WorksheetsPregătirea salonului înainte de primirea consumatorilor
Total questions: 19
Worksheet time: 10mins
Care sunt cele două etape principale de pregătire a salonului înainte de sosirea clienților?
În timpul servirii și după plecarea clienților
După terminarea activității de servire și înainte de începerea programului de funcționare.
Doar înainte de deschiderea unității
Doar după închiderea unității
Ce se face cu fețele de masă ude și murdare după terminarea activității de servire?
Se ridică de pe mese, se numără și se duc la uscătorie
Se lasă pe mese pentru a fi refolosite
Se aruncă la gunoi
Se spală manual în bucătărie
Ce măsuri se iau pentru aerisirea sălii după efectuarea curățeniei?
e pornește muzica
Se aprind lumânări parfumate
Se închid toate ferestrele
Se deschid ferestrele și ușile sau se pune în funcțiune instalația de ventilație.
Care este scopul utilizării dezinfectanților și detergenților în procesul de curățenie într-o unitate de alimentație publică?
Pentru a elimina bacteriile și murdăria de pe suprafețe
Pentru a parfuma încăperile
Pentru a decora spațiul
Pentru a reduce zgomotul
Unde se așază paharul pentru apă în aranjamentul standard al mesei?
În drepata paharului de vin roșu.
În dreptul vârfului cuțitului pentru preparat de bază.
În fața farfuriei suport, in dreptul emblemei acesteia.
In partea stângă, în fața furculițelor.
Care dintre următoarele ustensile NU este menționată ca necesară pentru servirea în sală?
Ancar
Tirbușon
Mixer
Chei pentru desfacerea capsulelor
Care este scopul principal al verificării personalului în 'careu' înainte de începerea programului?
Pentru a discuta problemele personale ale angajaților.
Pentru a verifica ținuta corporală, vestimentară, ustensilele de lucru și pentru a discuta meniul.
Pentru a organiza programul de lucru pentru săptămâna următoare.
Pentru a repartiza sarcinile de curățenie generală a salonului.
Ce trebuie să conțină un mise-en-place complet?
Doar farfurii și tacâmuri
Toate obiectele necesare servirii, fără omisiuni
Numai pahare și șervețele
Doar suporturi pentru frapieră
De ce este importantă verificarea stării de curățenie a obiectelor de servire?
Pentru a impresiona șeful de sală
Pentru a asigura integritatea și igiena obiectelor folosite la servire
Pentru a reduce costurile
Pentru a decora salonul
Ce presupune aerisirea sălii înainte de sosirea clienților?
Deschiderea ușilor, ferestrelor, glasvandurilor etc. și punerea în funcțiune a instalațiilor de aer condiționat
Stingerea luminilor
Închiderea ferestrelor
Mutarea meselor
De ce este importantă organizarea și rezervarea meselor pentru grupuri anunțate, meniul comandat etc.?
Pentru a ocupa toate mesele din salon
Pentru a asigura o servire eficientă și personalizată conform cerințelor clienților
Pentru a reduce timpul de lucru al chelnerilor
Pentru a evita curățenia suplimentară
Ce trebuie să facă un chelner dacă în meniul zilei apare un preparat pe care nu îl cunoaște suficient de bine?
Să evite să recomande acel preparat clienților.
Să roage șeful de sală să preia comenzile care includ acel preparat.
Să aștepte ca un client să întrebe și apoi să se informeze.
Să se deplaseze la secțiile de producție pentru a se informa despre componente, tehnologie de obținere și mod de servire.
Care este procedura corectă de întindere a feței de masă pe masă?
Prin prinderea cu ambele mâini a oricăror două colțuri și scuturare ușoară
Prin prinderea cu ambele mâini a colțurilor 1 - 4 și scuturare ușoară
Prin prinderea cu ambele mâini a colțurilor 2 - 3 și scuturare ușoară
Prin prinderea cu ambele mâini a colțurilor 1 - 3 sau 2 - 4 și scuturare ușoară
În ce situație se așează paharele pe masă cu gura în sus în timpul mise-en-place-ului?
Niciodată, din motive de igienă ele se așază cu gura în jos.
Doar în restaurantele de lux, ca semn distinctiv.
Când se folosesc pahare de cristal, pentru a le pune in valoare.
Când se organizează o masă comandată și se cunoaște ora sosirii clienților.
Care este distanța recomandată dintre marginea blatului mesei și marginea farfuriei la aranjarea mesei?
5 - 6 cm.
Distanța este egală cu lățimea mânerului furculiței.
Exact pe marginea blatului mesei.
1 - 2 cm.
Unde se așează tacâmurile pentru desert în cadrul unui mise-en-place?
În partea stângă a farfuriei
În partea dreaptă a farfuriei
În fața farfuriei, spre mijlocul mesei
Pe o farfurie separată.
Ce activitate are loc la deschiderea salonului și înainte de primirea clienților?
Operațiile de așteptare a clienților, unde personalul stă în picioare, fără să se sprijine de mese, scaune, ziduri sau stâlpi și se încetează orice fel de discuție.
Personalul servește băuturi.
Personalul citește ziarul.
Personalul fumează.
În ce ordine se așază tacâmurile (cuțitele) în partea dreaptă a farfuriei pentru un meniu care conține gustare, preparat din pește și un preparat de bază?
Cuțit mare (pentru preparatul de bază), cuțit pentru pește, cuțit pentru gustare.
Cuțit pentru gustare, cuțit pentru pește, cuțit mare (pentru preparatul de bază).
Cuțit pentru pește, cuțit pentru gustare, cuțit mare (pentru preparatul de bază).
Nu se respectă neapărat o regulă, atâta timp cât sunt cu tăișul spre farfurie.
Vrei punct din oficiu?
DA
NU
