WorksheetsSoal Pilihan Ganda: Lemak dan Minyak
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
Lemak dan minyak berbeda dalam sifat fisik pada suhu ruang karena perbedaan...
Gugus karboksil
Komposisi asam lemak penyusunnya
Panjang rantai karbon
Jumlah atom hidrogen
Lemak bersifat padat karena mengandung lebih banyak...
Asam lemak tidak jenuh
Asam amino
Asam lemak jenuh
Asam linoleat
Gugus karboksil pada asam lemak bersifat...
Non-polar
Polar
Netral
Hidrofobik
Asam lemak dengan rantai karbon genap paling pendek disebut...
Asam asetat
Asam palmitat
Asam stearat
Asam butirat
Asam lemak yang memiliki satu ikatan rangkap disebut...
PUFA
MUFA
Saturated fatty acid
Trans fat
Asam lemak cis memiliki titik leleh lebih rendah dibanding trans karena...
Rantai karbonnya lebih panjang
Bentuknya lurus
Tidak mudah berikatan satu sama lain
Memiliki lebih banyak hidrogen
Asam oleat adalah contoh...
Asam lemak jenuh
Asam lemak cis tak jenuh
Asam lemak trans
Asam lemak rantai pendek
Sistem penamaan asam lemak berdasarkan letak ikatan rangkap dari ujung metil disebut...
Sistem omega
Sistem cis-trans
Semakin banyak ikatan rangkap, titik leleh asam lemak akan...
Naik
Turun
Tetap
Tidak terpengaruh
Semakin panjang rantai karbon, kelarutan asam lemak dalam air akan...
Meningkat
Menurun
Tetap
Hilang
Monogliserida terbentuk dari reaksi antara gliserol dan...
Asam amino
Asam lemak
Gula
Protein
Reaksi pembentukan monogliserida disebut...
Hidrolisis
Esterifikasi
Oksidasi
Saponifikasi
Trigliserida termasuk golongan lipid...
Polar
Non-polar
Anionik
Kationik
Pelarut yang umum digunakan untuk mengekstrak lemak dari bahan pangan adalah...
Etanol
Aseton
Heksana
Air
Reaksi hidrolisis lemak akan menghasilkan...
Sabun
Gliserol dan asam lemak bebas
Alkohol
Hidroperoksida
Tujuan proses degumming adalah untuk menghilangkan...
Warna minyak
Gum dan fosfatida
Asam lemak bebas
Senyawa karbonil
Proses refining bertujuan untuk...
Menurunkan kadar air
Menghilangkan pigmen dan FFA
Mengubah minyak menjadi padat
Menstabilkan aroma
Bahan yang digunakan dalam proses bleaching adalah...
NaOH
Bleaching earth / bentonite
Asam fosfat
Air panas
Proses deodorisasi dilakukan untuk...
Meningkatkan titik leleh
Menghilangkan bau tengik
Menghilangkan warna
Menurunkan kadar air
Fraksi padat hasil pemisahan dalam proses fraksinasi disebut...
Olein
Stearin
Margarin
Lemak cair
Reaksi hidrogenasi mengubah...
Lemak jenuh menjadi tidak jenuh
Lemak tidak jenuh menjadi jenuh
Sabun menjadi minyak
Lemak menjadi protein
Proses hidrogenasi menggunakan katalis...
Zink
Tembaga
Nikel
Natrium
Produk samping hidrolisis lemak yang bersifat iritan mata adalah...
Aseton
Akrolein
Peroksida
Alkohol
Reaksi oksidasi lemak menyebabkan...
Warna lebih jernih
Bau tengik
Peningkatan titik leleh
Penurunan kadar air
Tahapan awal reaksi oksidasi lemak disebut...
Terminasi
Inisiasi
Propagasi
Isomerisasi
Lemak berperan sebagai medium penghantar panas dalam...
Perebusan
Penggorengan
Pemanggangan
Pengeringan
Cocoa butter ideal untuk cokelat karena...
Meleleh di suhu ruang
Meleleh di mulut
Tidak mudah mencair
Tidak memiliki aroma
28. Margarin dibuat dari campuran...
Lemak hewani dan nabati
Air dan gula
Gliserol dan protein
Asam amino dan alkohol
Shortening berfungsi dalam adonan roti untuk menghasilkan...
Rasa pahit
Tekstur renyah
Warna kuning
Aroma asam
Proses modifikasi lemak melalui penukaran posisi asam lemak disebut...
Hidrogenasi
Interestifikasi
Saponifikasi
Oksidasi
