CH12 豬肉安全衛生

Multiple Choice

很多家庭主婦偏好現宰或是溫體豬肉的原因乃其認為溫體豬肉?

• 好吃、新鮮、顏色鮮紅

• 抗生素較少

• 不含瘦肉精

• 沒有生長激素

Multiple Choice

有關我國生鮮肉品類衛生標準之敘述，何者有誤?

• 應符合動物用藥殘留標準

• 依食品衛生管理法第十條規定訂定

• 適用於禽肉及畜肉

• 冷凍生鮮雜碎類畜肉也適用

Multiple Choice

何者不是肉豬上市前28天加20ppm的培林於飼料中造成的影響？

• 增加瘦肉重量

• 增加排泄物重量

• 降低脂肪重量

• 降低成本

Multiple Choice

有關防檢局屠宰衛生檢查合格標誌之敘述，何者正確？

• 為長方形標誌

• 最常見的為丙式

• 以紅色為底

• 標誌下方有檢核碼

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CAS認證的肉品不包含哪一項把關過程？

• 飼料檢查

• 屠宰衛生合格

• CAS 驗證標章

• HACCP認證

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CAS認證的肉品在屠宰後屠體應如何處理？

• 20分鐘後冷凍處理

• 立即切割處理

• 立即預冷處理

• 立即檢驗血清

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以科學鑑定觀點而言，生鮮豬肉品質特徵不包含何者？

• 色澤

• 風味

• pH值

• 柔軟度

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肉眼可見的大理石紋油花會影響肉的特性，不包含何者？

• 柔嫩度

• 多汁性

• 口感

• 鹹淡

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蒼白肉軟水漾肉品之特點為？

• pH值>5.8

• 保水性佳

• 肉色呈暗紅色

• 適合做肉乾

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暗乾肉品之特點為？

• 適合做即食產品

• pH值>6

• 氧合肌紅蛋白比例降低

• 保水性差