Pengolahan Makanan dan Minuman “Bumbu Dasar”

​Pengolahan Makanan dan Minuman "Bumbu Dasar"

​

Delya Anggi Ratnaningtyas

21050394028

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA 2021A​

Fase F SMK Kuliner

Bumbu atau “Herb” adalah tanaman aromatik yang ditambahkan pada makanan sebagai penyedap dan pembangkit selera makan. Herb sebagian besar terdiri dari tumbuh – tumbuhan yang berasal dari daerah dingin, dan biasanya digunakan dalam keadaan masih segar.

​Rempah atau “Spices” adalah tanaman atau bagian dari tanaman yang ditambahkan pada makanan untuk menambah atau membangkitkan selera makan. Spices sebagian besar tumbuh di daerah tropik dan banyak dimanfaatkan dalam pengolahan makanan untuk memberi rasa pada makanan.

Rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering. Pada hakikatnya bumbu dan rempah keduanya memberi dan meningkatkan rasa dan aroma pada makanan, misalnya merica (spices).

​

​Fase F SMK Kuliner

​Pengertian Bumbu

​

• untuk menambah atau membangkitkan selera makan

• rempah dapat juga dikatakan sebagai bumbu kering​

​Rempah

• tanaman aromatik

• digunakan dalam keadaan masih segar​

​Bumbu

​Perbedaan Bumbu dan Rempah

Fase F SMK Kuliner​

​Fungsi Bumbu

a. Memberi rasa pada masakan

b. Memberi warna pada masakan

c. Menambah nafsu makan

d. Mengawetkan makanan

Fase F SMK Kuliner

• Bunga : bunga lawang, cengkeh, kecombrang

• Umbi dan Akar : bawang, lengkuas, jahe, kencur, kunyit, temu kunci

• Batang : serai, kayu manis

• Buah : cabai, belimbing wuluh, jeruk purut

• Biji : ketumbar, merica, kemiri, jintan

• Daun : daun salam, daun bawang, daun jeruk

​Bumbu dari Tumbuhan

• Ebi

• Terasi

• Bekasang (isi perut ikan besar)

​Bumbu dari Hewani

​Klasifikasi Bumbu Masakan Indonesia

berdasarkan asalnya:​

Fase F SMK Kuliner​

​Macam-Macam Bumbu yang dapat digunakan dalam masakan Indonesia

a.       Bumbu segar

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan segar dan penyimpanannya relatif singkat, contoh: bawang merah, bawang putih, kunyit.

b.      Bumbu kering

Bahan atau bumbu yang digunakan dalam keadaan kering dan jenis bumbu ini disebut rempah – rempah atau spices.

c.       Bumbu buatan

Bumbu siap pakai, yang telah diproses sebelumnya contohnya tauco, cuka masak, tempoyak aneka kecap, saos dan bumbu siap pakai

Fase F SMK Kuliner​

​​Bumbu Segar

​

​​Bumbu Kering

​​Bumbu Buatan

​Tips and Trick Memilih dan Menyimpan Bumbu

1. Jika membeli bumbu segar seperti jahe, kunyit, bawang, kencur dan lain- lain, pilih yang masih segar, utuh dan tidak ada bercak putih. Bercak ini biasanya dari kapang atau jamur yang menjadikan bumbu berbau dan membusuk jika disimpan lama.

2. Bumbu basah dapat bertahan 1–2 bulan jika sebelum disimpan terlebih dahulu dicuci bersih, kemas dalam plastik atau tempat kedap udara dan masukan dalam freezer.

3. Bumbu kering mudah kehilangan aroma jika disimpan lama.

4. Bila membeli bumbu kering dalam bentuk bubuk, belilah kemasan terkecil agar tidak cepat rusak mengingat bumbu ini tidak setiap hari digunakan.

5. Untuk bumbu buatan atau bumbu instan, pilih merek yang sudah terdaftar Dirjen POM, perhatikan tanggal kadaluarsa.

6. Biasakan menutup rapat kembali kemasan bumbu setelah pemakaian.

Fase F SMK Kuliner

​Macam-Macam Bumbu Dasar

• Bumbu Dasar Merah

• Bumbu Dasar Putih

• Bumbu Dasar Kuning​

Fase F SMK Kuliner​

Dasar merah mempunyai rasa pedas dan berwarna merah segar, Digunakan pada masakan, untuk bumbu sambal goreng, rendang, kering, pepes, sambal bajak, aneka gulai, bumbu rujak, dan balado. Berikut ini adalah komposisi bahan untuk bumbu dasar merah.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 9 siung

Bawang putih 5 siung

Cabai merah 10 buah

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Merah

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna putih keruh, dapat digunakan pada masakan ase lidah, gudeg, terik daging, sayur bobor, dan opor ayam.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 11 siung

Bawang putih 7 siung

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Putih

​

Bumbu dasar putih mempunyai rasa gurih dan berwarna kuning cerah. Bumbu dasar kuning dapat dikembangkan menjadi bumbu kari, acar kuning, pesmol ikan, nasi kuning, aneka pepes, ayam goreng dll.

​

Bahan/komposisi dasar:

Bawang merah 11 siung

Bawang putih 6 siung

Kunyit 2 cm

Garam 1 sdt

​

​Fase F SMK Kuliner

​Bumbu Dasar Kuning​

​Selamat Mengerjakan

" Setelah mempelajari berbagai jenis bumbu dasar, buatlah resep pengembangan dari salah satu bumbu dasar tersebut"