Font size
WorksheetsZiemniaki
Total questions: 36
Worksheet time: 25mins
Pod skórką ( korkiem) ziemniaka znajduje się:
Skrobia
białko i składniki mineralne
Jaką rośliną są ziemniaki?
Jednoroczną
Wieloletnią
Dwuletnią
Wewnętrzna część bulwy ziemniaka jest głównym źródłem:
Skrobi
Witaminy C
W pobliżu pierścienia wiązek przewodzących występuje:
Błonnik
Większe skupienie skrobi
Witamina C
Z czego składają się ziemniaki?
Woda
Białko i tłuszcz
Skrobia i błonnik
Węglowodany
Witamina C
Jakiego składnika ma najwięcej w sobie ziemniak?
Białka
Solaniny
Skrobi
W jakich ziemniakach gromadzi się solanina ( substancja trująca znajdująca się w warstwie podskórnej oraz wokół oczek)?
Zielonych
Skiełkowanych
Młodych
Jak dzielimy ziemniaki?
Niejadalne
Jadalne
Pastewne
Przemysłowe
Jakie wyróżniamy podstawowe typy kulinarne?
A- sałatkowe
B- wszechstronnie użytkowe
C- mączyste
D- bardzo mączyste i suche
E- późne użytkowe
Jakie są pośrednie typy kulinarne ziemniaków?
DE- mączyste, rzadziej suche
AB- sałatkowe, rzadziej wszechstronnie użytkowe
BC- wszechstronnie użytkowe, rzadziej mączyste
CD- mączyste, rzadziej suche
Czym charakteryzuje się typ A ziemniaka?
Mączyste
Do sałatek
Daje się łatwo kroić, nie rozsypują się po ugotowaniu
Czym charakteryzuje się typ B ziemniaków?
Wszechstronnie użytkowe ( zupy, frytki, ciasta ziemniaczane, zapiekanki)
Średni rozsypujące się po ugotowaniu
Bulwy rozpadają się podczas gotowania
Lekko mączyste, wilgotne
Czym charakteryzuje się typ C ziemniaków?
Do sałatek
Mączyste
Puree, kluski, placki ziemniaczane, pyzy, do pieczenia
Czym charakteryzuje się typ D ziemniaków?
Mało przydatne, puree
Bulwy rozpadają się podczas gotowania
Wszechstronne gotowane
Miąsz suchy mączysty
Co to są konserwowe przetwory ziemniaczane?
Sałatka ziemniaczaną w słoikach lub puszkach
Chipsy
Zupa ziemniaczaną w puszkach
Co to jest puree ziemniaczane suszone?
Ekspandowane kostki ziemniaczane
Ugotowane i wysuszone ziemniaki, po ponownym uwolnieniu tworzą puree
Co to są smażone i ekstrudowane przetwory ziemniaczane?
Chipsy
Sałatka ziemniaczana w puszkach
Prażynki
Czym charakteryzuje się syrop skrobiowy(ziemniaczany)?
Składnik chipsów
Używany w ciastkarstwie
Składnik sztucznego miodu
Składnik marmolad i pralin
Do czego stosuje się glukozę z ziemniaków?
Do słodzenia napojów
Do frytek
Do potraw dla niemowląt
Co to są ekspandowane przetwory ziemniaczane?
W czasie obróbki technologicznej zwiększają swoją objętość, przez przez parę wodną
Są to suche, sypkie mieszanki z ziemniaków
Są to np.kostki ziemniaczane
Co to są koncentraty ziemniaczane?
Są to np. Chipsy, prażynki
Suche, sypkie mieszanki, których składnikiem są surowe suszone rozdrobnione ziemniaki lub gotowane oraz mączka ziemniaczaną, przenna, jaja w proszku, przyprawy zmieszne z płynami.
Są to np. Knedle, kluski śląskie, pyzy
Co to jest mączka ziemniaczana (krochmal)?
Skrobia wysuszona do zawartości 20% wody
Produkt silnie higriloskopijny
Biały proszek z połyskiem
Co należy zrobić, aby ograniczyć straty składników odżywczych w ziemniakach?
Obierać ziemniaki cienko
Usówać oczka oszczędnie
Nie przekraczać czasu mechanicznej obróbki
Obierać ziemniaki partiami, krótko przed obróbką cieplną
Nie przetrzymywać obranych ziemniaków w wodzie lub na powietrzu
Które ziemniaki zawierają najwięcej witaminy C?
Zalane zimną wodą
Gotowane na parze
Gotowane w skórce
Jaką wodą powinno się zalewać ziemniaki do gotowania?
Wrzącą
Zimną
Jakie są zasady obróbki cieplnej ziemniaków?
Gotować na parze, w skórce lub podciśnieniem
Gotować w wodzie zimnej
Gotować w wrzącej, osolonej wodzie
Do zagotowania gotować na dużym ogniu, a następnie na małym pod przykryciem
Czym kierować się przy gotowaniu ziemniaków?
Gotować w kwaśnych roztworach
Nie gotować w kwaśnych rostworach
Ugotowane ziemniaki szybko odcedzić i odparować
Po ugotowaniu nie przetrzymywać w bemarach, ugotowane szybko schłodzić i partiami podgrzewać
Gotować ziemniaki o równej wielkości, aby równomiernie się ugotowały
Do czego stosuje się ziemniaki?
Dodatek do dań zasadniczych
Dania podstawowe
Desery
Główny składnik zup lub dodatek do nich
Składnik sałatek, zapiekanek
Jak podaje się ziemniaki z wody?
Ugotowane i podane w całości, jednakowej wielkości
Można gotować ziemniaki różnej wielkości
Gdy ziemniaki nie mają jednakowej wielkości, należy wydrążyć kulki specjalną łyżeczką
Gotuje się ziemniaki uformowane w beczuszki, czy duże słupki
Po ugotowaniu i odcedzeniu, należy posypać je koperkiem lub pietruszką
Jak przygotować ziemniaki purèe?
Ugotowane ziemniaki przeciska się przez praskę
Zalewa się ję gorącym mlekiem
Podaję się ziemniaki starte na tarce do warzyw i obsmażone na oleju
Dodaje masło oraz szczyptę gałki muszkatałowej
Uciera się na jednolitą masę
Jak zrobić piurèe ziemniaczane zielone?
Ziemniaki mięsza się z ogórkiem
Ziemniaki miesza się z ugotowanym i przetartym szpinakiem lub groszkiem
Jak zrobić purèe ziemniaczane czerwone?
Ubija się je z przecierem pomidorowym oraz mieloną czerwoną papryką
Ubija się je z ketchupem
Jak zrobić purèe ziemniaczane złociste?
Ubija się ziemniaki z pomarańczami
Ubija się ziemniaki z ugotowaną i przetartą marchwią lub dynią
Jak zrobić purèe ziemniaczane różowe?
Zamiast mleka wlewa się do ziemniaków ciepłe czerwone wino oraz przyprawia pieprzem cayenne
Zamiast mleka do ziemniaków wlewa się sok z buraków
Jak przyrządzić frytki?
Pokrojone, osuszone słupki ziemniaków smaży się na rozgrzanym tłuszczu do 180°C
Smarzy się je w frytownicach, w drucianych koszyczkach, wypełnionych tłuszczem do połowy koszyka
Smażymy je w niewielkiej ilości tłuszczu
Aby zapewnić równomierne smażenie należy wkładać je małymi partiami
Jak przrzadzamy ziemniaki pieczone?
W całości, obrane lub w mundurkach, w wysmarowanej tłuszczem brytwannie lub zawinięte w folię aluminiową
Pokrojone w plastry lub cząstki
Obgotowane lub o smażone pokrojone w plastry, cząstki
