Sự phối hợp đầy đủ các thành phần dinh dưỡng

Sự phối hợp cân đối các thành phần dinh dưỡng

Thích hợp với nhu cầu của cơ thể

Tất cả đều đúng

1 nhóm

3 nhóm

2 nhóm

4 nhóm

Đạm

Chất béo

Vitamin

Tinh bột

Vitamin

Sắt

Nước

Tinh bột

Cấu thành các hormone, enzym

Tạo hình

Cung cấp năng lượng

Tạo cảm giác ngon miệng

Xây dựng và tái tạo tất cả các mô của cơ thể

Cung cấp năng lượng khi glucid, lipid không đủ

Thành phần cấu thành nên hormone, enzym

Duy trì cân bằng thể dịch, sản xuất ra kháng thể

$$3.5$$ Kcal

Khoảng $$4.1$$ Kcal

$$5$$ Kcal

Khoảng $$5$$ Kcal

Protid có nguồn gốc động vật có giá trị sinh học thấp

Protid có nguồn gốc thực vật có thành phần protid cân đối hơn nguồn protid động vật

Thực phẩm có nguồn gốc thực vật là nguồn protid có giá trị sinh học không cao

A và C

Nguồn protid nguồn gốc động vật có tỷ lệ các acid amin kém cân đối

Nguồn protid nguồn gốc thực vật có lượng acid amin cần thiết không cao

Protid thực vật không có vai trò quan trọng trong khẩu phần con người

B và C

Đậu đỏ

Ngũ cốc

Rau ngót

Đậu tương

Lứa tuổi

Trọng lượng

Giới tính, tình trạng sinh lý cơ thể

Tất cả đều đúng

$$20$$

$$25$$

$$30$$

$$35$$

$$5$$ – $$8$$ aa

$$8$$ – $$9$$ aa

$$10$$ – $$12$$ aa

$$15$$ aa

$$7$$

$$8$$

$$12$$

$$9$$

$$7$$

$$8$$

$$12$$

$$9$$

Glucid

Protid

Lipid

Tất cả các chất trên

Giá trị dinh dưỡng cao

Giá trị sinh học cao

A hoặc B

Cả A, B

Trẻ em có nhu cầu protid thấp hơn người lớn

Trung bình chung nhu cầu protid nam giới cao hơn nữ giới

Nhu cầu protid ở người già giảm

Cả A và C

Người già

Người đang trong giai đoạn hồi phục bệnh

Chế độ ăn nhiều chất xơ

Phụ nữ có thai, cho con bú

Cơ thể không hấp thu được các vitamin tan trong dầu

Cơ thể gầy, ngừng lớn, chậm phát triển thể lực, tinh thần

Toan hóa máu do tăng thể cetonic trong máu

A và B

Tăng protid máu

Mỡ hóa gan

Giảm khả năng miễn dịch cơ thể, cơ thể dễ mắc các bệnh nhiễm trùng

A và B

Mỡ hóa gan

Tăng protid máu

Rối loạn chức phận nhiều tuyến nội tiết

A và C

Protid chuyển thành lipid

Tích trữ lipid ở các mô mỡ

Tăng đào thải calci

Tất cả đúng

Mỡ hóa gan

Béo phì, tăng cân

Giảm đào thải calci

Tất cả đều đúng

Mỡ hóa gan

Tăng đào thải calci

Béo phì, tăng cân

Protid chuyển thành lipid

Khoảng $$12$$ – $$14\%$$

Khoảng $$20$$ – $$25\%$$

Khoảng $$30$$ – $$50\%$$

Khoảng $$15$$ – $$20\%$$

Khoảng 20-30%

Khoảng 30-50%

Khoảng 50-70%

Khoảng 60-80%

0,75 g/kg cân nặng/ngày

1 g/kg cân nặng/ngày

1,25 g/kg cân nặng/ngày

1,5 – 3,2 g/kg cân nặng/ngày

Tạo hình

Cung cấp năng lượng cho cơ thể

Điều hòa hoạt động cơ thể

Tạo cảm giác ngon miệng

Chất béo trong mô mỡ là nguồn năng lượng dự trữ

Chất béo là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể

Cần thiết cho sự tiêu hóa và hấp thu các vitamin tan trong dầu

Cả A, B và C

Lipid

Glucid

Sắt

Protid

Là nguồn cung cấp năng lượng đậm đặc

Cần thiết cho bệnh nhân trong giai đoạn ủ bệnh

Tham gia cấu thành một số hormone loại steroid

Cần thiết cho sự tiêu hóa hấp thu các vitamin tan trong dầu

Cung cấp năng lượng

Cấu tạo tế bào và mô cơ thể

Tham gia chuyển hóa lipid

Cung cấp chất xơ cho cơ thể

Protid

Muối nước

Lipid

A và C

3 Kcal

Khoảng 4 Kcal

9 Kcal

Khoảng 8 Kcal

Lipid

Glucid

Protid

Acid amin

Cung cấp năng lượng là chức năng quan trọng nhất

Giảm phân hủy và tập trung protein cho chức năng tạo hình

Tham gia cấu thành hormone, enzyme

Tham gia chuyển hóa thể cetonic

Làm khối thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no

Làm cứng khối phân

Làm khối phân di chuyển nhanh trong ống tiêu hóa

Giúp hấp phụ các chất độc có hại trong thức ăn

Glucid có cả trong thức ăn nguồn gốc động vật và thực vật

Tạo hình là chức năng quan trọng nhất của glucid

Thức ăn nguồn gốc thực vật là nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể

A và C

50-60%

60-70%

70-80%

Khoảng 75%

Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì dễ tiêu hóa, đồng hóa nhanh

Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa chậm, ít sử dụng để tạo mỡ

Glucid tinh chế là nguyên nhân gây ra bệnh béo phì, tiểu đường

A và C

Sụt cân, mệt mỏi

Không hấp thu được các vitamin tan trong dầu

Hạ đường huyết

Toan hóa máu do tăng thể cetonic máu

Thức ăn nguồn gốc động vật là nguồn cung cấp glucid chính cho cơ thể

Nên ăn nhiều glucid tinh chế vì chúng dễ tiêu hóa

Thiếu glucid có thể gây toan hóa máu

Tạo hình là chức năng quan trọng nhất của glucid

Glucid tinh chế có mức tinh chế càng cao thì hàm lượng chất xơ, glucid càng thấp

Glucid bảo vệ có tốc độ đồng hóa nhanh hơn glucid tinh chế

Glucid được dự trữ ở gan dưới dạng glycogen

A và C

Là những chất hữu cơ sinh năng lượng

Cơ thể tự tổng hợp được một phần

Nhu cầu khoảng vài trăm mg/ngày

A và C

Glucid

Lipid

Vitamin

Protid

Vitamin B1

Vitamin A

Vitamin D

Vitamin E

Duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô

Cần cho quá trình phát triển của cơ thể

Tham gia tổng hợp sắc tố võng mạc mắt

A và C

Quáng gà, khô mắt, loét giác mạc

Quá trình phát triển cơ thể bị ngưng

Tiêu chảy, đi ngoài

Khô da, niêm mạc

Vitamin A có nguồn gốc thực vật và động vật

Vitamin A trong thực vật tồn tại dạng tiền vitamin A

Vitamin A có nhiều trong rau màu xanh đậm, quả màu đỏ

Cả A, B và C

Retinol là tên gọi dùng để chỉ vitamin A nguồn gốc động vật

Tất cả beta carotene trong thực phẩm đều được hấp thu hoàn toàn

Hàm lượng lipid nhiều có thể làm tăng retinol

A và C

Vitamin A trong thực phẩm động vật ở dạng hoạt động

Cơ thể sử dụng ngay vitamin A trong thực phẩm thực vật sau khi ăn

Sử dụng thực phẩm thực vật sẽ không có hiện tượng dư thừa vitamin A

Quá trình cơ thể hấp thu vitamin A trong thực phẩm thực vật cần lipid

Vitamin A khi đưa vào cơ thể nếu dư thừa sẽ được đào thải ra nước tiểu

Retinol là tên gọi khác của vitamin A và tiền vitamin A

Có thể sử dụng ngay vitamin từ thực phẩm động vật

Vitamin A là những chất hữu cơ sinh năng lượng cơ thể không thể sản xuất được

Cơ

Gan

Mô mỡ

Huyết tương

Khoảng 250-300 mcg/ngày

Khoảng 300-400 mcg/ngày

Khoảng 325-400 mcg/ngày

Khoảng 350-450 mcg/ngày

Từ 400-500 mcg/ngày

Từ 450-600 mcg/ngày

Khoảng 400 mcg/ngày

Từ 500-600 mcg/ngày

Phụ nữ có thai

Phụ nữ cho con bú

Giai đoạn phục hồi bệnh

Bệnh nhân sởi

B1

D

A

PP

80000 UI và 100000 UI

90000 UI và 100000 UI

100000 UI và 200000 UI

150000 UI và 250000 UI

10 microgam

20 nanogam

40 microgam

50 microgam

Vitamin A 200000 UI là vitamin liều cao

Không được sử dụng vitamin A liều cao cho phụ nữ mang thai trong 3 tháng đầu

Chức năng quan trọng nhất của vitamin A là chức năng tới võng mạc thị giác

Tất cả đều đúng

Vitamin B1

Vitamin C

Vitamin D

Vitamin PP

Vitamin B1

Vitamin D

Vitamin PP

Vitamin A

Thiếu vitamin B1

Thiếu vitamin A

Thừa vitamin B1

Thừa vitamin A

Vitamin B1

Vitamin PP

Vitamin A

Vitamin C

Ức chế khử Acetyl-choline

Vai trò tạo hình cơ thể

Giúp chuyển hóa glucid thành năng lượng

Tạo cảm giác ngon miệng

Vitamin B1 chỉ có trong thức ăn nguồn gốc động vật

Vitamin B1 là vitamin tan trong dầu

Thiếu vitamin B1 có thể gây ra các rối loạn thần kinh

A và C

Retinol

Thiamin

Calcipherol

Riboflavin

Thành phần của nhiều hệ thống men tham gia chuyển hóa trung gian

Vai trò với võng mạc thị giác

Cần cho quá trình chuyển hóa protid

Ảnh hưởng đến khả năng cảm thụ ánh sáng của mắt, nhìn màu

Vitamin B3

Vitamin PP

Vitamin K

Vitamin C

Tất cả các tế bào cơ thể đều cần Niacin và dẫn xuất của chúng

Niacin là thành phần cốt yếu của 2 cơ quan trong chuyển hóa glucid và hô hấp tế bào

Niacin tan trong nước

Cả A, B và C

Vitamin B1

Vitamin PP

Vitamin C

Vitamin K

Duy trì tình trạng bình thường của tế bào biểu mô

Vận chuyển ion H+ trong quá trình oxy hóa khử

Kích thích tạo collagen của mô liên kết, sụn xương răng

Kích thích hoạt động các tuyến nội tiết (tuyến thượng thận...)

Vitamin B1

Vitamin C

Vitamin PP

Vitamin A

Là những chất không sinh năng lượng

Chất khoáng có cả trong thực phẩm động vật và thực vật

Chất khoáng có vai trò quan trọng trong duy trì hằng định nội môi

Cả A, B và C

Iod

Calci

Đồng

Kẽm

Calci, kẽm, đồng, sắt

Sắt, đồng, coban, mangan

Calci, natri, sắt, iod

Iod, kẽm, sắt, kali

Kali, đồng, iod, sắt

Calci, kali, Phophọ, kẽm

Calci, phophọ, magie, natri

Mangan, coban, sắt, đồng

Chất khoáng là những chất vô cơ

Chất khoáng không sinh năng lượng

Calci, magie, kẽm là những yếu tố đa lượng

Chất khoáng có cả trong thức ăn động vật và thực vật

Calci

Photpho

Kẽm

Đồng

Rau củ quả tươi

Muối ăn, muối iod

Thịt, trứng, sữa

Cả A,B và C

Chất xơ có giá trị dinh dưỡng thấp

Chất xơ là nguyên nhân gây ra táo bón

Chất xơ giúp kích thích nhu động ruột

Tất cả đều đúng

70%

75%

80%

85%

Nước phân bố không đều trong cơ thể

Cơ thể đào thải khoảng 2,5 lít nước/ngày

Mọi quá trình chuyển hóa trong cơ thể chỉ xảy ra bình thường khi đủ nước

Cả A,B và C

Có thể có thể thủy phân để cung cấp các chất dinh dưỡng

Không nhiễm các chất độc, mầm bệnh, không gây dị ứng

Phù hợp khẩu vị mỗi người

Có thể không phù hợp tập tính dinh dưỡng của cộng đồng

Sữa, đậu phụ, thịt nạc, hải sản

Dầu thực vật, thịt mỡ, bơ, phomat

Ngũ cốc, khoai củ, đường mía, bánh ngọt

Rau quả xanh, rau ngót, mướp đắng

Thịt nạc, sữa, trứng

Đường mía, mật mía, mật ong

Rau quả xanh, rau ngót, mướp đắng

Ngũ cốc, khoai củ

Thịt nạc, sữa, trứng

Đường mía, mật mía, mật ong

Rau quả xanh, rau ngót, mướp đắng

Ngũ cốc, khoai củ

Protỉd có giá trị sinh học cao

Chứa nhiều acid amin cần thiết, chất béo, chất khoáng

Giàu Ca, chất chiết xuất

A và C

50-65%

65-70%

70 -75%

75-80%

Protỉd thịt có hàm lượng khá ổn định

Có 2 loại protỉd thịt là protỉd cơ và protỉd tổ chức liên kết

Tất cả các loại protỉd thịt đều có giá trị sinh học cao

A và B

15-20% trọng lượng khô của thịt

20-25% trong lượng tươi của thịt

15-20% trọng lượng tươi của thịt

20-30% trong lượng khô của thịt

70-80%

80-90%

90-95%

96-97%

60%

64%

70%

74%

Protỉd thịt có 3 loại: cơ, tổ chức liên kết và chất chiết xuất

Protỉd cơ nhiều collagen và elastin

Protỉd tổ chức liên kết có nhiều acid amin cần thiết, dễ hấp thu

Tất cả đều đúng

Protỉd cơ có giá trị sinh học cao

Protỉd tổ chức liên kết có giá trị dinh dưỡng thấp, khó hấp thu

Protỉd tổ chức liên kết giàu Tryptophan và Xystin

Protỉd tổ chức liên kết có nhiều Collagen và Elastin