wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

urządzenia chłodnicze i zamrażalnicze w gastronomii

Total questions: 36

Worksheet time: 35mins

Name
Class
Date
1.

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

a)

szafa chłodnicza

b)

witryna chłodnicza

c)

komora chłodnicza

d)

stół chłodniczy

2.

Stół chłodniczy znajdzie zastosowanie w

a)

kuchni ciepłej

b)

deserowni

c)

przygotowalni

d)

magazynie chłodniczym

3.

Zakres temperatur w lodówce domowej to

a)

-2 - 2 °C

b)

4 - 6 °C

c)

0 - 2 °C

d)

2 - 4 °C

4.

Zdjęcie przedstawia

a)

stół chłodniczy

b)

szafę chłodniczą

c)

witrynę chłodniczą

d)

ladę chłodniczą

5.

Jest to

a)

lada chłodnicza

b)

witryna chłodnicza

c)

komora chłodnicza

d)

bemar uchylny

6.

Zaznacz komorę chłodniczą

a)
b)
c)
d)
7.

Które produkty przechowujemy najkrócej w chłodni?

a)

wędzone ryby

b)

sery dojrzewające

c)

sery twarogowe

d)

kiełbasy podsuszane

8.

Blat tego urządzenia stanowi powierzchnię roboczą i nie jest chłodzony. Jest to

a)

chłodziarko-zamrażalka

b)

nadstawka

c)

stół chłodniczy

d)

kostkarka

9.

Chłodzenie to

a)

proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

b)

proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

c)

odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

d)

odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

10.

Mebel chłodniczy służący do ekspozycji potraw to

a)

szafa chłodnicza

b)

witryna chłodnicza

c)

komora chłodnicza

d)

stół chłodniczy

11.

Urządzenie na zdjęciu to?

a)

zamrażarka skrzyniowa

b)

szafa chłodnicza

c)

lodówka na próbki

d)

szafa mroźnicza

12.

O mrożeniu właściwym, tzw. głębokim, można mówić przy temperaturze:

a)

mniejszej niż lub równej -18 stopni

b)

mniejszej niż lub równej -20 stopni

c)

mniejszej niż lub równej -15 stopni

d)

mniejszej niż lub równej -10 stopni

13.

Wykorzystuje się je w procesach obróbki surowców, półproduktów, do utrwalenia wyrobów gotowych oraz do produkcji lodu i lodów w zakładach gastronomicznych.

a)

urządzenia chłodnicze technologiczne

b)

urządzenia chłodnicze ekspozycyjne

c)

urządzenia chłodnicze magazynowe

14.

Chłodzenie produktów:

a)

Przedłuża ich świeżość

b)

Korzystnie wpływa na zachowanie walorów smakowych

c)

Korzystnie wpływa na wartość odżywczą

d)

Wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

15.

Chłodzenie to

a)

proces wymiany ciepła pomiędzy czynnikiem chłodniczym a surowcem

b)

proces wymiany ciepła pomiędzy surowcem a powietrzem

c)

odprowadzenie ciepła z surowca do osiągnięcia temperatury krioskopowej

d)

odprowadzenie ciepła do zamrożenia produktu w środku

16.

Blanszowanie owoców przed zamrożeniem zapobiega

a)

ususzce

b)

zmianie barwy

c)

powstawaniu lodu

d)

stracie masy produktu

17.

Jakie to urządzenie chłodnicze?

a)

lodówka na próbki żywności

b)

szuflada

c)

chłodziarka

d)

lodówka kwiatowa

18.

Urządzenie na zdjęciu to?

a)

zamrażarka skrzyniowa

b)

szafa chłodnicza

c)

lodówka na próbki

d)

szafa mroźnicza

19.

Poniżej zamieszczony rysunek przedstawia

a)

Lada Chłodnicza

b)

Lada Bemarowa

c)

Chłodziarko-Zamrażarka szokowa

d)

Zamrażarka Skrzyniowa

20.

Łańcuch chłodniczy to

a)

utrzymanie w sposób ciągły odpowiednio niskiej temperatury produktu

b)

właściwe rozmrażanie produktu

c)

rozkład tkanek przez enzymy

d)

rozwój mikroflory w żywności

21.

Zamrażanie, w trakcie którego powstają małe, rozproszone kryształki lodu. Po rozmrożeniu produkty charakteryzują się mniejszym wyciekiem soku komórkowego i większą wartością odżywczą.

a)

szybkie

b)

powolne

22.

Urządzenia chłodnicze magazynowe są wykorzystywane

a)

do przechowywania zapasów i próbek żywności oraz odpadów

b)

w procesach obróbki surowców, półproduktów

c)

do przechowywania potraw, napojów, deserów

23.

Jakie urządzenie chłodnicze jest najczęściej używane w restauracjach do przechowywania napojów?

a)

zamrażarka skrzyniowa

b)

stół chłodniczy

c)

witryna chłodnicza

d)

szafa chłodnicza

24.

Co jest głównym celem blanszowania przed zamrożeniem?

a)

przyspieszenie procesu mrożenia

b)

zwiększenie objętości produktu

c)

zachowanie koloru i wartości odżywczych

d)

zapobieganie utracie smaku

25.

Jakie są zalety szybkiego zamrażania żywności?

a)

lepsza jakość po rozmrożeniu

b)

niższe koszty energii

c)

łatwiejsze przechowywanie

d)

większa utrata wody

26.

Jakie urządzenie chłodnicze jest najczęściej używane do przechowywania świeżych warzyw?

a)

chłodziarka

b)

lodówka na próbki

c)

szafa chłodnicza

d)

zamrażarka skrzyniowa

27.

Jakie są skutki niewłaściwego przechowywania żywności w chłodni?

a)

zwiększenie wartości odżywczej

b)

rozwój bakterii

c)

zmniejszenie smaku

d)

wszystkie powyższe

28.

Jakie są główne zalety stosowania urządzeń chłodniczych w gastronomii?

a)

wszystkie powyższe

b)

przedłużenie trwałości produktów

c)

poprawa jakości potraw

d)

zmniejszenie kosztów produkcji

29.

Jakie urządzenie chłodnicze jest najczęściej używane do przechowywania mięsa?

a)

szafa chłodnicza

b)

lodówka na próbki

c)

zamrażarka skrzyniowa

d)

chłodziarka

30.

Co jest kluczowe dla utrzymania odpowiedniej temperatury w łańcuchu chłodniczym?

a)

przechowywanie w suchym miejscu

b)

wszystkie powyższe

c)

stosowanie odpowiednich opakowań

d)

regularne sprawdzanie temperatury

31.

Jakie są najczęstsze błędy przy używaniu urządzeń chłodniczych?

a)

brak regularnego czyszczenia

b)

wszystkie powyższe

c)

przechowywanie zbyt dużej ilości produktów

d)

nieodpowiednia temperatura

32.

Co jest najważniejsze przy ustawianiu temperatury w chłodni?

a)

zgodność z normami sanitarnymi

b)

oszczędność energii

c)

łatwość dostępu do produktów

d)

wszystkie powyższe

33.

Jakie są skutki zbyt wysokiej temperatury w chłodni?

a)

przyspieszenie psucia się żywności

b)

zwiększenie wartości odżywczej

c)

zmniejszenie smaku

d)

wszystkie powyższe

34.

Jakie są główne różnice między zamrażaniem szybkim a zamrażaniem powolnym?

a)

wszystkie powyższe

b)

czas trwania procesu

c)

jakość zachowanych produktów

d)

koszty energii

35.

Jakie metody zamrażania są najczęściej stosowane w przemyśle spożywczym?

a)

zamrażanie kontaktowe

b)

zamrażanie powietrzem

c)

zamrażanie w wodzie

d)

wszystkie powyższe

36.

Co to jest zamrażanie szokowe i jakie ma zastosowanie?

a)

wszystkie powyższe

b)

metoda przechowywania żywności w lodówce

c)

zamrażanie w temperaturze pokojowej

d)

szybkie zamrażanie produktów w niskiej temperaturze

Similar Resources on Wayground

Próbny egzamin pisemny

40 questions

Próbny egzamin pisemny

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

Freestyle o sprzedaży

40 questions

Freestyle o sprzedaży

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade

PRIMER CUESTIONARIO TERCER TRIMESTRE

40 questions

PRIMER CUESTIONARIO TERCER TRIMESTRE

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade

HGT 12 test 8

35 questions

HGT 12 test 8

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

A33 egzamin teoretyczny

40 questions

A33 egzamin teoretyczny

quiz

Worksheet

•

1st Grade - University

Zadania służby pięter

34 questions

Zadania służby pięter

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

HGT.12 test egzaminacyjny

32 questions

HGT.12 test egzaminacyjny

quiz

Worksheet

•

2nd Grade

Atrakcje turystyczne regionów Europy

40 questions

Atrakcje turystyczne regionów Europy

quiz

Worksheet

•

1st - 5th Grade