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WorksheetsCuestionario de administración y planeación
Total questions: 53
Worksheet time: 27mins
¿Qué es la administración?
Solo organizar recursos humanos
Un proceso que incluye planear, organizar, dirigir y controlar
Solo controlar gastos
Una técnica de marketing
¿Cuál es el primer paso del proceso administrativo?
Controlar
Dirigir
Planear
Organizar
La misión de una empresa responde a la pregunta:
¿Hacia dónde vamos?
¿Qué hacemos y por qué existimos?
¿Cuánto ganaremos?
¿Quiénes son nuestros competidores?
Un ejemplo de visión empresarial es:
“Vender 1000 cafés al mes”
“Ser líder en café sostenible para 2030”
“Contratar 5 baristas”
“Reducir costos en un 10%”
El público objetivo de Starbucks se caracteriza por:
Familias con niños pequeños
Adultos jóvenes que buscan experiencia premium
Solo adultos mayores
Adolescentes que buscan bebidas baratas
El 90% de los restaurantes nuevos fracasan por:
Mala ubicación
Mala planeación
Falta de personal
Publicidad insuficiente
Un objetivo SMART debe ser:
General y ambiguo
Específico, medible, alcanzable, relevante y con plazo
Solo financiero
Solo cualitativo
¿Qué herramienta de planeación evalúa fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas?
Diagrama de Gantt
Benchmarking
Análisis FODA/DAFO
Food cost
El food cost se calcula como:
(Ventas / Costo de ingredientes) x 100
(Costo de ingredientes / Precio de venta) x 100
(Ganancia / Ventas) x 100
(Personal / Ventas) x 100
¿Qué herramienta visual se usa para planificar proyectos con tareas y plazos?
FODA
Benchmarking
Diagrama de Gantt
Perfil de puesto
La filosofía organizacional incluye:
Solo la misión
Misión, visión y valores
Solo el organigrama
Solo los objetivos financieros
En la analogía del barco, los valores son:
El destino
El tipo de viaje
Las reglas de navegación y convivencia
El capitán
¿Qué área es responsable de la creación de menús y costeo de platos?
Área de servicio
Área administrativa
Área de cocina
Área de logística
En un restaurante, el Maitre o Gerente de Sala se encarga de:
Gestionar inventarios
Recibir clientes y supervisar el servicio
Contabilidad
Marketing digital
¿Qué tipo de estructura organizacional es común en startups por su agilidad?
Estructura lineal
Estructura funcional
Estructura plana (horizontal)
Estructura matricial
¿Qué es un perfil de puesto?
Un organigrama de la empresa
Una lista de proveedores
La descripción de habilidades y requisitos para un rol
Un informe financiero
¿Cuál NO es un método para obtener información para descripción de puestos?
Entrevista personal
Observación
Cuestionario estructurado
Análisis de food cost
La integración horizontal en el diseño de puestos se refiere a:
Agregar responsabilidades de un puesto superior
Fusionar actividades de puestos del mismo nivel
Eliminar puestos
Reducir salarios
¿Qué ventaja ofrece un perfil de puesto bien definido?
Aumenta el food cost
Dificulta la contratación
Ayuda en la evaluación del desempeño
Elimina la necesidad de capacitación
La valuación de puestos sirve para:
Definir la misión de la empresa
Establecer una estructura de salarios comparables
Rediseñar el menú
Contratar influencers
En la etapa de dirección, un líder debe:
Solo controlar gastos
Guiar, motivar y comunicar
Solo contratar personal
Solo elaborar menús
¿Qué estilo de liderazgo se mencionó en clase
Solo autoritario
Autoritario, democrático y laissez-faire
Solo democrático
Solo transformacional
El control administrativo incluye:
Solo supervisar ventas
Identificar desviaciones y tomar medidas correctivas
Solo contratar personal
Solo diseñar menús
¿Cuál podría ser un indicador de control en una cafetería?
Color de la pared
Tiempo promedio de atención
Número de mesas
Nombre del local
El control es un proceso:
Puntual y único
Continuo y regular
Solo anual
Solo inicial
¿Qué tipo de establecimiento se especializa en bebidas alcohólicas y alimentos sencillos?
Cafetería
Food truck
Bar
Restaurante gourmet
Los food trucks se caracterizan por:
Altos costos fijos
Movilidad e innovación culinaria
Solo vender café
No necesitar permisos
¿Qué área se encarga de reclutamiento y capacitación?
Finanzas
Marketing
Recursos Humanos
Logística
El benchmarking consiste en:
Compararse con los mejores para mejorar
Reducir costos de ingredientes
Contratar personal temporal
Diseñar menús vegetarianos
¿Qué etapa del proceso administrativo asegura que se cumplan los objetivos?
Planeación
Organización
Dirección
Control
¿Qué define el Principio de Identificación en un establecimiento de alimentos y bebidas?
El diseño del menú
La estrategia de marketing
La identidad organizacional, propósito y atributos diferenciadores
El proceso de reclutamiento
¿Qué impacto tiene una identidad bien definida en la cultura organizacional?
La debilita
La fortalece y alinea decisiones estratégicas
Solo afecta la percepción externa
No tiene impacto
¿Cómo influye la identidad en la selección de proveedores?
No influye
Solo en restaurantes de alta cocina
Condiciona la elección según valores (ej. sostenibilidad)
Solo afecta el precio
¿Qué institución federal en México regula los requisitos sanitarios en establecimientos de alimentos y bebidas?
SAT
SECTUR
SSA / COFEPRIS
PROFECO
¿Qué nivel de gobierno otorga la licencia de uso de suelo en México?
Federal
Estatal
Municipal
Internacional
¿Qué modelo administrativo se centra en la estandarización y jerarquía clara?
Modelo Humanista
Modelo Burocrático
Modelo Cultural-Social
Modelo Sistémico
¿Qué autor es reconocido por la Teoría de la Administración Científica?
Henri Fayol
Elton Mayo
Frederick W. Taylor
Max Weber
¿Qué enfoque administrativo pone énfasis en las necesidades sociales y la motivación del personal?
Modelo Empresarial
Modelo Burocrático
Modelo Humanista
Modelo Sistémico
¿Qué modelo concibe a la organización como un sistema abierto que interactúa con su entorno?
Modelo Cultural-Social
Modelo Burocrático
Modelo Sistémico
Modelo Empresarial
¿Qué característica del sector de hospitalidad hace esencial la gestión de ingresos (Revenue Management)?
La intangibilidad del servicio
La perecibilidad del producto
La alta rotación de personal
La estacionalidad
¿Qué modelo administrativo fue desarrollado por Max Weber?
Modelo Humanista
Modelo Burocrático
Modelo Cultural-Social
Modelo Sistémico
¿Qué institución protege los derechos del consumidor en México?
SAT
PROFECO
SECTUR
Secretaría de Salud
¿Qué modelo en hotelería se enfoca en la calidad del servicio y la satisfacción del cliente?
Modelo Operativo-Procedimental
Modelo de Servicio-Experiencia
Modelo Burocrático
Modelo Empresarial
¿Qué enfoque administrativo sugiere que no hay una única forma "mejor" de administrar?
Teoría de la Contingencia
Teoría Clásica
Administración Científica
Relaciones Humanas
¿Qué nivel gubernamental regula los impuestos sobre nóminas y permisos de bebidas alcohólicas?
Federal
Estatal
Municipal
Internacional
¿Qué modelo administrativo enfatiza los valores, símbolos y prácticas compartidas?
Modelo Cultural-Social
Modelo Burocrático
Modelo Empresarial
Modelo Sistémico
¿Qué autor propuso la Teoría X y Teoría Y?
Elton Mayo
Douglas McGregor
Peter Drucker
Henri Fayol
¿Qué institución federal promueve certificaciones como el Distintivo "M" en México?
SAT
SECTUR
PROFECO
COFEPRIS
¿Qué modelo administrativo prioriza la innovación y la creación de valor?
Modelo Humanista
Modelo Burocrático
Modelo Empresarial
Modelo Sistémico
¿Qué estudios son la base del Modelo Humanista?
Estudios de Hawthorne
Estudios de Taylor
Estudios de Weber
Estudios de Fayol
¿Qué norma sanitaria es clave para establecimientos de alimentos y bebidas en México?
NOM-251-SSA1-2009
ISO-9001
NOM-035-STPS
ISO-22000
¿Qué modelo administrativo utiliza principios de Lean para eliminar desperdicios?
Modelo Operativo-Procedimental
Modelo de Operaciones de Tiempo Real y Lean Hospitality
Modelo Burocrático
Modelo Cultural-Social
¿Qué institución municipal emite el dictamen de seguridad y plan de evacuación?
Protección Civil
Secretaría de Salud
