NEW
Font size
Worksheets50 Câu Trắc Nghiệm - Quy Trình Phục Vụ Tiệc Nhà Hàng
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
Mục tiêu quan trọng nhất khi chuẩn bị tiệc là gì?
Trang trí đẹp
Đúng tiến độ và không sai sót
Nhạc hay
Nhiều nhân viên
Khi nhận đặt tiệc, cần xác nhận thông tin nào?
Tên khách, sở thích cá nhân
Số khách, giờ bắt đầu, thực đơn
Thời tiết
Màu sắc bàn ghế
Sơ đồ bàn tiệc cần đảm bảo điều gì?
Bàn càng nhiều càng tốt
Lối đi thông thoáng
Bàn sát nhau
Không căn theo tiêu chuẩn
Kiểm tra âm thanh – ánh sáng trước giờ tiệc để làm gì?
Cho đẹp
Tránh lỗi trong lúc khách đang dùng tiệc
Thêm không khí
Thử loa cho vui
Khi trải khăn bàn, cần tránh lỗi nào?
Khăn quá dài
Khăn nhăn, lệch
Khăn quá dày
Khăn có họa tiết
Vì sao phải đánh bóng ly, chén đĩa trước khi set up?
Cho sang
Tránh vết bẩn và dấu tay
Thói quen
Bắt buộc theo luật
Kiểm tra dao – nĩa – muỗng trước tiệc gồm gì?
Đủ số lượng
Không gỉ, sạch
Đặt đúng vị trí
Tất cả
Một bàn tiệc chuẩn gồm?
Khăn bàn, đèn
Chén đĩa, ly, dao nĩa, khăn ăn
Chỉ cần chén đĩa
Chỉ cần ly nước
Ai kiểm tra lần cuối trước giờ mở tiệc?
Nhân viên
Khách
Giám sát/Quản lý
Bếp trưởng
Khi thay đổi bố trí bàn ghế giờ chót, cần báo ngay cho bộ phận nào?
Bảo vệ
Bếp
Quản lý và phục vụ
Thu ngân
Thứ tự phục vụ món đúng nhất?
Món chính – tráng miệng – khai vị
Khai vị – món chính – tráng miệng
Tráng miệng – khai vị – món chính
Tùy thích
Vì sao ưu tiên phục vụ khách nữ trước?
Thói quen
Lịch sự và chuẩn quốc tế
Cho đẹp mắt
Giảm thời gian phục vụ
Khi thay đĩa, cần kiểm tra gì?
Đĩa nặng hay nhẹ
Đĩa sạch, không mẻ
Màu của đĩa
Đĩa hợp phong thủy
Dọn đĩa đúng chuẩn theo hướng nào?
Từ trái sang phải
Từ phải sang trái
Từ trước mặt khách
Từ phía sau khách tùy tiện
Khi bàn có vụn thức ăn, bạn làm gì?
Để đó
Hốt sạch bằng khăn hoặc dụng cụ
Đợi khách nhắc
Lau bàn bằng khăn ướt
Muỗng dùng ăn súp đặt ở đâu?
Bên trái
Bên phải
Trên đầu đĩa
Đặt tùy ý
Khách yêu cầu đổi món trong set menu, bạn làm gì?
Từ chối
Báo quản lý và bếp
Gợi ý khách tự đổi
Lờ luôn
Thời gian chờ giữa các món hợp lý?
2–3 phút
5–7 phút
15 phút
Không giới hạn
Khi rót rượu, nguyên tắc chính là gì?
Rót thật mạnh
Không để rượu nhỏ giọt
Lắc chai trước khi rót
Rót từ xa
Khi bàn có trẻ em, cần lưu ý gì?
Đưa đồ nóng trước
Tránh đồ nóng và sắc nhọn
Dọn nhanh hơn
Không khác gì người lớn
Hướng dẫn khu buffet cho khách để làm gì?
Cho vui
Để khách không bị lúng túng
Để khách đi đúng hướng
Giảm đồ ăn thừa
Refill đồ ăn đúng quy trình là?
Đổ chồng lên cũ
Lấy hết đồ cũ bỏ đi
Cho đồ mới xuống dưới
Lấy đồ cũ lên trên, đồ mới thêm sau
Kiểm tra nhiệt độ thức ăn theo bao lâu/lần?
5 phút
30 phút
60 phút
Không cần
Nhân viên đứng line buffet có nhiệm vụ chính là?
Chào khách
Canh đồ ăn đầy đủ
Mang nước
Ghi order
Khi đồ ăn sắp hết?
Để khách tự hiểu
Refill hoặc đổi khay ngay
Gom lại cho đầy
Chờ bếp tự mang
Khách chen lấn, lấy quá nhiều?
La mắng
Nhắc nhẹ nhàng và hướng dẫn
Bỏ mặc
Đuổi ra ngoài
Khách làm rơi thức ăn tại khu buffet?
1 phút
3 phút
Dọn ngay lập tức
Chờ khách tự nhặt
Ly và chén tráng miệng nên để ở đâu?
Dấu line
Cuối line tráng miệng
Gần quầy nước
Trên bàn khách
Vì sao dụng cụ gắp phải đúng món?
Cho đẹp
Tránh dị ứng chéo và lẫn hương vị
Vì bếp yêu cầu
Tiện cho nhân viên
Khách phàn ánh món nguội?
Xin lỗi và đổi khay nóng ngay
Bỏ qua
Kêu bếp lên nói chuyện
Kiểm tra sau
Phục vụ nước chào khách cần gì?
Cười và đưa nước gọn gàng
Đưa nhanh nhất
Đưa tùy ý
Đưa từ xa
Phục vụ rượu tháp ly gồm bước nào đầu tiên?
Rót mạnh tay
Kiểm tra chai và đảm bảo an toàn
Đứng từ xa rót
Cho khách tự làm
Nhân viên đứng chào khách tại lối vào nhằm?
Cho đủ người
Tạo lịch sự và điều hướng
Cho đẹp đội hình
Giảm việc đi lại
Khi chạy món đồng loạt?
Ai thích ra trước thì ra
Đi theo nhóm, đồng bộ tốc độ
Từng người một
Mang từng món riêng lẻ
Âm thanh lỗi trong nghi lễ, nhân viên nên?
Lo lắng
Ngừng phục vụ chờ điều chỉnh
Bỏ mặc
Báo khách
Khi khách nâng ly?
Tiếp tục phục vụ
Dừng phục vụ ngay
Rót thêm nước
Đi chỗ khác
Khi cô dâu chú rể đi từng bàn, nhân viên nên làm gì?
Nhân viên đứng chặn
Nhân viên né đường, quan sát hỗ trợ
Nhân viên đi theo
Ngồi nghỉ
Dọn tiệc cưới khi khách về, quy trình đúng là gì?
Gom tất cả lại một chỗ
Dọn theo trình tự: ly – chén – rác – khăn
Dọn tùy ý
Dọn một nửa
Xử lý tình huống khách say rượu như thế nào là phù hợp?
Mặc kệ
Hỗ trợ nhẹ nhàng, đảm bảo an toàn
Gọi công an
Cho uống thêm nước
Khác biệt lớn nhất giữa gala và set menu là gì?
Trang phục
Nghi thức và âm thanh phức tạp hơn
Món ăn khác
Nhân viên nhiều hơn
Tiệc tea-break dùng layout một chiều nhằm mục đích gì?
Cho đẹp
Tránh tắc nghẽn
Giảm đồ ăn
Dễ dọn
Ly trà – cà phê cần đảm bảo điều gì?
Ly to
Sạch, khô, không nứt
Ly nhiều màu
Ly có hình
Vì sao không được để bánh đầy tràn khay?
Dễ rơi và mất thẩm mỹ
Cho đẹp
Khách thích ít
Đỡ tốn
Tiêu chí quan trọng nhất của finger food là gì?
Màu sắc
Gọn, dễ cầm
Mùi mạnh
Nhiều dầu
Khi khách xin thêm trà nóng, thời gian phục vụ phù hợp là bao lâu?
10 phút
3–5 phút
15 phút
Khi rảnh
Bình giữ nhiệt trà cà phê nên ở mức?
40°C
60°C
80–90°C
100°C
Thức ăn bị khô do quạt?
Bỏ đi
Đổi vị trí, che khay và refill
Chờ giờ tắt
Giảm đèn
Thấy dị vật trong thức ăn?
Lấy ra là xong
Cãi khách
Báo quản lý – thu hồi món – lập biên bản
Để bếp tự xử
Vì sao phải kiểm tra bàn đứng thường xuyên?
Khách để đồ lung tung
Để bàn, căn dọn liên tục
Cho đẹp
Khách thích sạch
Quy trình kết thúc tiệc tea-break là?
Gom đồ rồi nghỉ
Dọn khay – lau khu vực – thu dọn ly – gom rác
Tắt đèn
Dọn tuỳ ý
