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WorksheetsCuestionario sobre Evaluación SCA
Total questions: 73
Worksheet time: 37mins
El puntaje final en el formato SCA clásico se obtiene a partir de:
Promedio simple de atributos
Suma de atributos positivos menos defectos
Evaluación del comprador
Software automático
El atributo “uniformidad” evalúa:
Intensidad aromática
Igualdad entre tazas de la muestra
Balance sensorial
Dulzor
La escala de evaluación de atributos sensoriales SCA es:
1–5
0–6
6–10
0–100
Un defecto fenólico afecta principalmente:
Dulzor
Limpieza de taza
Acidez
Cuerpo
El “overall” representa:
Corrección matemática
Impresión global del catador
Evaluación objetiva
Valor comercial
¿Cuál es un atributo táctil?
Aroma
Acidez
Cuerpo
Fragancia
Una baja limpieza de taza indica:
Café joven
Presencia de defectos
Baja acidez
Alta dulzura
El balance evalúa:
Intensidad
Relación armónica de atributos
Número de defectos
Tamaño del grano
El dulzor se asocia principalmente con:
Buena maduración
Baja densidad
Alta humedad
Tueste oscuro
Un retrogusto corto y seco suele indicar:
Complejidad
Alta calidad
Problemas de proceso
Alta acidez
¿Cuál NO es atributo sensorial SCA?
Acidez
Balance
Intención de compra
Aroma
La calibración busca:
Subir puntajes
Unificar criterios
Detectar ganadores
Ajustar tueste
Un café con notas vegetales persistentes suele indicar:
Sobrefermentación
Subfermentación o inmadurez
Alta dulzura
Buena oxidación
El cuerpo está influenciado por:
Altitud
Sólidos disueltos
Variedad
Color del grano
La relación café/agua en catación SCA es:
50 g/L
60 g/L
8.25 g / 150 ml
Variable
El tiempo estándar de infusión antes de romper la costra es:
2 min
3 min
4 min
5 min
El defecto “reposado” suele asociarse a:
Café muy fresco
Envejecimiento del café verde
Sobrefermentación
Tueste claro
La fragancia se evalúa:
En café preparado
En café seco y húmedo
Solo en molienda
Solo en bebida
Un café especial debe superar:
75 puntos
80 puntos
85 puntos
90 puntos
El protocolo SCA clásico se centra principalmente en:
Mercado
Valor económico
Calidad sensorial
Preferencias personales
El CVA busca:
Reemplazar la catación
Conectar calidad, percepción y valor
Eliminar subjetividad
Calificar defectos
El “Descriptive Assessment” es:
Emocional
Objetivo y descriptivo
Comercial
Financiero
El “Affective Assessment” mide:
Defectos
Agrado y preferencia
Rendimiento
Humedad
El “Green Coffee Assessment” evalúa:
Perfil sensorial
Preferencia del consumidor
Condición física del café verde
Precio FOB
El CVA se diferencia del sistema clásico porque:
Usa menos atributos
Integra mercado y percepción
Elimina puntajes
Es solo para tostadores
El CVA puede ser usado por:
Solo Q Graders
Toda la cadena de valor
Solo productores
Consumidores finales
El CVA puede ser usado por:
Solo Q Graders
Toda la cadena de valor
Solo productores
Consumidores finales
El Market Alignment conecta:
Defectos y humedad
Perfil y uso comercial
Origen y altitud
Variedad y genética
El CVA evalúa el café como:
Producto único
Experiencia y valor
Commodity
Materia prima
El CVA NO elimina:
Evaluación sensorial
Lenguaje técnico
Subjetividad total
Descriptores
En CVA, el agrado NO es igual a:
Calidad objetiva
Preferencia personal
Percepción
Experiencia
El CVA permite:
Comparar mercados
Conectar cafés con compradores
Comunicar valor
Todas las anteriores
El CVA es especialmente útil para:
Café comercial
Café de especialidad
Café soluble
Café defectuoso
El CVA complementa:
El protocolo SCA
El Q Grader
El tueste
El barismo
El enfoque del CVA es:
Solo técnico
Integral
Industrial
Sensorial clásico
El CVA fue desarrollado por:
CQI
ICO
SCA
FAO
El mayor productor de café del mundo es:
Colombia
Vietnam
Brasil
Etiopía
El segundo mayor productor mundial es:
Colombia
Vietnam
Indonesia
Honduras
Coffea arabica representa aproximadamente:
40 % del mercado
50 %
60–70 %
90 %
Coffea canephora (Robusta) se caracteriza por:
Mayor acidez
Menor cafeína
Mayor cuerpo y cafeína
Mayor complejidad aromática
Arabica suele cultivarse a:
Baja altitud
Altitudes medias–altas
Nivel del mar
Zonas secas
Robusta es más resistente a:
Altitud
Plagas
Acidez
Tueste
El precio del café Arábica se referencia en:
Bolsa de Londres
Bolsa de Nueva York
Bolsa de Shanghái
ICO
El Robusta se referencia en:
NY
ICE
Londres
Tokio
La SCA es una:
Empresa privada
ONG
Asociación internacional sin ánimo de lucro
Entidad gubernamental
La SCA surge de la unión de:
ICO y CQI
SCAA y SCAE
FAO y ICO
Q Grader y Cup of Excellence
El programa SCA Skills incluye:
Solo Sensory
Sensory, Brewing, Roasting, Green Coffee, Barista
Solo Q Grader
Producción
Un café “specialty” se define por:
Origen único
Puntaje y ausencia de defectos primarios
Certificación orgánica
Precio alto
El mercado de cafés especiales se caracteriza por:
Volumen
Diferenciación y valor
Bajo precio
Mezclas
La trazabilidad es clave porque:
Aumenta volumen
Conecta origen, proceso y valor
Reduce costos
Elimina defectos
Un comprador de especialidad valora más:
Precio bajo
Consistencia y perfil
Color del saco
Tamaño del contenedor
El mercado de especialidad prioriza:
Cantidad
Calidad y narrativa
Velocidad
Estándar único
La acidez brillante suele ser preferida en mercados:
Tradicionales
De especialidad
Industriales
Solubles
El lenguaje sensorial SCA busca ser:
Subjetivo
Estandarizado
Comercial
Publicitario
Un perfil “clean cup” es clave para:
Robusta
Café comercial
Especialidad
Soluble
El lenguaje sensorial SCA busca ser:
Subjetivo
Estandarizado
Comercial
Publicitario
Un perfil “clean cup” es clave para:
Robusta
Café comercial
Especialidad
Soluble
El rol del evaluador SCA es:
Juzgar gustos
Comunicar calidad con criterio técnico
Comprar café
Definir precios
La certificación SCA busca:
Exclusividad
Competencia técnica
Subjetividad
Marketing
Un café con alta complejidad suele tener:
Un descriptor
Varios descriptores claros
Bajo aroma
Defectos
El mercado de especialidad premia:
Homogeneidad
Diferenciación
Volumen
Mezclas genéricas
La evaluación sensorial profesional requiere:
Preferencia personal
Entrenamiento y calibración
Intuición
Experiencia como consumidor
El enfoque moderno de la SCA integra:
Solo calidad
Calidad, valor y mercado
Solo puntaje
Solo origen
¿Cuál es la principal diferencia botánica entre Coffea arabica y Coffea canephora (Robusta)?
Arabica es diploide y Robusta tetraploide
Arabica es tetraploide y Robusta diploide
Ambas son diploides
Ambas son híbridas
En términos generales, el contenido de cafeína del Robusta es:
Menor que el de Arabica
Similar al de Arabica
Mayor que el de Arabica
Inexistente
Desde el punto de vista sensorial, el café Robusta suele presentar:
Mayor acidez brillante
Mayor complejidad aromática
Mayor cuerpo y amargor
Notas florales intensas
Coffea arabica se cultiva preferentemente en:
Zonas de baja altitud y altas temperaturas
Altitudes medias a altas y climas templados
Zonas costeras
Regiones desérticas
¿Cuál de los siguientes países es el mayor productor mundial de café?
Colombia
Vietnam
Brasil
Etiopía
Vietnam se destaca principalmente por la producción de:
Arabica lavado
Arabica natural
Robusta
Liberica
En el mercado internacional, el precio del café Arábica se referencia principalmente en:
Bolsa de Londres
Bolsa de Nueva York (ICE US)
Bolsa de Shanghái
Organización Internacional del Café
El café Robusta se negocia principalmente en:
Bolsa de Nueva York
Bolsa de Tokio
Bolsa de Londres (ICE Europe)
Mercado OTC
Desde una perspectiva productiva, el Robusta es preferido en algunos países porque:
Produce menor rendimiento por hectárea
Es más susceptible a plagas
Tiene mayor rendimiento y resistencia
Requiere mayor altitud
En el contexto del café de especialidad, el Arábica es más valorado principalmente por:
Su mayor volumen de producción
Su mayor contenido de cafeína
Su mayor complejidad sensorial y acidez
Su menor costo
