wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Page 1

Total questions: 25

Worksheet time: 13mins

Name
Class
Date
1.

Өсімдік текті шикізатты қыздыру кезінде болатын негізгі физикалық процесс?

a)

Диффузия

b)

Булану

c)

Адсорбция

d)

Полимеризация

2.

Етті тұздау кезінде жүретін негізгі химиялық процесс:

a)

Майдың тотығуы

b)

Ақуыздың денатурациясы

c)

Осмостық алмасу

d)

Көмірсулардың гидролизі

3.

Өсімдік жасушаларының пісу кезінде ферментативті жұмсаруына жауапты фермент:

a)

Липаза

b)

Пектинистерaза

c)

Уреаза

d)

Малтаза

4.

Етті қыздыру кезінде ақуыздардың денатурациясы оның қандай қасиетін өзгертеді?

a)

Дәмін

b)

Түсі мен құрылымын

c)

Қышқылдылығын

d)

Майлылығын

5.

Майдың тотығу дәрежесін сипаттайтын көрсеткіш:

a)

Қышқыл саны

b)

Пероксид саны

c)

Реактивтік индекс

d)

Ылғалдылық

6.

Көкөністерді бланширлеудің негізгі мақсаты:

a)

Құрғату

b)

Микрофлораны инактивациялау

c)

Қанттандыру

d)

Тотығу

7.

Ет пісірілгенде оның түсінің өзгеруі қай ақуыздың денатурациясына байланысты?

a)

Миозин

b)

Коллаген

c)

Миоглобин

d)

Кератин

8.

Өсімдік майларын қыздырғанда жүретін негізгі өзгеріс:

a)

Пектиндердің ыдырауы

b)

Триацилглицеридтердің изомеризациясы

c)

Крахмалдың клейстерленуі

d)

Бұлшықет белоктарының гидролизі

9.

Крахмалдың клейстерленуі қай температура аралығында жүреді?

a)

40–45°C

b)

60–70°C

c)

80–90°C

d)

100–110°C

10.

Табиғи ашу процесінде көмірсулар қандай өнімдерге айналады?

a)

Ақуыз бен майға

b)

Қышқыл және газдарға

c)

Тұз және минералдарға

d)

Пектинге

11.

Етті қуыру кезінде беткі қабатта қандай құбылыс жүреді?

a)

Гликолиз

b)

Меланоидинтүзілу (Maillard реакциясы)

c)

Полимеризация

d)

Фотолиз

12.

Жануар текті шикізатта салқындату процесі не үшін қажет?

a)

Микроорганизмдердің көбеюін баяулатып, сақтау мерзімін ұзарту

b)

Ылғалдылықты айтарлықтай арттыру

c)

Тотығу реакцияларын жеделдету

d)

Тек дәмдік қасиетін күшейту

13.

Өсімдіктерді кептіру кезінде жүретін негізгі процесс:

a)

Ферментативті ыдырау

b)

Ылғалдың булануы

c)

Тотығу

d)

Крахмалдың ыдырауы

14.

Коллаген желатинге қай температурада айналады?

a)

30–35°C

b)

40–45°C

c)

55–60°C

d)

70–80°C

15.

Еттің жұмсаруына жауапты биохимиялық процесс:

a)

Автолиз

b)

Иондау

c)

Полимеризация

d)

Конденсация

16.

Пісіру кезінде көкөністердің түсінің өзгеруі ненің әсерінен?

a)

Пектиндердің тоғыуы

b)

Пигменттердің өзгеруі (хлорофилл, антоциан)

c)

Майдың гидролизі

d)

Ақуыздардың қаттануы

17.

Өнімнің сусұтқыш қабілеті ең көп қандай компонентке байланысты?

a)

Көмірсу

b)

Ақуыз

c)

Май

d)

Минерал

18.

Қышқыл ортада ақуыздар қалай өзгереді?

a)

Тотығады

b)

Денатурацияланады

c)

Көмірсуға айналады

19.

Ашытқы клеткаларының негізгі энергия көзі:

a)

Май

b)

Көмірсу

c)

Ақуыз

d)

Минерал

20.

Етті мұздатқанда қандай құбылыс байқалады?

a)

Ақуыз синтезі

b)

Су кристалдануы

c)

Липидтердің изомеризациясы

d)

Пектиннің полимерленуі

21.

Пектиннің желе түзу қабілеті қай факторға байланысты?

a)

Майлылыққа

b)

Қант пен қышқылдық концентрациясына

c)

Тұз мөлшеріне

d)

Температураның төмендігіне

22.

Майлардың гидролизі нәтижесінде не түзіледі?

a)

Глюкоза және этанол

b)

Глицерин және май қышқылдары

c)

Крахмал

d)

Белок фракциялары

23.

Өнімнің органолептикалық сапасы неге тәуелді?

a)

Химиялық құрамы, құрылымы, өңдеу тәсілі

b)

Тек түсіне

c)

Тек температурасына

d)

Тек өлшеміне

24.

Көкөністерді пісіру ұзақтығы ұзартып кетсе, қандай өзгеріс болуы мүмкін?

a)

Қаттырақ болады

b)

Витаминдер көпайқтанады

c)

Қоректік заттар ыдырап, құрылымы бұзылады

d)

Түсі тұрақтанады

25.

Майдың термиялық тотығуы қандай заттардың түзілуіне әкеледі?

a)

Қанттар мен крахмал

b)

Альдегидтер, кетондар, қышқылдар

c)

Белок фракциялары

d)

Минералдар

Similar Resources on Wayground

Инкотермс туралы тест

20 questions

Инкотермс туралы тест

quiz

Worksheet

•

University

Бағдарламауға кіріспе

24 questions

Бағдарламауға кіріспе

quiz

Worksheet

•

9th Grade - University

Оэ 5

30 questions

Оэ 5

quiz

Worksheet

•

University

Дәлелді медицина

20 questions

Дәлелді медицина

quiz

Worksheet

•

University

Тесттік сұрақтар (ветеринарлық қан алу)

20 questions

Тесттік сұрақтар (ветеринарлық қан алу)

quiz

Worksheet

•

University

Ірімшік өндірісі бойынша тест тапсырмалары

20 questions

Ірімшік өндірісі бойынша тест тапсырмалары

quiz

Worksheet

•

University

опз 3 тeма

20 questions

опз 3 тeма

quiz

Worksheet

•

University

тест6

20 questions

тест6

quiz

Worksheet

•

University