WorksheetsASAS PRAKARYA PENGOLAHAN KELAS 9
Total questions: 38
Worksheet time: 24mins
Name
Class
Date
1.
NAMA
4 lines
2.
KELAS
a)
9A
b)
9B
c)
9C
d)
9D
e)
9E
3.
NO PRESENSI
4 lines
4.
Dalam proses penggaraman ikan, garam berfungsi menyerap air dari tubuh ikan. Apa akibat yang paling logis dari proses tersebut terhadap kualitas produk?
a)
a. Tekstur ikan menjadi lebih lembek karena air keluar
b)
b. Pertumbuhan bakteri menurun karena kadar air rendah
c)
c. Warna ikan menjadi lebih cerah karena garam bereaksi dengan protein
d)
d. Rasa ikan menjadi hambar karena kehilangan air
5.
Sebuah UMKM ingin memperpanjang masa simpan produk daging tanpa bahan kimia tambahan. Berdasarkan buku, teknik apa yang paling tepat untuk dilakukan
a)
a. Pengasapan
b)
b. Penggilingan
c)
c. Penggorengan
d)
d. Pembekuan cepat
6.
Jika suhu udara menurun sangat drastis pada proses pengeringan ikan, apa dampak paling mungkin terjadi?
a)
a. Ikan menjadi lebih asin
b)
b. Proses pengeringan menjadi lebih lama
c)
c. Ikan lebih cepat kering
d)
d. Kandungan lemak ikan menurun
7.
Dalam teknik pengeringan, faktor ketebalan daging sangat memengaruhi hasil akhir. Mengapa daging yang lebih tebal cenderung sulit kering?
a)
a. Karena lapisan lemak mencegah panas masuk
b)
b. Karena lebih banyak air yang harus diuapkan
c)
c. Karena daging tebal menyerap garam lebih cepat.
d)
d. Karena daging tebal memiliki pori-pori lebih besar
8.
Sebuah sekolah ingin membuat produk ikan asin sebagai proyek prakarya, tetapi kondisi lingkungan sering hujan. Teknik pengeringan mana yang paling efektif diterapkan?
a)
a. Pengeringan alami dengan sinar matahari
b)
b. Pengeringan buatan menggunakan mesin pengering
c)
c. Pengeringan di bawah kipas angin
d)
d. Pengeringan di ruangan terbuka
9.
Mengapa pangan setengah jadi memiliki nilai jual lebih tinggi dibandingkan bahan mentah, menurut buku?
a)
a. Karena bentuknya lebih menarik
b)
b. Karena sudah melalui proses pengawetan
c)
c. Karena lebih mudah didistribusikan dan disimpan
d)
d. Karena proses produksinya cepat
10.
Jika sebuah industri ingin memproduksi daging asap yang aman dan berkualitas tinggi, aspek pengolahan mana yang harus paling diperhatikan?
a)
a. Waktu pengasapan dan kadar asap
b)
b. Warna daging sebelum pengasapan
c)
c. Jenis kayu pembungkus
d)
d. Bentuk potongan daging
11.
Saat proses pengeringan ikan, angin bertiup sangat kencang. Apakah dampak terbesar yang mungkin terjadi terhadap kualitas produk?
a)
a. Ikan justru menjadi lebih basah
b)
b. Ikan kering lebih cepat tetapi risiko kontaminasi meningkat
c)
c. Ikan menjadi lebih asin
d)
d. Ikan menghitam
12.
UMKM ingin mengekspor produk ikan asin ke negara jauh. Mengapa pengolahan setengah jadi cocok untuk tujuan tersebut?
a)
a. Produk setengah jadi memiliki daya tahan lama
b)
b. Produk setengah jadi lebih ringan bobotnya
c)
c. Produk setengah jadi tidak memerlukan pengemasan
d)
d. Produk setengah jadi tidak mengalami penyusutan
13.
Di buku dijelaskan bahwa pangan setengah jadi lebih praktis untuk dimasak. Dalam konteks kebutuhan keluarga modern yang sibuk, mengapa hal ini menjadi nilai tambah penting?
a)
a. Mengurangi biaya belanja harian
b)
b. Menghemat waktu memasak karena hanya perlu pengolahan akhir
c)
c. Membatasi konsumsi garam pada makanan
d)
d. Memberi lebih banyak variasi rasa pada makanan
14.
Sebuah desa pesisir ingin meningkatkan kualitas produksi ikan asin karena sering berjamur saat musim hujan. Apa keputusan yang paling tepat dilakukan?
a)
a. Menabur lebih banyak garam dari biasanya
b)
b. Menggunakan rumah pengering (drying house)
c)
c. Menjemur lebih lama di luar
d)
d. Mengurangi ukuran potongan ikan
15.
Jika kamu diminta merancang produk setengah jadi dari daging untuk UMKM, teknik apa yang paling sesuai untuk menghasilkan produk tahan lama dan praktis?
a)
a. Pengasapan
b)
b. Penggilingan
c)
c. Pencucian
d)
d. Perendaman air garam
16.
Dalam proses pengeringan alami, apa risiko terbesar jika ikan dijemur di tempat terbuka tanpa penutup?
a)
a. Ikan cepat kering
b)
b. Ikan terkontaminasi debu dan serangga
c)
c. Ikan lebih asin
d)
d. Warna ikan lebih gelap
17.
Sebuah restoran ingin menyajikan dendeng sapi. Apa langkah pengolahan setengah jadi yang paling tepat diterapkan terlebih dahulu?
a)
a. Pembumbuan sebelum penggaraman
b)
b. Pengeringan setelah perendaman bumbu
c)
c. Pemanggangan sebelum pengeringan
d)
d. Penggorengan langsung
18.
Jika proses pengasapan dilakukan terlalu lama, apa solusi terbaik untuk mempertahankan cita rasa produk tanpa merusak kualitas?
a)
a. Menambah garam saat proses akhir
b)
b. Mengurangi suhu pada proses berikutnya
c)
c. Menjemur kembali ikan setelah diasapi
d)
d. Memotong ikan menjadi lebih kecil
19.
Sebuah kelompok ingin memperpanjang masa simpan ikan segar selama beberapa minggu tanpa mengubah rasa secara signifikan. Teknik yang paling sesuai adalah …
a)
a. Pengeringan mekanis
b)
b. Pembekuan pada suhu –20°C
c)
c. Pengasapan panas
d)
d. Penyimpanan suhu ruang
20.
Tujuan utama teknik pengasapan adalah ….
a)
a. Memberikan warna dan cita rasa khas
b)
b. Menghilangkan kandungan air seluruhnya
c)
c. Mengawetkan bahan pangan
d)
d. Membuat tekstur bahan menjadi lebih keras
21.
Produk berikut termasuk pangan hewani setengah jadi….
a)
a. Nugget
b)
b. Kornet
c)
c. Dendeng
d)
d. Telur rebus
22.
Kandungan air yang tinggi pada daging dan ikan menyebabkan ….
a)
a. Mudah ditumbuhi mikroba
b)
b. Memiliki masa simpan lebih pendek
c)
c. Tekstur menjadi lebih keras
d)
d. Menurunkan kualitas bila tidak segera diolah
23.
Pembekuan dianggap sebagai teknik pengawetan yang baik karena….
a)
a. Menghambat pertumbuhan mikroba
b)
b. Menurunkan laju reaksi kimia
c)
c. Mengubah rasa menjadi lebih asin
d)
d. Mempertahankan mutu daging
24.
Dalam pembekuan ikan pada suhu –5°C hanya boleh disimpan 3 hari. Jika siswa menyimpan lebih dari 1 minggu maka kemungkinan yang terjadi adalah….
a)
a. Tekstur berubah menjadi lembek
b)
b. Tumbuhnya mikroba pembusuk
c)
c. Kualitas gizi meningkat
d)
d. Peningkatan reaksi kimia
25.
Kerusakan bahan pangan dapat terjadi karena….
a)
a. Parasite
b)
b. Kimiawi
c)
c. Fisiologi
d)
d. Mikroorganisme
26.
Teknik pengeringan mekanis lebih unggul dibandingkan penjemuran tradisional karena….
a)
a. Lebih bersih dan higienis
b)
b. Tidak terpengaruh cuaca
c)
c. Menghasilkan rasa lebih asin
d)
d. Memerlukan biaya lebih rendah
27.
Perhatikan produk berikut: nugget, surimi, dan bakso. Karakteristik produk tersebut adalah….
a)
a. Termasuk produk setengah jadi
b)
b. Mengalami minimal satu proses pengolahan
c)
c. Dapat langsung dikonsumsi tanpa pemanasan
d)
d. Memiliki daya simpan lebih panjang dibanding bahan mentah
28.
Teknik pengolahan yang kurang tepat dapat menyebabkan perubahan tekstur bahan, misalnya….
a)
a. Pengeringan berlebihan membuat dendeng terlalu keras
b)
b. Pembekuan terlalu lama membuat bakso menjadi kering
c)
c. Pengasapan rendah menyebabkan bahan cepat basi
d)
d. Penggaraman rendah menyebabkan rasa yang hambar
29.
1. Produk pangan setengah jadi dari daging dan ikan selalu dapat langsung dikonsumsi tanpa proses pengolahan lanjutan. Benar / Salah
(a)
30.
Proses penggaraman pada ikan bertujuan mengurangi kadar air sehingga pertumbuhan bakteri dapat ditekan. Benar / Salah
(a)
31.
Pangan setengah jadi lebih mudah disimpan dan memiliki daya simpan lebih lama karena telah mengalami proses pengawetan. Benar / Salah
(a)
32.
Nilai ekonomis bahan pangan mentah biasanya lebih tinggi dibandingkan pangan setengah jadi. Benar / Salah
(a)
33.
Kerusakan pada bahan pangan hewani dapat disebabkan oleh faktor fisiologi, mekanik, kimiawi, parasit, maupun mikrobiologi. Benar / Salah
(a)
34.
Teknik penggaraman hanya digunakan untuk ikan laut dan tidak dapat diterapkan pada bahan pangan daging. Benar / Salah
(a)
35.
Salah satu tujuan pengolahan bahan mentah menjadi setengah jadi adalah mempermudah distribusi pangan. Benar / Salah
(a)
36.
Ikan asin dan ikan pindang termasuk contoh bahan pangan setengah jadi yang membutuhkan perlakuan khusus saat penyimpanan karena cepat rusak. Benar / Salah
(a)
37.
Produk pangan setengah jadi umumnya diproses agar lebih praktis dan efisien untuk dimasak, sesuai kebutuhan masyarakat modern. Benar / Salah
(a)
38.
Pengolahan pangan setengah jadi tidak berpengaruh terhadap peningkatan kualitas dan daya simpan bahan pangan. Benar / Salah
(a)
100 %
