hưởng như thế nào?
Trẻ em dễ hơn người lớn
Người lớn dễ hơn
Không ảnh hưởng
Chỉ ở trẻ sơ sinh
Dị ứng chéo là gì?
Dị ứng với nhiều loại cùng lúc
Không chéo
Chỉ dị ứng thức ăn
Chỉ dị ứng phấn hoa
Phân loại theo nguồn gốc dị nguyên bao gồm gì?
Ngoại sinh, nội sinh
Chỉ ngoại sinh
Chỉ nội sinh
Không phân loại
Phản ứng dị ứng không phụ thuộc vào gì?
Liều lượng thức ăn
Hàm lượng protein
Nhiệt độ
Thời gian
Khi có dị ứng, bạch cầu ái toan và IgE như thế nào?
Tăng
Giảm
Không thay đổi
Chỉ tăng IgE
Dị ứng hạt vừng thường ở đâu?
Israel
Pháp
Tây Ban Nha
Mỹ
Quá mẫn không dị ứng do thiếu enzyme ví dụ gì?
Thiếu lactase
Thiếu IgE
Thiếu histamine
Thiếu protein
Triệu chứng sốc phản vệ bao gồm gì?
Sưng tấy, khó thở, hôn mê
Chỉ ngứa
Chỉ tiêu chảy
Không nghiêm trọng
Miễn dịch dịch thể bao gồm gì?
Kháng thể Ig
Chỉ tế bào T
Chỉ tế bào NK
Không kháng thể
Lympho bào B sản xuất gì?
Kháng thể Ig
Chỉ cytokine
Chỉ histamine
Không sản xuất
Trong IgE-mediated, epitope là gì?
Khu vực trên protein
Toàn bộ protein
Kháng thể
Tế bào
Non-IgE giải phóng gì gây viêm?
Cytokine
IgE
Histamine
Adrenaline
Thử nghiệm chế độ ăn là gì?
Loại bỏ rồi thêm thức ăn
Ăn nhiều hơn
Chỉ xét nghiệm máu
Không thử
Thuốc H1 thế hệ 2 có đặc điểm gì?
Ít gây buồn ngủ
Gây buồn ngủ nhiều
Chỉ cho H2
Không dùng
Liều adrenaline cho trẻ 10-25kg là bao nhiêu?
0,15mg
0,3mg
0,5mg
0,01mg
Bệnh sử gia đình ảnh hưởng như thế nào?
Tăng nguy cơ dị ứng
Giảm nguy cơ
Không ảnh hưởng
Chỉ hen suyễn
Dị nguyên nội sinh thường do gì?
Nhiễm xạ, hóa chất
Thức ăn
Vi khuẩn
Phấn hoa
Tại sao dị ứng không phụ thuộc liều lượng?
Do phản ứng miễn dịch
Do chất độc tích lũy
Do enzyme thiếu
Do nhiệt độ
Khi dị ứng, Treg và Th2 như thế nào?
Treg thấp, Th2 cao
Treg cao, Th2 thấp
Bằng nhau
Không liên quan
Dị ứng quả đào thường ở đâu?
Tây Ban Nha
Israel
Pháp
Mỹ
Phản ứng dược lý trong quá mẫn không dị ứng ví dụ gì?
Caffeine gây bồn chồn
Protein gây IgE
Vi khuẩn
Không phản ứng
Triệu chứng viêm thực quản ái toan thuộc loại nào?
Mixed IgE/non-IgE
Chỉ IgE
Chỉ non-IgE
Không dị ứng
Miễn dịch tế bào không đặc hiệu bao gồm gì?
Tế bào đa, đại thực bào
Chỉ IgE
Chỉ Treg
Không tế bào
Tế bào T hỗ trợ Th1 trong non-IgE làm gì?
Giải phóng cytokine gây viêm
Sản xuất IgE
Tiêu diệt virus
Không vai trò
Epitope trong protein dị ứng là gì?
Khu vực liên kết IgE
Toàn protein
Không liên kết
Chỉ histamine
Có thể có IgG trong non-IgE không?
Có, nhưng không tương quan triệu chứng
Không
Chỉ IgE
Chỉ cytokine
Yếu tố tâm lý trong chẩn đoán là gì?
Có thể gây phản ứng giả
Không ảnh hưởng
Chỉ dị ứng thật
Chỉ ngộ độc
Thuốc kháng H2 dùng cho gì?
Viêm loét dạ dày
Chỉ ngứa da
Khó thở
Không dùng
Liều adrenaline tối đa cho người lớn là bao nhiêu?
0,5mg/lần
0,15mg
0,3mg
0,01mg/kg
Dị ứng chéo liên quan đến gì?
Dị ứng khác tăng nguy cơ dị ứng thức ăn
Chỉ thức ăn
Không chéo
Chỉ phấn hoa
Dị nguyên ngoại sinh nhiễm trùng bao gồm gì?
Vi khuẩn, virus
Chỉ protein thức ăn
Chỉ hóa chất
Không ngoại sinh
Sau SIT, hàm lượng IgE và Th2 như thế nào?
Giảm, Treg tăng
Tăng
Không thay đổi
Chỉ IgG tăng
