COBAKTOK

LAPORAN PRAKTIK

MAKANAN POKOK

NASI TUTUG ONCOM DAN NASI SERPANG

RIKKY ANDIKA (22050394019)

DEWI ROCHMATUL UMMAH (22050394021)

KEKEN LOKOSARI (22050394103)

MUHAMMAD RIZKY RIZALDI (22050394104)

S1 PENDIDIKAN TATA BOGA

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2023

Kata Pengantar

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan rahmat-Nya kami
dapat menyelesaikan Laporan Praktik Nasi Tutug Oncom dan Nasi Serpang

Adapun tujuan dari penulisan laporan ini adalah untuk memenuhi tugas pada mata

kuliah makanan Indonesia. Selain itu, bagi para pembaca dan juga bagi penyusun laporan ini
bertujuan untuk menambah wawasan tentang resep dan tata cara membuat makanan
hidangan yang ada di beberapa daerah di Indonesia

Kami mengucapkan terima kasih kepada Ibu Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd., Bapak

Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd., dan juga Ibu Annisa Nur Aini, S.Pd., M.Pd. selaku dosen
pengampu mata kuliah Makanan Indonesia yang telah membimbing kami mendapatkan
banyak tambahan pengetahuan. Bagi kami sebagai penyusun merasa bahwa masih banyak
kekurangan dalam penyusunan laporan ini karena keterbatasan pengetahuan dan
pengalaman kami. Untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran yang dapat
membangun kami dari pembaca demi kesempurnaan laporan ini.

Lembar Pengesahan

N o

Nama

Nim

TTD
Masuk

TTD Keluar

1.
RIKKY ANDIKA
(22050394019)

2.
DEWI ROCHMATUL UMMAH
(22050394021)

3.
KEKEN LOKOSARI

(22050394103)

4.
MUHAMMAD RIZKY RIZALDI
(22050394104)

Mengetahui :

Dosen Pengampu:

1.Nugrahani Astuti, S.Pd., M.Pd.

2.Andika Kuncoro Widagdo, M.Pd.

3.Nur Aini, S.Pd., M.Pd.

MENU

NASI TUTUG ONCOM

&

NASI SERPANG

NASI TUTUG ONCOM

(1 porsi)

A.BAHAN UTAMA

1. oncom

70 gram

2. beras

100 gram

3. Air

100 ml

B.BAHAN BUMBU

1. Bawang merah

28 gram

2. Bawang putih

14 gram

3. Cabai merah

17 gram

4. kencur

5 gram

5. garam

5 gram

6. gula

7 gram

7. minyak goreng

200 ml

C. BAHAN PELENGKAP

1. Cabai merah

34 gram

2. Cabai rawit

12 gram

3. Terasi

5 gram

4. Bawang merah

14 gram

5. bawang putih

7 gram

6. Tomat

100
gram

7. gula

3 gram

8. garam

4 gram

9. ikan teri

30 gram

10. tahu

25 gram

11. tempe

25 gram

CARA MEMBUAT NASI TUTUG ONCOM:

1.Cuci dan masak beras
2.Panggang sisi luar oncom di api langsung
3.Hancurkan oncom dengan acara di ulek
4.Haluskan bumbu halus bawang merah, bawang putih, cabe merah, kencur lalu tumis
5.Masukkan oncom ke dalam tumisan bumbu halus hingga oncom mengering
6.Campurkan oncom yang sudah kering ke nasi lalu aduk rata
7.Goreng teri hingga kecoklatan
8.Goreng tahu tempe
9.Potong potong bahan untuk sambal, lalu tumis dan haluskan
10. Hidangan siap disajikan

CARA MEMBUAT SAMBAL UNTUK PELENGKAP :

1.Potong bahan-bahan
2.Tumis semua bahan
3.Haluskan bahan tambahkan garam dan gula

NASI SERPANG

(1 porsi)

A.BAHAN UTAMA MEMBUAT NASI

1.beras

100 gram

2.air

100

B. BAHAN UTAMA MEMBUAT SAYUR KRECEK

1. krecek

25 gram

2. tahu

50 gram

Bahan Bumbu Membuat Sayur Krecek

1.Bawang merah

28 gram

2.Bawang putih

14 gram

3.kemiri

20 gram

4.terasi

10 gram

5.daun salam

5 gram

6.lengkuas

10 gram

7.santan

50 ml

8.garam

5 gram

9.gula

10 gram

C.BAHAN UTAMA MEMBUAT BIHUN KECAP

1.bihun

50 gram

Bahan Bumbu Membuat Bihun Kecap

1. Bawang merah

24 gram

2. Bawang putih

16 gram

3. Merica

3 gram

4. Garam

10 gram

5. minyak

50 ml

6. kecap

50ml

D.BAHAN UTAMA MEMBUAT TUMIS KERANG

1. kerang dara kupas

50 gram

Bahan bumbu membuat tumis kerang

1.Bawang merah

21 gram

2.bawang putih

14 gram

3.cabai merah

17 gram

4.daun jeruk

5 gram

5.daun salam

5 gram

6.garam

5 gram

7.gula

3 gram

E. BAHAN UTAMA MEMBUAT SERUNDENG

1.kelapa parut

100 gram

Bahan bumbu membuat serundeng

1.bawang merah

35 gram

2.bawang putih

14 gram

3.Cabai merah

34 gram

4.Kencur

15 gram

5.Daun jeruk

5 gram

6.Garam

3 gram

7.Minyak

20 ml

8.Gula Jawa

50 gram

A.CARA MEMBUAT NASI

1.Mencuci beras dengan 3 kali bilasan, lalu aron beras di panci dengan takaran air yang

sesuai

2.Setelah di aron, nasi setengah matang di kukus

B.CARA MEMBUAT SAYUR KRECEK

1.Goreng tahu terlebih dahulu
2.Haluskan bumbu halus lalu tumis hingga harum
3.Setelah harum masukkan air santan aduk rata
4.Lalu masukkan krecek dan tahu.

5.Tambahkan juga garam, gula. Lalu aduk rata

C.CARA MEMBUAT BIHUN KECAP

1.Rendam bihun ke air panas
2.Haluskan bumbu lalu ditumis
3.Masukkan bihun dan aduk rata dengan bumbu Yang telah di Tumis

D.CARA MEMBUAT TUMIS KERANG

1.Iris bawang merah, bawang putih, cabe merah.
2.Tumis bumbu dengan menambahkan daun salam
3.Begitu aroma keluar beri sedikit air lalu tuangkan kerang ke dalam penggorengan,
4.Aduk hingga rata dan siap di sajikan

E.CARA MEMBUAT SERUNDENG KELAPA

1.Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk.
2.Masukkan kelapa, lalu aduk hingga tercampur rata dengan bumbu halus.

DAFTAR RENCANA BAHAN

No

Nama Bahan

Jumlah

Harga SatuanHarga Sebenarnya

ABahan Basah

1

Kerang dara kupas

50 gram

Rp 15000/500gr

Rp 1500

2

Ikan teri

30 gram

Rp 20000/250gr

Rp 4000

3

Krecek

25 gram

Rp 30000/500gr

Rp 1500

4 Tahu

75 gram

Rp 5000/75gr

Rp 5000

5 Tempe

25 gram

Rp 4500/75gr

Rp 4500

6 Oncom

70 gram

Rp 13000/385gr

Rp 2600

7 Kelapa parut

100 gram

Rp 7000/100gr

Rp 7000

8 Tomat

100 gram

Rp 3000/50gr

Rp 6000

9 Bawang merah

150 gram

Rp 2000/100gr

Rp 3000

10 Bawang putih

59 gram

Rp 2000/100gr

Rp 3000

11 Cabai merah

102 gram

Rp 3000/100gr

Rp 3000

12

Cabai rawit

12 gram

Rp 2000/100gr

Rp 2000

13

Lengkuas

10 gram

Rp 2000/50gr

Rp 2000

14

Kencur

20 gram

Rp 3000/100gr

Rp 3000

15

Kunyit

30 gram

Rp 2000/60gr

Rp 1000

TOTAL

Rp 113.500,00

Rp 49.100,00

BBahan Kering

1 Terasi

15 gram

Rp 2000/30gr

Rp 1000

2 Beras

200 gram

Rp 25000/1000gr

Rp 5000

3 Bihun

60 gram

Rp 5000/100gr

Rp 4000

4 Gula jawa

50 gram

Rp 15000/1000gr

Rp 750

5 Gula

23 gram

Rp 8.500/500

Rp 8500

6 Kemiri

20 gram

Rp 3000/50gr

Rp 1500

7 Merica

3 gram

Rp 2000/25gr

Rp 2000

8 Daun salam

10 gram

Rp 2000/40gr

Rp 1000

9 Daun jeruk

10 gram

Rp 2000/40gr

Rp 2000

10 Garam

32 gram

Rp 2000/65gr

Rp 1000

TOTAL

Rp 66.500,00

Rp 26.750,00

C Bahan Cair

1 Kecap manis

50 ml

Rp 1000/50ml

Rp 1000

2 Santan

50 ml

Rp 8000/200ml

Rp 2000

3 Air

200 ml

Rp 3000/600ml

Rp 3000

4 Minyak goreng

270 ml

Rp 7000/500ml

Rp 4500

TOTAL

Rp 19.000,00

Rp 10.500,00

DAFTAR RENCANA ALAT

No

Nama Alat

Spesifikasi

Jumlah

Keterangan

Laboratorium

Sendiri

A.Alat Persiapan

1 Pisau

Stainless Steel

4

✔

2 Talenan

Plastik

2

✔

3 Timbangan

Stainless Steel

1

✔

4 Chopper

Plastik

1

√

5 Cobek

Batu

1

✔

6 Ulekan

Batu

1

✔

7 Piring

Plastik

2

✔

8 Sendok

Stainless Steel

4

✔

9 Saringan

Stainless Steel

1

✔

10 Spatula

Stainless Steel

2

✔

11 Soup cup

Chinaware

1

✔

B.Alat Pengolahan

1. Kompor

Stainless Steel

2

✔

2. Panci

Stainless Steel

2

✔

3. Wajan

Stainless Steel

2

✔

4 Dandang

Stainless Stell

1

✔

C.Alat Penyajian

1 Aluminium tray

foil

Aluminium

1

✔

2 Piring

Keramik

2

✔

3 Sendok

Stainless Steel

1

✔

2 Garpu

Stainless Steel

1

✔

DAFTAR RENCANA TENAGA DAN WAKTU

WAKTU

KEGIATAN

RIKKY

DEWI

KEKEN

RIZALDI

07.30-07.40

Menyiapkan
bahan, bumbu,
dan alat

Menyiapkan bahan,
bumbu, dan alat

Menyiapkan
bahan, bumbu,
dan alat

Menyiapkan
bahan, bumbu,
dan alat

07.40 – 08.00

Menghancurka
n oncom

Memasak beras

mengiris bumbu
kerang

menghaluskan
bumbu bihun
kecap

08.00 08.30

menghaluskan
bahan tumis
oncom

Memeras santan
untuk sayur krecek

memasak kerangmemasak bihun

08.30 – 09.00

Menumis
bumbu oncom,
lalu masukkam
oncom

menghaluskan
bumbu halus sayur
krecek

mengiris bahan
sambal

menggoreng
tahu tempe

09.00 – 09.30

menghaluskan
bumbu
serundeng

memasak sayur
krecek

menumis bahan
sambal

Menggoreng teri

09.30 – 10.00

Membantu
tugas lain yang
belum
terselesaikan

memasak
serundeng

menghaluskan
bahan sambal
untuk kedua
hidangan

Membantu
menyiapkan alat
untuk persiapan
plating

10.00 – 10.30

Menyajikan
makanan dalam
piring

Membersihkan alat
dan bahan yang
telah dipakai

Menyajikan
makanan dalam
piring

merapihkan alat
dan bahan yang
telah dicuci

IDENTIFIKASI PERLAKUAN AWAL

NO

NAMA BAHAN

HIDANGAN

Jenis potongan

1 Krecek

nasi serpang

Slice

2 Tahu

nasi serpang

Slice

3 Tahu

nasi tutug oncom

Dice

4 Tempe

nasi tutug oncom

Slice

5 Bawang merah

nasi serpang

Slice

6 Bawang putih

nasi serpang

Slice

7 Cabai merah

nasi serpang

Slice

8 Cabai rawit

nasi serpang

Slice

9 Gula merah

nasi serpang

Chopped

10

Kemiri

nasi serpang

Chopped

11

oncom

Nasi tutug oncom

chopped

METODE DASAR MEMASAK

No.

Nama Hidangan

Metode

1. Nasi tutug oncom

Nasi: boiling, steaming
Bumbu: saute
Lauk: deep frying, shallow frying

2. Nasi serpang

Nasi: boiling, steaming
Bumbu: saute
lauk: saute, boiling, sangrai, shallow frying

DIAGRAM ALIR

DIAGRAM ALIR PROSES

PEMBUATAN “NASI TUTUG

ONCOM”

Hancurkan oncom, kemudian campur
dengan tumisan bumbu. Sangria hingga

kering

Potong tahu tempe, goreng tahu, tempe

dan juga ikan teri

Haluskan bumbu, tumis

Cuci beras, rebus beras, kemudian kukus

beras setengah matang

Goreng bumbu sambal, haluskan,

tambahkan seasoning. Lalu hidangkan

DIAGRAM ALIR

DIAGRAM ALIR PROSES

PEMBUATAN “NASI SERPANG”

Setelah harum tambahkan perasaan
santan dan isiannya (tahu goreng dan

krecek)

Rendam bihun, haluskan bumbu, tumis,
campur bihun dan bumbu hingga rata

lalu tambahkan seasoning

Haluskan bumbu krecek, tumis dengan

lengkuas geprek dan daun salam

Cuci beras, rebus beras, kemudian kukus

beras setengah matang

Haluskan bumbu serundeng, aduk

bumbu dengan parutan kelapa hingga

kering

Goreng bumbu sambal, haluskan,

tambahkan seasoning. Lalu hidangkan

Potong bumbu kerang, tumis, lalu

masukkan kerang

FOTO PRODUK