Secagem_PBL_2

Durante a secagem de alimentos, é correto afirmar que:

• Ocorre a migração da água do interior para a superfície do sólido.

• Na superfície do alimento há uma camada de água que a reveste constantemente.

• A migração da água ocorre por difusão.

• A força motriz para a difusão da água é a diferença de temperatura.

Uma vez conhecida a condição de secagem de uma fruta, é possível secar qualquer outra na mesma condição.

Sobre essa afirmação, é correto que:

• A assertiva não é válida, ao considerar que as diferenças estruturais entre as matérias primas alteram os resultados de secagem.

• A assertiva é válida ao considerar que os diferentes produtos secos terão diferentes umidades.

• A assertiva leva em consideração as diferenças estruturais entre as frutas, portanto, é válida.

• A assertiva não leva em consideração as condições do ar de secagem.

Para fins teóricos, a secagem é dividida em três etapas.

I. A primeira etapa é comum quando o alimento é branqueado previamente à secagem.

II. A primeira etapa corresponde a um período de adaptação.

Sobre as assertivas acima, é correto afirmar que:

• Ambas estão corretas e II justifica I.

• Ambas são incorretas.

• I é correta e II é falsa.

• Ambas são corretas e I justifica II.

No período de taxa constante de secagem, há uma compensação entre as transferências de calor e massa.

• Verdadeiro.

• Falso.

I. É chamada de período de taxa constante.

II. A difusão é o mecanismo de transferência de massa predominante.

III. É modelada por lei fenomenológica ou modelos empíricos/semi empíricos.

Com base nas assertivas acima, é correto afirmar sobre a terceira etapa da secagem:

• Todas estão incorretas.

• I e III estão corretas e III justifica I.

• II e III estão corretas e III explica II.

• II e III estão corretas e II explica III.