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WorksheetsUnidad 2: Seguridad e higiene alimentarias - Preguntas Iniciales
Total questions: 70
Worksheet time: 35mins
¿Qué describe mejor la seguridad alimentaria en el contexto profesional?
Garantizar acceso continuo a alimentos seguros
Aplicar limpieza en superficies de cocina
Reducir costos de producción alimentaria
Promocionar dietas equilibradas en campañas
¿Qué define con mayor precisión la higiene alimentaria?
Conjunto de prácticas para evitar contaminación
Sistema de alertas sobre brotes en Europa
Norma exclusiva para etiquetado nutricional
Auditoría económica de la industria
¿Cómo se relacionan seguridad y higiene alimentarias?
Son áreas independientes sin interacción
Ambas solo aplican a alimentos crudos
La higiene sustenta la seguridad del alimento
La seguridad sustituye a la higiene por completo
¿Cuál es el significado de AESAN en España?
Asociación Europea de Salud Ambiental y Nutrición
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición
Autoridad Estatal de Suministro Alimentario Nacional
Agencia Española de Supervisión Agroalimentaria
¿Cuál es un objetivo central de AESAN?
Incrementar exportaciones de alimentos
Promover solo productos ecológicos
Uniformar precios de venta al consumidor
Proteger salud mediante control alimentario
¿Qué es RASFF Window dentro del sistema europeo?
Base de datos de recetas seguras para hogares
Aplicación de trazabilidad de envases plásticos
Ventana fiscal de importaciones alimentarias
Plataforma para notificaciones rápidas de riesgos
Ante una alerta publicada en la web de la AESAN, ¿qué paso es más adecuado para un profesional?
Verificar lote afectado y retirar producto
Cambiar proveedor sin comprobar el riesgo
Continuar venta hasta agotar existencias
Esperar confirmación de medios generalistas
¿Qué tipo de alertas alimentarias pueden encontrarse con mayor frecuencia?
Presencia de alérgenos no declarados
Promociones comerciales engañosas
Falta de información sobre recetas
Exceso de calorías por ración
¿Qué propósito tienen las inspecciones sanitarias en establecimientos alimentarios?
Definir campañas de publicidad estacional
Aumentar ventas mediante certificaciones
Capacitar al personal en marketing digital
Evaluar cumplimiento higiénico y seguridad
¿Cuál de estos puntos suelen valorar las auditorías sanitarias?
Diseño web, redes sociales, branding
Precio, oferta, fidelización
Decoración, música, iluminación
Limpieza, temperaturas, trazabilidad
¿Qué peligro está asociado comúnmente al consumo de alimentos?
Biológico, químico o físico
Psicológico, emocional o social
Estético, cromático o visual
Financiero, contable o fiscal
¿Qué diferencia básica hay entre infección alimentaria e intoxicación alimentaria?
Infección por toxinas; intoxicación por virus
No existe diferencia clínica relevante
Ambas por toxinas presentes en envases
Infección por microorganismos; intoxicación por toxinas
¿Cuál es un ejemplo de población de riesgo frente a ETA?
Personas mayores y embarazadas
Clientes habituales de supermercados
Turistas con experiencia culinaria
Adultos deportistas sanos
¿Qué define un brote de origen alimentario?
Aumento de ventas de un producto concreto
Campaña de marketing viral de un restaurante
Cambio estacional en preferencias del menú
Casos agrupados vinculados al mismo alimento
Ante un brote alimentario, ¿qué protocolo inicial debe seguirse?
Notificar autoridades y aplicar retirada
Publicar recetas alternativas en redes
Reducir precios y mantener oferta
Evitar comunicación hasta resolver
¿Qué acción se indica para los consumidores respecto al producto implicado en la alerta?
Congelarlo durante dos días
Lavarlo antes de comerlo
Cocinarlo a alta temperatura
No consumir el producto afectado
Si una persona ha consumido un producto y presenta vómitos, diarrea o fiebre, ¿qué debe hacer?
Beber más agua solamente
Tomar antibióticos sin receta
Esperar 48 horas en casa
Acudir a un centro de salud
¿Qué elemento del etiquetado ayuda a identificar la caducidad del alimento?
Código de barras EAN
Listado de ingredientes
Fecha de caducidad
Información nutricional completa
¿Qué se entiende por agente físico en la contaminación de alimentos?
Cualquier microbio invisible en superficies
Un cambio de color por oxidación natural
Una reacción química del empaque al calor
Cualquier cuerpo extraño tangible en el alimento
¿Cuál puede ser el origen más común de cuerpos extraños derivados de mala higiene personal?
Uso de sal gruesa en exceso
Oxidación del cuchillo por humedad
Cabello sin cubrir durante la elaboración
Migración de tinta del envase al alimento
La caída de un pelo en el alimento se previene principalmente mediante:
Cubrir la totalidad del cabello con gorro
Almacenar a temperatura bajo cero
Lavar el alimento con agua clorada
Usar cuchillos de acero inoxidable
¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de objeto extraño físico típicamente asociado al entorno y materia prima?
Residuos de pesticidas en la piel
Colorantes artificiales en confitería
Piedras o tierra en vegetales crudos
Bacterias termófilas en lácteos
Indica el riesgo directo de ingerir cuerpos extraños como vidrio o metal.
Lesiones cortantes y obstrucciones internas
Descomposición acelerada del alimento
Fermentación indeseada del producto
Cambio reversible en el sabor
Selecciona el ejemplo que corresponde a "objetos personales" como fuente de contaminación.
Cristales de sal en una receta
Etiquetas de origen del proveedor
Grasa animal del producto
Anillos y pendientes durante el servicio
Una mala práctica frecuente que introduce trozos de metal en alimentos es:
Lavado excesivo de verduras con agua fría
Uso de recipientes de vidrio templado
Uso de equipos dañados o con piezas sueltas
Cocción a baja temperatura prolongada
Para prevenir trozos de vidrio en el alimento, lo más eficaz es:
Eliminar envases dañados y controles visuales
Incrementar la acidez del producto final
Usar solo utensilios de madera nueva
Añadir espesantes para estabilizar la mezcla
¿Qué práctica reduce la entrada de insectos a zonas de preparación?
Barreras físicas y control de plagas regular
Sazonar con especias antimicrobianas
Aumentar la iluminación del área de trabajo
Refrigerar todos los ingredientes crudos
Los "restos no comestibles" mezclados en alimentos suelen provenir de:
Materiales de embalajes y limpieza
Deficiencia de nutrientes
Condimentos de baja calidad
Exceso de calor en la cocción
Identifica la medida preventiva más adecuada para eliminar "piedras o tierra" en vegetales.
Añadir conservantes y antioxidantes químicos
Lavado y selección exhaustivos de materia prima
Usar cuchillos cerámicos para picar
Cocinar a presión por 20 minutos
¿Qué accidente común en cocina puede causar contaminación por malas prácticas?
Exceso de marinado en pescados
Sobrebatido de mezclas en pastelería
Fallo en la receta por falta de sal
Rotura de envases durante la manipulación
El uso de "tiritas" o vendajes mal asegurados representa riesgo porque:
Puede desprenderse y caer en el alimento
Neutraliza la acidez del alimento
Reduce la temperatura del área de trabajo
Aumenta la humedad del producto
Para "restos de madera" provenientes de palets o utensilios, la prevención adecuada es:
Usar colorantes naturales certificados
Mantener el pH estable durante la cocción
Añadir calcio para endurecer el producto
Inspección de palets y uso de utensilios íntegros
¿Cuál es la mejor definición de agente químico en alimentos?
Elemento natural que mejora la conservación del alimento
Compuesto que puede contaminar y causar efectos adversos
Sustancia que altera propiedades sin riesgo sanitario
Aditivo que incrementa sabor con aprobación regulatoria
¿Cuál es un uso principal de los antibióticos en producción animal?
Mejorar la textura de productos lácteos
Reducir la humedad de los alimentos
Combatir determinadas enfermedades en animales
Aumentar el color de los tejidos animales
Un efecto en las personas asociado al consumo de residuos de antibióticos es:
Mejora del sistema inmunitario
Hipoglucemia aguda persistente
Deficiencia de vitaminas esenciales
Resistencia o alergia al antibiótico
Los productos fitosanitarios se aplican principalmente para:
Controlar plagas y enfermedades en cultivos
Aumentar la temperatura del suelo agrícola
Evitar la maduración de frutos cosechados
Disminuir la fotosíntesis en plantas sanas
La resistencia a antibióticos se relaciona con:
Consumo responsable y prescripción médica
Exposición repetida a residuos antimicrobianos
Uso exclusivo de hormonas naturales
Eliminación completa de tratamientos veterinarios
Selecciona la afirmación correcta sobre tranquilizantes en producción animal:
Mejoran el sabor de la carne procesada
Se emplean para reducir estrés durante su transporte
Aumentan el valor nutritivo del alimento
Sustituyen vacunas en animales jóvenes
Los B-agonistas como el clenbuterol se asocian con:
Desinfección de superficies de cocina
Conservación de cereales almacenados
Corrección de acidez en frutas
Promoción del crecimiento muscular en animales
Antitiroideos en animales se utilizan para:
Eliminar residuos de pesticidas en carne
Estimular la fotosíntesis en forrajes
Modular la función tiroidea en tratamientos específicos
Incrementar la vida útil del pienso
Indica la opción correcta: Los residuos farmacológicos y fitosanitarios son sustancias naturales usadas para prevenir o tratar enfermedades y se encuentran en el alimento.
FALSO
VERDADERO
¿Cuál es la finalidad principal de los pesticidas en la cadena alimentaria?
Sustituir fertilizantes en el suelo
Aumentar el sabor de los alimentos
Controlar plagas que afectan cultivos
Eliminar totalmente todos los microorganismos
¿Qué se entiende por residuos en el contexto de pesticidas?
Restos de pesticidas en alimentos
Aditivos permitidos por la ley
Metales pesados presentes en envases
Sustancias activas que no se degradan
¿Cómo pueden llegar los pesticidas a las personas de forma indirecta?
Por radiación de microondas domésticas
Por inhalación de aire urbano
Por contaminación del agua y del suelo
Por contacto con utensilios metálicos
La exposición crónica a contaminantes medioambientales se caracteriza por
Efectos inmediatos tras el contacto
Ausencia de síntomas a largo plazo
Aparición de efectos tras años de exposición
Neutralización completa por digestión
¿Cuál es un efecto del mercurio en el organismo humano?
Incrementa la síntesis de vitaminas
Aumenta la absorción de calcio óseo
Mejora la función tiroidea y muscular
Neurotoxicidad y daño en el sistema nervioso
¿Qué tipo de pescados suelen presentar mayores niveles de mercurio?
Pescados pequeños de vida corta
Pescados de piscifactoría dulce
Pescados grandes predadores marinos
Moluscos de cultivo costero
¿Qué grupos son más vulnerables a la ingesta de pescado con alto mercurio?
Embarazadas y niños pequeños
Personas mayores sanas
Adultos deportistas y veganos
Hombres de mediana edad
¿Qué son los compuestos tóxicos derivados del procesamiento de alimentos?
Sustancias naturales sin riesgo
Formados por reacciones de cocinado
Vitaminas generadas por el calor
Conservantes añadidos durante el envasado
La acrilamida se genera principalmente cuando
Se pasteurizan lácteos en frío
Se hornean o fríen alimentos ricos en almidón
Se cuecen carnes a baja temperatura
Se congelan verduras frescas
Para reducir la formación de acrilamida en patatas, el color deseado tras cocción es
Muy oscuro casi negro
Dorado claro uniforme
Rojo intenso caramelizado
Blanco sin tostado alguno
¿Por qué es importante usar recipientes adecuados para microondas y congelador?
Evita sabores más intensos
Mejora la textura crujiente del alimento
Reduce la pérdida de vitaminas hidrosolubles
Previene migración de materiales y contaminación
¿Cuál es el principal riesgo asociado a la migración de compuestos desde envases hacia los alimentos?
Pérdida de color por oxidación superficial
Disminución de la textura por gelatinización
Contaminación química con posibles efectos toxicológicos
Alteración del sabor sin impacto sanitario
¿Qué factor aumenta la probabilidad de migración de sustancias del envase al alimento?
Mayor tiempo de contacto entre envase y alimento
Menor contenido de grasa en el alimento
Temperaturas más bajas durante el almacenamiento
Envasado en atmósfera modificada
¿Cuál de los siguientes materiales presenta mayor riesgo de migración de plastificantes?
Plástico flexible tipo PVC
Acero inoxidable para conservas
Cartón sin recubrimiento
Vidrio templado para bebidas
¿Qué práctica reduce la migración de tóxicos desde plásticos a comidas calientes?
Usar vidrio para calentamiento de alimentos
Recalentar en el propio envase plástico
Añadir sal para estabilizar el material
Aumentar el tiempo de exposición térmica
¿Cuál es una indicación clave al evaluar si comemos tóxicos del envase?
Medir el pH del alimento cocinado
Revisar la idoneidad alimentaria del material
Detectar burbujas en el líquido
Observar cambios de color del alimento
¿Para qué se utilizan los estabilizantes en formulaciones alimentarias?
Suprimir sabores amargos residuales
Acelerar el pardeamiento de azúcares
Generar dióxido de carbono en masas
Mantener la consistencia de mezclas dispersas
¿Cuál es la función principal de los gasificantes en panificación?
Mantener emulsiones de grasas y agua
Reducir la actividad enzimática del gluten
Producir gases que aumentan el volumen
Crear estructura gelatinosa estable
¿Qué hacen los humectantes dentro de un alimento?
Disminuyen la viscosidad de soluciones
Retienen humedad para evitar resequedad
Favorecen la cristalización de azúcares
Aumentan el contenido de agua disponible
¿Cuál es la función de los gelificantes en postres?
Capturar iones para evitar precipitados
Oxidar lípidos para conservar color
Neutralizar sabores ácidos intensos
Formar redes que dan textura firme
¿Qué hacen los potenciadores de sabor?
Reducen el olor de compuestos volátiles
Aumentan la acidez para realzar color
Suprimen la dulzura de edulcorantes
Incrementan la percepción gustativa general
¿Cuál es el propósito de los endurecedores en frutas y vegetales procesados?
Aportar dulzor sin calorías
Incrementar el contenido de sodio
Evitar el pardeamiento enzimático
Fortalecer la firmeza y textura
¿Para qué se utilizan los emulgentes?
Aumentar el color rojo en carnes
Producir gas en masas fermentadas
Mejorar la mezcla de fases inmiscibles
Eliminar burbujas en bebidas carbonatadas
¿Qué función cumplen los agentes de carga en edulcorantes a granel?
Aportar volumen sin alto poder dulce
Generar espuma estable en bebidas
Capturar metales para evitar rancidez
Reducir la actividad antioxidante natural
¿Cuál es el propósito de los antiespumantes?
Prevenir la formación excesiva de espuma
Fortalecer la red proteica del producto
Aumentar la tensión superficial del líquido
Crear burbujas uniformes y persistentes
¿Qué hacen los acidulantes en alimentos?
Fijan el color mediante oxidación selectiva
Disminuyen el pH aportando acidez controlada
Incrementan la dulzura perceptible del producto
Mantienen estable la emulsión de aceites
¿Para qué sirven los conservadores en productos perecederos?
Prolongar la vida útil inhibiendo microbios
Dar textura firme por redes proteicas
Estabilizar emulsiones con tensoactivos
Aumentar el volumen mediante gasificación
¿Cuál es la finalidad de los colorantes alimentarios?
Neutralizar compuestos ácidos volátiles
Incrementar la capacidad antioxidante total
Aportar apariencia cromática consistente
Reducir la actividad de agua del alimento
¿Qué característica definen los edulcorantes no calóricos?
Efecto de elevar el pH moderadamente
Habilidad de secuestrar iones metálicos
Capacidad de formar geles por enfriamiento
Poder dulce alto con mínimas calorías
