Produktif Jasa Boga Kelas 111

Langkah langkah pembuatan puff pastry dough adalah….

• Tepung dicampur mentega ,air diaduk rata ,dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan mentega,masukkan tepung dan telur,dilapisi lemak

• Tepung dicampur mentega diaduk sampai menyerupai pasir,dilapisi lemak

• Gula dikocok dengan telur,masukkan mentega cair dan tepung

• Gula dicampur tepung masukkan mentega dan telur

Proses penggilasan Puff Pastry yang terlalu keras akan mengakibatkan…….

• Korsvet tidak pecah

• Adonan Kalis

• Adonan tidak keras

• Adonan tidak liat

• lapisan tidak utuh dan mudah sobek

Metode pelipatan yang menggunakan cara lemak menutupi 2/3 permukaan adonan yang dipipihkan dan dilipat menjadi tiga sebelum proses penggilasan dan pelipatan disebut…

• Metode Belanda

• Metode Prancis

• Metode Inggris

• Metode Skotlandia

• Metode Australia

Di bawah ini merupakan jenis gateux…

• Opera Cake

• Banana cake

• Fruit cake

• Roll Cake

• Sponge Cake

Berikut ini merupakan kue yang menggunakan adonan batter(thin)…

• Risoles

• Waflle

• . Cookies

• Pie

• Éclair

Teknik mengolah pasta tidak mentah dan tidak terlalu matang adalah....

• semalino

• Al dente

• Alimentere

• Seuika

• Triticum

Pasta yang berbentuk seperti kwitiauw,pipih,dan lebar disebut....

• fettucine

• Ravioli

• Spaghetti

• fartelle

• Conchiglioni

Fungsi penambahan minyak pada perebusan pasta adalah....

• Agar pasta mudah diolah

• Agar pasta tidak saling melekat

• Agar pasta cepat matang

• Agar pasta mengkilap

• Agar pasta berbentuk

Yang tidak termasuk komposisi dari canapé adalah....

• pemulas

• Cheese canape

• Topping

• Bread,biscuit

• Garnish

Komposisi sandwich yang baik adalah....

• Bread, spread, mayonaise

• Bread, tomato, salad

• Bread, spread, filling,garnish

• Bread, mayonnaise

• Bread, sosis, butter