Wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Soal Ujian – Ekstraksi Pertanyaan Worksheet

Total questions: 50

Worksheet time: 25mins

Name
Class
Date
1.

Sebuah bakery ingin menjual pie buah dengan target pasar remaja. Mereka menginginkan pie yang renyah, ringan, dan tidak terlalu berminyak. Teknik pembuatan kulit pie yang paling tepat untuk memenuhi kriteria tersebut adalah …

a)

Menguleni adonan hingga elastis

b)

Menggunakan teknik cutting in lemak ke dalam tepung

c)

Menambahkan telur lebih banyak dari resep standar

d)

Mengistirahatkan adonan di suhu ruang

e)

Memanggang dengan suhu rendah dalam waktu lama

2.

Seorang siswa membuat pie cokelat, namun hasil kulit pie menjadi keras dan sulit dipotong. Setelah dianalisis, ternyata siswa tersebut terlalu lama menguleni adonan. Kesalahan ini paling berdampak pada …

a)

Warna kulit pie

b)

Rasa cokelat pada isian

c)

Struktur gluten pada adonan

d)

Kadar air pada isian

e)

Proses pendinginan pie

3.

Seorang siswa membuat adonan choux pastry, namun saat dipanggang kue tidak mengembang dan bagian dalamnya padat. Setelah dianalisis, ternyata siswa memasukkan telur saat adonan masih sangat panas. Penyebab utama kegagalan tersebut adalah …

a)

Telur matang sebelum tercampur rata

b)

Lemak pada adonan menjadi terlalu banyak

c)

Uap air keluar sebelum pemanggangan

d)

Gluten terbentuk berlebihan

e)

Adonan menjadi terlalu kental

4.

Saat pembuatan choux, adonan terasa sangat cair sehingga sulit dibentuk. Analisis yang paling tepat terhadap penyebab masalah tersebut adalah …

a)

Terlalu lama mengaduk telur

b)

Suhu oven terlalu rendah

c)

Penambahan telur berlebihan

d)

Terlalu banyak margarin

e)

Kurang pemanasan adonan

5.

Sebuah bakery ingin memproduksi roti manis dengan tekstur sangat lembut dan berserat halus. Perlakuan adonan yang paling tepat dilakukan adalah …

a)

Mengurangi waktu pengulenan

b)

Menambah jumlah air

c)

Menguleni hingga kalis elastis

d)

Mengurangi jumlah ragi

e)

Mempercepat waktu fermentasi

6.

Adonan roti manis terasa asam dan berbau menyengat sebelum dipanggang. Analisis yang paling tepat terhadap kondisi tersebut adalah …

a)

Kurang penggunaan gula

b)

Fermentasi terlalu lama

c)

Suhu oven terlalu tinggi

d)

Pengulenan kurang lama

e)

Terlalu banyak margarin

7.

Bakery ingin membuat roti manis isi selai yang tidak bocor saat dipanggang. Teknik pembentukan yang paling tepat dilakukan adalah …

a)

Membentuk adonan sangat tipis

b)

Mengurangi jumlah selai

c)

Menutup sambungan adonan rapat dan rapi

d)

Memperbesar ukuran roti

e)

Memanggang dengan suhu tinggi

8.

Seorang siswa membuat cake menggunakan metode creaming, namun hasil cake bantat dan kurang mengembang. Setelah dianalisis, ternyata margarin dan gula tidak dikocok hingga pucat dan mengembang. Penyebab utama kegagalan tersebut adalah …

a)

Tepung belum tercampur sempurna

b)

Udara tidak terperangkap dalam adonan

c)

Suhu oven terlalu rendah

d)

Jumlah telur terlalu sedikit

e)

Cake kurang waktu panggang

9.

Jika adonan kue apem beras terlalu encer, maka dampak yang paling mungkin terjadi pada hasil produk adalah ….

a)

Kue menjadi keras

b)

Kue berwarna kusam

c)

Kue bantat dan tidak berpori

d)

Kue cepat basi

e)

Kue terlalu manis

10.

Seorang siswa membuat klepon dari tepung beras ketan, namun hasilnya terasa keras dan kurang kenyal. Analisis penyebab yang paling tepat adalah ….

a)

Santan terlalu banyak

b)

Air terlalu sedikit dalam adonan

c)

Gula merah terlalu sedikit

d)

Pewarna makanan berlebihan

e)

Waktu perebusan terlalu lama

11.

Perbedaan karakter utama antara tepung beras ketan dan tepung beras biasa pada kue tradisional adalah ….

a)

Tepung ketan tidak perlu air

b)

Tepung ketan menghasilkan tekstur lebih lengket

c)

Tepung ketan lebih cepat basi

d)

Tepung ketan lebih manis

e)

Tepung ketan tidak perlu pemanasan

12.

Seorang siswa membuat kue ongol-ongol kanji, tetapi hasilnya keras setelah dingin. Kesalahan proses yang paling mungkin terjadi adalah ….

a)

Kurang gula merah

b)

Terlalu banyak tepung kanji

c)

Waktu pengukusan terlalu lama

d)

Pewarna berlebihan

e)

Santan terlalu sedikit

13.

Untuk memenuhi permintaan konsumen yang menginginkan kue tradisional bebas gluten, produk yang paling tepat direkomendasikan adalah ….

a)

Brownies

b)

Bolu kukus

c)

Cenil kanji

d)

Donat kentang

e)

pandan cake

14.

Jika adonan kue hunkwe pandan terasa menggumpal saat dimasak, maka tindakan korektif terbaik adalah ….

a)

Menambah gula

b)

Memasak dengan api besar

c)

Mengaduk lebih cepat dan stabil

d)

Menambah pewarna

e)

Mengurangi santan

15.

Seorang siswa membuat puff pastry, namun hasil akhirnya tidak mengembang berlapis, melainkan padat dan berminyak. Analisis penyebab paling tepat dari masalah tersebut adalah …

a)

Suhu oven terlalu tinggi sejak awal pemanggangan

b)

Mentega terlalu keras saat proses pelipatan

c)

Lemak mencair dan menyatu dengan adonan saat laminasi

d)

Adonan terlalu lama diistirahatkan di chiller

e)

Pemanggangan dilakukan dengan api bawah saja

16.

Pada proses pemanggangan puff pastry, penggunaan suhu oven yang terlalu rendah dapat menyebabkan …

a)

Lapisan puff terlalu kering

b)

Warna terlalu cepat cokelat

c)

Tekstur terlalu keras dan rapuh

d)

Lemak mencair sebelum membentuk lapisan uap

e)

Permukaan puff pecah-pecah

17.

Breakfast adalah salah satu kegiatan sarapan yang digelar pada suatu industri untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia dengan segala aktivitas setelahnya. Kegiatan ini dibutuhkan oleh hampir semua orang dengan terbatasnya waktu dan jenis hidangan yang dianggap mampu mencukupi kebutuhan kalori untuk bekerja. Dengan adanya data tersebut maka jenis set up yang paling sederhana, yang digunakan pada saat breakfast yaitu…

a)

Simple set up

b)

Ala carte cover

c)

Elaborate cover

d)

Table d’hote cover

e)

Basic cover

18.

Hal yang harus ditanyakan kepada tamu saat melakukan reservasi breakfast di coffee shop antara lain …

a)

Nama, umur, nomor meja

b)

Nama, keperluan, jumlah tamu

c)

nama, nomor kamar, jumlah tamu

d)

Salam, nama tamu, jumlah tamu

e)

Salam, nama tamu, jumlah tamu , waktu

19.

Ketika menuangkan air putih kepada tamu, maka yang harus dilakukan oleh seorang server adalah …

a)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan searah jarum jam

b)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

c)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan searah jarum jam

d)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

e)

Dilakukan dari sebelah host tanpa berpindah tempat

20.

Pertanyaan yang dapat diajukan saat pelayanan makan dan minum kepada tamu antara lain …

a)

waktu, usia, hidangan yang disajikan

b)

waktu, suku, hidangan yang disajikan

c)

status pernikahan, waktu, budaya

d)

Waktu, hidangan yang disajikan, kabar

e)

Budaya, kebiasaan, status pernikahan

21.

Pendistribusian captains order Pemesanan makanan secara ala carte pada sebuah restoran terdiri dari 3 rangkap, yaitu …

a)

Lembar 1 untuk kitchen department, lembar 2 untuk chasier, lembar ke 3 untuk waiter

b)

Lembar 1 untuk kitchen department, lembar 2 untuk waiter, lembar ke 3 untuk chasier

c)

Lembar 1 untuk tamu, lembar 2 untuk kasir, lembar 3 untuk kasir

d)

Lembar 1 untuk tamu, lembar 2 untuk kasir, lembar 3 untuk waiter

e)

Lembar 1 untuk waiter, lembar 2 untuk kasir, lembar 3 untuk tamu

22.

Kegiatan yang termasuk dalam escorting yaitu …

a)

Menyambut tamu dengan ramah dan sopan, menanyakan reservasi

b)

Menyesuaikan peralatan makan dengan menu

c)

Mengantarkan tamu ke meja yang disediakan oleh pihak restoran dengan disesuaikan kebutuhan tamu

d)

Menyajikan hidangan sesuai dengan pesanan tamu

e)

Menawarkan bantuan untuk membersihkan peralatan yang telah digunakan oleh tamu

23.

Introduction berfungsi agar antara tamu dan pramusaji terjadi bonding yang baik, syarat untuk melakukan proses ini yaitu …

a)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan searah jarum jam

b)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

c)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan searah jarum jam

d)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

e)

Dilakukan dari sebelah host tanpa berpindah tempat

24.

Syarat menyajikan makanan cara amerika adalah …

a)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan searah jarum jam

b)

Dilakukan dari sebelah kanan tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

c)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan searah jarum jam

d)

Dilakukan dari sebelah kiri tamu, berjalan berlawanan arah jarum jam

e)

Dilakukan dari sebelah host tanpa berpindah tempat

25.

Seorang laki-laki usia 17 tahun, anak perempuan usia 10 tahun, maka urutan mempersilahkan duduknya adalah

a)

Ibu - nenek - anak laki-laki - anak perempuan

b)

Nenek - ibu - anak perempuan - anak laki-laki

c)

Nenek - anak perempuan - ibu - anak laki- laki

d)

anak perempuan - Ibu - nenek - anak laki-laki

e)

anak laki-laki - Ibu - nenek - anak perempuan

26.

Komposisi menu Indonesian breakfast antara lain

a)

Fruit – rice / porridge – egg dishes – meat dishes – beverage

b)

Fruit – noodle / porridge – egg dishes – meat dishes - dessert - beverage

c)

Appetizer – soup – main course – dessert – beverage

d)

Cold Appetizer – soup – main course – dessert – beverage

e)

Cold Appetizer – hot appetizer – main course – dessert – beverage

27.

Seorang pelanggan yang memesan hidangan berupa ayam bakar madu menyampaikan bahwa ayam yang disajikan masih belum matang. Maka hal yang seharusnya dilakukan oleh server yang melayani yaitu

a)

Meminta maaf kepada pelanggan, dan mengambil hidangan untuk diganti oleh pihak dapur

b)

Meminta maaf dan menanyakan kembali apakah tamu menghendaki menu yang sama atau diganti dengan menu yang lain

c)

Meminta maaf dan meminta bantuan kepada senior untuk mengatasi masalah tersebut

d)

Mendengarkan keluhan tamu, dan meninggalkan tamu dalam kondisi mengeluh

e)

Meminta maaf dan diarahkan untuk menemui manager

28.

Pada saat tamu menikmati hidangan, tiba-tiba tamu tersedak. Maka pertolongan pertama yang dapat dilakukan oleh tim restaurant yaitu

a)

Diberikan air minum panas dan manis

b)

Tamu dipukul dibagian tengkuk

c)

Tamu diangkat dengan menggunakan kedua tangan didekap pada bagian punggung

d)

Lakukan gerakan tekanan cepat ke dalam dan ke atas untuk menciptakan tekanan udara yang cukup untuk mengeluarkan benda asing

e)

Cek saluran napas untuk memastikan bahwa jalur napas masih terbuka

29.

Saat melayani pesanan makanan kepada tamu, penggunaan peralatan yang sesuai serta skill dari pramusaji menjadi tolok ukur keberhasilan dari pelayanan. Bila tamu menikmati hidangan dengan menggunakan peralatan yang tidak sesuai, maka hal yang sebaiknya dilakukan oleh seorang pramusaji profesional adalah

a)

Memberikan peralatan pengganti dengan menegur tamu secara terbuka

b)

Memberikan peralatan pengganti dan memberikan hidangan berikutnya

c)

Menawarkan bantuan dan mengganti peralatan sesuai kebutuhan tamu

d)

Menawarkan menu lain sehingga peralatan tetap dapat digunakan

e)

Tetap sopan dan mengganti peralatan sesuai dengan menu yang dihidangkan sekalipun tamu tidak tahu penggunaan alat tersebut

30.

Perhatikan pernyataan di bawah ini! i. Bahan dasar pembuatan sauce dan soup ii. nutrisi yang diberikan pada orang sakit iii. merupakan bahan dasar pembuatan sandwich iv. sebagai bahan dalam pembuatan sauce v. untuk membangkitkan selera makan sebelum masuk hidangan utama vi. bahan yang digunakan untuk membuat mayonnaise Dari pernyataan di atas ini yang termasuk dalam fungsi dan kegunaan kaldu kecuali

a)

i, ii dan iv

b)

iii, v dan vi

c)

i, ii dan iii

d)

ii, iv dan v

e)

iii, iv dan v

31.

Untuk membuat brown stock, memanggang tulang sapi dibutuhkan waktu sekitar

a)

+/- 5 jam

b)

+/- 4 jam

c)

+/- 3 jam

d)

+/- 2 jam

e)

+/- 1 jam

32.

Bagaimanakah kriteria white stock yang baik dan benar

a)

Warnanya putih, bening dan tidak berlemak

b)

Warnanya jernih, bening dan berlemak

c)

Warnanya keruh dan tidak berlemak

d)

Warnanya keruh dan berlemak

e)

Warnanya jernih, bening dan tidak berlemak

33.

Penggunaan tomato paste akan memberikan aroma dan rasa asam pada pembuatan

a)

Brown stock

b)

White stock

c)

Fish stock

d)

Beef stock

e)

Chicken stock

34.

Pengklasifikasian kaldu dibagi menjadi berapa bagian dan apa yang menjadi pembedanya

a)

White stock dan brown stock, yang membedakan adalah dari bahan utamanya yaitu white stock menggunakan tulang unggas sedangkan brown stock menggunakan tulang sapi

b)

Fish stock dan white stock, yang membedakan adalah teknik pembuatannya

c)

Beef stock dan chicken stock, yang menjadi pembedanya adalah dari teknik pembuatannya

d)

White stock dan brown stock, yang menjadi pembedanya adalah dari warnanya

e)

White stock dan chicken stock, yang menjadi pembedanya adalah dari bahan mirepoixnya

35.

Sauce merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental, karena sauce inilah yang akan

a)

Akan dijadikan sebagai bahan dasar dari soup

b)

Menentukan dan mempertinggi rasa masakan

c)

Dihidangkan dalam setiap masakan

d)

Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

e)

Dijadikan sebagai bahan dasar dari suatu masakan

36.

Di bawah ini yang bukan termasuk dalam fungsi atau kegunaan sauce adalah

a)

Memberi rasa pada masakan

b)

Menambah nilai gizi

c)

Meningkatkan penampilan makanan

d)

Memperkaya aroma

e)

Dapat dijadikan sebagai isian makanan

37.

Suatu bahan yang digunakan dalam pembuatan soup, yaitu campuran dari lemak dan tepung yang mengalami proses pemasakan disebut dengan

a)

Liaison

b)

Roux

c)

Mayonnaise

d)

Cream

e)

Corn starch

38.

Sauce bechamel dengan heavy cream akan menghasilkan satu turunan yaitu

a)

Mornay sauce

b)

Mustard sauce

c)

Soubise sauce

d)

Cream sauce

e)

Cheddar sauce

39.

Peralatan saji dan hidangan untuk appetizer dan salad antara lain

a)

Toast plate, salad bowl, bread dan butter plate

b)

Toast plate, sauce pan, salad bowl

c)

Toast plate, salad bowl, talenan

d)

Toast plate, talenan, salad bowl, butter plate

40.

Berapakah standar porsi yang digunakan pada penyajian hidangan pembuka appetizer salad

a)

200 gr–220 gr

b)

200 gr

c)

200 gr–250 gr

d)

150 gr–200 gr

e)

150 gr–220 gr

41.

Kuning telur, minyak selada, cuka dan bumbu-bumbu merupakan bahan yang digunakan untuk membuat

a)

Body

b)

Dressing

c)

Underliner

d)

Dasar

e)

Garnish

42.

Bagaimana cara menghidangakn dressing agar salad tetap tampak segar dan hijau

a)

Sesaat akan dihidangkan

b)

Diberikan pada saat penataan underliner

c)

Setelah dihidangkan

d)

Dihidangkan saat panas

e)

Diberikan pada saat penataan body

43.

Makanan berkuah atau cair yang terbuat dari rebusan daging, ayam atau sayuran dan banyak mengandung gizi disebut dengan

a)

Sauce

b)

Soup

c)

Stock

d)

Stick

e)

Cream

44.

Pada susunan makanan kontinental, soup disajikan sebelum

a)

Makanan penutup hidangan

b)

Makanan utama dihidangkan

c)

Main dish dihidangkan

d)

Garnish dihidangkan

e)

Dessert dihidangkan

45.

Apa perbedaan dari special soup dengan national soup? Special soup atau soup istimewa yaitu

a)

Soup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya lezat sedangkan national soup adalah stock yang dijernihkan

b)

Soup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesifik sedangkan national soup terbuat dari bahan yang aromanya khas dan teknik pembuatannya yang khas dari suatu dapur

c)

Soup yang dibuat dari bahan dasar yang aroma dan rasanya spesial sedangkan national soup terbuat dari bahan dan teknik pembuatannya yang khas dari suatu daerah

d)

Soup yang dibuat dari hasil laut yang aromanya spesial sedangkan special soup terbuat dari bahan dan teknik pembuatannya yang khas dari suatu dapur

46.

Soup panas sebaiknya disimpan pada agar kondisi panasnya dapat dipertahankan sebelum disajikan

a)

Pemanasan

b)

Ruangan pendingin

c)

Freezer

d)

Soup cup

e)

Au bain marie

47.

Pemberian kandungan asam pada pembuatan stock berfungsi sebagai

a)

Warna & aroma

b)

Warna, rasa & aroma

c)

Aroma, rasa & nilai gizi

48.

Mencelupkan tulang ke dalam air mendidih dalam waktu yang singkat pada saat pembuatan kaldu dinamakan apa?

a)

Blanching

b)

Simmering

c)

Boilling

d)

Marinade

e)

Braising

49.

Thickening agent dalam pembuatan saos berfungsi sebagai apa?

a)

Bahan utama

b)

Bahan pengental

c)

Bahan pengaroma

d)

Bahan perasa

e)

Bahan bumbu

50.

Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi dua pertiga permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut apa?

a)

Holand Method

b)

France Method

c)

Australian Method

d)

Danish Method

e)

English Method

Similar Resources on Wayground

Soal Ujian Perhotelan 2024/2025

46 questions

Soal Ujian Perhotelan 2024/2025

quiz

Worksheet

•

12th Grade

BOGA DASAR

46 questions

BOGA DASAR

quiz

Worksheet

•

10th Grade - University

Ujian Pengetahuan Perhotelan

50 questions

Ujian Pengetahuan Perhotelan

quiz

Worksheet

•

12th Grade

X PH 4-Basic Hospitality Test 1

50 questions

X PH 4-Basic Hospitality Test 1

quiz

Worksheet

•

12th Grade