NEW
Font size
WorksheetsCHƯƠNG 6 BAO BÌ THỰC PHẨM
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Ba vai trò then chốt của bao bì thực phẩm trong ngành CNTP là gì?
Sản xuất, phân phối và tiêu thụ.
Chất lượng, An toàn và Tính bền vững.
Thủy tinh, Kim loại và Nhựa.
Bảo vệ, Trang trí và Tiện lợi.
Vấn đề an toàn chủ yếu của bao bì thực phẩm liên quan đến nguy cơ nào?
Ô nhiễm vật lý từ bên ngoài.
Sự thôi nhiễm của bao bì (chất hóa dẻo, monome,...) vào thực phẩm.
Suy thoái vật liệu do ánh sáng.
Hư hỏng trong quá trình vận chuyển.
Thôi nhiễm (Migration) là hiện tượng gì?
Sự thay đổi màu sắc của bao bì.
Sự di chuyển của các (hợp) chất từ bao bì sang thực phẩm hoặc đồ uống khi tiếp xúc.
Sự hấp thụ các chất từ thực phẩm vào bao bì.
Sự bay hơi của các chất phụ gia.
Thôi nhiễm được coi là quá trình phức tạp, chịu ảnh hưởng lớn bởi các đặc tính hóa lý nào của các chất?
Khối lượng và thể tích.
Độ phân cực, Khối lượng phân tử và Độ hòa tan.
Màu sắc và mùi vị.
Hình dạng và kích thước.
Trong các cơ chế thôi nhiễm, cơ chế nào mô tả sự di chuyển hóa chất qua cấu trúc vật liệu bao bì?
Giải hấp thu.
Khuếch tán.
Hấp thụ.
Bóc lớp.
"Thôi nhiễm Tổng thể (Overall Migration - OM)" đo lường điều gì?
Chỉ một hợp chất riêng lẻ có độc tính.
Tổng tất cả các thành phần di động trong bao bì được giải phóng trên một đơn vị diện tích vật liệu.
Hàm lượng monome còn sót lại.
Tổng lượng chất phụ gia ban đầu.
Thôi nhiễm Cụ thể (Specific Migration - SM) chỉ liên quan đến vấn đề nào?
Tổng tất cả các hợp chất di chuyển vào thực phẩm.
Sự thôi nhiễm của chất tạo màu.
Một hợp chất riêng lẻ và có thể xác định được (ví dụ: theo QCVN 12-1:2011/BYT).
Sự thôi nhiễm của polyme.
Sự thay đổi nhiệt độ ảnh hưởng đến quá trình thôi nhiễm của chất phụ gia như thế nào?
Nhiệt độ càng thấp, thôi nhiễm càng tăng.
Nhiệt độ càng cao, thôi nhiễm càng tăng.
Nhiệt độ không ảnh hưởng đến thôi nhiễm.
Chỉ ảnh hưởng khi nhiệt độ dưới 0 C.
Các chất thôi nhiễm có khối lượng phân tử (MW) như thế nào sẽ dễ dàng di chuyển từ vật liệu polyme sang thực phẩm?
MW cao.
MW thấp.
MW trung bình.
MW không ảnh hưởng.
Trong các vật liệu sau, quá trình thôi nhiễm xảy ra mạnh mẽ nhất khi thực phẩm chứa thành phần nào?
Nước.
Chất béo.
Muối.
Đường.
Bao bì sơ cấp so với bao bì thứ cấp có mức độ thôi nhiễm như thế nào?
Bao bì sơ cấp ít xảy ra thôi nhiễm hơn.
Bao bì sơ cấp thôi nhiễm liên quan trực tiếp và mạnh mẽ hơn.
Cả hai đều có mức thôi nhiễm như nhau.
Bao bì thứ cấp là nguồn thôi nhiễm chính.
Cơ chế "Chặn" (Blocking) trong thôi nhiễm mực in và chất kết dính là gì?
Mực bị mài mòn khi xếp chồng.
Mực mất hoàn toàn độ bám dính.
Mực bám vào bề mặt bên trong của vật liệu đóng gói khi được lưu trữ trên các.
Cơ chế "Bóc lớp" (Delamination) trong thôi nhiễm mực in là gì?
Lớp mực bị mài mòn.
Lớp mực mất hoàn toàn độ bám dính vào chất nền in và bong ra trên bề mặt tiếp xúc với thực phẩm.
Mực đi qua pha khí.
Mực bám vào bề mặt bên trong bao bì.
Giả chất thực phẩm (Food simulant) D2: Vegetable oil được sử dụng để kiểm tra thôi nhiễm cho loại thực phẩm nào?
Alcoholic foods (>20%).
Aqueous foods (pH bé/bằng 4.5).
Fatty foods (Thực phẩm béo).
Aqueous foods (pH > 4.5).
Giả chất thực phẩm (Food simulant) B: $3\%$ acetic acid được sử dụng để kiểm tra thôi nhiễm cho loại thực phẩm nào?
Alcoholic foods.
Aqueous foods (pH bé/bằng 4.5).
Fatty foods.
Alcoholic foods ( 60 độ C).
Không thể hàn dán nhiệt.
Vật liệu tạo màng từ nguồn nguyên liệu nào chiếm ưu thế trên thị trường (khoảng 75-80%) từ năm 2002?
PHA.
PET.
Tinh bột.
PVC.
Điểm yếu chính của vật liệu tạo màng từ Tinh bột so với vật liệu polymer hóa dầu là gì?
Độ bền kéo cao.
Ưa nước, giòn, tính chất cơ học kém hơn.
Khả năng chống dung môi cao.
Độ trong suốt thấp.
Nhựa sinh học PHA (Poly Hydroxy Alkanoates) có đặc tính nóng chảy và cơ lý tương tự loại nhựa hóa dầu nào?
PET
PE
PP (Polypropylen)
PVC
Đặc tính nào là ĐÚNG về PHB (Poly 3-hydroxybutyrat) - một loại PHA phổ biến?
Nổi trong nước
Có khả năng thẩm thấu oxy thấp
Chìm trong nước và không độc
Chống chịu tốt với axit và base
PBAT (Polybutylene Adipate Terephthalate) là polyme phân hủy sinh học có nguồn gốc chủ yếu từ đâu?
Vi sinh vật
Tinh bột và Cellulose
Dầu mỏ (có thể có một phần tái tạo)
Đường mía
Tính chất của PBAT tương tự loại nhựa hóa dầu nào và có ưu điểm là gì?
Tương tự PET, ưu điểm là độ bền kéo cao
Tương tự LLDPE hoặc LDPE, ưu điểm là độ dẻo và độ bền xé rách
Tương tự PVC, ưu điểm là chống chịu axit
Tương tự PS, ưu điểm là độ cứng
Xanh PE (Bio-PE) được sản xuất từ nguồn nguyên liệu chính là gì?
Dầu mỏ
Mía
Khoai tây
Cellulose
Đặc điểm quan trọng nhất của Xanh PE (Bio-PE) là gì?
Phân hủy sinh học hoàn toàn
Tính chất và ứng dụng tương tự PE hóa dầu, nhưng không phân hủy sinh học
Chỉ có thể tái chế bằng phương pháp hóa học
Không thể tái chế
Điều kiện thử nghiệm thôi nhiễm Tổng thể (OM) phổ biến được đề cập trong tài liệu là gì?
A. 10 độ C trong 10 ngày.
B. 40 độ C trong 10 ngày.
C. 100 độ C trong 2 giờ.
D. 25 độ C trong 30 ngày.
Phương pháp phân tích nào được sử dụng phổ biến để kiểm tra, đánh giá thôi nhiễm?
A. Chuẩn độ.
B. Đo độ nhớt.
C. Sắc ký khí ghép khối phổ (GC-MS) và Sắc ký lỏng hiệu năng cao (HPLC).
D. Quang phổ UV-Vis.
Giới hạn thôi nhiễm tổng số (OML) là 60mg/kg thực phẩm hoặc bao nhiêu trên một đơn vị diện tích bề mặt tiếp xúc thực phẩm?
A. 5mg/dm2.
B. 10mg/dm2.
C. 20mg/dm2.
D. 50mg/dm2.
Tỉ lệ hư hỏng thực phẩm ở các nước phát triển do bao bì, bảo quản kém là bao nhiêu?
A. 30-35%.
B. 50%.
C. 2-3%.
D. 10%.
Nguyên tắc đầu tiên trong mô hình kinh tế tuần hoàn (Nguyên tắc 4R) là gì?
A. Tái chế (Recycle).
B. Tái sử dụng (Reuse).
C. Giảm thiểu (Reduce).
D. Tái tạo (Renewable).
"Giảm thiểu (Reduce)" trong Nguyên tắc 4R có ý nghĩa gì đối với bao bì?
A. Sử dụng lại bao bì nhiều lần.
B. Biến đổi vật liệu đã qua sử dụng thành sản phẩm mới.
C. Giảm lượng nguyên liệu và năng lượng sử dụng, thiết kế bao bì tối ưu (giảm kích thước và trọng lượng).
D. Sử dụng nguyên liệu từ nguồn tài nguyên tái tạo.
. "Tái sử dụng (Reuse)" là hành động nào trong Nguyên tắc 4R?
A. Chỉ đốt vật liệu.
B. Sử dụng lại bao bì nhiều lần trước khi loại bỏ.
C. Chuyển đổi thành sản phẩm mới.
D. Phân hủy bằng vi sinh vật.
Quy trình "Tái chế (Recycle)" bao gồm các bước nào?
A. Sản xuất, phân phối, tiêu thụ.
B. Giảm kích thước, thêm chất hóa dẻo.
C. Phân loại, Xử lý, Sản xuất.
D. Hấp thụ, Khuếch tán, Giải hấp thu.
Đáp án: C
A. Sản xuất, phân phối, tiêu thụ.
B. Giảm kích thước, thêm chất hóa dẻo.
C. Phân loại, Xử lý, Sản xuất.
D. Hấp thụ, Khuếch tán, Giải hấp thu.
"Tái tạo (Renewable)" trong Nguyên tắc 4R liên quan đến việc sử dụng nguyên liệu từ nguồn tài nguyên nào?
A. Nguồn gốc hóa dầu.
B. Nguồn tài nguyên tái tạo (như sinh khối) hoặc các vật liệu có thể phân hủy sinh học.
C. Nguồn gốc kim loại.
D. Nguồn gốc vô cơ.
Theo định nghĩa của ISO, tài nguyên tái tạo là những vật liệu có nguồn gốc từ đâu và có đặc điểm gì?
A. Nguồn gốc hóa dầu và không thể bổ sung.
B. Nguồn gốc từ sinh khối và được bổ sung liên tục.
C. Nguồn gốc từ đất sét và không thay đổi.
D. Nguồn gốc tổng hợp và độc hại.
Theo tiêu chuẩn ASTM D-6866, vật liệu sinh học là nhựa được sản xuất từ nguồn nào?
A. Nguồn gốc dầu mỏ.
B. Nguồn tái tạo.
C. Nguồn gốc kim loại.
D. Nguồn gốc tổng hợp hóa học.
Để được coi là vật liệu phân hủy sinh học theo tiêu chuẩn EN13432, vật liệu phải đáp ứng yêu cầu nào về phân hủy công nghiệp?
A. 100% vật liệu phải phân hủy trong 12 tháng.
B. Ít nhất 50% hàm lượng hữu cơ và 90% vật liệu phải phân hủy trong 12 tuần.
C. Chỉ cần phân hủy trong 6 tháng tại nhà.
D. Không yêu cầu về giới hạn kim loại nặng.
Loại polymers nào được trích xuất trực tiếp từ sinh khối như tinh bột hoặc cellulose (Loại 1)?
A. PLA.
B. Bio-PE.
C. Tinh bột.
D. PHA.
Polyme nào được sản xuất bằng phương pháp tổng hợp hóa học cổ điển từ các monomers sinh khối như acid polylactic (PLA) và biopolyethylene (bio-PE) (Loại 2)?
A. Tinh bột.
B. PLA.
C. PHA.
D. Chitosan.
Polyme nào được sản xuất trực tiếp từ vi sinh vật tự nhiên hoặc vi sinh vật biến đổi gen (Loại 3)?
A. PE.
B. PET.
C. PHA.
D. PCL.
Poly Lactic Acid (PLA) được sản xuất từ quá trình nào?
A. Tổng hợp hóa học từ hóa dầu.
B. Chiết xuất trực tiếp từ thực vật.
C. Polymer hóa lactide (acid lactic) trong quá trình lên men nguồn carbohydrate.
D. Trùng hợp monome có nguồn gốc dầu mỏ.
Đặc tính nào là ĐÚNG về PLA?
A. Tính chất cơ lý tương tự PP hóa dầu.
B. Chịu được nhiệt độ cao (trên 100 độ C).
C. Độ trong suốt cao, độ bóng cao, nhạy cảm với nhiệt độ (phân hủy ở nhiệt độ > 60 độ C).
D. Không thể hàn dán nhiệt.
