NEW
Font size
WorksheetsBank Soal Praktikum Lipid - Uji FFA dan Uji Kreist
Total questions: 28
Worksheet time: 14mins
Tujuan utama pengujian FFA pada minyak/lemak adalah untuk…
Menentukan kadar air minyak
Menilai tingkat asam lemak bebas sebagai indikator kerusakan (hidrolisis)
Mengukur kadar protein dalam minyak
Menentukan titik asap minyak
Prinsip dasar uji FFA adalah…
Pengendapan protein dengan asam kuat
Titrasi netralisasi asam lemak bebas dengan basa
Oksidasi iodometri
Destilasi fraksionasi
Reaksi utama pada uji FFA adalah…
R-COOH + HCl → R-COCl + H₂O
R-COOH + NaOH → R-COONa + H₂O
R-COOH + I₂ → R-COOI
R-COOH + NaCl → R-COONa + HCl
Indikator yang umum digunakan pada titrasi FFA adalah...
Metil jingga
Bromtimol biru
Fenolftalein (PP)
Amilum
Titik akhir titrasi FFA dengan PP ditandai oleh...
Warna hijau stabil
Warna ungu stabil 5 menit
Merah muda/pink yang bertahan (tidak hilang)
Timbul endapan putih
Pelarut yang sering dipakai untuk membantu melarutkan/mengekstrak FFA sebelum titrasi adalah...
Air
Etanol/alkohol
Heksana saja (tanpa alkohol)
Gliserol
Larutan standar yang lazim digunakan sebagai titran pada uji FFA adalah...
HCl 0,1 N
KMnO4 0,01 N
Na2S2O3 0,1 N
NaOH 0,1 N (atau basa standar lain)
Nilai FFA yang tinggi umumnya menunjukkan...
Minyak makin segar
Minyak makin jernih
Kerusakan hidrolisis meningkat/kualitas menurun
Kadar vitamin meningkat
Kerusakan yang terutama terukur oleh uji FFA adalah...
Oksidasi primer minyak
Hidrolisis trigliserida menjadi asam lemak bebas
Polimerisasi protein
Karbonisasi karbohidrat
Faktor yang paling mempercepat hidrolisis (kenaikan FFA) pada minyak adalah...
Udara kering
Air/kelembapan dan pemanasan
Suhu sangat rendah
Penyimpanan gelap
Bahan berikut yang cenderung meningkatkan FFA pada minyak goreng saat menggoreng adalah...
Garam kering saja
Bahan pangan berair (misal tahu/ikan)
Bahan pangan beku tanpa air
Bahan pangan yang sudah ditiriskan sempurna
Uji Kreist paling tepat digunakan untuk mendeteksi...
Kadar air minyak
Kandungan sabun pada minyak
Ketengikan akibat oksidasi (rancidity oksidatif)
Kadar gula pada minyak
Prinsip uji Kreist adalah reaksi pembentukan warna dengan bantuan...
A. Natrium tiosulfat
B. Amilum
C. Phloroglucinol dalam suasana asam kuat
Reagen utama dalam uji Kreist adalah...
PP dan NaOH
KI dan pati
Phloroglucinol dan HCl pekat
K2Cr2O7 dan H2SO4
Hasil positif uji Kreist umumnya ditandai dengan munculnya warna...
Biru tua
Hijau
Merah muda/kemerahan
Hitam pekat
Uji Kreist paling sensitif terhadap kerusakan minyak yang dipicu oleh...
Kelembapan saja
Paparan oksigen dan panas
Pendinginan
Penambahan air kapur
Faktor yang mempercepat oksidasi minyak selain oksigen adalah...
Cahaya dan logam (Fe/Cu)
Suhu tinggi
Antioksidan rendah
Semua benar
Kelebihan uji Kreist dibanding uji FFA adalah...
Mengukur kadar air lebih akurat
Mengukur protein
Dapat memberi indikasi kerusakan oksidatif secara cepat (kualitatif)
Mengukur titik didih
Uji FFA dan Kreist mengukur aspek kerusakan yang...
Sama persis
Tidak terkait sama sekali
Berbeda: FFA (hidrolisis), Kreist (oksidasi)
Hanya kadar air
Contoh sampel yang paling tepat untuk praktikum uji Kreist adalah...
Air gula
Susu segar
Minyak goreng baru vs minyak jelantah
Larutan NaCl
Dalam aplikasi sehari-hari, uji FFA berguna untuk...
Menentukan pH air minum
Kontrol mutu minyak goreng/bahan baku industri pangan
Menentukan kadar serat
Mengukur kadar klorin
Minyak jelantah sering menunjukkan...
FFA rendah dan Kreist negatif
FFA lebih tinggi dan Kreist cenderung lebih positif
Tidak ada perubahan apa pun
Selalu aman dipakai tanpa batas
Cara pencegahan utama agar minyak tidak cepat teroksidasi adalah...
Disimpan terbuka agar “kering”
Dipanaskan lama sebelum disimpan
Simpan rapat, gelap, sejuk; minim paparan udara & cahaya
Dicampur air
Tindakan yang membantu menurunkan percepatan kerusakan saat menggoreng berulang adalah...
Menambah garam lebih banyak
Menghindari suhu terlalu tinggi dan menyaring remah makanan
Membiarkan minyak terbuka setelah dipakai
Menambah air
Keberadaan remah makanan gosong pada minyak dapat...
Memperlambat oksidasi
Tidak berpengaruh
Mempercepat kerusakan (katalis/penyebab reaksi lanjutan)
Mengurangi FFA
Penggunaan antioksidan (mis. tokoferol/BHA/BHT sesuai regulasi) berfungsi untuk...
Meningkatkan kadar air minyak
Menghambat reaksi oksidasi radikal pada minyak
Membuat minyak mudah menguap
Meningkatkan hidrolisis
B. Minyak mengalami oksidasi berat tanpa hidrolisis D. Alat titrasi selalu salah
B. Minyak mengalami oksidasi berat tanpa hidrolisis
C. Kerusakan lebih dominan hidrolisis (air/enzim), oksidasi belum dominan
D. Alat titrasi selalu salah
Kombinasi kondisi yang paling mempercepat kerusakan minyak/lemak adalah...
Gelap + dingin + tertutup
Panas tinggi + oksigen + cahaya + logam/impuritas
Penyimpanan beku
Wadah tertutup rapat
