WorksheetsLa química y la cocina
Total questions: 15
Worksheet time: 15mins
¿Por qué es importante controlar el calentamiento de los alimentos?
Para que se vean más grandes
Para evitar la pérdida de agua
Porque influye en la textura, sabor y reacciones químicas
Porque evita el cambio de color
¿Qué es la combustión en la cocina?
El proceso de hervir el agua
La reacción de quemar un material liberando energía en forma de calor
La evaporación rápida del aceite
Un método de conservación
La conductividad térmica de una sartén determina…
Qué tan pesada es
Qué tan rápido conduce el calor
Su resistencia al fuego
Su capacidad para almacenar comida
Un material con alta difusividad térmica…
Propaga el calor lentamente
No se puede calentar
Propaga el calor rápidamente en su interior
Se derrite fácilmente
La evaporación ocurre cuando…
Los alimentos se congelan
El agua pasa a vapor, incluso sin hervir
Se mezcla grasa con agua
Un alimento se quema
La reacción de Maillard se caracteriza por…
Producir humedad
Blanquear los alimentos
Formar sabores complejos y color dorado
Evitar que se caliente el alimento
¿Qué son las dispersiones?
Mezclas donde un componente está distribuido en otro
Metales fundidos
Alimentos deshidratados
Disoluciones
Un ejemplo de dispersión en la cocina es…
Un cubo de hielo
Una emulsión como la mayonesa
Azúcar sólida
Un huevo entero
¿Qué efecto tiene cortar los alimentos en trozos pequeños?
Aumenta la superficie de contacto y acelera reacciones
Impide la evaporación
Evita que la comida se cocine
Aumenta la temperatura
Freír implica principalmente…
Transferencia rápida de calor por el material
Transferencia de calor por el aire
Evaporación de aceite
Transferencia rápida de calor por grasa caliente
Cuando calentamos agua en una olla, el proceso dominante es…
Conducción
Convección
Radiación
Ionización
Amasar una masa afecta principalmente…
El sabor sin cambiar su estructura
La formación de gluten y la textura final
El color
La temperatura de la masa
¿Qué ocurre cuando un alimento se conserva por deshidratación?
Aumenta su contenido de agua
Se acelera su descomposición
Se elimina agua para evitar el crecimiento microbiano
Cambio de su composición
¿Cuál de los siguientes no es un método de conservación?
Produce compuestos que inhiben microorganismos nocivos
Enfría el alimento
Elimina nutrientes
Aumenta la humedad
¿Qué función principal cumplen los antioxidantes en los alimentos industrializados?
Aumentar el tamaño del producto
Evitar que las grasas se oxiden y se enrancien
Endurecer la textura del alimento
Hacer que los alimentos tengan más agua
