NEW
Font size
WorksheetsCuestiones sobre cartas de viños e servizo
Total questions: 50
Worksheet time: 25mins
O formato dixital da carta permite actualizacións rápidas e traducións automáticas.
Verdadeiro
Falso
A carta de viños debe reflectir o estilo gastronómico e o perfil da clientela.
Verdadeiro
Falso
Os viños por copa non inflúen na rendibilidade do establecemento.
Verdadeiro
Falso
Unha carta equilibrada inclúe representación de distintas zonas, estilos e prezos.
Verdadeiro
Falso
O principio de maridaxe por contraste busca complementar sabores opostos.
Verdadeiro
Falso
O maridaxe perfecto é universal e non depende do gusto persoal.
Verdadeiro
Falso
Na confección dunha carta, o factor rendibilidade é tan importante coma a estética.
Verdadeiro
Falso
Un viño servido a temperatura incorrecta pode alterar a súa percepción aromática e gustativa.
Verdadeiro
Falso
Os tintos novos sérvense normalmente a menor temperatura ca os de crianza.
Verdadeiro
Falso
Durante o servizo, o profesional debe situarse á dereita do cliente.
Verdadeiro
Falso
A primeira copa sérvese sempre ao cliente anfitrión, que proba o viño.
Verdadeiro
Falso
A función principal do lito é secar a copa antes do servizo.
Verdadeiro
Falso
A comunicación co cliente debe ser discreta, adaptada e respectuosa.
Verdadeiro
Falso
Cal é a función principal dunha carta de viños?
Engadir decoración á mesa
Presentar e ordenar a oferta de viños
¿Indicar o número de prazas no local ou describir o menú de comida?
Indicar o número de prazas no local
Describir o menú de comida
¿Cales son os datos mínimos obrigatorios nunha carta?
Nome, DO, tipo e adega
Nome e prezo
Nome e porcentaxe alcohólica
Nome e añada
Cando se fala de “rotación de referencias” refírese a:
Cambiar o deseño gráfico
Substituír e actualizar viños segundo vendas
Xirar as botellas no almacén
Modificar os prezos cada semana
Cando se fala de “afinidade” nun maridaxe refírese a:
Combinar elementos similares
Contrastar sabores opostos
Empregar o mesmo viño en todos os pratos
Mesturar viños diferentes
Cando se fala de “contraste” refírese a:
Escoller viños que neutralicen o prato
Usar viños da mesma zona
Empregar dous viños á vez
Combinar só polo prezo
Cal destas combinacións se considera un maridaxe clásico galego?
Polbo á feira con Mencía
Marisco con viño tinto crianza
Lacón con grelos con Albariño
Caza con espumoso Brut Nature
O método máis xusto de fixar prezos é:
Multiplicar o custo por tres en todos os casos
Aplicar marxes multiplicadores segundo o prezo de compra
Aplicar un prezo fixo por botella
Cobrar máis nas fins de semana
A función principal dunha carta dixital é:
Substituír o sumiller
Facilitar actualización e información interactiva
Reducir a oferta
¿Cal das seguintes combinacións responde a un maridaxe por contraste?
Salmón afumado con Chardonnay con barrica
Queixo azul con viño doce Moscatel
Polbo á feira con Mencía
Caza de pluma con tinto crianza
O foie gras quente pídelle ao viño…
Acidez e frescura para limpar graxa
Taninos intensos para potenciar o sabor
Dulzor elevado e corpo lixeiro
Gasificación notable
Nun menú de degustación, a orde lóxica de maridaxe sería:
Tintos → espumosos → brancos → doces
Espumosos → brancos → tintos → doces
Brancos → doces → tintos → espumosos
Tintos → brancos → doces → xenerosos
Cal é a función principal dunha carta de viños nun restaurante?
Decor ar o establecemento
Mostrar todas as botellas da adega
Facilitar a venda e orientar ao cliente
Substituír ao persoal de sala
Un dos primeiros criterios para elaborar unha carta de viños é:
A) A moda do momento
B) O gusto persoal do sumiller
C) A oferta gastronómica do establecemento
D) A cor das etiquetas
Que tipo de carta é máis habitual nun restaurante pequeno ou tradicional?
Carta enciclopédica
Carta curta e equilibrada
Carta só con viños internacionais
Carta exclusivamente dixital
A organización da carta por tipos de viño adoita seguir a orde:
Tintos, brancos, rosados
Espumosos, doces, tranquilos
Brancos, rosados, tintos
Segundo o prezo
Que tipo de viño adoita aparecer ao inicio da carta?
Tintos con crianza
Viños doces
Espumosos ou aperitivos
Viños de sobremesa
Que factor inflúe directamente no prezo do viño en carta?
O deseño da etiqueta
O custo de compra
O nome do sumiller
O tamaño da letra
Cal é unha boa práctica na elaboración dunha carta de viños?
Copiar a carta doutro restaurante
Actualizala segundo tempada e demanda
Non modificala nunca
Usar só viños coñecidos
Que elemento facilita a elección ao cliente non experto?
Linguaxe técnica complexa
Descricións claras e sinxelas
Só nomes en francés
Que relación debe existir entre carta de viños e maridaxe?
Ningunha
Deben competir
Deben complementarse
Só para menús degustación
As novas tendencias en cartas de viño inclúen:
Eliminar viños por copas
Soporte dixital
Viños moi caros
Cartas moi longas
Que información axuda máis ao cliente na elección?
Nome comercial só
Prezo sen máis datos
Breve descrición sensorial
Código interno
Unha carta ben deseñada debe ser:
Complexa
Clara e ordenada
Exclusiva para expertos
Moi técnica
Que viños favorecen unha maior marxe económico habitualmente?
Os máis coñecidos
Os de prezo medio
Os máis antigos
Os estranxeiros
Que papel xoga o persoal de sala na carta de viños?
Ningún
Fundamental na venda
Só serve o viño
Decide os prezos
Cal destas funcións non pertence ao sumiller?
Controlar o stock de viños
Deseñar a carta de viños
Servir pratos principais
Asesorar o cliente
Que ferramenta se utiliza para abrir botellas con corchos fráxiles?
Sacacorchos Durand
Sacacorchos de presión
Sable vinícola
Cora-vin
Cando se decanta un viño vello, para que serve a fonte de luz?
Para resaltar a etiqueta
Para comprobar o paso dos posos
Para ver o nivel da botella
Para medir a temperatura
Cal é a temperatura ideal para un tinto con crianza?
10–12 ºC
16–18 ºC
20–22 ºC
8–10 ºC
Cando se serve o viño, débese:
Encher completamente a copa
Inclinar a botella dentro da copa
Encher 1/3 da copa
Servir sempre pola esquerda
Que característica define un bo servizo de espumosos?
Botella quente
Servizo rápido con moita escuma
Estalo suave e controlado
Copas cheas ata o bordo
O cestillo emprégase para:
Manter inclinada a botella e evitar mover o poso
Transportar copas
Airear o viño novo
Servir viños doces
Cando se presenta o viño ao cliente, o profesional debe:
Nomear o viño en voz alta
Mostrar etiqueta e añada visibles
Retirar o corcho fóra da vista
Colocar a botella sobre a mesa inmediatamente
En banquetes, as botellas deben abrirse:
Unha vez comenzado o prato principal
Antes do inicio do servizo
Cando o cliente o solicite
No momento da sobremesa
Que facer se un cliente considera o viño “picado”?
Negar o defecto
Corrixir con aireación
Retirar e substituír sen discutir
Engadir outro viño para mesturar
Que principio define mellor o servizo profesional do viño?
A) A velocidade
B) A discreción e o control
C) O espectáculo
D) A cantidade servida
