Operasional Dasar Kuliner

Operasional Dasar Kuliner

Bumbu Dasar

​Pengertian

​Bumbu

​Suatu bahan mempertinggi aroma makanan tanpa mengubah aroma bahan alami

​Rempah

​Bagian tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan

Open Ended

Menurut kalian apa fungsi bumbu dalam masakan?

​Fungsi Bumbu

• ​memberi rasa pada masakan

  memberi warna pada masakan

  menambah nafsu makan

  mengawetkan makanan

​Klasifikasi Bumbu

• 1. Bumbu Hewani

• ​2 Bumbu Tumbuhan

• ​3 Bumbu Buatan

​Bumbu Hewani

​Bumbu dari Tumbuhan

​

Multiple Choice

Apakah nama bumbu pada gambar ini....

• Asam jawa

• Asam gelugur

• Asam sunti

• Asam gandis

​Bumbu dari Tumbuhan

​

​

​(Asam)

​Bumbu dari Tumbuhan

​

​

​(Jeruk)

​Bumbu dari Tumbuhan

​

​

​(Bunga)

​Bumbu dari Tumbuhan

​

​Bumbu dari Tumbuhan

​

​

​(Daun)

Multiple Choice

Daun apakah ini?

• Pandan

• Kecombrang

• Ketumbar

• Suji

Open Ended

Berikan satu contoh yang tergolong bumbu buatan

​Bumbu Buatan

​Bumbu Buatan (Lanjutan)

​Bumbu Buatan

Multiple Choice

Apakah nama bumbu kering ini...

• Adas

• Angkak

• Kemukus

• Pekak

Open Ended

Setelah kalian menyimak materi, tuliskan kategori bumbu pada gambar disamping sesuai dengan nomornya...

Multiple Choice

Menurut kalian ada berapa bumbu dasar di Indonesia

• 3

• 4

• 5

• 6

​Bumbu Dasar Putih

​Bahan:

​Bawang merah 11 siung

​Bawang putih 6 siung

​Kemiri 7 butir

​Ketumbar 2 sdt

​Lada 2 sdt

​Garam 1 sdt

​Kriteria Masakan:

​Rasa gurih

​Sedikit manis

​Tidak pedas

​Warna putih keruh

​Contoh Masakan:

​Opor

​Semur

​Terik

​Bumbu Dasar Merah

​Bahan:

​Bawang merah 9 siung

​Bawang putih 6 siung

​Cabai merah 7 butir

​Garam 1 sdt

​Kriteria Masakan:

​Rasa sedikit pedas

​Warna merah

​Contoh Masakan:

​Sambal goreng

Bumbu rujak

​Bumbu Dasar Kuning

​Bahan:

​Bawang merah 10 siung

​Bawang putih 6 siung

​Kunyit 2 cm

​Garam 1 sdt

​Kriteria Masakan:

​Rasa tidak pedas

​Warna kuning

​Contoh Masakan:

​Soto lamongan

Kalio

​Kare

​Acar kuning

​Bumbu Dasar Orange

​Bahan:

​Bawang merah 10 siung

​Bawang putih 6 siung

​Cabe merah 7 butir

​Kunyit 2 cm

​Garam 1 sdt

​Kriteria Masakan:

​Rasa tidak pedas

​Warna orange

​Contoh Masakan:

Gulai

​Pepes

​Bumbu Dasar Hitam

​Bahan:

​Keluwak 20 biji

Bawang merah 20 siung

​Bawang putih 10 siung

​Cabe merah 5 biji

​Kemiri 10 butir

​Kunyit 2 cm

​Garam 1 sdt

​Kriteria Masakan:

​Rasa tidak pedas

​Warna hitam

​Contoh Masakan:

Rawon

​Konro

Multiple Choice

Jenis teknik memasak apa yang paling tepat digunakan untuk membuat bumbu dasar?

• Frying

• Steaming

• Sauteing

• Braising