WorksheetsPENGAYAAN 9
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
Name
Class
Date
1.
Tujuan utama proses aging pada daging sebelum dimasak adalah ?
a)
Mengurangi kadar air daging
b)
Mematikan bakteri patogen
c)
Menguraikan jaringan ikat agar daging lebih empuk
d)
Menambah aroma asap
2.
Bagian daging sapi yang paling tepat untuk teknik slow cooking adalah ?
a)
Tenderloin
b)
Sirloin
c)
Shank
d)
Rib eye
3.
Teknik marinating yang salah dapat menyebabkan daging menjadi keras karena ?
a)
Suhu terlalu rendah
b)
Kandungan asam terlalu tinggi
c)
Waktu terlalu singkat
d)
Kurangnya garam
4.
Perubahan warna daging merah menjadi cokelat saat dimasak disebabkan oleh ?
a)
Denaturasi mioglobin
b)
Oksidasi lemak
c)
Penguapan air
d)
Karbonisasi protein
5.
Metode pengolahan daging yang paling tepat untuk mempertahankan sari daging adalah ?
a)
Boiling
b)
Steaming
c)
Searing
d)
Simmering
6.
Pada pengolahan daging ayam, bagian yang paling berisiko membawa bakteri Salmonella adalah ?
a)
Kulit
b)
Tulang
c)
Dada
d)
Sayap
7.
Alasan utama daging harus diistirahatkan (resting) setelah dipanggang adalah ?
a)
Menurunkan suhu
b)
Mempercepat pendinginan
c)
Menyebarkan kembali cairan daging
d)
Menghilangkan lemak
8.
Teknik braising merupakan gabungan dari ?
a)
Frying dan boiling
b)
Searing dan simmering
c)
Steaming dan roasting
d)
Grilling dan baking
9.
Ciri khas masakan Minangkabau adalah ?
a)
Dominasi rasa asam
b)
Penggunaan santan dan rempah kuat
c)
Teknik pengukusan
d)
Penyajian dingin
10.
Proses memasak rendang yang lama bertujuan untuk ?
a)
Mengeringkan santan sepenuhnya
b)
Mengempukkan daging dan memperkaya rasa
c)
Mengurangi warna gelap
d)
Menghilangkan lemak
11.
Gudeg memperoleh rasa manis terutama dari ?
a)
Gula pasir
b)
Gula aren
c)
Madu
d)
Kecap asin
12.
Teknik memasak yang dominan pada pepes adalah ?
a)
Frying
b)
Boiling
c)
Steaming
d)
Roasting
13.
Aroma khas nasi liwet berasal dari ?
a)
Jahe
b)
Lengkuas
c)
Daun salam dan santan
d)
Ketumbar
14.
Perbedaan utama soto dari berbagai daerah terletak pada ?
a)
Jenis nasi
b)
Teknik plating
c)
Bumbu dan kuah
d)
Waktu memasak
15.
Rempah yang berfungsi sebagai penghilang bau amis pada daging adalah ?
a)
Kayu manis
b)
Cengkeh
c)
Jahe
d)
Pala
16.
Kunyit memberikan warna kuning karena kandungan ?
a)
Karoten
b)
Kurkumin
c)
Flavonoid
d)
Alkaloid
17.
Bumbu dasar merah berbeda dengan bumbu dasar putih karena ?
a)
Penambahan cabai
b)
Penggunaan santan
c)
Cara menumis
d)
Waktu memasak
18.
Ketumbar paling tepat digunakan pada masakan yang ?
a)
Manis
b)
Berkuah santan
c)
Beraroma gurih
d)
Bertekstur kering
19.
Fungsi utama garam dalam pengolahan makanan adalah ?
a)
Memberi warna
b)
Mengawetkan dan memberi rasa
c)
Melembutkan tulang
d)
Menambah aroma
20.
Rempah yang sering digunakan pada masakan Bali dan bersifat pedas hangat adalah ?
a)
Kapulaga
b)
Andaliman
c)
Kencur
d)
Cabe rawit
21.
Fusion food adalah ?
a)
Masakan tradisional murni
b)
Makanan cepat saji
c)
Penggabungan dua budaya kuliner berbeda
d)
Masakan modern tanpa bumbu
22.
Contoh fusion food yang tepat adalah ?
a)
Rendang
b)
Sushi
c)
Pizza rendang
d)
Soto ayam
23.
Tantangan utama dalam membuat fusion food adalah ?
a)
Harga bahan
b)
Kesesuaian rasa
c)
Waktu memasak
d)
Teknik potong
24.
Unsur yang harus dipertahankan dalam fusion food agar tidak kehilangan identitas adalah ?
a)
Warna
b)
Teknik modern
c)
Ciri rasa utama
d)
Bentuk penyajian
25.
Penggunaan saus keju pada makanan tradisional Indonesia termasuk unsur ?
a)
Autentik
b)
Tradisional
c)
Modern
d)
Fermentasi
26.
Tujuan utama plating dalam penyajian makanan adalah ?
a)
Mengenyangkan
b)
Mempercantik tampilan dan meningkatkan selera makan
c)
Mengurangi porsi
d)
Mempercepat saji
27.
Prinsip plating yang benar adalah ?
a)
Porsi besar
b)
Warna monoton
c)
Keseimbangan dan keserasian
d)
Semua bahan dicampur
28.
Teknik memasak yang menggunakan panas kering dari oven disebut ?
a)
Steaming
b)
Baking
c)
Boiling
d)
Simmering
29.
Teknik blanching bertujuan untuk ?
a)
Menggoreng cepat
b)
Menghilangkan kotoran dan mempertahankan warna
c)
Memasak sampai matang
d)
Mengeringkan bahan
30.
Teknik julienne adalah ?
a)
Memotong dadu
b)
Memotong tipis memanjang
c)
Memarut halus
d)
Menghancurkan
31.
Warna piring yang paling aman untuk plating adalah ?
a)
Hitam
b)
Merah
c)
Putih
d)
Hijau
32.
Garnish sebaiknya ?
a)
Tidak dapat dimakan
b)
Mahal
c)
Dapat dimakan dan sesuai rasa
d)
Berwarna mencolok saja
33.
Teknik memasak yang paling sedikit menggunakan minyak adalah ?
a)
Deep frying
b)
Shallow frying
c)
Steaming
d)
Saut‚ing
34.
Kesalahan umum dalam plating pemula adalah ?
a)
Menjaga kebersihan piring
b)
Mengatur komposisi
c)
Menumpuk makanan berlebihan
d)
Menggunakan garnish
35.
Teknik saut‚ menggunakan ?
a)
Minyak banyak dan api kecil
b)
Minyak sedikit dan api besar
c)
Air dan api kecil
d)
Tanpa minyak
36.
Tekstur makanan dari teknik steaming adalah ?
a)
Renyah
b)
Kering
c)
Lembut dan juicy
d)
Keras
37.
Plating gaya modern cenderung menampilkan ?
a)
Porsi besar
b)
Susunan simetris sederhana
c)
Tampilan minimalis
d)
Semua bahan tercampur
38.
Faktor terpenting dalam keberhasilan memasak adalah ?
a)
Alat mahal
b)
Bahan berkualitas dan teknik tepat
c)
Waktu lama
d)
Hiasan berlebih
39.
Alasan penggunaan api kecil pada simmering adalah ?
a)
Menghemat gas
b)
Mempercepat matang
c)
Memasak perlahan tanpa merusak tekstur
d)
Mengurangi rasa
40.
Aspek paling utama dalam penilaian praktik Tata Boga SMP adalah ?
a)
Kecepatan memasak
b)
Rasa, kebersihan, dan teknik
c)
Bentuk piring
d)
Jumlah garnish
100 %
