F&B Department dibagi menjadi dua bagian besar, yaitu Back of House dan Front of House. Yang termasuk dalam bagian Front of House adalah...

Jenis restoran yang menyajikan menu dengan harga yang sudah ditetapkan untuk satu set hidangan (dari hidangan pembuka hingga penutup) disebut...

Layanan makanan dan minuman yang disediakan oleh hotel untuk acara-acara khusus di luar area restoran utama, seperti rapat atau pernikahan, dikenal sebagai...

Sistem pelayanan di mana tamu mengambil sendiri hidangan yang telah ditata di atas meja panjang disebut...

Seorang pramusaji yang bertugas khusus menyajikan minuman beralkohol dan non-alkohol di bar atau restoran disebut...

Seorang staf yang memiliki keahlian khusus tentang anggur (wine), mulai dari merekomendasikan hingga menyajikannya, disebut...

Restoran yang menawarkan suasana santai, pelayanan cepat, dan biasanya buka 24 jam, sering ditemukan di hotel, adalah...

Jenis pelayanan di mana hidangan disajikan oleh pramusaji dari sisi kiri tamu menggunakan piring saji (platter) ke piring tamu disebut...

Restoran yang memiliki spesialisasi dalam menyajikan hidangan dari negara atau daerah tertentu, misalnya masakan Italia atau Cina, disebut...

Peralatan makan yang terbuat dari bahan keramik, porselen, atau tembikar, seperti piring dan mangkuk, secara umum disebut...

B&B plate (Bread and Butter plate) dalam table set-up diletakkan di sebelah...

Pilihlah kelompok peralatan makan berikut yang benar:

Dalam formal set-up, garpu yang diletakkan paling kiri (paling luar) adalah garpu untuk hidangan...

Gelas yang digunakan untuk menyajikan air putih (water goblet) dalam table set-up diletakkan di...

Serbet makan (guest napkin) pada basic cover (informal) biasanya diletakkan di...

Peralatan berupa pisau tumpul kecil yang digunakan untuk mengoleskan mentega pada roti adalah...

Sendok yang memiliki bentuk bulat dan cekung, digunakan khusus untuk menyantap hidangan sup kental (cream soup), adalah...

Show plate atau place plate adalah piring besar yang diletakkan pertama kali saat set-up meja formal. Apa fungsi utamanya?

Taplak meja yang ukurannya lebih kecil dan diletakkan di atas taplak meja dasar (basic tablecloth) untuk menambah aksen dekorasi dan melindungi taplak dasar disebut...

Peralatan seperti teko kopi (coffee pot), teko teh (tea pot), dan nampan (tray) yang terbuat dari logam (stainless steel atau perak) dikategorikan sebagai...

Dalam formal dinner set-up, sendok dan garpu untuk hidangan penutup (dessert) diletakkan di...

... adalah gelas yang digunakan untuk menyajikan...

Garpu yang memiliki tiga mata (gigi) dan biasanya berukuran lebih kecil dari dinner fork digunakan untuk...

Meja kecil beroda yang digunakan oleh pramusaji untuk mempersiapkan hidangan atau melakukan flambé di sisi meja tamu (seperti pada French Service) disebut...

Set-up meja yang paling sederhana, biasanya hanya terdiri dari dinner knife, dinner fork, water goblet, dan napkin, disebut...

Kegiatan membersihkan, menata ulang, dan mempersiapkan semua peralatan serta area restoran sebelum jam operasional dimulai disebut...

Salah satu kegiatan penting dalam pre-service adalah briefing atau line-up yang dipimpin oleh Captain atau Supervisor. Apa tujuan utama dari briefing?

Tahapan dimana pramusaji mengambil pesanan makanan dan minuman dari tamu disebut...

Saat mengambil pesanan (taking order), pramusaji harus melakukan upselling. Apakah yang dimaksud dengan upselling?

Urutan standar dalam menyajikan hidangan (sequence of service) yang benar adalah...

Teknik mengambil piring kotor dari meja tamu setelah tamu selesai makan disebut...

Kapan waktu yang tepat bagi pramusaji untuk melakukan clearing up piring main course?

Kegiatan membersihkan sisa-sisa remah roti atau kotoran kecil di atas meja tamu menggunakan table brush atau service cloth sebelum menyajikan dessert disebut...

Tahapan layanan yang mencakup kegiatan clearing up, membersihkan meja, menata ulang meja (resetting), dan mengembalikan peralatan ke tempatnya setelah tamu pulang disebut...

Sikap pelayanan prima menuntut seorang pramusaji untuk memiliki "product knowledge" yang baik. Artinya, pramusaji harus...

Saat menyajikan hidangan (bukan minuman), aturan umumnya adalah menyajikan dari sisi...

Pramusaji yang paling tepat adalah...

Apa yang dimaksud dengan "adjusting cutleries"?

Tahap "Seating the Guest" (Mempersilakan tamu duduk) dalam alur pelayanan prima meliputi...