wayground logo

Free Printable Worksheets

NEW

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

REFRESH SOC TO MANAGER

Total questions: 80

Worksheet time: 40mins

Name
Class
Date
1.

Suhu minimal minyak sebelum menggoreng pangsit adalah...

a)

120ºC

b)

130ºC

c)

140ºC

d)

160ºC

2.

Jumlah maksimal pangsit dalam 1 kali goreng adalah...

a)

40 pcs

b)

50 pcs

c)

60 pcs

d)

70 pcs

3.

Mengapa minyak goreng harus disaring setiap hari?

a)

Menghemat minyak

b)

Menjaga warna dan kualitas minyak

c)

Mempercepat goreng

d)

Mengurangi panas

4.

Berat biang basic sebelum dan setelah dicampur air adalah...

a)

3000–3100 gr, 5000–5050 gr

b)

3200–3300 gr, 6000–6090 gr

c)

3600–3660 gr, 6000–6060 gr

d)

3800–3900 gr, 6000–6060 gr

5.

Aroma pangsit goreng yang masih layak jual adalah...

a)

Gurih khas minyak panas

b)

Sedikit asam namun tidak menyengat

c)

Netral tanpa aroma karena baru digoreng

d)

Gurih khas tanpa bau tengik atau kecut

6.

Kesalahan yang PALING sering terjadi saat merebus cabe tetapi sulit terdeteksi secara visual adalah...

a)

Cabe terlalu matang

b)

Waktu perebusan kurang dari standar

c)

Cabe tidak ditiriskan hingga benar-benar dingin

d)

Cabe dipotong sebelum direbus

7.

Tujuan utama menyimpan daun bawang potong di chiller adalah...

a)

Memperlambat perubahan warna

b)

Menjaga kesegaran dan mencegah pertumbuhan mikroba

c)

Memudahkan pengambilan saat produksi

d)

Menghindari bau dapur

8.

Acin matang yang baik tetap memiliki tekstur “juicy”, artinya...

a)

Tidak terlalu kering meskipun matang

b)

Masih mengandung minyak

c)

Masih basah

d)

Belum matang sempurna

9.

Manakah pasangan bahan dan tempat penyimpanan yang PALING TEPAT saat closing?

a)

Cabe giling – suhu ruang

b)

Daun bawang potong – chiller

c)

Acin matang – suhu ruang

d)

Bumbu basic – freeze

10.

Kesalahan logika pada pernyataan berikut adalah: “Bumbu basic aman disimpan di suhu ruang selama tertutup rapat.”

a)

Benar tanpa syarat

b)

Salah karena wajib freezer

c)

Kurang tepat karena chiller lebih diutamakan

d)

Salah karena harus dibuang

11.

Aplikasi kasir yang digunakan adalah...

a)

Excel

b)

WORD

c)

POS ESB

d)

Spreadsheet

12.

Perbandingan pemanggilan antrian jika salah satu lebih panjang adalah...

a)

2:1 atau 3:1

b)

3:1 atau 5:1

c)

1:1 atau 2:1

d)

Bebas

13.

Cross selling adalah menawarkan produk...

a)

Lebih mahal

b)

Lebih murah

c)

Pelengkap

d)

Gratis

14.

Up selling bertujuan untuk...

a)

Mengurangi pesanan

b)

Menaikkan nilai transaksi

c)

Mengganti menu

d)

Menolak order

15.

Starting day kasir menggunakan akun

a)

Kasir

b)

Supervisor

c)

Manager/PIC

d)

Customer

16.

Pertanyaan awal untuk jenis pesanan adalah...

a)

Mau bayar apa?

b)

Mau duduk di mana?

c)

Mau promo?

d)

Dine in atau take away?

17.

Suggestive selling adalah...

a)

Menawarkan produk belum dibeli

b)

Menawarkan produk pelengkap

c)

Menawarkan produk mahal

d)

Menawarkan diskon

18.

Repeat order bertujuan untuk...

a)

Mempercepat antrian

b)

Menghindari kesalahan pesanan

c)

Menambah harga

d)

Mengurangi menu

19.

Saat menerima uang cash, kasir wajib...

a)

Menyimpan langsung

b)

Menyebutkan nominal uang

c)

Menghitung diam-diam

d)

Memberi diskon

20.

Kontak mata penting untuk...

a)

Menakut-nakuti

b)

Mengintimidasi

c)

Mengawasi

d)

Menunjukkan keramahan

21.

Tujuan utama greeter adalah memberikan...

a)

Kecepatan pelayanan

b)

Kesan pertama yang positif

c)

Harga terbaik

d)

Diskon

22.

Greeter wajib menyambut customer maksimal dalam waktu...

a)

≤ 1 detik

b)

≤ 2 detik

c)

≤ 3 detik

d)

≤ 5 detik

23.

Prinsip 3S pada greeter adalah...

a)

Siap, Senyum, Salam

b)

Senyum, Sapa, Salam

c)

Sopan, Santun, Sigap

d)

Senyum, Sigap, Sabar

24.

Posisi tangan saat greeting yang benar adalah...

a)

Di depan dada

b)

Di belakang badan

c)

Di samping badan

d)

Menunjuk customer

25.

Customer datang ke resto, tindakan pertama greeter adalah...

a)

Greeting dengan salam dan senyum

b)

Menawarkan menu

c)

Menanyakan pembayaran

d)

Menunjukkan meja

26.

Customer bingung cara pesan, tindakan greeter adalah...

a)

Menunggu

b)

Menjelaskan alur pemesanan dengan sopan

c)

Menghindar

d)

Menyuruh pulang

27.

Jika customer komplain, langkah awal greeter adalah...

a)

Membantah

b)

Mendengarkan dengan sopan

c)

Memberi diskon

d)

Menghindar

28.

Strategi terbaik greeter saat resto ramai adalah...

a)

Diam

b)

Menutup pintu

c)

Mengatur flow dan antrian dengan sopan

d)

Menghindari customer

29.

Upaya meningkatkan citra resto melalui greeter adalah...

a)

Cepat selesai

b)

Mengurangi interaksi

c)

Fokus administrasi

d)

Konsisten menerapkan SOP hospitality

30.

Saat menunjuk arah, greeter wajib menggunakan...

a)

Jari telunjuk

b)

Seluruh tangan

c)

Ibu jari secara sopan

d)

Kepala

31.

Tugas utama Assembler Station adalah...

a)

Mengantar makanan ke meja

b)

Menyusun produk sesuai nota PO

c)

Menerima pembayaran

d)

Membersihkan lobby

32.

Istilah be well dress berarti...

a)

Produk tertata rapi dan layak saji

b)

Produk dikemas cepat

c)

Produk pedas

d)

Produk mahal

33.

Presenter bertugas untuk...

a)

Memasak makanan

b)

Menerima pembayaran

c)

Membersihkan meja

d)

Mengumpulkan dan menyerahkan pesanan

34.

Sistem self service berarti...

a)

Semua dilayani staf

b)

Customer melakukan proses sendiri

c)

Tidak ada staf

d)

Pelayanan lambat

35.

Mengapa produk harus dicek ulang sebelum diserahkan?

a)

Agar cepat selesai

b)

Mengurangi kerja

c)

Memastikan pesanan lengkap dan sesuai

d)

Karena kebiasaan

36.

Saat customer mengambil pesanan self service, crew harus...

a)

Diam

b)

Menunggu

c)

Melakukan double check pesanan

d)

Membersihkan meja

37.

Clear-up tidak dilakukan dengan benar dapat menyebabkan...

a)

Area bersih

b)

Ketidaknyamanan customer

c)

Pelayanan cepat

d)

Biaya turun

38.

Menggunakan lap merah untuk lap basah termasuk...

a)

Salah

b)

Benar

c)

Tidak masalah

d)

Efektif

39.

Cara meningkatkan akurasi pesanan adalah...

a)

Mempercepat kerja

b)

Mengabaikan nota

c)

Mengurangi komunikasi

d)

Melakukan pengecekan berlapis

40.

Pelayanan konsisten akan menghasilkan...

a)

Antrian panjang

b)

Loyalitas customer

c)

Biaya tinggi

d)

Stok habis

41.

Berapakah waktu yang digunakan untuk merebus mie?

a)

1 Menit 45 Detik – 2 Menit

b)

2 Menit

c)

2 Menit – 2.5 Menit

d)

3 Menit

42.

Berapakah waktu yang digunakan untuk merebus mie?

a)

1 Menit 45 Detik – 2 Menit

b)

2 Menit

c)

2 Menit – 2.5 Menit

d)

3 Menit

43.

Berapa lama waktu warming up Boiler

a)

40 Menit

b)

30 – 40 Menit

c)

15-25 Menit

d)

30 Menit

44.

Jelaskan dimana penyimpanan mie yang sudah terurai saat closing?

a)

Chiller

b)

Freezer

c)

Suhu Ruang

d)

Cold Storage

45.

Berapa lama masa simpan mie uraian?

a)

4 Jam

b)

6 Jam

c)

2 Jam

d)

8 Jam

46.

Berapa standar suhu mie Ketika penerimaan?

a)

0-4°c

b)

-18°c

c)

26°c

d)

-18-22°c

47.

Mengapa air boiler tidak boleh langsung ditambah saat air meluap?

a)

Menghemat air

b)

Menyebabkan mie tidak matang

c)

Merusak Boiler

d)

Menambah suhu

48.

Saat air boiler keruh, tindakan yang tepat adalah ...

a)

Dibiarkan

b)

Menambah mie

c)

Menambah api

d)

Pengurasan air sebagian/penuh

49.

Mie lengket saat thawing disebabkan oleh ...

a)

Suhu freezer tinggi

b)

Thawing kurang lama

c)

Air menggenang di plastic

d)

Diameter kecil

50.

Kontaminasi level pedas terjadi kemungkinan karena ...

a)

Spatula tidak dipisahkan

b)

Sendok takar sama

c)

Griddle terlalu panas

d)

Panci rusak

51.

Jika griddle masih kotor dari mie level sebelumnya, maka ...

a)

Tetap digunakan

b)

Dilap saja

c)

Disiram air dan scrap sampai bersih

d)

Dipanaskan ulang

52.

Berapa standar suhu boiler

a)

80-90°c

b)

90-98°c

c)

80-95°

d)

80-95°c

53.

Basic mie boleh disimpan di suhu ruang, jika ....

a)

Chiller penuh/tidak memungkinkan

b)

Ditutup rapat

c)

Dipanaskan

d)

Dicampur minyak

54.

Rasa mie tidak konsisten antar porsi disebabkan oleh ...

a)

Suhu boiler

b)

Basic tidak diaduk sebelum dituang

c)

Diameter mie

d)

Boiler kotor

55.

Mie cepat basi meski baru thawing. Penyebab paling logis adalah ...

a)

Rebus terlalu cepat

b)

Timer terlalu lama

c)

Diameter besar

d)

Suhu penerimaan mie tidak sesuai standar

56.

Jelaskan berat standar buah belimbing sesuai dengan standar Mie Gacoan

a)

170-180 Gr

b)

160-170 Gr

c)

180-190 Gr

d)

150-160 Gr

57.

Buah-buahan termasuk bahan fresh, menggunakan tipe penyimpanan apa!

a)

Fefo

b)

Lifo

c)

Fifo

d)

Semua Jawaban Benar

58.

Berapa berat standar buah peer sesuai standar Mie Gacoan

a)

200 gr

b)

205 gr

c)

170 Gr

d)

175 Gr

59.

Berikut merupakan perbedaan es gobak sodor dan es teklek adalah ...

a)

Es Gobak sodor terdapat buah strawberry sedangkan es teklek tidak

b)

Es Gobak sodor menggunakan jelly bubble sedangkan es teklek tidak

c)

Ukuran Gelas Gobak Sodor 16 oz dan gelas es teklek 14 Oz

d)

Es Gobak sodor terdapat buah belimbing sedangkan Es Teklek tidak

60.

Berapa berat standar buah apel sesuai standar Mie Gacoan

a)

200 gr

b)

205 gr

c)

170 Gr

d)

175 Gr

61.

Bagaimana perlakuan jelly buble, jelly mie, nata de coco dan cincau saat closing?

a)

Disimpan di Chiller

b)

Disimpan di suhu ruang tertutup

c)

Di simpan di Freezer

d)

Semua benar

62.

Berapa berat 1 pack powder lemon tea

a)

896 Gr

b)

1000Gr

c)

986 Gr

d)

850 Gr

63.

Berapa berat powder untuk biang green tea dan thai tea

a)

150 Gr

b)

200 Gr

c)

100 Gr

d)

250 Gr

64.

Berat standar buah strawberry sesuai dengan standar Mie Gacoan

a)

8–9 Gr

b)

9–11 Gr

c)

10–11 Gr

d)

7–8 Gr

65.

Berapa takaran Sunquick lemon untuk pembuatan Ice Petak Umpet

a)

30 Ml

b)

20 Ml

c)

15 Ml

d)

10 Ml

66.

Berapa takaran minyak fryer dimsum

a)

23 Liter

b)

27 Liter

c)

25 Liter

d)

29 Liter

67.

Alasan lumpia udang tidak perlu thawing di suhu ruang adalah

a)

Menjaga suhu di dalam kemasan

b)

Agar lebih renyah

c)

Mempercepat penggorengan

d)

Menghemat waktu

68.

Mengapa dimsum tidak boleh terlalu penuh dalam keranjang fryer

a)

Agar cepat matang

b)

Mengurangi berat

c)

Menghemat minyak

d)

Agar bisa dibolak-balik dan matang merata

69.

Jika telur adonan tersisa, penyimpanan yang benar adalah

a)

Suhu ruang

b)

Freezer

c)

Chiller

d)

Food warmer

70.

Dimsum goreng berwarna tidak merata. Penyebab paling mungkin adalah

a)

Minyak kurang

b)

Tidak dibolak-balik saat menggoreng

c)

Timer rusak

d)

Suhu terlalu rendah

71.

Udang keju terasa kosong di dalam. Analisis penyebabnya adalah

a)

Keju tidak sesuai gramasi

b)

Tepung roti kurang

c)

Suhu fryer rendah

d)

Timer terlalu cepat

72.

Siomay teksturnya kering setelah steam lama, penyebabnya adalah

a)

Air terlalu banyak

b)

Timer terlalu pendek

c)

Suhu kurang

d)

Overcooked

73.

Dimsum cepat basi meski baru diproduksi. Penyebab paling logis adalah

a)

Timer cepat

b)

Penyimpanan suhu tidak sesuai

c)

Kurang minyak

d)

Berat berlebih

74.

Dalam satu sealpack terdapat 96 UK, berapa susunan UK dalam sealpack tersebut

a)

12×4×2

b)

8×6×2

c)

6×8×2

d)

10×6×2

75.

Bacalah teks prosedur penerimaan barang fresh/frozen: (1) Pengecekan suhu (2) Ambil sample bahan (3) Menerima nota/surat jalan dari supplier (4) Masukkan bahan ke tempat penyimpanan (5) Pengecekan quantity bahan sesuai nota/surat jalan. Urutkan prosedur penerimaan yang baik dan benar

a)

1-2-5-4-3

b)

1-5-3-2-4

c)

3-1-2-5-4

d)

4-1-5-3-2

76.

Berapa standar suhu penyimpanan pentolan di chiller

a)

0–4 °C

b)

-18 °C

c)

26 °C

d)

-18–22 °C

77.

Pentolan termasuk jenis kategori product frozen dengan metode FEFO, apa itu FEFO

a)

Produk yang pertama kali datang itu yang digunakan

b)

Produk dengan exp terdekat yang harus digunakan

c)

Produk dengan exp terlama yang harus dikeluarkan

d)

Semua jawaban benar

78.

Berapa maksimal siomay yang di-steam

a)

2 Pack

b)

3 Pack

c)

1 Pack

d)

4 Pack

79.

Berapa pcs produk Lumpia Udang dalam 1 pack

a)

12 Pcs

b)

13 Pcs

c)

14 Pcs

d)

15 Pcs

80.

Berapa lama masa simpan produk prepare setengah jadi seperti UK dan UR

a)

4 Jam dan 2 Jam

b)

6 Jam dan 4 jam

c)

2 Jam dan 4 Jam

d)

8 Jam dan 4 Jam

Similar Resources on Wayground

Sirone_ Peng.Umum 24

75 questions

Sirone_ Peng.Umum 24

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Try Out L1

80 questions

Try Out L1

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Kuis Kebutuhan Perlengkapan Kebersihan

80 questions

Kuis Kebutuhan Perlengkapan Kebersihan

quiz

Worksheet

•

Professional Development

KUIS TO CAPEG MEI 2024

75 questions

KUIS TO CAPEG MEI 2024

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Soal P3K Pedagogik

80 questions

Soal P3K Pedagogik

quiz

Worksheet

•

Professional Development

C_TS452_2022 (1) Berni

78 questions

C_TS452_2022 (1) Berni

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Soal SSW Pertanian

78 questions

Soal SSW Pertanian

quiz

Worksheet

•

Professional Development

Soal CPNS (PP 24/97,PP 18/2021,Permen 18/2021, Perkaban 1/2010)

80 questions

Soal CPNS (PP 24/97,PP 18/2021,Permen 18/2021, Perkaban 1/2010)

quiz

Worksheet

•

Professional Development