WorksheetsQUIZ PENGEMASAN
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
Pernyataan paling tepat tentang trade-off desain kemasan yang “menarik” tetapi tetap berfungsi protektif adalah...
Fokus utama desain adalah estetika; proteksi cukup diandalkan dari rantai dingin
Desain harus menarik, namun tetap mengamankan produk dari sinar, kelembapan, bau asing, gesekan/benturan, dan kontaminasi mikroorganisme
Proteksi hanya penting untuk kemasan tersier; primer cukup informatif
Proteksi cukup dicapai melalui barcode dan warna merek
Dalam konteks “kemasan menghantar produk dari kebun ke meja makan”, tujuan yang paling sesuai adalah...
Menunda panen dengan menambah O2 dalam kemasan
Menjaga produk tetap segar, menarik, dan bergizi selama penanganan-distribusi
Memaksimalkan migrasi komponen kemasan agar flavor meningkat
Mengutamakan ukuran standar, walau perlindungan mikroba berkurang
Manakah kombinasi persyaratan berikut yang paling lengkap untuk “fungsi maksimal” kemasan?
Daya kemas baik + estetika + mudah didaur ulang (tanpa perlindungan lingkungan)
Perlindungan lingkungan + daya tarik + memenuhi kebutuhan pasar + ukuran/bobot standar + mudah dibuat/dicetak + dapat didaur ulang
Hanya perlindungan sinar matahari dan kelembapan
Hanya menonjolkan informasi produk
Risiko eksternal yang tidak disebutkan sebagai sasaran perlindungan kemasan pada materi adalah...
Sinar matahari
Kelembapan udara
Kontaminasi mikroorganisme
Radiasi ionisasi dari reaktor nuklir
Urutan kronologis yang benar (paling awal → paling akhir) adalah...
1840 kaleng massal → 1809 wadah gelas kedap → 1933 PE → 1907 plastik komersial
1809 wadah gelas kedap → 1840 kaleng kedap massal → 1907 plastik komersial → 1933 PE ditemukan
1918 aseptik → 1809 gelas → 1840 kaleng → 1970 PET+barcode
1970 PET+barcode → 1933 PE → 1907 plastik komersial → 1809 gelas
Peristiwa tahun 1970 pada materi merujuk pada...
Penemuan pertama plastik komersial dan kodifikasi barcode
Penggunaan botol PET untuk minuman berkarbonasi serta pencantuman barcode
Awal pengolahan aseptik dan penggunaan gelas kedap udara
Penemuan PE oleh perusahaan Inggris dan penggunaan kaleng massal
Dalam klasifikasi berdasarkan posisi kemasan, yang paling tepat untuk “kemasan kontak langsung dengan produk” adalah...
Sekunder
Kuarterner
Primer
Tersier
Jika sebuah kemasan dirancang untuk penyimpanan gudang dan distribusi, paling tepat dikategorikan sebagai...
Kemasan primer
Kemasan sekunder
Kemasan tersier
Kemasan fleksibel
Klasifikasi yang benar untuk kemasan berdasarkan frekuensi pemakaian adalah...
Primer–sekunder–tersier
Fleksibel–kaku–semi kaku
Disposable–multitrip–semi disposable
Hermetis–tahan cahaya–tahan suhu tinggi
Definisi inti MAP (Modified Atmosphere Packaging) yang paling tepat adalah...
Udara kemasan dibuat 100% vakum tanpa gas pengganti
Udara dalam kemasan digantikan oleh gas atau campuran gas tertentu
Menambah uap air agar aktivitas air naik
Mengandalkan migrasi komponen kemasan untuk mengawetkan
Gas pada MAP yang bersifat bakteriostatis pada konsentrasi 5–50% (sesuai materi) adalah...
CO2
O2
N2
He
Kombinasi dampak gas pada MAP yang paling konsisten dengan materi adalah...
CO2 menghambat bakteri aerobik tetapi menunjang anaerobik; sekaligus membantu mempertahankan warna merah oxymyoglobin
O2 selalu mencegah oksidasi lemak lebih baik dari N2
N2 meningkatkan pertumbuhan mikroba aerobik
CO2 mempercepat pemucatan pigmen daging
Metode pengisian gas pada MAP yang benar adalah...
Gas bertekanan ditiupkan ke dalam kemasan melalui pipa tipis, atau gas diisi setelah kemasan divakumkan
Gas selalu diisi sebelum produk dimasukkan
Gas MAP hanya dapat diinjeksi pada kemasan kertas
Pengisian gas dilakukan dengan membuka kemasan secara berkala selama penyimpanan
Syarat sifat bahan kemasan untuk MAP yang paling tepat adalah...
Mudah permeabel gas agar pertukaran cepat
Sangat kedap gas & uap air; kuat/tahan sobek; heat-sealable; tahan bocor
Tidak boleh bisa di-heat seal
Justru harus menyerap uap air sebanyak mungkin
Berikut yang termasuk contoh bahan/barrier yang disebutkan untuk aplikasi MAP adalah...
PVdC, EVOH, dan alufo (aluminium foil)
Karet alam, wol, dan spons
Kapur, gipsum, dan semen
Batu apung, arang, dan zeolit (sebagai bahan utama film)
Untuk produk kering yang rentan oksidasi dan ditargetkan tanpa O2, gas yang sesuai adalah...
100% O2
Diisi N2 sehingga tidak mengandung O2
60–70% O2 + 20–25% CO2 + sisanya N2
30–50% CO2 + sisanya N2
Pada materi, produk semi basah direkomendasikan menggunakan...
100% CO2 atau 50% N2 & 50% CO2
100% N2
70% O2/20% CO2/10% N2
20% N2/20% O2/60% CO2 (khusus salmon)
Untuk roti putih/croissant dengan Aw besar, komposisi gas yang dipilih adalah...
50% CO2/50% N2 pada 4°C
100% CO2
70% O2/20% CO2/10% N2
50% N2/50% CO2 pada 0°C
Pada pancakes (pastry) pada 4°C, komposisi gas dan efek masa simpan (sesuai materi) adalah...
100% CO2; masa simpan 3–4x
50% CO2/50% N2; masa simpan 2x
70% O2/20% CO2/10% N2; masa simpan 21 hari
30–50% CO2; masa simpan 1 bulan
Untuk pizza, meat pies, cheeserolls pada 4°C, materi menyebutkan...
50% CO2/50% N2; tahan 15–21 hari
20% N2/20% O2/60% CO2; tahan 1 bulan
100% N2; tahan 8 jam
Keunggulan MAP dibanding vakum yang disebutkan adalah...
Produk menjadi saling menempel sehingga distribusi aman
Penampilan lebih menarik, citra segar, produk tidak saling menempel
Selalu menghilangkan kebutuhan kemasan primer
Menghilangkan risiko pertumbuhan mikroba anaerob secara total
Untuk unggas, campuran gas dan klaim masa simpan pada materi adalah...
70% O2/20% CO2/10% N2; 21 hari
50% N2 & 50% CO2; masa simpan 2× lebih lama
100% N2; masa simpan 6x
30–50% CO2; sisanya N2; masa simpan 8 jam
Untuk ikan segar pada 0°C, materi mencantumkan...
50% N2; 50% CO2; tahan 8 jam
66% O2/25% CO2/9% N2; tahan 21 hari
100% CO2; tahan 15–21 hari
50% CO2/50% N2; tahan 1 bulan
Jika ikan segar diduga terkontaminasi Cl. botulinum, penyesuaian yang disebutkan adalah...
Menurunkan O2 hingga 0%
Menambah 5–10% O2
Mengganti CO2 dengan 100% N2
Menambah uap air agar Aw naik
Untuk ikan salmon, paket pengendalian yang benar (gas + kondisi tambahan) adalah...
20% N2/20% O2/60% CO2 + es + 1% kalium sorbat pada 1°C; tahan 1 bulan
70% O2/20% CO2/10% N2 pada 0–2°C; tahan 21 hari
50% CO2/50% N2 pada 4°C; tahan 15–21 hari
100% N2 tanpa bahan tambahan; tahan 6×
Untuk ikan asap/digarami, materi menyebutkan...
30–50% CO2; sisanya N2
60–70% O2; 20–25% CO2; sisanya N2
Untuk daging segar agar warna merah oxymyoglobin tetap terjaga sekaligus menghambat mikroorganisme, komposisi umum yang disebutkan adalah...
0% O2; 100% N2
60–70% O2; 20–25% CO2; sisanya N2
5–10% O2; 90–95% CO2
30–50% CO2; sisanya N2
Untuk daging sapi pada 0–2°C, komposisi dan masa simpan yang sesuai materi adalah...
60% O2/25% CO2/9% N2; 21 hari
70% O2/20% CO2/10% N2; tahan 21 hari
50% N2/50% CO2; 15–21 hari
20% N2/20% O2/60% CO2; 1 bulan
Pasangan konsep–definisi yang paling tepat adalah...
Permeasi = perpindahan komponen kemasan ke produk; Migrasi = perpindahan molekul antar fase melalui penghalang
Adsorpsi/absorpsi = perpindahan molekul antar fase; Permeasi = penempelan molekul
Permeasi = perpindahan molekul dari satu fase ke fase lain melalui penghalang (kemasan); Migrasi = perpindahan komponen dari kemasan ke pangan atau sebaliknya
Migrasi = hanya terjadi secara mikrobiologis; Permeasi = hanya terjadi secara kimia
