Evaluación de la toxicidad alimentaria

Open Ended

¿Cómo podría determinar si alguna sustancia presenta toxicidad en el humano?

Multiple Choice

Se refiere a la experimentación in vitro

• Se usan cultivos celulares

• Se usan modelos animales

• Se usan software simuladores

• Se usan sujetos humanos

Multiple Choice

Para la evaluación de la toxicidad de una molécula primero se debe...

• Realizar estudios en animales

• Esperar a que surjan casos de humanos con la toxicidad

• Evaluar dicha sustancia en un grupo pequeño de humanos

• Introducirla en dosis bajas en algunos alimentos

Multiple Select

La evaluación de la toxicidad de una sustancia sirve para determinar...

• El grado de toxicidada

• El tipo de toxicidad

• Los antídotos viables

• Las personas más resistentes

• Las propiedades alimenticias de dicha sustancia

Multiple Select

Son dos tipos de sustancias que se necesitarían estudios de toxicidad previo a su uso en animales para consumo humano

• Hormonas

• Antibioticos

• Insecticidas

• Tipo de sangre

• Metales pesados

Multiple Select

Son dos tipos de sustancias que se necesitarían estudios de toxicidad previo a su uso en cultivos de alimentos

• Plaguicidas

• Antibioticos

• Fertilizantes

• Tipo de sangre

• Metales pesados

Multiple Select

Son moléculas que se producen durante la elaboración de alimentos y que necesitarían pruebas toxicologicas para evaluar su posible daño al humano

• Nitrosaminas

• Hidrocarburos policiclicos aromaticos

• Metales pesados

• Colorantes y edulcolorantes

• Conservadores

Multiple Choice

Son contaminante ambientales que pueden localizarse en los alimentos por lo que se requieren estudios sobre su toxicidad

• Metales pesados

• Conservadores

• Inhibidores de proteasas

• Edulcorantes

Multiple Choice

Es uno de los criterios que fundamenta el uso de animales en la toxicidad de sustancias

• Los procesos fisiológicos y estructuras anatómicas son similares en humanos y animales

• Se pueden obtener grandes cantidades de animales para realizar experimentación

• No se presentan cuestiones éticas con el uso de animales para experimentación

• Es más fácil la experimentación usando animales en lugar de humanos

Multiple Choice

¿Qué animal de laboratorio se adapta mejor a la evaluación de toxicidad alimentaria?

• Roedores

• Conejos

• Cerdo

• Perro

Multiple Choice

¿Cuál es la importancia de contar con un grupo control en la experimentación?

• Permite compara los resultados y ver su significancia

• Para evitar problemas éticos con el uso de animales

• Permite extrapolar los resultados a humanos

• Permitirá inferir los síntomas de la sustancia analizada

Multiple Choice

Conjunto de cambios fisiológicos producidos de forma inconsciente y por procesos mentales a causa del consumo de una sustancia sin propiedades farmacológicas

• Efecto placebo

• Efecto tóxico

• Efecto mimético

• Efecto hipocondriaco

Multiple Choice

Es la vía de administración más utilizada para la evaluación toxicológica de sustancias alimentarias

• Oral

• Intravenosa

• Intramuscular

• Intraperitoneal

Multiple Choice

¿Qué tipo de dosis suelen utilizarse en los estudios de toxicidad aguda?

• Elevadas

• Bajas

• Las que no presenten efectos tóxicos

Open Ended

Al evaluar un nuevo conservador se observó que este produce un incremento en el aclaramiento renal en roedores, ¿Cómo podría saber si este incremento es adverso, patológico o no afecta la salud del organismo?

Multiple Choice

Es la herramienta que se utiliza para determinar si los cambios obtenidos de un estudio toxicológico son lo suficientemente grandes como para tener un impacto en la salud del organismo

• Estadistica

• Química

• Biología

• Nutrición

Multiple Choice

¿Cuál es el objetivo de realizar autopsias a los organismos que mueren durante el estudio o que son sacrificados?

• Determinar la causa de muerte y tejidos dañados

• Cumplir con el reglamento de ética sobre el uso de animales

• Poder extrapolar los resultados al organismo humano

• Cuantificar las alteraciones para saber si tienen significancia

Multiple Choice

¿Cuánto tiempo suele durar un estudio de toxicidad aguda?

• Hasta 14 días

• Más de 14 días

• Entre 3 y 6 meses

• Más de un año

Multiple Choice

En que tipo de ensayos se suelen sacrificar algunos organismo de experimentación en diferentes momento del experimento para observar el impacto de la sustancia estudiada en el organismo con respecto al tiempo

• Crónica

• Aguda

• Subcrónica

• Subaguda

Multiple Choice

Son signos que se buscan en los organismos usados para la evaluación toxicológica de una sustancia con posible efectos carcinogénicos

• Masas palpables

• Necrosis en tejidos

• Falla en la función de algún organo

• Retardo en el crecimiento

Multiple Choice

Los estudios para evaluar el efecto carcinogénico de una sustancia normalmente suelen ser...

• Crónicos

• Agudos

• Subcrónicos

Multiple Select

Son lo 3 criterios que se obtienen a partir de un estudio de toxicidad

• Índices de toxicidad

• Limites tolerables de exposición

• Concentraciones máximas permisibles

• Cantidad de individuos afectados por unidad de tiempo

• Estimación de la esperanza de vida a partir del consumo de dicha sustancia

Multiple Choice

Se refiere a la cantidad de sustancia que produce efectos en el 50% de los organismos de una población

• Dosis efectiva

• Dosis letal media

• Dosis máxima permisible

• Dosis mínima permisible

Multiple Choice

Se refiere a la cantidad de sustancia que produce la muerte en el 50% de los organismos de una población

• Dosis efectiva

• Dosis letal media

• Dosis máxima permisible

• Dosis mínima permisible

Multiple Choice

Es el parámetro que indica la dosis máxima diaria que se puede ingerir sin que producir efectos observables

• NOEL

• DE

• DL50

• LOEL

Multiple Choice

Parámetro que se refiere a la dosis de un producto que puede ingresar en el organismo diariamente, durante toda la vida, sin que resulte perjudicial para la salud

• DDA

• NOEL

• LOEL

• DE50

Multiple Choice

¿A cuánto equivale la DDA?

• A una centésima parte del NOEL

• A una decima parte de la DL50

• Al NOEL x 100

• A la mitad de la LOEL

Multiple Choice

¿En que unidades se mide la DDA?

• mg/kg/día

• kg/mg/hr

• ml/L/día

• mg/L/día

Multiple Choice

Parámetro que se refiere a la concentración máxima de un toxico (mg/kg o mg/L) que se permite en un medio determinado (alimento, agua).

• CMP

• DDA

• NOEL

• DL50

Open Ended

La DDA de cafeína es de 5mg/kg/día, considerando la formula de la imagen, calcule ¿Cuánta cafeína esta permitida en una bebida que se esta planeando vender en presentaciones de 350ml?