wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Latihan 2 F n B

Total questions: 60

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Dari pernyataan dibawah ini :

1.      Kuku panjang dan memakai cat kuku

2.      Mandi secara teratur

3.      Membiasakan membersihkan rambut atau menyisir rambut

4.      Rambut panjang berwarna dan kotor

5.      Jangan meludah sembarangan

Yang merupakan cara menjaga personal hygiene adalah…..

a)

1,2,3

b)

3,4,5

c)

2,3,4

d)

 2,3,5

e)

  1,4,5

2.

Berikut ini pengertian Hygiene menurut Brownell, yaitu...

a)

Bagaimana caranya orang memelihara dan melindungi kesehatan

b)

Upaya kesehatan dengan cara memelihara dan melindungi kebersihan individu.

c)

Ilmu untuk membentuk dan menjaga kesehatan.

d)

  Suatu ilmu yang diaplikasikan dalam mengolah makanan agar menghasilkan makanan yang higienis.

e)

Menciptakan/ meng-kreasi dan mempertahankan kondisi yang sehat dan higienis.

3.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?

a)

food production & food service

b)

food & beverage service

c)

restauran & room service

d)

food production + food & beverage service

e)

food product

4.

Berikut ini linen yang digunakan restoran yang berfungsi untuk meredam suara di meja adalah

a)

molton

b)

slip cloth

c)

table cloth

d)

napkin

e)

bad cover

5.

Cara pembersihan peralatan makanan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa-sisa lemak yang masih menempel pada waktu dicuci dan diuap adalah tujuan dari?

a)

washing

b)

polishing

c)

sanitizing

d)

rinsing

e)

pressing

6.

Urutan Menaja Meja Makan yang benar sesuai pernyataan di bawah ini, ialah . . . .

a. Menggunakan Molton

b. Taplak Hias

c. Taplak Meja

d. Meletakkan Aksesoris meja

e. Melengkapi Cutleries

a)

a-c-b-d-e

b)

a-c-e-d-b

c)

a-b-d-c-e

d)

a-e-c-b-d

e)

a-d-b-e-c

7.

Jenis penataan meja pada gambar tersebut, adalah . . . . . .

a)

Basic table setting

b)

Standart table setting

c)

elaborate table setting

d)

dinner table setting

e)

breakfast table setting

8.

Alat berikut merupakan sepasang alat makan yang digunakan untuk menyantap hidangan utama atau main course, disebut juga sebagai ...

a)

dinner fork and dinner plate

b)

dessert fork and desserk spoon

c)

dinner fork and dinner knife

d)

dinner plate and dinner knife

e)

soup spoon

9.

Dibawah ini yang merupakan alat yang digunakan untuk menyantap cake adalah

a)

dinner plate

b)

appetizer fork

c)

dessert fork

d)

soup spoon

e)

fish knife

10.

Gambar berikut merupakan lemari tempat penyimpanan peralatan pada restoran yang dapat membantu waiter, atau disebut juga ...

a)

dinner table

b)

self

c)

sideboard

d)

dinnging chair

e)

table

11.

Prinsip-prinsip dasar penataan & pelayanan makanan adalah ?

a)

kebersihan

b)

ketepatan

c)

kemegahan

d)

keserasian

12.

Departemen makanan dan minuman terbagi atas dua bagian besar yaitu ?

a)

food production & food service

b)

food & beverage service

c)

restauran & room service

d)

food production + food & beverage service

13.

Berikut ini yang merupakan gabungan kemampuan seseorang dengan profesional dan kompeten adalah...........

a)

Skill-Knowledge-attitude

b)

Honesty - loyality - smart

c)

Attitude - motivation - intelligent

d)

Punctuality - obey - loyality

14.

Berikut yang bukan termasuk attitude secara fisik adalah......

a)

Rambut

b)

Wajah

c)

Seragam

d)

Fleksibilitas

15.

Berikut ini yang tidak termasuk dalam penampilan rambut yang diharapkan dari seseorang pramu saji restorant adalah.......

a)

Rambut pendek bisa memakai bando warna hitam dan polos

b)

Panjang rambut harus diatas kerah baju dan tidak menutupi telinga

c)

Rambut dipotong rapi dan menggunakan gel/minyak rambut, tetapi tidak berlebihan

d)

Rambut tidak dibersihkan setelah bekerja

16.

Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah......

a)

Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja

b)

Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan

c)

Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat

d)

Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur

17.

Berikut ini yang bukan merupakan alasan seorang pramusaji harus selalu teapat waktu adalah.......

a)

Tamu menunggu untuk dilayani

b)

Bekerja sacara profesional

c)

Berpengaruh terhadap penilaian kinerja

d)

Tamu tidak akan memperhatikan kesiapan pramusaji saat bekerja

18.

Pramusaji harus dapat bekerja sama dalam tim, berpikiran terbuka, serta mampu menjalin komunikasi sesama karyawan hotel termasuk dalam kepribadian.......

a)

Bekerja sama

b)

Fleksibel

c)

Terorganisir

d)

Etika

19.

Berikut ini yang bukan termasuk sikap pramusaji saat menerima komplain dari tamu adalah.......

a)

Meminta maaf

b)

Dengarkan dan tayakan apa yang bisa diperbaiki

c)

Laporkan ke pimpinan

d)

Membicarakan komplain tamu kepada rekan kerja

20.

Berikut ini yang tidak termasuk hal yang dilakukan oleh seorang waiter profesional adalah......

a)

Tidak panik

b)

Tidak menceritakan pengalaman dalam melayani tamu lain

c)

Selalu bertindak hati-hati dan tenang

d)

Penuh percaya diri dan pastikan bahwa tamu merasa dining experience yang berbeda

21.

Salah satu alasan seorang pramusaji harus mampu memberikan pelayanan yang terbaik adalah selalu tampak tersenyum di bagian depan tamu karena..........

a)

Tamu datang ingin menikmati makanan/minuman yang mereka beli

b)

Tamu tidak ingin mendengarkan masalah pribadi kita

c)

Tamu datang hanya ingin bersenang-senang

d)

Kita ingin agar tamu merasakan dining experience yang baik

22.

Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh pramusaji adalah.....

a)

Excuse me

b)

Please

c)

Thank you

d)

Hello !

23.

Restoran adalah................

a)

tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yang menyelenggarakan. Pelayanan dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makan maupun minum

b)

tempat yang menjual makan dan minuman

c)

bagian dari hotel yang menyiapkan makanan dan minuman

d)

tempat khusus dimana seseorang bisa menikmati makanan dan minuman

24.

Kata Restaurer besar dari bahasa

a)

Prancis

b)

Inggris

c)

Amerika Serikat

d)

Arab

25.

Pengertian dari FOOD AND BEVERAGE SERVICE Department adalah.......

a)

Department yang membidangi pembuatan makanan dan minuman

b)

Departemen yang sangat mutlak diperlukan di hotel dalam penyediaan dan pelayanan makanan dan minuman

c)

Departemen yang mengurusi kamar

d)

Departemen yang membidangi room service

26.

Berikut ini yang bertugas sebgai Mise en sence, mise en place, table set up, serta clear up adalah..............

a)

Waiter

b)

Manager

c)

Supervisor

d)

Steward

27.

Berikut ini yang tidak termasuk personal hygiene adalah.....

a)

Menyiapkan semua peralatan kerja

b)

Mandi setiap hari

c)

Mencuci tangan sebelum bekerja

d)

Pakaian kerja rapi dan bersih

e)

Untuk pria rambut dipotong pendek

28.

Salah satu ketentuan uniform (pakaian kerja) karyawan hotel adalah....

a)

Menggunakan seragam putih hitam

b)

Pakaian kerja tidak mudah terbakar

c)

Pakaian kerja dilengkapi syal

d)

Pakaian jas

e)

Pakaian kerja disimpan di loker

29.

Berikut ini yang termasuk kelengkapan personal hygiene adalah....

a)

Plester obat

b)

Alkohol

c)

Colonge

d)

Obat merah

e)

Boor water

30.

Ciri-ciri kulit sensitif seperti di bawah ini, kecuali....

a)

Memiliki bercak-bercak sisik

b)

Alergi terhadap zat tertentu

c)

Mudah terkena ganguan

d)

Pembuluh darah menonjol

e)

Tampak berkilat

31.

Bahan dasar untuk membuat chicken cream soup adalah....

a)

Margarin, salmon, dan minyak zaitun

b)

Daging ayam, susu, dan maizena

c)

Jagung manis, kentang, dan kacang merah

d)

Brokoli, sea food dan kacang merah

e)

Beef, gravy, dan carnation

32.

Kegiatan sanitasi yang terlewatkan dari wacana di atas adalah....

a)

Prosedur penyiapan soup untuk platting

b)

Proses order ke dapur yang tidak menjelaskan proses

c)

Menuangkan soup langsung dari alat memasak

d)

Waiter tidak menggunakan rompi

e)

Sous chef yang tidak mengenakan apron (baju pelindung saat memasak)

33.

Sakit perut yang diderita tamu kemungkinan disebabkan oleh bakteri

a)

Staphylococcus

b)

Salmonella

c)

Streptococcus

d)

Clostridium botulinium

e)

Vibrio parahaemolyticus

34.

Jenis bakteri untuk jawaban nomor 7 di atas , biasanya hidup dan cerpen berkembang biak pada....

a)

Sous cup

b)

Cloth

c)

Dishwashing area

d)

Daging ayam yang dimasak setengah matang

e)

Ikan salmon

35.

Perusahan menganalisis kronologi tamu yang terkena sakit perut berdasarkan urutan kejadian seperti yang ada pada wacana di atas. Dengan demikian hal yang harus dilakukan pihak perusahan adalah....

a)

Menanyakan chef untuk kesiapan chicken cream soup saat akan dihidangkan

b)

Meneliti kualitas bahan dasar pembuatan chicken cream soup

c)

Menetralisir dishwashing area

d)

Menganti biaya berobat tamu

e)

Meminta data diagnosis dokter untuk melakukan penelitian

36.

Hasil analisis pada soal nomor 9 akan dijadikan dasar untuk membuat keputusan. Oleh sebab itu, kemungkinan keputusan yang akan diambil perusahan adalah...

a)

Memperbaiki sanitasi yang ada pada dishwashing area

b)

Merevisi resep pembuatan chicken cream soup

c)

Mengkaji ulang kerja sama dengan vendor daging ayam

d)

Mengantikan chef dengan chef yang lebih baik

e)

Melatih semua karyawan untuk masalah sanitasi

37.

Salah satu ketentuan uniform (pakaian kerja) karyawan hotel adalah....

a)

Menggunakan seragam putih hitam

b)

Pakaian kerja tidak mudah terbakar

c)

Pakaian kerja dilengkapi syal

d)

Pakaian jas

e)

Pakaian kerja disimpan di loker

38.

Komunikasi antara supervisor dan staff dibagian atau divisi yang lain, merupakan contoh dari komunikasi kearah....

a)

bawah

b)

menyilang

c)

atas

d)

mendatar

39.

Fungsi menu bagi perusahaan adalah

a)

Sebagai media promosi

b)

Menentukan jumlah alat

c)

Sebagai alat atau media penuntun dalam menentukan pilihan

d)

Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

40.

Fungsi menu bagi tamu adalah

a)

Sebagai media promosi

b)

Menentukan jumlah alat

c)

Menentukan table set-up

d)

Sebagai pedoman dalam kemampuan untuk membeli makanan

41.

Daftar makanan yang disajikan kepada tamu di ruang makan disebut menu yang dalam bahasa Prancisnya yaitu

a)

“Le Menu”

b)

“La Menu”

c)

“Le Menue”

d)

“La Menue”

42.

Apakah ciri-ciri red meat yang bermutu bagi daging kambing?

a)

Merah tua dan lemak berwarna kuning

b)

Merah muda, lemak berwarna putih dan keras

c)

Merah jambu dan sedikit lemak

d)

Berbau segar dan tidak busuk

43.

Namakan potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

a)

Sirloin

b)

Tenderloin

c)

Round

d)

Rib

44.

Pilih jawapan yang benar bagi potongan daging berdasarkan gambar di atas ?

a)

Chuck

b)

Brisket

c)

Rib

d)

Plate

45.

Banyaknya jenis makanan International tentu saja akan membuat wirausaha pemula akan binggung, hal apa yang perlu diperhatikan....

a)

tentukan jenis makanan international yang akan dibuat

b)

faktor produksi alam

c)

faktor produksi tenaga kerja

d)

modal

e)

keahlian teknologi

46.

minuman yang sedang trend saat ini berasal dari....

a)

China

b)

Jepang

c)

Vietnam

d)

Malaysia

e)

Korea

47.

merebus bahan makanan dibawah titik didih dalam menggunakan cairan yang terbatas jumlahnya, berlangsung sedikit lama dan suhu dalam air berkisar 83 0C – 95 0C....

a)

braishing

b)

poaching

c)

boilling

d)

steam

e)

stewing

48.

teknik pengolahan panas kering....

a)

boilling

b)

braishing

c)

baking

d)

poaching

e)

steam

49.

Ciri-ciri telur yang baik adalah...

a)

Rongga udaranya besar

b)

Kuning telur berada di tengah-tengah dan tidak bergerak bebas

c)

Kulit telur kasar dan kusam

d)

Jika direndam maka telur akan mengapung

e)

Kuning telur bergewrak bebas

50.

Gambar hidangan telur diatas adalah

a)

Poached eeg

b)

Scrambled egg

c)

Sunny side up

d)

Turn over

e)

Boiled egg

51.

Breakfast yang terdiri dari Fresh Juice/Fruit, Bread or Pastry with preserved, Cereal, Eggs Dishes or hot cakes/ cold meat & fish, and Hot Beverage merupakan jenis breakfast

a)

American Breakfast

b)

English Breakfast

c)

Continental breakfast

d)

Indobesian breakfast

e)

Bali breakfast

52.

Macam-macam hidangan telur adalah....

(Jawaban lebih dari satu)

a)

Boiled Egg

b)

Poached Egg

c)

Scrambleg Egg

d)

Omelette

e)

Friend Egg

53.

Berdasarkan lama perebusan,boiled egg dibedakan menjadi...(jawaban lebih dari satu

a)

Soft Boiled Egg

b)

Medium Boiled Egg

c)

Hard Boiled egg

d)

Over Boiled Egg

e)

Turn Over Boiled Egg

54.

Gulai daun ubi tumbuk merupakan salah satu hidangan dari daerah Sumatera Barat. Bahan utama yang digunakan adalah bahan makanan nabati dari kelompok sayur-sayuran yang berasal dari daun, yaitu ....

a)

daun singkong

b)

katuk

c)

daun pepaya muda

d)

kelapa

55.

Letak geografis daerah di Indonesia menentukan karakteristik hidangan yang dihasilkan. Di bawah ini yang bukan merupakan karakteristik hidangan untuk daerah pesisir pantai yaitu ....

a)

Banyak menggunakan ikan

b)

pengolahan makanan terpengaruh dari bangsa asing

c)

jarang menggunakan sayuran hijau

d)

banyak menggunakan sayuran hijau

56.

Makanan khas daerah mempunyai pengertian ....

a)

makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah di Indonesia

b)

makanan asli Indonesia

c)

makanan dan minuman berbahan dasar asli Indonesia

d)

makanan nusantara yang beragam

57.

Alat hidang sup yang terbuat dari bahan keramik dan memiliki tutup serta sendok, dinamakan…

a)

Mangkuk

b)

Bowl

c)

Soup Cup

d)

Saucer

e)

Soup Tureen

58.

Apa yang dimaksud dengan Soto

a)

Hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama sayuran dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

b)

hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama sayuran, dedaunan, sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

c)

Masakan berkuah dari kaldu yang dibuat dengan cara mendidihkan bahan, dan biasanya diberi bumbu serta bahan lainnya untuk menambah rasa

d)

hidangan yang berisi campuran daging, atau ikan yang direbus bersama sayuran, dedaunan

e)

hidangan yang berisi campuran daging yang direbus bersama santan, sayuran dan aneka rempah sehingga menghasilkan aroma yang khas dan menggugah selera

59.

Hidangan yang disajikan diatas dinner plate dengan ukuran porsinya lebih besar dari pada course sebelumnya yang terdiri dari lauk pauk hewani disertai kentang dan sayuran adalah jenis makanan....

a)

Appetizer

b)

Dessert

c)

maincourse

d)

Soup

60.

Hidangan disajikan berdasarkan waktu penghidangannya, berikut ini hidangan yang disajikan pada pukul 23.00-03.00 merupakan hidangan....

a)

breakfast

b)

lunch

c)

supper

d)

dinner

Similar Resources on Wayground

Soal Sistem Pengapian Konvensional pada Mobil

60 questions

Soal Sistem Pengapian Konvensional pada Mobil

quiz

Worksheet

•

11th Grade

KEAMANAN PANGAN XI APHP 4

60 questions

KEAMANAN PANGAN XI APHP 4

quiz

Worksheet

•

11th Grade

ujian sekolah ppkn sdtb

59 questions

ujian sekolah ppkn sdtb

quiz

Worksheet

•

1st - 11th Grade

SASIS 12 TBSM

60 questions

SASIS 12 TBSM

quiz

Worksheet

•

12th Grade

Quiz Wirausaha Kelas XI

65 questions

Quiz Wirausaha Kelas XI

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Kepalangmerahan

65 questions

Kepalangmerahan

quiz

Worksheet

•

10th - 12th Grade

Kecerdasan Majemuk

63 questions

Kecerdasan Majemuk

quiz

Worksheet

•

11th Grade - University

TES 1 Belva

56 questions

TES 1 Belva

quiz

Worksheet

•

9th Grade