Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Quiz Pengetahuan Kuliner

Total questions: 25

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Mother sauce yang menggunakan dasar milk dan white roux adalah…

a)

Velouté

b)

Espagnole

c)

Hollandaise

d)

Béchamel

e)

Tomato sauce

2.

Suhu penyajian cold appetizer umumnya berada pada kisaran…

a)

10–15°C

b)

20–25°C

c)

30–35°C

d)

35–40°C

e)

45–50°C

3.

Stock yang dibuat dari tulang yang dipanggang terlebih dahulu adalah…

a)

White stock

b)

Brown stock

c)

Fish stock

d)

Vegetable stock

e)

Neutral stock

4.

Hidangan pembuka disebut juga…

a)

Entrée

b)

Dessert

c)

Appetizer

d)

Main course

e)

Side dish

5.

Jika ingin membuat cold appetizer berupa salad buah, maka komponen yang harus diperhatikan adalah…

a)

Tingkat kematangan sayuran

b)

Suhu penyajian 60°C

c)

Kombinasi warna & penggunaan dressing

d)

Teknik deep frying bahan

e)

Penambahan brown roux

6.

Hot appetizer seperti kroket harus disajikan pada suhu…

a)

10–20°C

b)

20–30°C

c)

35–40°C

d)

50–60°C

e)

60–70°C

7.

Jika ingin membuat velouté sauce, bahan dasar cair yang harus digunakan adalah…

a)

Milk

b)

Tomato purée

c)

White stock

d)

Brown stock

e)

Clarified butter

8.

Jika sebuah restoran ingin menyajikan appetizer yang ringan namun tetap memiliki kontras rasa & tekstur, menu yang paling tepat adalah…

a)

Kroket kentang

b)

Salad buah dengan yogurt

c)

Lasagna

d)

Sup krim ayam

e)

Pasta carbonara

9.

Kroket termasuk kategori…

a)

Cold appetizer

b)

Hot appetizer

c)

Dessert

d)

Beverages

e)

Side dish dingin

10.

Fungsi garnish pada hidangan adalah untuk…

a)

Membuat hidangan menjadi asin

b)

Mengubah bahan utama

c)

Mempercantik penampilan

d)

Menambah jumlah porsi

e)

Menghilangkan aroma

11.

Cairan yang dihasilkan dari rebusan daging atau tulang, sayuran & bumbu-bumbu dengan panas sedang sehingga zat ekstrak yang terdapat di dalamnya larut dalam cairan tersebut, dinamakan...

a)

Stock

b)

Sauce

c)

Soup

d)

Mocktail

e)

Cocktail

12.

Kombinasi antara onion, celery, dan carrot pada proses pembuatan stock disebut dengan...

a)

Stock

b)

Sauce

c)

Mirepoix

d)

Bouquet Garni

e)

Roux

13.

Teknik perebusan yang tepat pada saat pembuatan stock adalah...

a)

Boiling

b)

Deep Frying

c)

Shallow Frying

d)

Skimming

e)

Simmering

14.

Cairan yang biasanya dikentalkan dengan salah satu bahan pengentalnya sehingga menjadi setengah cair (Semi Liquid), dan disajikan bersama ikan / kue –kue manis untuk mempertinggi kualitas, dinamakan...

a)

Stock

b)

Kaldu

c)

Seasoning

d)

Sauce

e)

Mocktail

15.

Bahan pengental Sauce yang merupakan kombinasi antara lemak dan tepung disebut dengan...

a)

Roux

b)

Bouquet Garni

c)

Mirepoix

d)

Stock

e)

Paste

16.

Cold Appetizer disajikan dengan teperatur...

a)

1° c – 5 °c

b)

5 ° c – 10 °c

c)

10 ° c – 15 °c

d)

15 ° c – 20 °c

e)

-15 ° c – -10 °c

17.

Komposisi susunan Salad yang tepat adalah...

a)

Underliner, body, dressing, garnish

b)

Underliner, garnish, dressing, body

c)

Body, Topping, Garnish, Dressing

d)

Body, Garnish, Dressing, Underliner

e)

Dressing, Garnish, Topping, Body

18.

Makanan cair yang terbuat dari stock daging, ayam, ikan, dan ditambahkan bahan pengaroma, bumbu, dan isian, adalah...

a)

Stock

b)

Sauce

c)

Kaldu

d)

Soup

e)

Salad

19.

Manakah yang bukan merupakan klasifikasi Soup...

a)

Clear Soup

b)

Thick Soup

c)

National Soup

d)

Special Soup

e)

Meat Soup

20.

Manakah yang bukan merupakan komposisi Sandwich...

a)

Underliner

b)

Bread

c)

Spread

d)

Filling

e)

Garnish

21.

Makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibuat menjadi berbagai variasi ukuran dan bentuk. Dinamakan...

a)

Noodle

b)

Pasta

c)

Dumpling

d)

Lasagna

e)

Spaghetti

22.

Nama pasta dibawah ini adalah…

a)

Penne

b)

Spaghetti

c)

Macaroni

d)

Farfalle

e)

Rigatoni

23.

Nama pasta dibawah ini adalah…

a)

Fettuchine

b)

Vermicelli

c)

Lasagna

d)

Bucatini

e)

Fusili

24.

Espagnole sauce menggunakan bahan dasar cair berupa…

a)

Air

b)

Brown stock

c)

White stock

d)

Tomato juice

e)

Olive oil

25.

Spread pada sandwich berfungsi untuk…

a)

Mengeringkan roti

b)

Mewarnai roti

c)

Menambah rasa dan melembapkan roti

d)

Menambah berat roti

e)

Membuat roti mengembang

Similar Resources on Wayground

Sports Medicine

20 questions

Sports Medicine

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Ulangan Harian Public Area Section

20 questions

Ulangan Harian Public Area Section

quiz

Worksheet

•

11th Grade

SISTEM PENERANGAN DAN PANEL INSTRUMEN

20 questions

SISTEM PENERANGAN DAN PANEL INSTRUMEN

quiz

Worksheet

•

11th Grade

KUIS HIZBUL WATHAN TALI TEMALI

20 questions

KUIS HIZBUL WATHAN TALI TEMALI

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Medical Abbreviations Quiz

26 questions

Medical Abbreviations Quiz

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

telefonía

20 questions

telefonía

quiz

Worksheet

•

3rd Grade - Professio...

MODULE 1 REVIEW QUIZ

20 questions

MODULE 1 REVIEW QUIZ

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade

Unit 1 Economics

20 questions

Unit 1 Economics

quiz

Worksheet

•

9th - 12th Grade