REVIEW MATERI KD 3.1 DAN 3.2

​PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH YANG DIMODIFIKASI DARI BAHAN PANGAN NABATI DAN HEWANI

MULIANTI​

​MODIFIKASI MAKANAN TRADISIONAL

•Modifikasi makanan khas daerah memiliki tujuan menambah daya tarik makanan bagi konsumen.

•Rancangan modifikasi dapat berupa rasa, bentuk dan sistem pengolahannya.

•Bahan baku pangan yang dapat dimodifikasi adalah bahan nabati dan hewani.

Some text here about the topic of discussion

​IDE DAN PELUANG USAHA

•Perencanaan usaha adalah kegiatan yang dilakukan untuk memulai wirausaha dengan melalui tahapan analisis yang meliputi riset pasar dan analisis SWOT.

•Riset pasar -  hasil riset - pengembangan produk  - hasil  rancangan - proses produksi  - produk

•Analisis SWOT meliputi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman/ hambatan

Some text here about the topic of discussion

Multiple Choice

Rendang merupakan salah satu jenis makanan yang disukai oleh seluruh lapisan masyarakat Indonesia, pernyataan tersebut dapat termasuk kedalam analisis …

• Kekuatan

• Kelemahan

• Peluang

• Ancaman

• Hambatan

Multiple Select

Perhatikan pernyataan dibawah ini:

1. Usahakan terus untuk mempertahankan harga; Semakin menonjolkan keuggulan rendang yang akan dipasarkan tidak menggunakan bahan pengawet dan dijamin sehat.

2. Menjaga kualitas rendang yang kita buat sehingga pelanggan tetap akan datang ke tempat usaha makanan kita dan tidak akan berpaling

3. Telitilah dalam membeli daging. Kenali bentuk daging sapi asli dan daging lain (misalnya babi) dan bentuk daging sapi yang sudah dicampur dengan daging yang lain.

4. Jangan terlalu cepat menaikkan harga jual ketika harga bahan baku (daging)sedang naik di pasaran. Kita dapat tetap menggunakan harga lama dengan kualitas rasa yang tetap namun dengan porsi yang sedikit.

Berdasarkan pernyataan di atas, hal yang perlu dilakukan setelah melakukan analisis ancaman adalah .... (Jawaban lebih dari 1)

• 1

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Tini akan membuat usaha dibidang kuliner, tetapi Tini tidak tahu harus memulai usahanya dari mana, maka hal pertama yang harus dilakukan Tini adalah … .

• Analisis internal

• Analisis eksternal

• Analisis SWOT

• Riset pasar

• Merancang produk

Multiple Choice

Zaky ingin melakukan riset pasar dengan bahan baku makanan nabati, maka tahapan yang benar yang dilakukan Zaky adalah …

• Riset pasar, hasil riset, pengembangan produk, hasil rancangan, proses produksi, produk

• Riset pasar, hasil riset, hasil rancangan, pengembangan produk, proses produksi, produk

• Riset pasar, hasil rancangan, hasil riset, pengembangan produk, proses produksi, produk

• Riset pasar, hasil rancangan, pengembangan produk, proses produksi, produk.

• Riset pasar, hasil riset, pengembangan produk, proses produksi, produk.

​SUMBER DAYA, ADMINISTRASI DAN PEMASARAN

1. Sumber daya yang dikelola adalah man, money, market, method, material, dan mechine

2. Administrasi dalam usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani adalah:

Menyelenggarakan pembukuan, Membuat daftar gaji karyawan, Mencatat penyenggaraan produksi, Melakukan surat-menyurat kedalam dan keluar perusahaan, Mencatatan pesanan-pesanan, melakukan pengarsipan dokumen, Menyusun rencana anggaran perusahaan,

3. Kondisi pemasaran dan prospek

4. Daya serap pasar dan prospeknya

Multiple Choice

Sumber daya yang harus dikelola dalam menentukan bahan baku yang berkualitas untuk memodifikasi makanan dari bahan nabati dan hewani, merupakan … .

• Man

• Material

• Mechine

• Method

• Market

Multiple Choice

Perhatikan pernyataan dibawah ini!

1.Harus tepat dan focus dalam menyusun prosedur kerja

2.Harus mempertimbangkan tujuan usaha yang ingin dicapai, anggaran uang, waktu produksi dan sumber daya manusia.

3.Tepat dapat membuat proses produksi berjalan dengan efisien.

Pernyataan diatas merupakan standar prosedur yang ada di dalam manajemen sumber daya …

• Man

• Material

• Mechine

• Method

• Market

Multiple Select

Pengembangan produk pangan dapat dilakukan dengan melakukan modifikasi, tujuan memodifikasi makanan bahan nabati dan hewani adalah … (Jawaban lebih dari 1)

• Menambah daya tarik masyarakat terhadap makanan

• Rasa dan bentuknya menjadi lebih menarik

• Agar dapat bersaing dengan produk modern.

• Pemasarannya mudah.

• Administrasinya mudah.

Multiple Choice

Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, ketumbar, kemiri, jahe, garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan ... .

• Penampilan

• Warna

• Aroma

• Manis

• Asin

​Sistem Pengolahan Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi dari Bahan Nabati dan Hewan

Bahan untuk modifikasi makanan khas daerah meliputi bahan baku atau bahan utama, bumbu, dan bahan tambahan pangan (BTP). Bahan tambahan pangan adalah bahan yang berfungsi untuk memperbaiki mutu produk yang diolah. Untuk memilih bahan baku dan bumbu sebaiknya kalian sesuaikan dengan bahan yang mudah kalian dapatkan di lingkungan sekitar kalian dan bahan tersebut tersedia dalam jumlah yang banyak.

​

Modifikasi makanan khas daerah beragam macamnya. Beberapa macam bentuk modifikasi makanan khas daerah adalah modifikasi dengan memberikan variasi rasa, bentuk, cara pengolahan, serta cara pengemasannya. Modifikasi makanan khas daerah ada kalanya juga dilakukan untuk memperpanjang masa simpan makanan khas daerah karena banyak jenis makanan khas daerah yang mudah basi.

Multiple Choice

Berikut ini adalah contoh modifikasi makanan khas daerah dari yang dimodifikasi bahan bakunya adalah....

• Telur asin asap cendol

• Burger rendang

• Jamu kemasan botol

• Pempek lele

• Puding

Multiple Select

Perhatikan pernyataan berikut ini!

1) menggunakan BTP yang ada ijinnya

2) menggunakan BTP dalam jumlah yang dibolehkan

3) menggunakan jenis BTP yang sesuai dengan karakter produknya

4) menggunakan BTP yang banyak agar tampilan makanan sangat menarik Pernyataan yang paling tepat terkait pemakaian BTP pada modifikasi makanan khas daerah adalah.... (Jawaban lebih dari 1)

• 1

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

Bahan dasar pembuatan lumpia khas Semarang adalah rebung. Modifikasi isian lumpia yang dapat dilakukan untuk seorang vegetarian yang tidak menyukai rebung adalah...

• Mengganti rebung dengan ikan

• Mengganti rebung dengan kepiting

• Mengganti rebung dengan udang

• Mengganti rebung dengan ayam

• Mengganti rebung dengan jamur tiram

Multiple Choice

Bentuk variasi rasa yang dapat dilakukan untuk mengembangkan telur asin adalah....

• Memberikan variasi telur asin asap

• Memberikan variasi telur asin pedas

• Memberikan variasi telur asin pindang

• Mengganti telur bebek dengan telur ayam

• Memberikan variasi telur asin oven

Multiple Choice

Berikut ini yang tidak termasuk bahan untuk topping pizza rendang adalah...

• Rendang

• Tepung terigu

• Keju cheddar

• Keju mozzarela

• Bawang bombai

Multiple Choice

Tujuan modifikasi kemasan pada jamu tradisional yang dahulu dijual dengan cara digendong keliling kampung dengan kemasan seperti gambar adalah...

• Agar lebih praktis dan menarik minat konsumen

• Agar produk jamu lebih tahan lama

• Agar jamu menjadi lebih enak rasanya

• Agar jamu lebih manis rasanya

• Agar jamu tidak mudah basi

Multiple Choice

Tujuan dari modifikasi pempek dengan menggunakan ikan lele adalah...

• Ikan lele harganya lebih mahal dan mudah didapatkan

• Ikan lele harganya lebih murah dan mudah didapatkan

• Ikan lele bersifat musiman dan harganya murah

• Ikan lele bersifat musiman dan harganya mahal

• Ikan lele bersifat musiman, harga mahal, dan susah didapatkan

Multiple Choice

Berikut ini yang termasuk cara dalam menjaga higienitas dari makanan khas daerah yang diolah, kecuali ....

• Mencuci tangan sebelum memasak

• Menggunakan masker saat memasak maupun menghidangkan makanan

• Mencuci sayur dan bahan dengan cara mencelupkan pada wadah/baskom

• Menghindari berisin atau batuk di depan makanan yang disajikan

• Bahan makanan dalam keadaan segar

Multiple Choice

Gambar tersebut telah mengalami modifikasi ... .

• Variasi warna

• Variasi aroma

• Variasi rasa

• Memperpanjang usia produk agar lebih awet

• memperpanjang bentuk produk