BROMATOLOGIA - INTRODUÇÃO E FRAUDES

As fraudes em alimentos visam ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos com vistas a maiores lucros e são prejudiciais aos interesses dos consumidores. Não constitui fraude sujeita à sanção penal:

• Adulteração

• Alteração

• Sofisticação

• Imitação

• Adição

A composição centesimal é a quantidade do nutriente existente em 100 g do alimento. O conhecimento da composição dos alimentos consumidos é fundamental

para se alcançar a segurança alimentar no país, a avaliação e a adequação da ingestão de nutrientes de indivíduos ou populações e para elaborar a rotulagem nutricional a fim de auxiliar consumidores na escolha dos alimentos. Julgue os itens a seguir acerca desse assunto.

I A composição centesimal inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas.

II O valor energético em 1 g de cada alimento é de: 4 kcal para lipídios, 4 kcal para proteínas e 9 kcal para carboidratos.

III No Brasil, a Anvisa padroniza duas Tabelas Nacionais: TACO da UniCamp e Tabela da USP.

IV O teor de carboidratos também pode ser calculado pela diferença entre 100 e a soma das porcentagens de água, proteína, lipídeos totais e cinzas.

Estão corretas as alternativas

• I e III

• I, II e III

• I, IV

• I, III e IV

• III e IV

As fraudes em alimentos, visam sempre conferir maiores lucros, se verificam através de várias operações, que procuram ocultar ou mascarar más condições estruturais e sanitárias dos produtos. As fraudes de alimentos são levadas a efeito dos

seguintes modos, exceto.

• É exemplo de fraude de adulteração por adição: Adicionar farinha de trigo com raspa de mandioca para aumentar a massa da farinha de trigo

• É exemplo de falsificação: Vender vegetais defeituosos e de pior qualidade misturados ao de boa apresentação.

• É exemplo de fraude por adulteração: Extrair a porção mais superficial do albúmem do trigo.

• É exemplo de fraude por Alteração: Frutas que são colhidas antes do tempo e que não amadurecem nunca

As fraudes em alimentos, visando conferir maior lucro estão relacionadas em ocultar ou mascarar as más condições estruturais e sanitárias dos alimentos. As fraudes por adulteração são:

I – Adição ao produto de substancias inferiores.

II – Subtração de constituintes do alimento.

III – Recuperação fraudulenta do alimento.

IV – Substituição por alimento artificial. Está(ao) correta(s):

• Somente I e II.

• Somente I, II e III.

• Somente I e III.

• Somente I, II e IV.

Com relação à composição centesimal dos alimentos, assinale V para a afirmativa verdadeira e F para a falsa.

( ) Abrange umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, carboidratos e fibras.

( ) O valor calórico ou valor energético de um alimento pode ser calculado conhecendo a quantidade de carboidratos, proteínas e lipídeos presentes no alimento.

( ) A fração “cinzas" representa as substâncias inorgânicas presentes no alimento, quando ele é queimado em uma mufla a 550-5700C.

As afirmativas são, respectivamente,

• V, V e V.

• V, V e F.

• F, F e V.

• F, V e V

• F, V e F.

As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que

• a alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.

• são modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.

• a falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.

• a fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.