wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

тамактану 56-120

Total questions: 63

Worksheet time: 32mins

Name
Class
Date
1.

Ет автолизінің этаптары

a)

шіру

b)

көгеру

c)

химиялық бұзылу

d)

ыдырау

e)

микробиологиялық бұзылу

2.

Еттегі маңызды толыққұнды ақуыздар

a)

миозин

b)

коллаген

c)

эластин

d)

фибрин

e)

актомиозин

3.

Еттегі толыққұнды емес ақуыздар

a)

миозин

b)

коллаген

c)

актин

d)

гемоглобин

e)

актомиозин

4.

Еттің жіктелуінің негізгі белгілері

a)

малдың түрі

b)

малдың жынысы

c)

малдың жасы

d)

ұшаның бөліктері

e)

өңдеу дәрежесі

5.

Ұзақ сақтауға жарамды ет өнімдері

a)

консервілер

b)

аспаздық өнімдер

c)

шұжықтар

d)

қақталғандар

e)

жартылай фабрикаттар

6.

Ет консервілеріне бұршақ өнімдерін дайындау

a)

пісіру және салқындату

b)

пісіру және тұздау

c)

булау, салқындату

d)

қайнату және маринадтау

e)

жуу, жібіту және тазалау

7.

Ет консервілері үшін тұздау қоспасының құрамы

a)

тұз, татымдықтар

b)

қант

c)

натрий аскорбинаты, натрий нитриты

d)

тұз, лимон қышқылы

e)

тұз, сүт қышқылы

8.

Ет консервілері үшін сүйек сорпасын дайындау

a)

сүйекті тұздау және дайындау

b)

қайнату, татымдықтар қосу

c)

сүзу, тұздау

d)

сүзу, қоюландыру

e)

концентратты араластыру

9.

Сүтті консервілеу әдістері

a)

пастерлеу

b)

салқындату

c)

концентрлеу

d)

қышқыл сүттік ашу

e)

тұздау

10.

«Қоюлатылған сүт» өнімін консервілеу әдісі

a)

концентрлеу, пастерлеу

b)

концентрлеу, стерилдеу

c)

буландыру, тәттілендіру, тұмшалау, бақыланатын сақтау

d)

концентрлеу, тәттілендіру, пастерлеу

11.

Сүттегі негізгі ақуыз

a)

альбумин

b)

овоальбумин

c)

казеин

d)

миозин

e)

коллаген

12.

Құрамында лактоза болатын өнімдер

a)

жемісте

b)

көкөністе

c)

сүтте

d)

жаңғақта

e)

нан-бөлішке өнімдерінде

13.

Сүтті қабылдау кезінде бақыланатын параметрлер

a)

майлылық

b)

ақуыз мөлшері

c)

тұз мөлшері

d)

аминқышқылы мөлшері

e)

витамин мөлшері

14.

Өңдеу кезіндегі сүттің маңызды химиялық көрсеткіші

a)

ақуыз мөлшері

b)

сүт қышқылының мөлшері

c)

тұз мөлшері

d)

аминқышқылы мөлшері

e)

витамин мөлшері

15.

Сүттің тағамдық құндылығын сипаттайтындар

a)

витамин мөлшері

b)

кальций және фосфор мөлшері

c)

май мөлшері

d)

ақуыз мөлшері

e)

қант мөлшері

16.

Сүтті гомогендеу операциясы

a)

тазалаудың бір түрі

b)

ашытудың бір түрі

c)

қоюландырудың бір түрі

d)

майлы түйіршіктерді ұсақтау үшін механикалық өңдеу

e)

консервілеу әдісі

17.

Қымыз дегеніміз

a)

қоюлатылған өнім

b)

қышқыл сүт өнімі

c)

консервіленген өнім

d)

сыр өнімі

e)

майлылығы жоғары өнім

18.

Сүт консистенциясының ақаулары

a)

тұнба, ұлпалардың болуы

b)

қатты

c)

тоңбатәрізді

d)

құмды

e)

ұнды

19.

Сүт консервілерін сақтау кезінде температураның ауытқуын және ылғалдылықтың жоғарылауын болдырмау керек, себебі

a)

консервінің дәмі өзгереді

b)

металл бөлігінің өнімге өтуі жоғарылайды

c)

консистенциясы тұтқыр болады

d)

консервінің түсі өзгереді

e)

консервінің иісі өзгереді

20.

Қымыз өндірілетін сүт

a)

сиыр

b)

ешкі

c)

қой

d)

жылқы

e)

бұғы

21.

Қышқыл сары майды дайындау үшін қолданылатын өнім

a)

булы сүт

b)

қалпына келтірілген сүт

c)

ашытылған кілегей

d)

майлылығы жоғары кілегей

e)

тұзды кілегей

22.

Бұл сүт өнімін ұзақ сақтау үшін тоңазытады

a)

май

b)

кілегей

c)

қою айран

d)

айран

e)

қаймақ

23.

Қатты сырлар

a)

голландық

b)

сулугуни

c)

дружба, лето, янтарь, волна

d)

десерттік

e)

ыдыстағы

24.

Қамыр қопсытқыштар

a)

құрғақ ашытқылар

b)

көмірқышқыл газы

c)

белсендірілген көмір

d)

жұмыртқа альбумині

e)

соя ұнтағы

25.

Наубайханалық ашытқылар үшін мына заттарды ашытатын ашытқылар қолданылады

a)

фруктоза

b)

лактоза

c)

глюкоза

d)

арабиноза

e)

крахмал

26.

Ашытқы клеткасының термиялық бұзылу температурасы,°С

a)

65

b)

75

c)

80

d)

90

e)

40

27.

Сүтқышқылды бактериялардың термиялық бұзылу температурасы, °С

a)

62

b)

85

c)

75

d)

80

e)

90

28.

Ашытқы клеткаларының өлу фазасындағы сипаттамасы

a)

ашытқы клеткасында автолиз жүреді

b)

ашытқылар қоректік орта жағдайына қалыптасады

c)

ашытқылардың ферментативтік жүйесі био

29.

Ашытқылардың көбею жылдамдығы мынаған байланысты

a)

кобею ортасының бояуына

b)

кобею ортасының температурасы мен рН, аэрация дәрежесә, араластыру

c)

кобею ортасының қысымына

d)

кобею ортасында қолданылатын тұнбалар

e)

кобею ортасында антагонист-микроорганизмдердің болуы

30.

Ашытқыларды өсіретін қоректік ортаның құрамында

a)

сүт

b)

соя ақуызы

c)

биостимуляторлардың(жүгері және бидай экстрактысы) ерітіндісі

d)

мальтоза

e)

етті өңдеудегі екіншілік өнім

31.

Жоғары сапалы ашытқы алу үшін әдетте орындалатын операциялар

a)

қоректік ортаны қыздыру және пастерлеу

b)

қоректік ортаны салқындату

c)

қоспаны сүзу

d)

бір мезгілде су беретін сепаратордағы ашыту бөлімі

e)

қоспаны тұндыру

32.

Жуылған және қоюлатылған ашытқы сүті

a)

еленеді

b)

магниттік сепараторда тазалау

c)

шыны және металдан жасалған тұмшаланған ыдысқа салынады

d)

тұтыну түстеріне боялады

e)

жинағыштарға түседі және салқындатылады

33.

Құрғақ ашытқылардың артықшылықтары

a)

ферменттік белсенділігін сақтайды

b)

жағымды дәмі бар

c)

өзіне тән түсі бар

d)

жағымды хош иіс

e)

стерилді

34.

Кәдімгі құмшекердің ылғалдылығы

a)

0,14 -дан көп емес

b)

0,14 % кем емес

c)

0,4 %

d)

0,5 %

e)

0,6 %

35.

Гидролиз кезінде тек фруктозаға ыдырайтын шикізат

a)

түбірлі күнбағыс

b)

қант бұтақшасы

c)

қант ағашы

d)

қант емені

e)

қант қызылшасы

36.

Сахарозаны экстракциялау және сығымдаудан кейін қалған қызылша жаңқасы

a)

меласса

b)

утфель

c)

сироп

d)

құрғақ қалдық

e)

патока

37.

Сығымдаманың тағамдық және жемдік мақсатта қолданылуы

a)

пектин алу

b)

шырындарды тәттілендіру

c)

шырындарды бояу

d)

глюкоза мен фруктозаны алу

e)

микроорганизмдерді себу

38.

"Адекватты тамақтану" теориясының негізін қалаушы академик … :

a)

А.М. Уголев

b)

А.А.Покровский

c)

В.И.Теплов

d)

А.В. Горбатов

e)

И.А. Рогов

39.

Сорттық бидай ұнын өндіру кезінде кебек үлесіне келеді:

a)

15-28 %

b)

20-25%

c)

10-15%

d)

5-10%

e)

16-23%

40.

Фенолоспирт қалдықтарынан салынған өсімдік полимері, неполисахаридприроды жоқ зат :

a)

Лигнин

b)

Целлюлоза

c)

Пентозан

d)

Альгинат

e)

Камеди

41.

Егде жастағыларға фосфорға тәуліктік қажеттілік:

a)

1000-1500 мг

b)

500-1000мг

c)

1500-2000мг

d)

800-1200мг

e)

600-1100мг

42.

Мектеп жасындағы балалар мен жасөспірімдердің рационындағы жануар ақуызының үлес салмағы ақуыздың жалпы санынан қанша болмауы тиіс:

a)

60%

b)

30%

c)

50%

d)

45%

e)

75%

43.

Көмірсулар, ақуыздар, майлар метаболизмінің реакцияларына, сондай-ақ тыныс алу процестеріне қатысады:

a)

Витамин В2

b)

Витамин В1

c)

Витамин A

d)

Витамин РР

e)

Витамин С

44.

Пробиотиктер мен пребиотиктер комбинациясын білдіретін физиологиялық функционалдық тағамдық ингредиент, онда соңғылары физиологиялық функцияларға және организмдегі зат алмасу процестеріне өзара күшейтетін әсер етеді:

a)

синбиотик

b)

пробиотик

c)

пребиотик

d)

антибиотик

e)

бифидобактерия

45.

Босанатын әйелдерге арналған диетаның химиялық құрамы:

a)

ақуыздар 130-140 г, майлар-100 г, көмірсулар-500 г

b)

ақуыздар 150-160 г, майлар-80 г, көмірсулар-250 г

c)

ақуыздар 180-200 г, майлар-200 г, көмірсулар-400 г

d)

ақуыздар 130-140 г, майлар-100 г, көмірсулар-300 г

e)

ақуыздар 100-200 г, майлар-150 г, көмірсулар-250 г

46.

Адамның тағамға деген қажеттіліктерін оларды пайдаланудың әдеттегі жағдайларында қанағаттандыруға қабілетті Тамақ өнімдері сипаттамаларының жиынтығы, қолдануға жарамдылығы және тіркеу құжаттары жинағының және ресми стандарттардың барлық ережелеріне сәйкестігі бұл:

a)

Тамақ өнімдерінің сапасы

b)

Сенімділік көрсеткіштері

c)

Сапаны қамтамасыз ету

d)

Тағайындау көрсеткіштері

e)

Эстетикалық көрсеткіштер

47.

Мамандардың пікірінше функционалдық тамақ өнімдері профилактикалық медицинаның дәстүрлі дәрілік препараттарын алмастырады:

a)

40-50%

b)

30-40 %

c)

45-55 %

d)

350-50 %

e)

40-45 %

48.

Еңбек қарқындылығының төртінші тобының 40-59 жас тобындағы әйелдер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

406

b)

517

c)

620

d)

600

e)

200

49.

Еңбек қарқындылығының бірінші тобының 18-29 жас аралығындағы ер адамдар үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

378

b)

120

c)

640

d)

600

e)

200

50.

Еңбек қарқындылығының бірінші тобының 30-39 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік (г) қандай?

a)

365

b)

430

c)

520

d)

600

e)

200

51.

Еңбек қарқындылығы бірінші тобының 40-59 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік қандай?

a)

344

b)

430

c)

520

d)

600

e)

200

52.

Еңбек қарқындылығы екінші тобының 18-29 жас аралығындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік (г) қандай?

a)

412

b)

620

c)

540

d)

600

e)

200

53.

Еңбек қарқындылығы екінші тобының 30-39 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

399

b)

430

c)

520

d)

600

e)

200

54.

Еңбек қарқындылығы екінші тобының 40-59 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік қандай?

a)

378

b)

517

c)

620

d)

600

e)

200

55.

Еңбек қарқындылығының үшінші тобының 18-29 жас аралығындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік (г) қандай?

a)

440

b)

620

c)

740

d)

600

e)

200

56.

Еңбек қарқындылығы үшінші тобының 30-39 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік (г) қандай?

a)

426

b)

730

c)

620

d)

600

e)

200

57.

Еңбек қарқындылығы үшінші тобының 40-59 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

406

b)

717

c)

620

d)

600

e)

200

58.

Еңбек қарқындылығының төртінші тобының 18-29 жас аралығындағы ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

518

b)

920

c)

840

d)

600

e)

200

59.

30-39 жас тобының төртінші еңбек қарқындылығы тобының ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

504

b)

930

c)

660

d)

600

e)

200

60.

Еңбек қарқындылығының төртінші тобының 40-59 жас тобындағы ер адамдар үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

483

b)

717

c)

620

d)

600

e)

200

61.

Еңбек қарқындылығының бесінші тобының 18-29 жас аралығындағы ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

441

b)

602

c)

340

d)

600

e)

200

62.

30-39 жас тобының бесінші еңбек қарқындылығы тобының ерлер үшін көмірсуларға деген қажеттілік (г) қандай?

a)

574

b)

230

c)

320

d)

441

e)

200

63.

Еңбек қарқындылығының бесінші тобының 40-59 жас тобындағы ерлер үшін көмірсуларға қандай қажеттілік (г)?

a)

546

b)

317

c)

110

d)

200

e)

300

Similar Resources on Wayground

Жүк көтергіш машиналар бойынша тест

63 questions

Жүк көтергіш машиналар бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

физиология 1

61 questions

физиология 1

quiz

Worksheet

•

University

аяжан1

60 questions

аяжан1

quiz

Worksheet

•

University

Енбек коргау 241-300

62 questions

Енбек коргау 241-300

quiz

Worksheet

•

University

рб 1

66 questions

рб 1

quiz

Worksheet

•

University

Иг Сессия

64 questions

Иг Сессия

quiz

Worksheet

•

University

Экология бойынша тест

63 questions

Экология бойынша тест

quiz

Worksheet

•

University

химия-2

65 questions

химия-2

quiz

Worksheet

•

University